陜西(xi)省(sheng)橫山縣特產(chan)(chan)。中(zhong)國(guo)國(guo)家地(di)(di)理標志產(chan)(chan)品(pin)。橫山羊肉(rou)具(ju)有肉(rou)質鮮嫩、肥瘦相間(jian)、高蛋(dan)白(bai)低脂肪、無膻(shan)味(wei)、香味(wei)濃郁、風味(wei)獨特的優點，被譽為“肉(rou)中(zhong)之人(ren)參”。“橫山羊肉(rou)”以其獨特的肉(rou)質、豐富的營(ying)養價值和顯著的保健抗癌功能深受人(ren)們的喜愛，是(shi)名副其實(shi)的地(di)(di)方特色產(chan)(chan)品(pin)。
歷史淵源
橫山多畜(chu)宜稼，水草豐茂，牛羊塞道，曾經是(shi)漢武(wu)帝屯兵蓄銳的牧馬場，留有“天蒼(cang)(cang)蒼(cang)(cang)，野茫茫，風吹草低見牛羊”的記載和《五哥牧羊》的傳(chuan)說。
舊(jiu)時，橫(heng)山(shan)“皮張絨毛頗(po)多，津晉商賈重價收(shou)買”，橫(heng)山(shan)人“裛其(qi)皮、食其(qi)肉(rou)。”一般從農歷六月(yue)(yue)開(kai)始宰(zai)殺，八九(jiu)月(yue)(yue)最多，秋冬(dong)季節常(chang)作(zuo)伙盤羊(yang)肉(rou)，舉(ju)行篝火晚會，喝大碗燒酒、吃(chi)(chi)大塊羊(yang)肉(rou)，男女老少劃拳、跳舞、唱(chang)酒曲，唱(chang)信天游，不醉無歸，常(chang)玩到(dao)天亮。每(mei)逢佳(jia)節，都以羊(yang)肉(rou)為(wei)主(zhu)食。羊(yang)肉(rou)諺語至今流(liu)傳：“六月(yue)(yue)六，新麥子饃饃熬(ao)羊(yang)肉(rou)”，“九(jiu)月(yue)(yue)九(jiu)、家(jia)家(jia)有，蕎(qiao)面(mian)饹饦(tuo)羊(yang)腥(xing)湯……”；冬(dong)至時，家(jia)家(jia)要熬(ao)羊(yang)骨架，吃(chi)(chi)羊(yang)頭，又叫“熬(ao)冬(dong)”；臘(la)(la)月(yue)(yue)臘(la)(la)八吃(chi)(chi)燜(men)飯(fan)，也叫羊(yang)肉(rou)饤饤飯(fan)；每(mei)到(dao)春節，大擺羊(yang)宴(yan)，吃(chi)(chi)到(dao)元宵。
毛(mao)主(zhu)席(xi)(xi)在1947年轉戰陜(shan)北時，曾(ceng)在橫(heng)(heng)山縣魏家樓鄉(xiang)肖崖村住過6天(tian)，房東梁錦蘭給(gei)主(zhu)席(xi)(xi)送了一(yi)碗(wan)燉(dun)羊肉和(he)小米飯，主(zhu)席(xi)(xi)吃后(hou)贊不(bu)絕口：“哦！橫(heng)(heng)山羊肉真好吃啊！”
2001年以來(lai)(lai)，橫(heng)(heng)(heng)(heng)山因為育成了絨肉兼用白絨山羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)新品種，迎來(lai)(lai)了國(guo)內外(wai)養(yang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)專家和業內人士(shi)的關注，吃了橫(heng)(heng)(heng)(heng)山羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉，無(wu)不異口同聲稱(cheng)贊：“橫(heng)(heng)(heng)(heng)山燉羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉，就是不一樣，地道，夠(gou)味！”著(zhu)名養(yang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)專家馬(ma)寧(ning)教(jiao)授(shou)帶領全國(guo)養(yang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)專家先(xian)后6次(ci)前來(lai)(lai)橫(heng)(heng)(heng)(heng)山考察橫(heng)(heng)(heng)(heng)山絨山羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)，品嘗橫(heng)(heng)(heng)(heng)山羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉，并給予高度(du)評價。
21世紀(ji)以來(lai)，橫山以著稱于世的“伙盤(pan)羊(yang)肉”為基點，努力(li)延續和(he)發揚這些歷史傳統，并深化了羊(yang)肉飲食文化，從生(sheng)產(chan)到餐(can)桌無不添彩。
“雙城鄉牌(pai)”、“香草(cao)牌(pai)”和“山(shan)(shan)地牌(pai)”等橫(heng)山(shan)(shan)羊肉(rou)加工(gong)企業，推(tui)出(chu)了23個系列產品(pin)，有酒家(jia)更是(shi)隆重推(tui)出(chu)“橫(heng)山(shan)(shan)全羊宴”，打(da)造了40余道傳統羊肉(rou)菜譜。
飼養環境
橫(heng)山(shan)地處橫(heng)山(shan)山(shan)脈和無定河中(zhong)心腹地，分(fen)為(wei)北部(bu)風(feng)沙草(cao)灘(tan)區(qu)和南部(bu)丘陵溝壑區(qu)，屬溫帶大陸性季(ji)風(feng)半(ban)干旱草(cao)原氣候，特點(dian)是：春季(ji)干旱秋季(ji)澇，風(feng)沙霜(shuang)凍加冰雹，無霜(shuang)期短，晝夜溫差大，日照充足(zu)，降(jiang)雨少，素有(you)“早穿(chuan)皮(pi)襖午穿(chuan)紗，抱著火爐吃(chi)西瓜”之說(shuo)。
橫(heng)山(shan)羊(yang)肉(rou)主產于南部丘陵溝壑區(qu)，由于氣(qi)候特(te)別，晝夜溫差大(da)(da)，山(shan)大(da)(da)溝深(shen)，行走不(bu)便，放牧的(de)(de)(de)羊(yang)子采(cai)食(shi)(shi)困難，運動量(liang)(liang)(liang)大(da)(da)。因此，橫(heng)山(shan)羊(yang)肉(rou)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)(liang)(liang)較低、肌(ji)肉(rou)彈性(xing)好。橫(heng)山(shan)羊(yang)肉(rou)只有用(yong)橫(heng)山(shan)的(de)(de)(de)水(shui)和(he)(he)橫(heng)山(shan)的(de)(de)(de)蔥(cong)等調料才能做出(chu)地道(dao)品(pin)味。從植(zhi)(zhi)物(wu)種類和(he)(he)營養特(te)征(zheng)看，橫(heng)山(shan)縣耐寒、抗旱品(pin)種多，以天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)科、菊科和(he)(he)禾本(ben)科植(zhi)(zhi)物(wu)為主要飼(si)草，尤其是苜(mu)蓿等豆(dou)(dou)科植(zhi)(zhi)物(wu)比例大(da)(da)，相對(dui)含(han)水(shui)量(liang)(liang)(liang)較低，用(yong)這些飼(si)草飼(si)喂的(de)(de)(de)羊(yang)子抗病能力強(qiang)，生(sheng)產的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)氨基酸含(han)量(liang)(liang)(liang)高(gao)，膽(dan)固醇少(shao)，營養價(jia)值高(gao)，食(shi)(shi)用(yong)后具有強(qiang)身(shen)健體，補(bu)腎壯(zhuang)陽之功效。同時，植(zhi)(zhi)被中富含(han)中藥材，羊(yang)子采(cai)食(shi)(shi)后可預防疾病的(de)(de)(de)發生(sheng)；百里香(xiang)、多根蔥(cong)、鐵桿蒿、沙蔥(cong)、沙蒜(suan)、香(xiang)艾等60多種香(xiang)草以及富含(han)蛋氨酸的(de)(de)(de)苜(mu)蓿、大(da)(da)豆(dou)(dou)，使橫(heng)山(shan)羊(yang)肉(rou)香(xiang)味十足(zu)，細膩(ni)、無膻。
一笑易歡 
