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制作方法

其制作工藝(yi)和口(kou)味基本上都保持了傳統，非常(chang)講究，即(ji)先將(jiang)糯米(mi)(mi)蒸成飯(fan)，陰(yin)干備用，叫做陰(yin)米(mi)(mi)，作為主要原料。打(da)油茶時將(jiang)陰(yin)米(mi)(mi)放進(jin)燒沸的菜(cai)油鍋內(nei)，炸(zha)成香甜(tian)爽(shuang)脆的米(mi)(mi)花，然后(hou)(hou)將(jiang)一(yi)把(ba)粘米(mi)(mi)放進(jin)鍋里炒到焦黃，再(zai)伴上茶葉混(hun)炒片(pian)刻(ke)，加水煮(zhu)開(kai)，過濾之后(hou)(hou)即(ji)成茶水，加進(jin)米(mi)(mi)花、蔥花、姜絲(si)、花生、黃豆(dou)、芝麻(ma)、時鮮瓜(gua)菜(cai)、紅薯(shu)等(deng)佐(zuo)料，配(pei)上豬(zhu)肝、粉腸、瘦肉、蝦米(mi)(mi)、牛背(bei)筋、酸魚(yu)、酸肉等(deng)配(pei)菜(cai)，就(jiu)是色、香、味俱全的可口(kou)油茶。[3]

比較高檔的(de)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，制作就比較復(fu)雜了。先把陰(yin)米用(yong)熱油(you)(you)(you)(you)炸成米花(hua)，然后油(you)(you)(you)(you)炸花(hua)生(sheng)或黃豆，再(zai)炒豬(zhu)肝、粉腸或瘦肉、香腸，再(zai)煮湯園或燙糍粑片，最后煮油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)。有的(de)還加些生(sheng)米、姜泥、蒜子，待茶(cha)(cha)煮沸，濾去茶(cha)(cha)葉(xie)，加上鹽、蔥花(hua)、茼蒿或菠(bo)菜(cai)等佐料，即成香噴可口的(de)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)了。過年(nian)時(shi)招(zhao)待客(ke)人的(de)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)特別講(jiang)(jiang)究，通常客(ke)人要吃四道(dao)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，這(zhe)(zhe)四道(dao)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)又稱：一(yi)空、二(er)(er)園、三方、四甜(tian)。一(yi)空，指第一(yi)道(dao)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)有米花(hua)、油(you)(you)(you)(you)果(guo)、花(hua)生(sheng)米和豬(zhu)肝、瘦肉、粉腸;二(er)(er)園指的(de)是(shi)第二(er)(er)道(dao)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)在"一(yi)空"的(de)基(ji)礎上添(tian)加了水(shui)園;三方，是(shi)在"一(yi)空"的(de)基(ji)礎增加了切成方粒的(de)侗粑;四甜(tian)，讓客(ke)人喝糖水(shui)潤喉、清嘴。過年(nian)時(shi)，不(bu)論到哪(na)一(yi)家，一(yi)定(ding)要吃完這(zhe)(zhe)四道(dao)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，用(yong)本(ben)地(di)人的(de)說法(fa)是(shi)"油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)一(yi)吃吃到底，不(bu)吃到底不(bu)講(jiang)(jiang)禮"。

食用方法

打(da)油(you)(you)(you)茶(cha)源于侗族，柳州的(de)(de)(de)(de)苗、瑤和(he)部份壯族也(ye)都有(you)用油(you)(you)(you)茶(cha)待客的(de)(de)(de)(de)習俗。三(san)江的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)茶(cha)是很有(you)名的(de)(de)(de)(de)，制作有(you)簡易，也(ye)有(you)精工(gong)(gong)，吃(chi)油(you)(you)(you)茶(cha)歷史久矣。侗家(jia)人(ren)喜歡吃(chi)油(you)(you)(you)茶(cha)，每天(tian)除了(le)三(san)餐(can)正餐(can)之(zhi)外，還(huan)要打(da)一到三(san)次油(you)(you)(you)茶(cha)。解放前(qian)，一天(tian)分三(san)次出工(gong)(gong)，早(zao)上，人(ren)們(men)空(kong)腹去(qu)(qu)作兩個來(lai)小(xiao)(xiao)時(shi)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)，回來(lai)先吃(chi)一碗油(you)(you)(you)茶(cha)，休息(xi)一會，再(zai)吃(chi)早(zao)餐(can)。早(zao)飯(fan)后，再(zai)出工(gong)(gong)三(san)個來(lai)小(xiao)(xiao)時(shi)，午(wu)飯(fan)前(qian)也(ye)先吃(chi)一碗油(you)(you)(you)茶(cha)，午(wu)飯(fan)后上鼓樓去(qu)(qu)閑聊(liao)，八、九點才吃(chi)晚餐(can)。這種一日三(san)次油(you)(you)(you)茶(cha)，都是比較簡便(bian)的(de)(de)(de)(de)、低檔(dang)的(de)(de)(de)(de)。在(zai)油(you)(you)(you)鍋里放下老茶(cha)葉，燒半焦，沖水，煮熟呈黃色后，放鹽便(bian)成油(you)(you)(you)茶(cha)，放一小(xiao)(xiao)團飯(fan)或(huo)玉米(mi)或(huo)豆(dou)子之(zhi)類在(zai)碗里，泡進茶(cha)水，就(jiu)可食用了(le)。

食用習俗

吃(chi)油(you)茶(cha)(cha)也有一套程式：第(di)(di)一回(hui)吃(chi)小(xiao)半碗(wan)(wan)的油(you)茶(cha)(cha)，只放些米花(hua)和花(hua)生;第(di)(di)二碗(wan)(wan)多加些佐料，還有五六碟酸菜、酸魚(yu)、酸肉和牛肉巴之類供食用(yong)者送茶(cha)(cha);第(di)(di)三(san)、四碗(wan)(wan)主要是湯(tang)園或糍粑片，如(ru)來不(bu)及作湯(tang)園、糍粑，則用(yong)糯飯代替(ti)。第(di)(di)五碗(wan)(wan)多為甜品。這種高(gao)檔正宗的油(you)茶(cha)(cha)，一般都(dou)要吃(chi)夠五小(xiao)碗(wan)(wan)，主人(ren)才(cai)高(gao)興，不(bu)然，主人(ren)以為自(zi)己(ji)打的油(you)茶(cha)(cha)不(bu)好(hao)吃(chi)，客(ke)人(ren)才(cai)不(bu)領情。

油茶的傳說

關于油茶以(yi)及打油茶有一(yi)(yi)個(ge)美麗的(de)傳說。相(xiang)傳在很久以(yi)前，有一(yi)(yi)個(ge)侗族姑(gu)娘父(fu)母(mu)早年雙亡，到(dao)(dao)姑(gu)媽(ma)家生活，紡紗織布，其(qi)樂融融。一(yi)(yi)個(ge)偶然的(de)機會，她到(dao)(dao)鄰村參(can)加(jia)文(wen)化交流活動，在那(nei)里(li)不但學到(dao)(dao)唱侗歌(ge)大歌(ge)，而且學到(dao)(dao)油茶的(de)制(zhi)作工藝。

回(hui)家后，她(ta)教婦女(nv)(nv)"打油(you)(you)(you)茶(cha)". 家鄉(xiang)的(de)(de)(de)婦女(nv)(nv)"打油(you)(you)(you)茶(cha)"的(de)(de)(de)工藝(yi)越來(lai)越高(gao)，她(ta)的(de)(de)(de)知(zhi)名度也逐日(ri)提高(gao)。這位姑(gu)娘(niang)一(yi)(yi)(yi)天三(san)餐"打油(you)(you)(you)茶(cha)",一(yi)(yi)(yi)日(ri)三(san)時(shi)飲茗茶(cha)。她(ta)不僅形(xing)象(xiang)美麗如(ru)西施，而且心地(di)善良，裁縫藝(yi) 精。有一(yi)(yi)(yi)年(nian)秋月的(de)(de)(de)甲子日(ri)，侗族地(di)區的(de)(de)(de)人們為了(le)一(yi)(yi)(yi)睹她(ta)的(de)(de)(de)風采，在她(ta)門前(qian)的(de)(de)(de)田野上堆滿裝飯的(de)(de)(de)筍(sun)皮，像小山(shan)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)。她(ta)架橋鋪路，積善成德，德藝(yi)雙馨，一(yi)(yi)(yi)輩子五(wu)(wu)福臨(lin) 門，活到了(le)九(jiu)(jiu)十(shi)九(jiu)(jiu)歲。在湘、黔(qian)、桂三(san)省(sheng)區交(jiao)界方(fang)圓(yuan)數百里(li)，她(ta)是(shi)一(yi)(yi)(yi)位功德卓(zhuo)著的(de)(de)(de)"薩老"（祖母）,有侗家"女(nv)(nv)神"的(de)(de)(de)稱號。每月初一(yi)(yi)(yi)和十(shi)五(wu)(wu)，人們以香火敬之， 以油(you)(you)(you)茶(cha)祭之。

全縣推廣

三江(jiang)(jiang)縣(xian)委、縣(xian)政府和(he)旅(lv)游部門認為(wei)，侗族油(you)茶(cha)(cha)(cha)是三江(jiang)(jiang)區別于(yu)其他地區特有的(de)一種飲食，是三江(jiang)(jiang)本(ben)土民族飲食文化(hua)的(de)代(dai)表(biao)之一。該縣(xian)在(zai)啟動創建(jian)全(quan)國旅(lv)游標準化(hua)省級(ji)示(shi)范縣(xian)之后，把(ba)部分(fen)油(you)茶(cha)(cha)(cha)店也列為(wei)特色餐飲試點單位(wei)，并(bing)計劃制定《旅(lv)游特色餐飲油(you)茶(cha)(cha)(cha)店服(fu)務規范》等地方標準，在(zai)全(quan)縣(xian)范圍內推廣實施。