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制作方法

其制作(zuo)(zuo)工(gong)藝和口味基本上(shang)都保持了傳統，非(fei)常講究，即先將糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)蒸成飯，陰(yin)干備(bei)用，叫(jiao)做陰(yin)米(mi)(mi)(mi)，作(zuo)(zuo)為主要原(yuan)料。打(da)油(you)茶時(shi)將陰(yin)米(mi)(mi)(mi)放(fang)進(jin)燒沸(fei)的菜(cai)油(you)鍋內，炸成香甜爽(shuang)脆的米(mi)(mi)(mi)花(hua)，然(ran)后(hou)將一把粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)放(fang)進(jin)鍋里炒到(dao)焦黃(huang)，再伴(ban)上(shang)茶葉混炒片刻，加(jia)水煮開，過(guo)濾(lv)之后(hou)即成茶水，加(jia)進(jin)米(mi)(mi)(mi)花(hua)、蔥花(hua)、姜(jiang)絲、花(hua)生(sheng)、黃(huang)豆、芝麻、時(shi)鮮(xian)瓜(gua)菜(cai)、紅薯等(deng)佐料，配上(shang)豬(zhu)肝、粉腸(chang)、瘦肉、蝦米(mi)(mi)(mi)、牛背筋、酸(suan)魚、酸(suan)肉等(deng)配菜(cai)，就(jiu)是色、香、味俱(ju)全的可口油(you)茶。[3]

比(bi)較高檔的(de)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，制作就比(bi)較復雜了。先把(ba)陰米用熱油(you)(you)(you)炸(zha)成(cheng)(cheng)米花(hua)(hua)，然后油(you)(you)(you)炸(zha)花(hua)(hua)生(sheng)或(huo)(huo)黃(huang)豆(dou)，再炒豬肝(gan)、粉(fen)腸(chang)或(huo)(huo)瘦肉(rou)、香(xiang)腸(chang)，再煮(zhu)湯園或(huo)(huo)燙糍粑片，最后煮(zhu)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。有的(de)還加(jia)些生(sheng)米、姜泥、蒜(suan)子，待(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)煮(zhu)沸，濾去茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，加(jia)上鹽(yan)、蔥花(hua)(hua)、茼(tong)蒿或(huo)(huo)菠菜等佐料，即成(cheng)(cheng)香(xiang)噴可口的(de)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)了。過年時招待(dai)客人的(de)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)特別講(jiang)究，通(tong)常客人要吃(chi)(chi)四(si)道(dao)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，這四(si)道(dao)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)又(you)稱：一(yi)空、二園、三方(fang)、四(si)甜。一(yi)空，指(zhi)第一(yi)道(dao)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)有米花(hua)(hua)、油(you)(you)(you)果、花(hua)(hua)生(sheng)米和豬肝(gan)、瘦肉(rou)、粉(fen)腸(chang);二園指(zhi)的(de)是(shi)第二道(dao)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)"一(yi)空"的(de)基(ji)礎(chu)上添加(jia)了水園;三方(fang)，是(shi)在(zai)"一(yi)空"的(de)基(ji)礎(chu)增加(jia)了切成(cheng)(cheng)方(fang)粒的(de)侗粑;四(si)甜，讓客人喝糖水潤喉、清嘴。過年時，不(bu)論到哪(na)一(yi)家，一(yi)定要吃(chi)(chi)完(wan)這四(si)道(dao)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，用本地人的(de)說法是(shi)"油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)吃(chi)(chi)吃(chi)(chi)到底，不(bu)吃(chi)(chi)到底不(bu)講(jiang)禮"。

食用方法

打油(you)(you)茶(cha)源于侗(dong)族，柳(liu)州(zhou)的(de)(de)苗、瑤和部份壯族也都(dou)有(you)用油(you)(you)茶(cha)待客的(de)(de)習俗(su)。三(san)江的(de)(de)油(you)(you)茶(cha)是很有(you)名的(de)(de)，制作(zuo)有(you)簡易，也有(you)精(jing)工(gong)，吃(chi)(chi)油(you)(you)茶(cha)歷(li)史久矣。侗(dong)家人喜歡吃(chi)(chi)油(you)(you)茶(cha)，每天(tian)除了(le)三(san)餐(can)正餐(can)之外，還要(yao)打一(yi)(yi)(yi)到三(san)次(ci)油(you)(you)茶(cha)。解放(fang)前(qian)，一(yi)(yi)(yi)天(tian)分(fen)三(san)次(ci)出(chu)工(gong)，早(zao)上(shang)，人們空腹去作(zuo)兩個來小時(shi)的(de)(de)工(gong)，回來先(xian)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)(yi)碗油(you)(you)茶(cha)，休息一(yi)(yi)(yi)會(hui)，再吃(chi)(chi)早(zao)餐(can)。早(zao)飯(fan)后，再出(chu)工(gong)三(san)個來小時(shi)，午(wu)飯(fan)前(qian)也先(xian)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)(yi)碗油(you)(you)茶(cha)，午(wu)飯(fan)后上(shang)鼓樓去閑聊，八、九點才吃(chi)(chi)晚餐(can)。這種一(yi)(yi)(yi)日三(san)次(ci)油(you)(you)茶(cha)，都(dou)是比較簡便(bian)(bian)的(de)(de)、低檔的(de)(de)。在油(you)(you)鍋里(li)放(fang)下老茶(cha)葉(xie)，燒(shao)半(ban)焦(jiao)，沖水，煮熟呈(cheng)黃色后，放(fang)鹽便(bian)(bian)成油(you)(you)茶(cha)，放(fang)一(yi)(yi)(yi)小團飯(fan)或(huo)玉(yu)米或(huo)豆子之類在碗里(li)，泡(pao)進(jin)茶(cha)水，就可食用了(le)。

食用習俗

吃(chi)油(you)(you)茶也有(you)一套程式：第一回(hui)吃(chi)小(xiao)半碗(wan)(wan)的(de)油(you)(you)茶，只放些(xie)米花和花生(sheng);第二碗(wan)(wan)多加些(xie)佐料(liao)，還有(you)五六碟酸菜、酸魚、酸肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)巴之類(lei)供食用(yong)者送茶;第三、四碗(wan)(wan)主要是湯園或(huo)糍(ci)粑片，如來(lai)不(bu)及作(zuo)湯園、糍(ci)粑，則用(yong)糯(nuo)飯代替。第五碗(wan)(wan)多為(wei)甜品。這(zhe)種高(gao)檔(dang)正宗的(de)油(you)(you)茶，一般都要吃(chi)夠五小(xiao)碗(wan)(wan)，主人(ren)才高(gao)興，不(bu)然，主人(ren)以為(wei)自己打的(de)油(you)(you)茶不(bu)好吃(chi)，客人(ren)才不(bu)領情(qing)。

油茶的傳說

關于油茶以及(ji)打油茶有一個美(mei)麗的傳(chuan)說。相傳(chuan)在(zai)很久以前，有一個侗(dong)族姑(gu)娘父母早(zao)年雙亡(wang)，到(dao)姑(gu)媽家生活(huo)，紡紗織布，其樂融融。一個偶然的機會，她到(dao)鄰村參加文化(hua)交流(liu)活(huo)動(dong)，在(zai)那里不(bu)但學(xue)(xue)到(dao)唱(chang)侗(dong)歌大歌，而且學(xue)(xue)到(dao)油茶的制(zhi)作工藝(yi)。

回(hui)家后(hou)，她教婦女"打油(you)茶(cha)". 家鄉的婦女"打油(you)茶(cha)"的工藝越來越高(gao)，她的知名(ming)度也逐日提高(gao)。這位(wei)姑娘一(yi)天三(san)(san)餐"打油(you)茶(cha)",一(yi)日三(san)(san)時飲茗茶(cha)。她不僅形象美麗如西(xi)施，而且心地(di)(di)善(shan)良，裁縫藝 精。有(you)一(yi)年秋月的甲子日，侗(dong)族(zu)地(di)(di)區的人們(men)為(wei)了一(yi)睹她的風采，在(zai)她門前(qian)的田野上堆滿裝飯的筍皮，像小山(shan)一(yi)樣。她架(jia)橋鋪(pu)路，積善(shan)成(cheng)德，德藝雙馨，一(yi)輩子五(wu)福臨 門，活到了九(jiu)十(shi)(shi)九(jiu)歲。在(zai)湘、黔、桂三(san)(san)省區交界方(fang)圓數百(bai)里(li)，她是一(yi)位(wei)功德卓(zhuo)著(zhu)的"薩老"（祖母）,有(you)侗(dong)家"女神(shen)"的稱號(hao)。每月初(chu)一(yi)和十(shi)(shi)五(wu)，人們(men)以香(xiang)火敬(jing)之， 以油(you)茶(cha)祭之。

全縣推廣

三(san)江(jiang)縣(xian)委、縣(xian)政府和旅(lv)游(you)部門認為，侗(dong)族油(you)茶是三(san)江(jiang)區別于其他地(di)區特有的一種飲(yin)食，是三(san)江(jiang)本土民族飲(yin)食文化的代(dai)表之一。該縣(xian)在啟動(dong)創建全(quan)國旅(lv)游(you)標準(zhun)化省級示范(fan)縣(xian)之后(hou)，把部分油(you)茶店也列為特色(se)餐飲(yin)試點單位，并計劃制定《旅(lv)游(you)特色(se)餐飲(yin)油(you)茶店服務規范(fan)》等地(di)方(fang)標準(zhun)，在全(quan)縣(xian)范(fan)圍內推廣實施。