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湟源(yuan)陳(chen)醋又名(ming)黑醋，青海(hai)省漢族傳統名(ming)產之一，是以青稞、麩皮為主要原料，加入草果(guo)、大香、豆(dou)寇、枸杞(qi)、黨參等100多種(zhong)中草藥(yao)，經過60多道(dao)生產工(gong)序(xu)，釀(niang)出質地濃稠、香味(wei)濃郁、冬天不(bu)凍(dong)、夏天不(bu)腐的陳(chen)醋。

基本介紹

距(ju)今有300余年的(de)釀造歷史，是丹噶爾(er)古城商業文化的(de)組成部分，其傳統(tong)生(sheng)產(chan)工藝已被列入(ru)青海省第二批非物質(zhi)文化遺產(chan)保(bao)護名錄(lu)。產(chan)品除銷售西藏、蘭州等(deng)國(guo)內市場外，還遠銷印(yin)度、尼泊爾(er)、俄羅斯(si)、美國(guo)、日本、東南(nan)亞等(deng)國(guo)家(jia)。如(ru)今，經過技術革新，湟源陳醋(cu)(cu)在(zai)產(chan)品質(zhi)量(liang)、外部包裝、花(hua)色品種等(deng)方面有了很大的(de)的(de)改造和(he)提升，開發生(sheng)產(chan)出了保(bao)健(jian)醋(cu)(cu)、飲(yin)料醋(cu)(cu)等(deng)多種旅游(you)系列產(chan)品。

歷史溯源

青海(hai)湟源(yuan)陳醋(cu)釀造歷史悠(you)久，約始于清(qing)(qing)乾隆年(nian)(nian)間，距今已有200多年(nian)(nian)的歷史。清(qing)(qing)雍正初年(nian)(nian)平定羅布藏丹津叛亂之后，丹噶爾(er)地(di)（湟源(yuan)）休養生息，民力復蘇，清(qing)(qing)政府將“茶馬貿易(yi)”集(ji)市(shi)移之丹噶爾(er)，于是，湟源(yuan)地(di)區(qu)商賈云(yun)集(ji)，農牧(mu)業(ye)(ye)、民族商貿業(ye)(ye)再次蓬勃興起。

丹噶爾原本就是漢(han)、藏、蒙、回多(duo)民族雜居地(di)區，本地(di)居民受牧(mu)民影(ying)響，喜食肉類，廣大牧(mu)區民眾更是以肉類奶制品(pin)為主食，因而醋就成為大家(jia)必不可少的(de)作料。醋的(de)銷量大增(zeng)，自然刺激了釀醋行業(ye)的(de)發(fa)展。

清(qing)末，湟源最有名(ming)的醋(cu)(cu)房有4家，他們是(shi)：（陳(chen)林甫(fu)）陳(chen)醋(cu)(cu)房、（馬進福）馬醋(cu)(cu)房、（簡(jian)(jian)有才）簡(jian)(jian)醋(cu)(cu)房、（林有瑞）林醋(cu)(cu)房。

營養分析

1. 醋可(ke)以開胃，促進唾液(ye)和胃液(ye)的(de)分泌(mi)，幫助消(xiao)化(hua)吸收(shou)，使食(shi)欲旺盛，消(xiao)食(shi)化(hua)積；

2. 醋有很(hen)好的抑(yi)菌和(he)殺菌作用，能(neng)有效預防(fang)腸道疾(ji)病、流行性感(gan)冒(mao)和(he)呼吸疾(ji)病；

3. 醋可軟化(hua)血(xue)管、降低膽固醇，是高血(xue)壓(ya)等(deng)心腦(nao)血(xue)管病人的一劑(ji)良方；

4. 醋對皮(pi)膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古(gu)代醫學就(jiu)有用醋入藥(yao)的記(ji)載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功(gong)效；

5. 醋可以(yi)消除疲勞(lao)，促進睡眠，并能減(jian)輕(qing)暈車、暈船的不適(shi)癥(zheng)狀；

6. 醋還能減少胃腸(chang)道和血液中的(de)酒精濃度，起到醒(xing)酒的(de)作用；

7. 醋還有使雞骨、魚翅(chi)軟化，促進(jin)鈣吸收入的作用。

4 適合人群

一般人群均可食用

脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜(yi)食(shi)醋。

5 食療作用

醋味(wei)酸苦、性溫(wen)，入肝、胃經；

有散瘀，止(zhi)血，解毒，殺(sha)蟲的功效；

主治產后血(xue)暈、黃疸(dan)、黃汗、吐(tu)血(xue)、衄血(xue)、大便(bian)下血(xue)、癰疽瘡(chuang)腫，又可解魚(yu)肉毒。

陳醋富含(han)人體(ti)必須的氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，可以將酸(suan)(suan)性體(ti)質(zhi)調(diao)整成(cheng)堿性體(ti)質(zhi)，順氣消賬，凈化血管及三(san)酸(suan)(suan)甘油脂(zhi)并促進(jin)消耗體(ti)內(nei)過多脂(zhi)肪，加(jia)(jia)強蛋白質(zhi)和醣類的代謝。此(ci)外(wai)，醋所(suo)含(han)酵素(su)能刺激腸(chang)胃蠕(ru)動，有助于排除(chu)體(ti)內(nei)宿(su)便。但由于醋味道(dao)很酸(suan)(suan)，可加(jia)(jia)蔬(shu)果一起達(da)成(cheng)汁味道(dao)較佳。生姜(jiang)辛(xin)(xin)辣(la)，可讓人身(shen)(shen)體(ti)產生熱量，達(da)到瘦身(shen)(shen)效果。另外(wai)還能增(zeng)加(jia)(jia)排尿量及改善手腳冰冷癥。生姜(jiang)加(jia)(jia)蔬(shu)果，可去除(chu)辛(xin)(xin)辣(la)味，味道(dao)較好(hao)，并且減重效果好(hao)。