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韓城大紅袍

調(diao)漿(jiang)美著騷(sao)經(jing)上，涂壁(bi)香(xiang)凝漢殿中，鼎(ding)餗也(ye)應加此(ci)味。莫叫姜(jiang)桂獨成功”。這(zhe)就是明代僧宗林的(de)詠《花椒(jiao)》詩。它說明花椒(jiao)與姜(jiang)桂一樣，是人們日常生活中必不可少的(de)烹調(diao)原(yuan)料(liao)。

陜西八(ba)百里(li)秦(qin)川久(jiu)負盛名(ming)，既是中(zhong)華民(min)族古老(lao)文化的(de)發祥地，又是今天陜西經濟(ji)文化最(zui)發達的(de)地區和得(de)天獨(du)厚的(de)糧倉。然而，使(shi)她(ta)享譽神州，名(ming)滿全球，并為許多“老(lao)外(wai)”所熟知的(de)，還(huan)有那漫川遍野(ye)以及地埂(geng)、河邊(bian)、房前屋后的(de)一棵棵，一行行，像掛滿珍珠瑪(ma)瑙似的(de)花椒樹。這就是馳名(ming)中(zhong)外(wai)的(de)關中(zhong)花椒。

關中花椒

又稱(cheng)秦(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)。主(zhu)產(chan)于(yu)陜西省關中地區(qu)，以(yi)其地古(gu)稱(cheng)秦(qin)(qin)而(er)得名(ming)。《本(ben)草(cao)綱(gang)目》稱(cheng)：“秦(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)也，始產(chan)于(yu)秦(qin)(qin)”。《名(ming)醫別錄》也有(you)“秦(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)生(sheng)秦(qin)(qin)嶺上，八九月(yue)采實”的(de)記(ji)述。《王右丞輞(wang)川(chuan)圖》還(huan)記(ji)載(zai)著唐(tang)代詩人王維在藍田輞(wang)川(chuan)的(de)別墅里有(you)椒(jiao)(jiao)(jiao)園(yuan)。《唐(tang)書(shu)·地理志》和《陜西通(tong)志》中，還(huan)記(ji)載(zai)著：“金州(zhou)貢(gong)椒(jiao)(jiao)(jiao)”。《唐(tang)本(ben)草(cao)》載(zai)：“(花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao))藍田秦(qin)(qin)嶺間大(da)有(you)之(zhi)”。《圖經本(ben)草(cao)》記(ji)有(you)：“花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，今(jin)鳳、金、商州(zhou)皆有(you)之(zhi)”。宋《本(ben)草(cao)衍(yan)義》云：“此秦(qin)(qin)地所實者(zhe)，故言(yan)秦(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)。……椒(jiao)(jiao)(jiao)粒亦大(da)”。《本(ben)草(cao)綱(gang)目》說：“秦(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)始產(chan)于(yu)秦(qin)(qin)，……生(sheng)青(qing)熟(shu)紅，大(da)于(yu)蜀(shu)椒(jiao)(jiao)(jiao)”。可見，兩(liang)千多年(nian)來(lai)，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)一直是(shi)陜西的(de)著名(ming)特產(chan)。名(ming)列全(quan)國“六大(da)名(ming)椒(jiao)(jiao)(jiao)”之(zhi)首。

關中花椒分布

韓(han)城、鳳縣、長(chang)安、寶雞(ji)、富平等地、縣、市(shi)。品(pin)種有大紅(hong)袍、小紅(hong)袍、黃(huang)金椒、狗椒等多種!

尤以(yi)韓城(cheng)所產大(da)紅袍品(pin)質最佳，為花椒之(zhi)上品(pin)，體肥個(ge)大(da)，顆粒飽滿，鮮紅澤潤(run)，辛香(xiang)麻辣，有(you)雙(shuang)耳，風味超群，耐貯藏，聞(wen)名(ming)中外。僅秦嶺(ling)南坡以(yi)北，已(yi)有(you)33萬(wan)畝花椒，全(quan)省(sheng)年產2000～3000萬(wan)公斤(jin)。銷于全(quan)國各(ge)地，出口海外多個(ge)國家.

大紅袍花椒(jiao)是一種(zhong)重要的(de)食品調(diao)味(wei)原料(liao)(liao)，烹調(diao)佳肴(yao)必(bi)備(bei)的(de)調(diao)料(liao)(liao)，有提味(wei)、增鮮、去腥(xing)、去膻之功。果皮(pi)含特殊的(de)芳香油(you)，提取精(jing)制后，可作馥奇、熏衣(yi)草型(xing)香精(jing)；種(zhong)子(zi)出(chu)油(you)率22％～25％，可食用或工業用；油(you)餅可作肥料(liao)(liao)和(he)飼料(liao)(liao)；種(zhong)子(zi)和(he)果皮(pi)可入藥(yao)，治積食停欲(yu)，脘腹(fu)冷(leng)痛，咳嗽氣逆，堅齒黑發(fa)，明目等。

花椒品種

大(da)(da)(da)紅(hong)袍(pao)花(hua)椒(jiao)(jiao)為農家優(you)良品種,大(da)(da)(da)紅(hong)袍(pao)花(hua)椒(jiao)(jiao)為落葉灌木(mu)或(huo)小(xiao)喬木(mu)，高3～7米。樹體(ti)黑棕色(se)，瘤狀(zhuang)(zhuang)刺(ci)，刺(ci)大(da)(da)(da)而(er)稀。奇數羽(yu)狀(zhuang)(zhuang)復葉，互(hu)生(sheng)，小(xiao)葉7～11片(pian)。圓(yuan)錐花(hua)序頂生(sheng)。骨莢(jia)果(guo)，果(guo)皮有疣狀(zhuang)(zhuang)突(tu)起，熟(shu)關(guan)中花(hua)椒(jiao)(jiao)時紅(hong)色(se)至紅(hong)紫色(se)。種子(zi)1～2粒(li)，圓(yuan)形或(huo)半圓(yuan)形，黑色(se)有光澤，立秋前后成(cheng)熟(shu)采摘。穗大(da)(da)(da)，每穗粒(li)數在54～98之間，粒(li)徑2．6毫米。它(ta)和一(yi)般(ban)花(hua)椒(jiao)(jiao)相(xiang)比，具(ju)有以下特點：一(yi)是色(se)紅(hong)而(er)艷，深紅(hong)色(se)，且曬干(gan)后不變(bian)色(se)，比一(yi)般(ban)花(hua)椒(jiao)(jiao)色(se)深。二是粒(li)大(da)(da)(da)，肉厚，味(wei)(wei)濃(nong)香(xiang)。一(yi)般(ban)花(hua)椒(jiao)(jiao)果(guo)小(xiao)，略帶酸苦味(wei)(wei)，而(er)大(da)(da)(da)紅(hong)袍(pao)花(hua)椒(jiao)(jiao)比一(yi)般(ban)花(hua)椒(jiao)(jiao)粒(li)大(da)(da)(da)、肉厚33％～25％，皮上(shang)有疣狀(zhuang)(zhuang)突(tu)起，內含油(you)豐富(fu)，故香(xiang)麻(ma)、味(wei)(wei)鮮，三是麻(ma)度(du)強而(er)持久。大(da)(da)(da)紅(hong)袍(pao)花(hua)椒(jiao)(jiao)9～10秒鐘就出現(xian)麻(ma)味(wei)(wei)，而(er)且香(xiang)味(wei)(wei)持久。

大(da)紅袍花(hua)椒(jiao)(jiao)喜(xi)溫(wen)，耐旱(han)，適應性(xing)較強，但怕風澇危(wei)害。宜在年(nian)降水(shui)量600毫米左右、海(hai)拔1000米以(yi)(yi)下低山(shan)丘陵區栽植。在深厚肥沃的中性(xing)或沙質(zhi)壤土上生長(chang)良好，石灰性(xing)土壤中生長(chang)優(you)佳，結實多(duo)。大(da)紅袍花(hua)椒(jiao)(jiao)生長(chang)快，栽后2—3年(nian)結果，5年(nian)后進(jin)入(ru)盛果期(qi)。一般一株(zhu)可產(chan)干椒(jiao)(jiao)3公斤，高(gao)產(chan)樹可達5～6公斤。一畝地栽100株(zhu)，可產(chan)干椒(jiao)(jiao)250公斤以(yi)(yi)上。

花椒作用

大(da)紅袍花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)是(shi)蕓香(xiang)(xiang)科(Rutaceae)，落葉灌木(mu)或小喬木(mu)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)樹(shu)的(de)(de)果實。我(wo)國人(ren)(ren)民對(dui)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)利用歷史悠久，最早(zao)是(shi)作為香(xiang)(xiang)料用的(de)(de)。《詩(shi)經·周頌(song)》曰(yue)：“有椒(jiao)(jiao)其(qi)(qi)馨”。《荀子·禮論》也云：“椒(jiao)(jiao)蘭芬，以(yi)(yi)善(shan)鼻也”。1979年，在河南(nan)固始侯古(gu)堆1號(hao)墓(mu)出土的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)銅盒(he)中，盛有大(da)半盒(he)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，被認為是(shi)春秋末年宋襄公的(de)(de)妹妹勾郚(wu)夫人(ren)(ren)的(de)(de)殉葬品(pin)，說明這(zhe)位(wei)貴夫人(ren)(ren)在生(sheng)前是(shi)很喜歡這(zhe)種香(xiang)(xiang)料的(de)(de)。“椒(jiao)(jiao)聊之實，蕃衍盈升(sheng)”(《詩(shi)經·唐風(feng)》)，就因為花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)氣濃(nong)郁，結果累(lei)累(lei)，被看(kan)作是(shi)多(duo)子多(duo)福的(de)(de)象征。到(dao)了(le)漢代，皇帝的(de)(de)后(hou)妃們的(de)(de)臥室，以(yi)(yi)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)和泥(ni)涂墻壁，謂之“椒(jiao)(jiao)房”，取其(qi)(qi)溫香(xiang)(xiang)和多(duo)子多(duo)福之意。漢班(ban)固《西都賦》有“后(hou)宮則有掖庭椒(jiao)(jiao)房后(hou)妃之室”的(de)(de)記載。唐代大(da)詩(shi)人(ren)(ren)杜甫在《麗人(ren)(ren)行》中，還有“就中云幕椒(jiao)(jiao)房親”的(de)(de)吟嘆(tan)。

用(yong)大(da)紅(hong)袍花椒浸酒(jiu)，則(ze)是我國(guo)古(gu)(gu)人的(de)又(you)一(yi)創造。戰國(guo)時(shi)(shi)期(qi)的(de)屈原在(zai)《楚(chu)辭·九(jiu)歌》中(zhong)說：“奠(dian)桂酒(jiu)兮椒漿(jiang)”。這種花椒酒(jiu)又(you)稱(cheng)為(wei)椒漿(jiang)，是用(yong)來祭祀祖(zu)宗、送神(shen)迎(ying)神(shen)和驅疫避邪的(de)，當然也普遍飲(yin)用(yong)。東漢崔(cui)實的(de)《四(si)民月令(ling)》說：“五月之(zhi)旦，進酒(jiu)降(jiang)神(shen)迎(ying)神(shen)畢(bi)，室(shi)家(jia)無大(da)小(xiao)次坐先祖(zu)之(zhi)前(qian)，子孫上椒酒(jiu)于家(jia)長，稱(cheng)觴舉白(bai)”。古(gu)(gu)代還有(you)用(yong)椒酒(jiu)迎(ying)新(xin)年的(de)，這種習俗在(zai)楚(chu)國(guo)特別風行。如(ru)《荊楚(chu)歲時(shi)(shi)記》就記載有(you)：“俗有(you)歲首用(yong)椒酒(jiu)，椒花芬香，故(gu)采花以貢(gong)樽(zun)”。