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韓城大紅袍

調漿美著騷經(jing)上，涂壁香(xiang)凝漢殿中，鼎餗(su)也(ye)應加此(ci)味(wei)。莫(mo)叫姜桂獨成功”。這(zhe)就是明代僧宗林的詠《花椒》詩。它說明花椒與(yu)姜桂一樣，是人(ren)們(men)日常生活中必不可(ke)少的烹調原(yuan)料。

陜(shan)西八百里秦川久負盛名，既是(shi)中華民族古(gu)老(lao)文化(hua)的(de)(de)發(fa)祥(xiang)地(di)，又(you)是(shi)今天陜(shan)西經濟文化(hua)最發(fa)達的(de)(de)地(di)區和得天獨厚的(de)(de)糧倉。然而，使(shi)她享(xiang)譽神(shen)州，名滿(man)全球，并為(wei)許多(duo)“老(lao)外”所熟知的(de)(de)，還有那漫(man)川遍野以及地(di)埂、河邊、房前屋后的(de)(de)一(yi)棵棵，一(yi)行行，像掛滿(man)珍珠瑪瑙似的(de)(de)花椒樹。這就(jiu)是(shi)馳名中外的(de)(de)關(guan)中花椒。

關中花椒

又稱秦(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。主產于陜西(xi)省關中地區，以其地古稱秦(qin)而得名(ming)。《本(ben)草(cao)綱目》稱：“秦(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)也(ye)，始產于秦(qin)”。《名(ming)醫(yi)別錄》也(ye)有(you)“秦(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)生秦(qin)嶺(ling)(ling)上，八(ba)九(jiu)月采(cai)實”的記(ji)述(shu)。《王右(you)丞輞(wang)川圖》還記(ji)載(zai)著唐代詩人王維在藍田(tian)輞(wang)川的別墅里有(you)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)園。《唐書·地理志》和《陜西(xi)通志》中，還記(ji)載(zai)著：“金州貢椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”。《唐本(ben)草(cao)》載(zai)：“(花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao))藍田(tian)秦(qin)嶺(ling)(ling)間大(da)有(you)之(zhi)(zhi)”。《圖經本(ben)草(cao)》記(ji)有(you)：“花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，今鳳、金、商州皆有(you)之(zhi)(zhi)”。宋《本(ben)草(cao)衍義》云(yun)：“此(ci)秦(qin)地所實者(zhe)，故言秦(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。……椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粒亦大(da)”。《本(ben)草(cao)綱目》說：“秦(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)始產于秦(qin)，……生青熟紅(hong)，大(da)于蜀椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”。可見，兩千多年來，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)一直是陜西(xi)的著名(ming)特(te)產。名(ming)列全國“六大(da)名(ming)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”之(zhi)(zhi)首。

關中花椒分布

韓城、鳳縣、長安、寶(bao)雞、富平等地、縣、市。品種(zhong)有大紅袍(pao)、小紅袍(pao)、黃金椒(jiao)、狗椒(jiao)等多種(zhong)!

尤(you)以韓城所產大紅袍品(pin)質最(zui)佳，為花(hua)椒(jiao)之上品(pin)，體肥個(ge)大，顆粒飽滿，鮮紅澤潤(run)，辛香麻(ma)辣，有雙(shuang)耳，風味超群，耐貯藏，聞名中外(wai)。僅(jin)秦嶺南坡以北，已有33萬(wan)畝花(hua)椒(jiao)，全省年(nian)產2000～3000萬(wan)公斤(jin)。銷于全國各地(di)，出口海外(wai)多個(ge)國家.

大紅袍花椒是一種重要的食品調味原料，烹(peng)調佳肴必備的調料，有(you)提味、增鮮、去腥、去膻之(zhi)功。果皮(pi)含特殊的芳香油，提取精(jing)制后，可(ke)(ke)作馥奇(qi)、熏衣(yi)草型香精(jing)；種子(zi)出油率22％～25％，可(ke)(ke)食用(yong)(yong)或(huo)工業用(yong)(yong)；油餅可(ke)(ke)作肥料和飼料；種子(zi)和果皮(pi)可(ke)(ke)入藥，治積食停欲(yu)，脘(wan)腹冷痛，咳嗽氣逆，堅齒黑發，明目等。

花椒品種

大紅袍花(hua)(hua)椒(jiao)為(wei)農(nong)家優良(liang)品種,大紅袍花(hua)(hua)椒(jiao)為(wei)落葉(xie)灌(guan)木或小喬木，高3～7米。樹體黑棕色，瘤狀刺，刺大而稀(xi)。奇(qi)數(shu)羽狀復葉(xie)，互(hu)生(sheng)，小葉(xie)7～11片。圓錐花(hua)(hua)序頂(ding)生(sheng)。骨(gu)莢果，果皮有疣(you)狀突起(qi)，熟(shu)關中花(hua)(hua)椒(jiao)時紅色至紅紫色。種子1～2粒(li)，圓形(xing)或半圓形(xing)，黑色有光澤，立秋前后成熟(shu)采(cai)摘。穗(sui)大，每(mei)穗(sui)粒(li)數(shu)在54～98之間，粒(li)徑2．6毫米。它和一(yi)般(ban)花(hua)(hua)椒(jiao)相比，具有以(yi)下(xia)特(te)點：一(yi)是色紅而艷，深紅色，且曬(shai)干后不變色，比一(yi)般(ban)花(hua)(hua)椒(jiao)色深。二是粒(li)大，肉厚(hou)，味(wei)濃香(xiang)。一(yi)般(ban)花(hua)(hua)椒(jiao)果小，略帶(dai)酸苦味(wei)，而大紅袍花(hua)(hua)椒(jiao)比一(yi)般(ban)花(hua)(hua)椒(jiao)粒(li)大、肉厚(hou)33％～25％，皮上有疣(you)狀突起(qi)，內(nei)含油(you)豐富，故香(xiang)麻、味(wei)鮮，三是麻度強而持久。大紅袍花(hua)(hua)椒(jiao)9～10秒(miao)鐘就出現麻味(wei)，而且香(xiang)味(wei)持久。

大紅袍花椒喜(xi)溫，耐旱，適(shi)應性(xing)較強(qiang)，但怕風澇危害(hai)。宜在(zai)年降水量600毫米左右、海拔1000米以下低山丘陵區(qu)栽(zai)(zai)植。在(zai)深厚肥沃的中性(xing)或沙(sha)質壤土上生(sheng)長(chang)(chang)良(liang)好，石灰(hui)性(xing)土壤中生(sheng)長(chang)(chang)優佳，結實多。大紅袍花椒生(sheng)長(chang)(chang)快，栽(zai)(zai)后2—3年結果(guo)，5年后進入(ru)盛果(guo)期。一(yi)般一(yi)株可(ke)(ke)產干椒3公(gong)斤，高(gao)產樹可(ke)(ke)達5～6公(gong)斤。一(yi)畝地栽(zai)(zai)100株，可(ke)(ke)產干椒250公(gong)斤以上。

花椒作用

大紅袍花椒(jiao)是(shi)(shi)蕓(yun)香(xiang)科(Rutaceae)，落葉灌木或小喬木花椒(jiao)樹的(de)果實。我國人(ren)民對(dui)花椒(jiao)的(de)利用歷史悠久，最早(zao)是(shi)(shi)作(zuo)為香(xiang)料用的(de)。《詩經·周頌(song)》曰：“有(you)椒(jiao)其馨”。《荀(xun)子(zi)·禮論(lun)》也云：“椒(jiao)蘭芬，以(yi)善(shan)鼻(bi)也”。1979年，在河南固始侯(hou)古堆1號墓出土(tu)的(de)花椒(jiao)銅盒中(zhong)，盛有(you)大半盒花椒(jiao)，被認為是(shi)(shi)春秋末年宋襄公(gong)的(de)妹妹勾郚夫人(ren)的(de)殉葬品，說明(ming)這位(wei)貴夫人(ren)在生(sheng)前是(shi)(shi)很喜歡這種香(xiang)料的(de)。“椒(jiao)聊(liao)之實，蕃衍(yan)盈升”(《詩經·唐(tang)風(feng)》)，就因為花椒(jiao)香(xiang)氣濃郁，結(jie)果累累，被看作(zuo)是(shi)(shi)多(duo)(duo)子(zi)多(duo)(duo)福(fu)的(de)象(xiang)征。到了漢(han)代(dai)，皇帝的(de)后妃(fei)們的(de)臥室，以(yi)花椒(jiao)和(he)泥涂墻壁，謂(wei)之“椒(jiao)房(fang)”，取其溫(wen)香(xiang)和(he)多(duo)(duo)子(zi)多(duo)(duo)福(fu)之意。漢(han)班固《西都賦》有(you)“后宮則有(you)掖庭椒(jiao)房(fang)后妃(fei)之室”的(de)記載。唐(tang)代(dai)大詩人(ren)杜(du)甫在《麗人(ren)行(xing)》中(zhong)，還有(you)“就中(zhong)云幕椒(jiao)房(fang)親”的(de)吟嘆。

用大(da)紅袍花椒(jiao)浸(jin)酒(jiu)，則是(shi)我國(guo)古人的又一創造。戰國(guo)時(shi)期的屈原在《楚(chu)辭·九歌》中說(shuo)(shuo)：“奠桂酒(jiu)兮椒(jiao)漿”。這種(zhong)花椒(jiao)酒(jiu)又稱(cheng)(cheng)為椒(jiao)漿，是(shi)用來祭祀(si)祖宗、送(song)神(shen)迎(ying)神(shen)和驅(qu)疫避邪的，當然(ran)也(ye)普遍(bian)飲用。東漢崔實的《四(si)民(min)月令》說(shuo)(shuo)：“五(wu)月之旦，進(jin)酒(jiu)降神(shen)迎(ying)神(shen)畢，室(shi)家無大(da)小次坐(zuo)先(xian)祖之前，子孫上椒(jiao)酒(jiu)于家長，稱(cheng)(cheng)觴舉白”。古代還有(you)用椒(jiao)酒(jiu)迎(ying)新(xin)年(nian)的，這種(zhong)習俗在楚(chu)國(guo)特別風行。如(ru)《荊楚(chu)歲(sui)時(shi)記(ji)(ji)》就(jiu)記(ji)(ji)載有(you)：“俗有(you)歲(sui)首用椒(jiao)酒(jiu)，椒(jiao)花芬香，故采花以貢(gong)樽”。