美食歷史
靖遠(yuan)盛(sheng)產羊(yang)肉歷史悠(you)久。新石(shi)器(qi)時代吳家川巖(yan)畫(hua)中就(jiu)有大角羊(yang)和無(wu)角羊(yang)形象。據《康熙·靖遠(yuan)衛志》載，“在唐時古會州(zhou)貢品就(jiu)有羯、氈(zhan)、羊(yang)、裘等特產”，古今往來，羊(yang)羔肉一直作為靖遠(yuan)人待客的美食佳肴備(bei)受(shou)推崇。
靖(jing)(jing)遠羊(yang)羔肉(rou)(rou)(rou)(rou)是一種(zhong)(zhong)獨(du)特(te)的(de)地(di)方風味美(mei)食(shi)。其特(te)色(se)在于獨(du)特(te)的(de)灘羊(yang)品種(zhong)(zhong)，獨(du)特(te)的(de)生長環境，獨(du)特(te)的(de)加工方法，獨(du)特(te)的(de)藥(yao)膳(shan)滋補價值。靖(jing)(jing)遠縣屬黃河沖擊(ji)盆(pen)地(di)，黃河流徑154公里，造(zao)就(jiu)了獨(du)特(te)的(de)氣候(hou)環境。境內屈吳山(shan)、哈(ha)思(si)山(shan)、云臺(tai)山(shan)水草豐(feng)茂(mao)，氣候(hou)涼爽，生長著(zhu)柴胡、麻(ma)黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等(deng)數十(shi)種(zhong)(zhong)草藥(yao)，山(shan)中水流潺潺，礦(kuang)(kuang)物富(fu)集，羊(yang)羔日食(shi)藥(yao)草，夜飲礦(kuang)(kuang)泉，從而使羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)細胞(bao)成(cheng)分改變，造(zao)就(jiu)了肉(rou)(rou)(rou)(rou)質細嫩、味道(dao)鮮美(mei)的(de)靖(jing)(jing)遠羊(yang)羔肉(rou)(rou)(rou)(rou)，國(guo)家工商總局正式授予“靖(jing)(jing)遠羊(yang)羔肉(rou)(rou)(rou)(rou)”商標(biao)。
美食特色
①選料(liao)獨(du)到，安全(quan)無污染(ran)。選用 30～45日齡左右(you)灘羊奶(nai)羔(gao)，母乳(ru)育(yu)肥，各個生產(chan)環節符合綠色食品標(biao)準要求(qiu)。
②營(ying)(ying)養(yang)豐(feng)富，具有保健功能(neng)。蛋白(bai)質(zhi)含(han)量豐(feng)富，氨基酸生物(wu)學效價高，符合 FAO/WHO提出(chu)的人(ren)體氨基酸需要(yao)量的平衡(heng)模(mo)式；富含(han)鈣、磷、鐵等礦物(wu)質(zhi)以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營(ying)(ying)養(yang)性元素；屬低(di)脂型肉(rou)(rou)品，且大(da)理石紋良好，膽(dan)固醇含(han)量低(di)；營(ying)(ying)養(yang)素配比合理，是集營(ying)(ying)養(yang)、滋(zi)補、保健于一體的優(you)質(zhi)肉(rou)(rou)食品。
③肉質鮮嫩(nen)，味(wei)(wei)美(mei)可(ke)口。肌肉纖維細(xi)，交(jiao)聯(lian)少(shao)，嫩(nen)度高；低級脂肪酸、氨基(ji)酸、含氮(dan)浸出(chu)物含量豐(feng)富，膻味(wei)(wei)輕微，香味(wei)(wei)濃郁，感官品質優異。
④加(jia)工性能(neng)良好，工藝獨(du)特。失水率低，系水力強，熟肉率高(gao)，汁液豐富，輔以10多(duo)種中藥材為佐料，通過(guo)爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清(qing)燉、清(qing)蒸等(deng)工藝進行加(jia)工。
美食價值
1、補元(yuan)氣、健脾胃、益(yi)腰(yao)腎。
——《本草綱(gang)目》
2、腹中(zhong)寒疝，虛(xu)勞不足，當歸生姜羊肉(rou)湯主之。
——《金匱要略》
3、羊肉甘溫，能補氣(qi)(qi)血。人參補氣(qi)(qi)，羊肉補形有也。
——元·李果
4、益氣補虛(xu)，溫中暖(nuan)下(xia)，治療疲(pi)勞羸疲(pi)、腰膝酸軟、產后(hou)冷痛、寒疝(shan)、中虛(xu)反胃。
——《中藥大辭(ci)典(dian)》
5、魚稻宜江南，羊面(mian)宜京洛。
——宋·惠(hui)洪(hong)《冷齋(zhai)夜話》
我心明亮 
