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產品特點

丹棱凍粑(ba)以丹棱縣當地(di)優質秈米為主要原(yuan)料，經浸泡、磨(mo)漿、入(ru)缸(gang)發(fa)酵、用(yong)玉米苞葉包裹(guo)、上蒸(zheng)籠蒸(zheng)制等傳統工藝制作而成。其特(te)點(dian)是：色澤(ze)純(chun)正、味(wei)糯滋(zi)潤(run)、清香爽滑(hua)、入(ru)口化渣、易于(yu)消化，是老少皆宜的益壽膳食佳品(pin)。

歷史淵源

丹(dan)棱(leng)自古就(jiu)有(you)“臘(la)月(yue)二十八，家家戶戶蒸凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)”的習俗。也就(jiu)是說(shuo)過(guo)去只是到(dao)了農歷的年底家家戶戶才蒸凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)，后來，勤勞聰(cong)慧的丹(dan)棱(leng)人已經(jing)研發到(dao)一年四季均可以蒸凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)，聰(cong)明(ming)睿(rui)智的丹(dan)棱(leng)人在(zai)20世紀90年代初期就(jiu)獨具慧眼，通(tong)過(guo)特殊的配料，將(jiang)黃(huang)豆、花(hua)生、芝(zhi)麻、紅糖(tang)、白(bai)糖(tang)、玉米、核桃、玫(mei)瑰等原(yuan)料加入丹(dan)棱(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)坯(pi)料中(zhong)，從而把以單一大米為原(yuan)料的丹(dan)棱(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)發展為口味(wei)有(you)花(hua)生、芝(zhi)麻、紅糖(tang)、白(bai)糖(tang)、玉米、核桃、玫(mei)瑰、豆沙(sha)等十多種品種，成為老少皆(jie)宜的益壽膳(shan)食(shi)佳品。

產地環境

據西華大學教授研究(jiu)：丹棱(leng)縣獨(du)特(te)的(de)(de)自然條件(jian)形成了(le)獨(du)特(te)的(de)(de)活性生物菌(jun)種，使丹棱(leng)凍(dong)(dong)粑在發(fa)酵過程中可以不(bu)加(jia)酵母自然發(fa)酵至(zhi)最(zui)佳狀態，加(jia)上得天獨(du)厚(hou)的(de)(de)氣(qi)候資源(yuan)、先天水、土資源(yuan)沒有污染、加(jia)工的(de)(de)均為當地產的(de)(de)品(pin)質優良的(de)(de)大米，因而使丹棱(leng)凍(dong)(dong)粑形成醇香濃郁、味(wei)糯滋潤、舒爽適口的(de)(de)獨(du)特(te)品(pin)質。周(zhou)邊區縣一些(xie)作坊(fang)也紛紛效仿，可沒有一家能(neng)夠(gou)做出丹棱(leng)凍(dong)(dong)粑的(de)(de)純正(zheng)味(wei)道(dao)。

生產情況

過去(qu)的“丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)”主(zhu)要以小(xiao)作(zuo)(zuo)坊生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)方式(shi)進行(xing)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)，雖然生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)的店鋪有(you)數十(shi)(shi)(shi)家(jia)，但產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量不大，年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值在(zai)1200萬元(yuan)左右(you)。進入(ru)二十(shi)(shi)(shi)一(yi)世紀后，丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)迅速發(fa)展(zhan)(zhan)，截止(zhi)2010年(nian)，丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)企業(ye)(ye)有(you)96家(jia)，年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值達1.06億元(yuan)，利稅總(zong)額約2100萬元(yuan)。丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)成為(wei)丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)縣(xian)(xian)食(shi)品工業(ye)(ye)的支柱產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)。2010年(nian)，丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政府根據市(shi)場狀況和“丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)”發(fa)展(zhan)(zhan)前景，作(zuo)(zuo)出了振興丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)的決策(ce)，將“小(xiao)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)”做成大產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)，成立了丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)縣(xian)(xian)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)協會，縣(xian)(xian)商務局制作(zuo)(zuo)了長達十(shi)(shi)(shi)幾分鐘(zhong)的專題(ti)片，并(bing)在(zai)電視(shi)臺(tai)播放(fang)推(tui)廣；還通過舉辦評比、推(tui)薦、品評會，召開凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)業(ye)(ye)主(zhu)座談會，集中討論、交流經驗，并(bing)籌備凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)行(xing)業(ye)(ye)協會等(deng)等(deng)一(yi)系列(lie)舉措來發(fa)展(zhan)(zhan)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)。2006年(nian)，丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)銷售近千萬個，產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值700多萬元(yuan)。在(zai)東坡國際文(wen)化節期(qi)間(jian)的美食(shi)文(wen)化周(zhou)上，丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)也受到了來自省內外、國內外友人(ren)的贊(zan)譽。

以(yi)前由(you)于傳統制(zhi)作工藝(yi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的凍(dong)粑保質期短，銷售范圍受到一(yi)定影(ying)響，制(zhi)約了(le)(le)凍(dong)粑銷售市場的發展壯(zhuang)大(da)(da)。已經有了(le)(le)一(yi)整套的現代(dai)制(zhi)作工藝(yi)，特別是小袋真空包裝(zhuang)，使(shi)凍(dong)粑的保質期達到了(le)(le)4—6個月，同時實現一(yi)年四季都(dou)可(ke)以(yi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，突(tu)破了(le)(le)凍(dong)粑生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的季節性，大(da)(da)大(da)(da)提高了(le)(le)丹棱(leng)凍(dong)粑的生(sheng)(sheng)命力。其(qi)中(zhong)，丹棱(leng)外(wai)婆(po)凍(dong)粑作坊平均每天能生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)凍(dong)粑5000個以(yi)上(shang)，并于2007年8月申請了(le)(le)“棱(leng)雅”牌(pai)(pai)商(shang)標注冊，統一(yi)品牌(pai)(pai)、統一(yi)包裝(zhuang)，使(shi)丹棱(leng)凍(dong)粑真正(zheng)走自己的產(chan)(chan)業化(hua)之路。丹棱(leng)外(wai)婆(po)凍(dong)粑已經成功進入了(le)(le)眉山周邊的60多家超(chao)市，禮品裝(zhuang)最遠的已經賣到了(le)(le)北京、香(xiang)港等大(da)(da)都(dou)市。

產品保護

根據《地(di)理(li)標志產品保護規(gui)定》，國家質(zhi)檢總局組織專(zhuan)家對丹(dan)棱凍粑地(di)理(li)標志產品保護申請進行審查(cha)。經審查(cha)合格，自2011年9月(yue)19日起批準丹(dan)棱凍粑為地(di)理(li)標志保護產品，由各地(di)質(zhi)檢機構實施保護。

產地范圍

丹(dan)棱凍粑產(chan)地范圍為四川省丹(dan)棱縣所(suo)轄(xia)行政區域。

標志使用

丹(dan)棱凍粑(ba)產(chan)地(di)范圍內的(de)(de)生產(chan)者，可向四(si)(si)川(chuan)省丹(dan)棱縣質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督(du)(du)局(ju)提出(chu)使用“地(di)理標(biao)志產(chan)品(pin)專(zhuan)用標(biao)志”的(de)(de)申請，經四(si)(si)川(chuan)省質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督(du)(du)局(ju)審核，報國家(jia)質(zhi)檢(jian)總(zong)局(ju)核準后予以公(gong)告。丹(dan)棱凍粑(ba)的(de)(de)法定(ding)檢(jian)測機(ji)構(gou)由四(si)(si)川(chuan)省質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督(du)(du)局(ju)負(fu)責(ze)指(zhi)定(ding)。

技術要求

（一(yi)）主要原料。

1、秈米：使用保護區范圍內生產的秈米，蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)7.5%至9.5%。

2、生產用(yong)水：使用(yong)保護(hu)區內的地下水，符合(he)國(guo)家飲用(yong)水標準。

（二）加(jia)工(gong)工(gong)藝。

浸泡(pao)→磨漿→發酵→配料→成型→蒸制→涼粑→成品。

（三）加工(gong)要點。

1、浸泡：使(shi)用地下水浸泡秈(xian)米6至12小時。

2、發(fa)酵(jiao)(jiao)：將秈米(mi)磨(mo)好(hao)漿(jiang)后與預留的已發(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)的母漿(jiang)混合發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)12至(zhi)36個小時(shi)。

3、蒸(zheng)粑：將(jiang)放有凍(dong)粑的(de)(de)蒸(zheng)籠放置于(yu)已(yi)沸(fei)騰開(kai)水(shui)的(de)(de)容器內，蒸(zheng)制時間30至35分鐘。

4、涼粑：自然冷卻至常(chang)溫。

（四）質量(liang)特(te)色。

1、感(gan)官特色：外(wai)形整(zheng)齊，無(wu)破損，粑體表面細潤，氣(qi)孔均勻(yun)，粉質細膩，組織松軟，味糯滋潤、清香爽滑、入(ru)口化(hua)渣。

2、理化指標：

項(xiang) 目指 標水分（%）≤50.0總糖（以葡萄糖計%）9.0～13.0

3、安全(quan)及(ji)其他質(zhi)量技術(shu)要求：產(chan)品安全(quan)及(ji)其他質(zhi)量技術(shu)要求必須符合國家相(xiang)關規定。