芒果视频下载

紅白豆腐干

民國時期，在章(zhang)山(shan)深處(chu)萬山(shan)環抱的(de)一片(pian)平坳處(chu)，散落居(ju)住著幾十戶人家，一頭天齊宮，稱為白(bai)廟(miao)(miao)場，一頭太陽神廟(miao)(miao)，叫作紅廟(miao)(miao)場，于是(shi)因兩座廟(miao)(miao)宇的(de)顏(yan)色而命名(ming)。石(shi)亭(ting)江(jiang)、通溪(xi)河交匯(hui)于此，以殷家溝為界，二(er)場相距約二(er)百米。這山(shan)中(zhong)，習慣于種黃(huang)豆(dou)，稱為五月黃(huang)與九(jiu)月黃(huang)，顆(ke)粒圓實飽滿，由于山(shan)高谷(gu)深，蔬菜(cai)缺乏，最初有一人家，用(yong)(yong)石(shi)磨手工磨豆(dou)腐出售(shou)，當時，方法(fa)還(huan)很原始，豆(dou)漿過濾也僅用(yong)(yong)麻(ma)布(bu)；點漿用(yong)(yong)的(de)鹵水(shui)(shui)，也是(shi)趁(chen)滿山(shan)的(de)五倍子(zi)花開(kai)放后，用(yong)(yong)開(kai)水(shui)(shui)浸泡摘來的(de)花朵汁代替；為了消(xiao)豆(dou)漿泡子(zi)，只有采用(yong)(yong)本山(shan)漆樹葉子(zi)投(tou)入，可收良效，這些(xie)土辦(ban)法(fa)做成(cheng)的(de)豆(dou)腐，顏(yan)色比較灰黑(hei)，宛如黑(hei)豆(dou)磨成(cheng)的(de)漿，頗為群眾歡迎(ying)。

當年，逢六月六日(ri)開始的(de)鎣華(hua)山(shan)(shan)香(xiang)(xiang)(xiang)會期，從這(zhe)里入(ru)山(shan)(shan)的(de)人流(liu)絡繹不(bu)絕，紅白廟場(chang)(chang)也(ye)驟(zou)然(ran)繁榮(rong)起(qi)來(lai)(lai)，人們駐足休息(xi)時(shi)，在場(chang)(chang)上(shang)(shang)幺店里一坐，總會叫(jiao)一份(fen)“白牛滾水”的(de)嫩豆(dou)腐(fu)，蘸以(yi)食(shi)鹽、辣椒面，伴(ban)兩杯山(shan)(shan)釀燒(shao)春，別具風(feng)味，可以(yi)消乏(fa)疲勞，這(zhe)時(shi)的(de)紅白豆(dou)腐(fu)的(de)質量還談不(bu)上(shang)(shang)美味佳(jia)肴，但(dan)卻(que)成為游(you)山(shan)(shan)香(xiang)(xiang)(xiang)客，物美廉價的(de)的(de)食(shi)品，后(hou)來(lai)(lai)山(shan)(shan)村(cun)又用(yong)玉米殼、花生(sheng)殼、木屑、柏葉等烘烤(kao)出一種干(gan)豆(dou)腐(fu)，干(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)麻(ma)竦，更成了佐酒佳(jia)品，紅白廟場(chang)(chang)產豆(dou)腐(fu)的(de)歷(li)史就(jiu)如此延(yan)續(xu)下來(lai)(lai)。這(zhe)里的(de)豆(dou)腐(fu)特別香(xiang)(xiang)(xiang)嫩細(xi)白，堪稱上(shang)(shang)品，這(zhe)恐(kong)怕與山(shan)(shan)澗(jian)下清澈的(de)觀音巖(yan)泉(quan)眼和山(shan)(shan)澗(jian)奔流(liu)的(de)礦泉(quan)水大(da)大(da)有關吧！

又經(jing)(jing)歷一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)代(dai)復一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)代(dai)，紅白(bai)廟場(chang)(chang)已改(gai)建成了(le)紅白(bai)鄉（鎮），原先(xian)以(yi)磨豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)業的(de)也由一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)，發展成了(le)六家(jia)，其中(zhong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)戶但(dan)姓和一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)戶張(zhang)姓的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)坊(fang)很有(you)(you)名(ming)。它們一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)生產水豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、干豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、五(wu)香鹵豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。特別(bie)是(shi)(shi)后(hou)邊這(zhe)種叫做“尼姑豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”，還蘊(yun)藏一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樁故事：這(zhe)位(wei)(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)制(zhi)作(zuo)人，是(shi)(shi)武勝(sheng)縣(xian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)(wei)尼僧，法名(ming)寂量，學(xue)習豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)制(zhi)作(zuo)幾代(dai)人的(de)經(jing)(jing)驗，掌握了(le)較有(you)(you)特色的(de)五(wu)香鹵豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)配方(fang)，后(hou)來，她云游到綿(mian)竹三溪寺，她與什邡紅白(bai)鄉的(de)但(dan)、張(zhang)二家(jia)都有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)俗契因緣，向他們傳(chuan)授了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)制(zhi)作(zuo)技藝(yi)。紅白(bai)山區，水質特別(bie)清冽爽口，這(zhe)是(shi)(shi)制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)有(you)(you)利條(tiao)件，使她從老家(jia)學(xue)來的(de)技術，得以(yi)在紅白(bai)場(chang)(chang)安家(jia)落戶，開花結果。

據豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)作坊主人談：紅(hong)白(bai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)純用(yong)膽水點(dian)(dian)漿，點(dian)(dian)法(fa)上有其奧(ao)妙(miao)，使水豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)外形老，吃起嫩；凡作豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)菜肴時，先下鍋(guo)打毛，絕不(bu)(bu)會翻砂。也就是(shi)說(shuo)，切塊的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)下鍋(guo)后依然棱角分明，保持(chi)原狀，既不(bu)(bu)會散爛，也不(bu)(bu)會變老，因此(ci)入(ru)(ru)(ru)口(kou)香(xiang)融細潤，較(jiao)之豬(zhu)腦更別具風味(wei)，博(bo)得食客交相贊(zan)譽。其為麻(ma)竦燙或(huo)清湯、白(bai)油(you)，各臻其妙(miao)。至于豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)分本味(wei)與五香(xiang)味(wei)，其制作過(guo)程講究干(gan)(gan)凈衛生。作法(fa)是(shi)，把(ba)煮(zhu)漿過(guo)濾和(he)點(dian)(dian)漿后所得的半成品裝入(ru)(ru)(ru)木屜，用(yong)千(qian)斤頂擠壓，力度適宜，烘(hong)干(gan)(gan)設備采用(yong)一(yi)座燒(shao)(shao)本山無煙(yan)煤的爐灶，上邊(bian)加一(yi)塊鐵(tie)板和(he)一(yi)層鐵(tie)絲網(wang)作間隔，以(yi)防止(zhi)直接燒(shao)(shao)烤。在烘(hong)烤前(qian)，用(yong)精(jing)鹽(yan)先抹平面，入(ru)(ru)(ru)味(wei)；采用(yong)漢源大(da)紅(hong)袍對口(kou)椒(jiao)增添香(xiang)味(wei)烘(hong)烤后，若要(yao)加工成“五香(xiang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)”時，再(zai)入(ru)(ru)(ru)鹵鍋(guo)、收煮(zhu)。

由于(yu)在(zai)磨漿、煮(zhu)漿、過濾、點鹵、壓制成(cheng)型(xing)，烘烤、鹵制等(deng)過程中，嚴守質量要(yao)求，按(an)照家傳密法操作(zuo)，因之，不(bu)(bu)管水豆腐與干(gan)豆腐，都(dou)能保持紅白豆腐的特色風(feng)味，優(you)于(yu)其(qi)它地(di)方(fang)的產品(pin)，每天都(dou)供不(bu)(bu)應求，尤其(qi)是干(gan)豆腐，每天都(dou)是登門預約和守候提貨。目前，紅白豆腐已遠銷成(cheng)渝(yu)、黑龍江、遼寧、深圳等(deng)地(di)，博得眾口贊譽。

紅(hong)白(bai)(bai)豆(dou)腐一(yi)直沿用膽水(shui)(shui)點漿，制(zhi)作者談：依李時珍<<本(ben)草綱目(mu)>>稱(cheng)：“黃豆(dou)，差比羊肉(rou)”，因而制(zhi)成漿，既為高蛋白(bai)(bai)，用膽水(shui)(shui)更能(neng)促健脾(pi)開胃；不比石膏點漿，性(xing)涼，久食易傷脾(pi)胃，頗有道理。其制(zhi)品(pin)銷(xiao)往成都鐵(tie)路(lu)療養(yang)(yang)院和青(qing)白(bai)(bai)江川化廠(chang)廣大(da)地區(qu)，都受到群眾(zhong)歡迎(ying)，啟(qi)人食欲(yu)大(da)增，不宜多食鹵制(zhi)品(pin)的老弱及對療養(yang)(yang)病人尤宜。

紅白豆腐堪稱什邡一佳，且其(qi)尚可開(kai)發(fa)的(de)品(pin)種不下十(shi)余種，其(qi)前景是廣闊(kuo)的(de)。巧(qiao)手(shou)點瓊漿，眾品(pin)齊夸(kua)勝碩羊，章山佳味存紅白，玉碗(wan)呈君(jun)任品(pin)嘗。”