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產品特色

色澤：無色、清(qing)亮(liang)透明，無懸浮物，無沉淀。

香氣(qi)：具有(you)濃郁的(de)己(ji)酸乙酯為主體的(de)復合香氣(qi)。

口味：窖香幽雅(ya)，綿甜爽凈，香味諧調，余味悠長(chang)。

風格(ge)：具有本品突出的風格(ge)。

產品榮譽

瀘(lu)(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)華(hua)明酒(jiu)業集(ji)(ji)團(tuan)有(you)限(xian)(xian)(xian)公(gong)(gong)司、瀘(lu)(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)老池(chi)酒(jiu)業集(ji)(ji)團(tuan)有(you)限(xian)(xian)(xian)公(gong)(gong)司、瀘(lu)(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)陳年窖酒(jiu)廠(chang)(chang)、四川(chuan)瀘(lu)(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)三(san)溪酒(jiu)廠(chang)(chang)、中(zhong)國四川(chuan)仙潭酒(jiu)廠(chang)(chang)、瀘(lu)(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)市(shi)窖酒(jiu)有(you)限(xian)(xian)(xian)公(gong)(gong)司、四川(chuan)天之(zhi)驕子實業有(you)限(xian)(xian)(xian)公(gong)(gong)司、瀘(lu)(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)一品留香(xiang)酒(jiu)業有(you)限(xian)(xian)(xian)公(gong)(gong)司、瀘(lu)(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)國粹酒(jiu)業有(you)限(xian)(xian)(xian)公(gong)(gong)司、瀘(lu)(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)池(chi)窖酒(jiu)業集(ji)(ji)團(tuan)有(you)限(xian)(xian)(xian)公(gong)(gong)司、古藺縣紅軍杯(bei)酒(jiu)業有(you)限(xian)(xian)(xian)責(ze)任公(gong)(gong)司均(jun)被四川(chuan)省人民政府授予“四川(chuan)名牌(pai)產品”稱號。

地理標志

根(gen)據《地理標(biao)志(zhi)產品(pin)保護規定》，我局組織(zhi)了對(dui)(dui)瀘州酒地理標(biao)志(zhi)產品(pin)保護申請(qing)的審查。審查合格，現(xian)批準自(zi)即日(ri)起對(dui)(dui)瀘州酒實施地理標(biao)志(zhi)產品(pin)保護。

一、保護范圍

瀘(lu)(lu)(lu)州酒地理標志產品保(bao)護范(fan)圍(wei)以(yi)四(si)川省瀘(lu)(lu)(lu)州市(shi)(shi)人民(min)政(zheng)府《關于界定瀘(lu)(lu)(lu)州酒地理標志產品保(bao)護范(fan)圍(wei)的函(han)》（瀘(lu)(lu)(lu)市(shi)(shi)府函(han)〔2005〕31號）提出的范(fan)圍(wei)為準，為四(si)川省瀘(lu)(lu)(lu)州市(shi)(shi)江陽(yang)區(qu)、龍馬潭區(qu)、納溪區(qu)、瀘(lu)(lu)(lu)縣、合(he)江縣、敘永縣、古藺縣等7個區(qu)縣現轄行(xing)政(zheng)區(qu)域。

二、質量技術要求

（一）原料。

1. 高粱(liang)：按GB8231－1987的(de)規定執行，主(zhu)要產于(yu)瀘州(zhou)本地的(de)糯紅高粱(liang)，部分來自(zi)川南地區的(de)糯紅高粱(liang)，要求顆粒(li)飽(bao)滿、糯性強。支鏈淀粉含量(liang)大(da)于(yu)70%（絕干樣計），占總淀粉量(liang)的(de)95%以(yi)上；單寧含量(liang)介于(yu)0.8%至1.2%。

2. 小麥(mai)：按GB1351－1999的規定執(zhi)行(xing)，主要(yao)產于(yu)瀘州本地(di)軟質小麥(mai)，要(yao)求顆粒飽滿，無霉爛，無蟲蛀，雜質少。粗(cu)蛋白含量(liang)介于(yu)7%至10%；粗(cu)脂肪(fang)含量(liang)介于(yu)1.0%至2.5%。

3. 玉米(mi)：按GB1353的(de)規定執行(xing)，主要產于(yu)瀘州(zhou)地區，要求細(xi)膩甘甜，富有粘性(xing)。

大米：按GB1354的規定執行，主要產于瀘州地區，要求粘性強。

4. 釀(niang)造用水(shui)(shui)：按GB5749－85生(sheng)活(huo)飲用水(shui)(shui)衛生(sheng)標準執(zhi)行，水(shui)(shui)源來自于保護區范圍(wei)內的井水(shui)(shui)、山(shan)泉水(shui)(shui)和江(jiang)河水(shui)(shui)。硬度大(da)于450mg/L，pH值6.5至7.0。

（二）大曲。

以瀘州(zhou)軟質小麥為主(zhu)體原料(liao)，在保護區范圍內在特定的溫度條件下制成中高溫大曲。

（三）瀘州酒的生產(chan)控(kong)制(zhi)。

決定瀘州酒(jiu)品質的6大關(guan)鍵(jian)因素是：老泥窖、原料、大曲藥(yao)、釀造工藝、釀酒(jiu)匠人、過程管理。

瀘州酒(jiu)的(de)(de)主要釀(niang)造原(yuan)料(liao)為(wei)糯紅高(gao)粱，輔以部分大(da)米(mi)、玉米(mi)等，釀(niang)造原(yuan)料(liao)經(jing)粉碎投入釀(niang)酒(jiu)，按照(zhao)季(ji)節不(bu)同，入窖糟(zao)醅淀粉含量(liang)控制(zhi)在16%至19%。大(da)曲藥用量(liang)為(wei)投糧的(de)(de)18%至25%。谷(gu)殼用量(liang)為(wei)投糧的(de)(de)17%至23%。糧食與(yu)母糟(zao)配(pei)比，按照(zhao)季(ji)節不(bu)同為(wei)1∶4至5。釀(niang)酒(jiu)過程(cheng)的(de)(de)冷(leng)卻水(shui)(shui)，要求水(shui)(shui)溫高(gao)于80℃，按照(zhao)季(ji)節不(bu)同，水(shui)(shui)用量(liang)為(wei)投糧的(de)(de)20%至120%。

（四）濃香型白(bai)酒(jiu)。

1．工(gong)(gong)藝要求(qiu)：糟醅發酵(jiao)期(qi)60天(tian)至(zhi)(zhi)75天(tian)，采用雙輪底糟和翻沙發酵(jiao)質量措施，采取泥窖(jiao)發酵(jiao)、續糟配料、混(hun)蒸(zheng)混(hun)燒(shao)、緩火(huo)蒸(zheng)餾(liu)、量質摘(zhai)酒(jiu)、分級貯存的工(gong)(gong)藝釀(niang)造。基礎(chu)酒(jiu)貯存期(qi)2年以(yi)上，調(diao)味(wei)酒(jiu)貯存期(qi)五(wu)年以(yi)上；經分析、嘗評、貯存、勾(gou)兌、調(diao)味(wei)，從原料投(tou)入到產品(pin)出廠至(zhi)(zhi)少在30個月(yue)以(yi)上。

2．窖(jiao)池窖(jiao)齡(ling)：瀘(lu)州(zhou)酒釀造的泥窖(jiao)，必須用瀘(lu)州(zhou)城南五渡(du)溪純黃泥壘制(zhi)而成。窖(jiao)齡(ling)在(zai)20年以(yi)上(shang)。

3．質量特色：

（1）感官特色(se)：色(se)澤(ze)無色(se)或微黃、清亮透明，無懸(xuan)浮物，無沉淀(dian)；香(xiang)氣具有(you)濃郁的己酸乙酯為主體(ti)的復合香(xiang)氣；口味(wei)窖(jiao)香(xiang)濃郁、綿甜爽凈、香(xiang)味(wei)協調、酒(jiu)體(ti)醇厚、后味(wei)長，具有(you)瀘(lu)型酒(jiu)的突出風格。

（2）理化指(zhi)標：

酒精度（v/v，%，20℃） 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0

總酸（乙酸計(ji)，g/l） ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00

總酯(zhi)(zhi)（乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)計，g/l） ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50

己酸乙酯(zhi)（g/l） ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90

固形(xing)物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68

注(zhu)：酒精度允(yun)許誤差(cha)為±1.0%（v/v）

（五(wu)）醬香(xiang)型(xing)酒。

1．工(gong)藝要求：采用整粒糯紅(hong)高(gao)(gao)粱，破碎率(lv)5至10%，高(gao)(gao)溫曲(qu)藥用量(liang)占(zhan)(zhan)投(tou)糧(liang)的85%左右，谷殼(ke)用量(liang)占(zhan)(zhan)投(tou)糧(liang)的19%以內。2次(ci)(ci)投(tou)糧(liang)、8次(ci)(ci)加曲(qu)發酵、7次(ci)(ci)蒸餾取酒；高(gao)(gao)溫制曲(qu)、高(gao)(gao)溫堆(dui)積、高(gao)(gao)溫發酵、高(gao)(gao)溫流酒、長(chang)期貯存。原酒用陶壇或(huo)不銹鋼罐(guan)貯存3年，再盤勾組合(he)。

2．質量特色：

（1）感官(guan)特色：外觀無色（或微(wei)黃）透明，無懸浮物和沉淀；香(xiang)(xiang)氣(qi)醬(jiang)香(xiang)(xiang)突出(chu)，幽(you)雅(ya)細(xi)膩(ni)，空(kong)杯(bei)留(liu)香(xiang)(xiang)持久；口味醇厚(hou)凈爽，回味悠長，具有醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的固有風(feng)格。

（2）理化指標(biao)：

酒精(jing)度（v/v，%，20℃） ?40.0-59.0 ?25.0-39.0

總酸（乙酸計，g/l） ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8

總酯（乙酸乙酯計(ji)，g/l） ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00

注：酒精度允許誤(wu)差為±1.0%（v/v）

三、專用標志使用

瀘(lu)州酒地理標志(zhi)產(chan)(chan)品保護范(fan)圍(wei)內的(de)生產(chan)(chan)者，可向瀘(lu)州市質(zhi)(zhi)量技術監督局提(ti)出使(shi)用“地理標志(zhi)產(chan)(chan)品專用標志(zhi)”的(de)申(shen)請，由(you)國家質(zhi)(zhi)檢(jian)總局公告批準。