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瀘州市合江先市醬油(you)的(de)釀(niang)制(zhi)技(ji)藝歷史悠久(jiu)(jiu)，所產(chan)醬油(you)具有“醬香濃郁，色澤棕紅(hong)，體態澄(cheng)清(qing)，味(wei)道鮮美，掛碗不(bu)沾(zhan)碗，久(jiu)(jiu)儲不(bu)變質”的(de)優良品(pin)(pin)質，清(qing)末，在(zai)川南(nan)黔北渝西(xi)地區(qu)形成了(le)“先市豆油(you)仁(ren)懷醋”的(de)品(pin)(pin)牌(pai)。

合江先市醬油釀制技藝(yi)的(de)基本內容(rong)為醬油釀造(zao)過程中(zhong)傳統的(de)、特定的(de)法則、規程及(ji)(ji)世(shi)代相傳的(de)技藝(yi)。這一傳統釀制技藝(yi)的(de)大豆整粒蒸悶、多野生菌種制曲、高鹽稀固發酵(jiao)、長周期自(zi)然曬露以及(ji)(ji)“秋子”浸出(chu)等法則，與其(qi)他釀造(zao)工藝(yi)有著(zhu)根本的(de)區別(bie)。

據《合江縣志》載：邑人(ren)(ren)先(xian)汪(wang)“唐貞(zhen)元(yuan)中(zhong)舉神(shen)童。任合江縣令……死后葬(zang)于合江先(xian)市鎮(zhen)。”先(xian)汪(wang)酷(ku)愛先(xian)市醬油(you)(you)，死后葬(zang)于先(xian)市老(lao)醬油(you)(you)廠側邊(bian)，后人(ren)(ren)為(wei)(wei)他掃墓(mu)時(shi)，常常以醬油(you)(you)來(lai)祭祀他。清代，先(xian)市醬油(you)(you)的(de)(de)生(sheng)產從(cong)家(jia)庭向作坊發展(zhan)。清光緒三(san)年(1877年)合江設黔邊(bian)仁(ren)岸(an)，富(fu)（順）榮（昌）巴鹽由合江運銷赤(chi)水、仁(ren)懷等地(di)(di)，先(xian)市鹽馬古道商(shang)賈增多，與周邊(bian)地(di)(di)區的(de)(de)商(shang)品流通擴大，“先(xian)市豆油(you)(you)仁(ren)懷醋(cu)”成為(wei)(wei)川南(nan)黔北渝西地(di)(di)區的(de)(de)上等調(diao)味品。

合江先市醬(jiang)油釀制技藝的基本(ben)內容包括：

釀制過程(cheng)所(suo)涉(she)及的特(te)定環境、空(kong)間(jian)、場所(suo)，以及展現這一技(ji)藝的相(xiang)關器(qi)具(ju)、制品，尤其是釀制過程(cheng)中傳統的、特(te)定的法(fa)則、規程(cheng)及世代相(xiang)傳的技(ji)藝。

合(he)江先市醬油經(jing)過一百(bai)多(duo)年連續不斷地生產，在廠區內自然(ran)形成了多(duo)種有(you)益的(de)微生物菌類(lei)，為(wei)天然(ran)有(you)益多(duo)菌種制曲發酵提供了獨(du)特的(de)條件，生產出(chu)的(de)醬油具有(you)獨(du)特的(de)風(feng)味(wei)。

先市醬油釀(niang)制技(ji)藝的(de)工藝流程：

浸泡(pao)大(da)豆→大(da)豆入甑(zeng)→蒸悶大(da)豆（將大(da)豆蒸一天，加蓋(gai)悶一夜(ye)）→出甑(zeng)攤涼（將大(da)豆冷卻）→混和面(mian)粉(fen)→晾蓋(gai)制曲→移曲料入曬露缸→加鹽水(shui)→日曬夜(ye)露（4－5年）→醬坯成熟，放入“秋子”浸出醬油→勾兌(dui)滅菌澄清→成品