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湟源陳醋又(you)名(ming)黑醋，青海省漢族(zu)傳統名(ming)產之一，是(shi)以青稞、麩皮為主(zhu)要(yao)原料，加入草果(guo)、大香、豆寇(kou)、枸杞(qi)、黨(dang)參(can)等(deng)100多種中草藥，經過60多道生產工序，釀(niang)出質地濃稠、香味濃郁、冬天不(bu)凍、夏天不(bu)腐的(de)陳醋。

基本介紹

距今有(you)300余(yu)年的(de)釀造(zao)歷史，是丹噶爾古(gu)城商業文化的(de)組成部(bu)分，其傳統(tong)生產(chan)工(gong)藝已被列入青海(hai)省(sheng)第二(er)批(pi)非(fei)物質文化遺產(chan)保護(hu)名錄。產(chan)品(pin)除銷售西藏、蘭州等(deng)國(guo)內市(shi)場外，還(huan)遠銷印(yin)度(du)、尼泊(bo)爾、俄(e)羅(luo)斯、美國(guo)、日本、東(dong)南亞等(deng)國(guo)家。如今，經過技術革新，湟源陳醋在產(chan)品(pin)質量(liang)、外部(bu)包(bao)裝、花色品(pin)種等(deng)方面(mian)有(you)了(le)很大(da)的(de)的(de)改造(zao)和提(ti)升，開發生產(chan)出了(le)保健醋、飲料醋等(deng)多種旅游系列產(chan)品(pin)。

歷史溯源

青海湟源(yuan)陳醋釀造歷(li)史悠(you)久(jiu)，約始于清(qing)乾隆年(nian)(nian)間，距(ju)今已有200多年(nian)(nian)的歷(li)史。清(qing)雍正初年(nian)(nian)平定羅布藏丹津叛亂之后，丹噶爾地（湟源(yuan)）休養生息，民(min)力復蘇(su)，清(qing)政府(fu)將(jiang)“茶(cha)馬貿易”集(ji)市移(yi)之丹噶爾，于是，湟源(yuan)地區商賈云集(ji)，農牧業(ye)、民(min)族商貿業(ye)再次蓬勃(bo)興起。

丹噶(ga)爾原本(ben)就是漢、藏、蒙、回多(duo)民(min)(min)族雜居地區，本(ben)地居民(min)(min)受牧(mu)(mu)民(min)(min)影響，喜食(shi)肉類，廣大(da)牧(mu)(mu)區民(min)(min)眾更是以肉類奶(nai)制品(pin)為主(zhu)食(shi)，因而醋就成為大(da)家必不可(ke)少的作料。醋的銷量大(da)增，自然刺激了釀(niang)醋行業的發展。

清(qing)末，湟源最有名的醋(cu)房有4家，他們(men)是(shi)：（陳林甫）陳醋(cu)房、（馬(ma)進福）馬(ma)醋(cu)房、（簡有才）簡醋(cu)房、（林有瑞(rui)）林醋(cu)房。

營養分析

1. 醋可(ke)以開胃(wei)，促(cu)進唾液和胃(wei)液的(de)分(fen)泌(mi)，幫(bang)助(zhu)消化(hua)吸收，使食欲旺盛(sheng)，消食化(hua)積；

2. 醋有很(hen)好的(de)抑(yi)菌(jun)和(he)殺菌(jun)作用，能有效預(yu)防(fang)腸道疾病(bing)、流行性感(gan)冒和(he)呼(hu)吸疾病(bing)；

3. 醋(cu)可軟化血管、降低(di)膽固醇，是高血壓等心(xin)腦(nao)血管病人(ren)的一劑良方；

4. 醋(cu)對皮膚、頭發(fa)能起到很好的保護作用，中國古代(dai)醫學就有(you)(you)用醋(cu)入藥的記(ji)載，認為它(ta)有(you)(you)生發(fa)、美(mei)容、降壓、減肥(fei)的功效；

5. 醋可以消除(chu)疲勞，促進(jin)睡眠(mian)，并能(neng)減輕暈車、暈船的(de)不適癥狀(zhuang)；

6. 醋還能減少胃腸道(dao)和血液中(zhong)的(de)(de)酒精(jing)濃度，起到(dao)醒(xing)酒的(de)(de)作用(yong)；

7. 醋還(huan)有使雞(ji)骨(gu)、魚翅(chi)軟化，促進鈣吸收入的作用(yong)。

4 適合人群

一般人群均可(ke)食用

脾(pi)胃(wei)濕盛、外感初起者(zhe)忌服；胃(wei)潰瘍(yang)和胃(wei)酸過多者(zhe)不宜(yi)食醋。

5 食療作用

醋味(wei)酸苦、性溫，入肝、胃(wei)經；

有散(san)瘀，止血，解毒，殺蟲的功效(xiao)；

主治產后(hou)血(xue)暈、黃(huang)疸、黃(huang)汗、吐血(xue)、衄血(xue)、大便下血(xue)、癰疽瘡腫(zhong)，又可解魚肉毒(du)。

陳醋富含(han)人體必須(xu)的氨基酸，可以(yi)將酸性體質(zhi)調整成堿性體質(zhi)，順氣消賬(zhang)，凈化血(xue)管(guan)及三酸甘油脂并促(cu)進(jin)消耗體內過多脂肪(fang)，加(jia)強蛋白質(zhi)和醣類的代謝。此外，醋所含(han)酵素能(neng)刺(ci)激(ji)腸胃蠕動，有助于排除(chu)體內宿便(bian)。但由于醋味(wei)道很酸，可加(jia)蔬(shu)(shu)果一起達成汁(zhi)味(wei)道較佳。生(sheng)(sheng)(sheng)姜辛辣，可讓人身(shen)體產生(sheng)(sheng)(sheng)熱量，達到瘦(shou)身(shen)效(xiao)果。另外還(huan)能(neng)增加(jia)排尿(niao)量及改善手腳(jiao)冰(bing)冷(leng)癥。生(sheng)(sheng)(sheng)姜加(jia)蔬(shu)(shu)果，可去除(chu)辛辣味(wei)，味(wei)道較好(hao)，并且減重效(xiao)果好(hao)。