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產品特點

丹(dan)棱凍粑以(yi)丹(dan)棱縣當地優質秈(xian)米為主要原料，經浸(jin)泡、磨漿、入缸發酵、用玉米苞葉(xie)包裹(guo)、上蒸籠蒸制(zhi)等傳統工藝制(zhi)作而(er)成。其特點(dian)是：色澤純正、味糯滋潤、清(qing)香爽滑、入口(kou)化渣、易于(yu)消(xiao)化，是老少(shao)皆(jie)宜的益壽膳食佳品(pin)。

歷史淵源

丹棱(leng)自古(gu)就有“臘月(yue)二十八，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)蒸(zheng)凍粑(ba)”的(de)(de)習俗(su)。也就是說過去(qu)只(zhi)是到了農歷的(de)(de)年(nian)底家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)才蒸(zheng)凍粑(ba)，后(hou)來，勤(qin)勞聰慧(hui)(hui)的(de)(de)丹棱(leng)人已經研(yan)發(fa)到一年(nian)四季(ji)均可以(yi)蒸(zheng)凍粑(ba)，聰明睿智的(de)(de)丹棱(leng)人在20世紀90年(nian)代初期就獨具慧(hui)(hui)眼，通過特殊的(de)(de)配料(liao)，將黃豆(dou)、花生、芝(zhi)麻、紅糖、白糖、玉(yu)米、核桃、玫瑰等(deng)原料(liao)加入丹棱(leng)凍粑(ba)坯(pi)料(liao)中，從(cong)而把以(yi)單一大(da)米為原料(liao)的(de)(de)丹棱(leng)凍粑(ba)發(fa)展(zhan)為口味有花生、芝(zhi)麻、紅糖、白糖、玉(yu)米、核桃、玫瑰、豆(dou)沙等(deng)十多種品種，成為老少(shao)皆宜的(de)(de)益壽膳食佳品。

產地環境

據西華大(da)學教授研究：丹(dan)棱縣獨(du)(du)(du)特(te)的(de)(de)自(zi)然條件形成(cheng)了獨(du)(du)(du)特(te)的(de)(de)活性(xing)生物菌種，使丹(dan)棱凍(dong)粑在發(fa)酵(jiao)過程(cheng)中可(ke)以不加(jia)酵(jiao)母(mu)自(zi)然發(fa)酵(jiao)至最佳狀態，加(jia)上得天獨(du)(du)(du)厚(hou)的(de)(de)氣(qi)候資源(yuan)、先天水(shui)、土資源(yuan)沒有污染、加(jia)工(gong)的(de)(de)均為當地產(chan)的(de)(de)品質優(you)良的(de)(de)大(da)米，因而使丹(dan)棱凍(dong)粑形成(cheng)醇香濃郁、味糯滋潤、舒爽適口的(de)(de)獨(du)(du)(du)特(te)品質。周邊(bian)區(qu)縣一(yi)些作坊也紛紛效(xiao)仿，可(ke)沒有一(yi)家能夠做出丹(dan)棱凍(dong)粑的(de)(de)純正味道。

生產情況

過去(qu)的(de)“丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)”主要以小(xiao)作坊生(sheng)產(chan)(chan)方式進(jin)行生(sheng)產(chan)(chan)，雖(sui)然生(sheng)產(chan)(chan)丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)的(de)店鋪有數十家，但產(chan)(chan)量不(bu)大(da)，年(nian)產(chan)(chan)值(zhi)在1200萬(wan)(wan)元左右(you)。進(jin)入二十一(yi)世紀后，丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)產(chan)(chan)業(ye)迅速(su)發(fa)展，截止(zhi)2010年(nian)，丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)生(sheng)產(chan)(chan)企(qi)業(ye)有96家，年(nian)產(chan)(chan)值(zhi)達(da)(da)1.06億元，利稅總額約(yue)2100萬(wan)(wan)元。丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)成(cheng)(cheng)為(wei)丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)縣(xian)食品(pin)工(gong)業(ye)的(de)支柱產(chan)(chan)業(ye)。2010年(nian)，丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)縣(xian)委、縣(xian)政府根(gen)據市場狀(zhuang)況和(he)“丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)”發(fa)展前景，作出了(le)振(zhen)興丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)產(chan)(chan)業(ye)的(de)決策(ce)，將“小(xiao)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)”做成(cheng)(cheng)大(da)產(chan)(chan)業(ye)，成(cheng)(cheng)立了(le)丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)縣(xian)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)協(xie)會(hui)(hui)，縣(xian)商務局制作了(le)長(chang)達(da)(da)十幾分鐘的(de)專(zhuan)題(ti)片(pian)，并在電視臺播放推(tui)廣；還通過舉(ju)辦評比、推(tui)薦、品(pin)評會(hui)(hui)，召開凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)業(ye)主座(zuo)談會(hui)(hui)，集中討論、交(jiao)流經驗，并籌備凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)行業(ye)協(xie)會(hui)(hui)等等一(yi)系列舉(ju)措來發(fa)展凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)產(chan)(chan)業(ye)。2006年(nian)，丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)銷售近千萬(wan)(wan)個，產(chan)(chan)值(zhi)700多萬(wan)(wan)元。在東坡國際文化節期(qi)間的(de)美食文化周上，丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)也(ye)受到(dao)了(le)來自省內(nei)外、國內(nei)外友人(ren)的(de)贊(zan)譽。

以(yi)前(qian)由于傳統(tong)(tong)制作(zuo)(zuo)工藝生(sheng)產(chan)的(de)(de)凍(dong)(dong)粑保質期短，銷(xiao)售范圍受到一定(ding)影響，制約(yue)了(le)(le)(le)(le)凍(dong)(dong)粑銷(xiao)售市(shi)(shi)(shi)場的(de)(de)發展壯大(da)。已經有了(le)(le)(le)(le)一整(zheng)套的(de)(de)現代制作(zuo)(zuo)工藝，特(te)別是小(xiao)袋真(zhen)空包(bao)裝，使(shi)凍(dong)(dong)粑的(de)(de)保質期達到了(le)(le)(le)(le)4—6個(ge)月，同時實(shi)現一年(nian)四季(ji)都可以(yi)生(sheng)產(chan)，突(tu)破了(le)(le)(le)(le)凍(dong)(dong)粑生(sheng)產(chan)的(de)(de)季(ji)節(jie)性，大(da)大(da)提高了(le)(le)(le)(le)丹(dan)(dan)棱凍(dong)(dong)粑的(de)(de)生(sheng)命力。其中，丹(dan)(dan)棱外(wai)婆凍(dong)(dong)粑作(zuo)(zuo)坊平均每天能生(sheng)產(chan)凍(dong)(dong)粑5000個(ge)以(yi)上，并于2007年(nian)8月申請了(le)(le)(le)(le)“棱雅”牌商(shang)標注(zhu)冊，統(tong)(tong)一品(pin)(pin)牌、統(tong)(tong)一包(bao)裝，使(shi)丹(dan)(dan)棱凍(dong)(dong)粑真(zhen)正走自己的(de)(de)產(chan)業(ye)化之路。丹(dan)(dan)棱外(wai)婆凍(dong)(dong)粑已經成功(gong)進入(ru)了(le)(le)(le)(le)眉山周邊的(de)(de)60多家超市(shi)(shi)(shi)，禮品(pin)(pin)裝最遠的(de)(de)已經賣到了(le)(le)(le)(le)北京、香港等大(da)都市(shi)(shi)(shi)。

產品保護

根據《地理(li)(li)標志產品(pin)(pin)保(bao)護(hu)規定》，國家(jia)質(zhi)檢(jian)總局組織專家(jia)對丹棱凍粑地理(li)(li)標志產品(pin)(pin)保(bao)護(hu)申請進(jin)行審查。經審查合格，自2011年9月19日起批準丹棱凍粑為地理(li)(li)標志保(bao)護(hu)產品(pin)(pin)，由各地質(zhi)檢(jian)機構實施(shi)保(bao)護(hu)。

產地范圍

丹棱(leng)凍粑產地(di)范圍(wei)為四川省丹棱(leng)縣所轄(xia)行(xing)政區域。

標志使用

丹棱凍粑(ba)產地范圍(wei)內的(de)生產者，可向四(si)川省(sheng)丹棱縣質(zhi)量(liang)技(ji)(ji)(ji)術(shu)監督(du)(du)局提出使用“地理標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的(de)申(shen)請(qing)，經四(si)川省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)(ji)(ji)術(shu)監督(du)(du)局審核，報國家(jia)質(zhi)檢(jian)總(zong)局核準后予以公告。丹棱凍粑(ba)的(de)法定(ding)檢(jian)測機構由四(si)川省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)(ji)(ji)術(shu)監督(du)(du)局負(fu)責指定(ding)。

技術要求

（一(yi)）主要原料。

1、秈(xian)米：使用保護區(qu)范(fan)圍(wei)內生(sheng)產的(de)秈(xian)米，蛋白質含量7.5%至9.5%。

2、生產用(yong)(yong)水(shui)(shui)：使(shi)用(yong)(yong)保護區內的地下(xia)水(shui)(shui)，符合國(guo)家飲(yin)用(yong)(yong)水(shui)(shui)標準。

（二）加工工藝。

浸泡→磨漿→發酵(jiao)→配料→成(cheng)型(xing)→蒸制→涼粑→成(cheng)品。

（三）加工要點。

1、浸泡(pao)：使用地下水浸泡(pao)秈米(mi)6至(zhi)12小時。

2、發(fa)酵：將秈米(mi)磨好(hao)漿后與預留的(de)(de)已(yi)發(fa)酵好(hao)的(de)(de)母(mu)漿混合發(fa)酵，發(fa)酵12至36個小時。

3、蒸(zheng)粑：將放(fang)有凍粑的蒸(zheng)籠放(fang)置于已沸騰(teng)開水的容(rong)器(qi)內(nei)，蒸(zheng)制時間(jian)30至35分鐘。

4、涼粑：自然冷(leng)卻(que)至常溫(wen)。

（四(si)）質量特色。

1、感官(guan)特(te)色：外(wai)形整齊，無破損，粑體表面細(xi)潤，氣孔均(jun)勻，粉(fen)質細(xi)膩(ni)，組織松軟，味(wei)糯滋潤、清香爽(shuang)滑、入口化渣。

2、理化指標：

項(xiang) 目指 標水分（%）≤50.0總糖(tang)（以葡(pu)萄糖(tang)計%）9.0～13.0

3、安全(quan)及其(qi)他質量技術要求：產品(pin)安全(quan)及其(qi)他質量技術要求必(bi)須符合國家相關(guan)規定。