美食歷史
靖遠盛產羊肉(rou)(rou)歷史(shi)悠久。新石器時代吳家川巖畫中(zhong)就(jiu)有大角(jiao)羊和無角(jiao)羊形象。據《康熙·靖遠衛志》載，“在唐時古(gu)會州貢品就(jiu)有羯(jie)、氈、羊、裘(qiu)等(deng)特產”，古(gu)今往(wang)來(lai)，羊羔肉(rou)(rou)一(yi)直作為靖遠人待客的美(mei)食佳肴備受(shou)推崇。
靖(jing)遠羊(yang)(yang)(yang)羔肉(rou)是一種(zhong)(zhong)獨(du)特的(de)地方風味(wei)美食。其特色在于獨(du)特的(de)灘羊(yang)(yang)(yang)品種(zhong)(zhong)，獨(du)特的(de)生(sheng)長環境(jing)，獨(du)特的(de)加(jia)工方法(fa)，獨(du)特的(de)藥(yao)膳滋補價值。靖(jing)遠縣(xian)屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造(zao)就(jiu)(jiu)了獨(du)特的(de)氣(qi)候(hou)環境(jing)。境(jing)內屈吳山(shan)、哈思山(shan)、云臺山(shan)水草(cao)(cao)豐茂，氣(qi)候(hou)涼爽，生(sheng)長著柴胡、麻黃、益母(mu)草(cao)(cao)、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草(cao)(cao)等數十種(zhong)(zhong)草(cao)(cao)藥(yao)，山(shan)中水流潺潺，礦物(wu)富集，羊(yang)(yang)(yang)羔日食藥(yao)草(cao)(cao)，夜飲礦泉，從(cong)而使(shi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)細胞成分改變，造(zao)就(jiu)(jiu)了肉(rou)質(zhi)細嫩、味(wei)道(dao)鮮美的(de)靖(jing)遠羊(yang)(yang)(yang)羔肉(rou)，國家(jia)工商(shang)總局正(zheng)式(shi)授(shou)予“靖(jing)遠羊(yang)(yang)(yang)羔肉(rou)”商(shang)標。
美食特色
①選料獨(du)到，安全無污(wu)染(ran)。選用 30～45日(ri)齡左右(you)灘羊奶羔(gao)，母乳育肥，各個生產(chan)環(huan)節符(fu)合綠色食品標準(zhun)要求(qiu)。
②營養(yang)豐富(fu)，具有保(bao)健功能(neng)。蛋白質含量(liang)豐富(fu)，氨(an)基酸生物學效價高(gao)，符合 FAO/WHO提出的(de)人體氨(an)基酸需要量(liang)的(de)平衡模式；富(fu)含鈣、磷、鐵等(deng)礦物質以(yi)及維生素(su)(su)A、B、B1、PP、C、D、葉酸等(deng)多種(zhong)營養(yang)性(xing)元素(su)(su)；屬低脂型肉品，且(qie)大(da)理石紋良(liang)好，膽固醇含量(liang)低；營養(yang)素(su)(su)配比合理，是集(ji)營養(yang)、滋(zi)補、保(bao)健于一體的(de)優(you)質肉食品。
③肉質鮮嫩(nen)，味美可口。肌肉纖維細，交聯少，嫩(nen)度高(gao)；低級脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富，膻味輕微(wei)，香味濃郁，感官品質優異。
④加工性能良好(hao)，工藝獨特。失水率低，系水力強，熟肉(rou)率高，汁液豐(feng)富(fu)，輔以(yi)10多種(zhong)中藥材為佐料，通(tong)過爆炒、紅燒、黃燜(men)、干炸、燒烤、清燉、清蒸等(deng)工藝進行加工。
美食價值
1、補元氣、健脾胃、益腰(yao)腎。
——《本(ben)草綱目》
2、腹中寒疝，虛(xu)勞不足，當歸(gui)生姜羊(yang)肉湯(tang)主之。
——《金(jin)匱要(yao)略(lve)》
3、羊(yang)肉甘溫，能補氣血。人參補氣，羊(yang)肉補形有也。
——元·李果
4、益氣補虛，溫中(zhong)暖下，治療(liao)疲(pi)(pi)勞(lao)羸(lei)疲(pi)(pi)、腰膝酸(suan)軟、產(chan)后冷(leng)痛、寒疝、中(zhong)虛反胃。
——《中藥(yao)大辭(ci)典(dian)》
5、魚稻宜江南，羊(yang)面宜京洛。
——宋·惠洪《冷齋夜話(hua)》
我心明亮 
