簡介
"龍潭(tan)綠豆粉絲"遼寧省(sheng)北(bei)票市特產(chan)(chan)(chan),歷(li)史(shi)悠久,選用純天然綠豆做原料,佐以優質的龍潭(tan)山泉水(shui),經專(zhuan)家精(jing)心研制,由傳統(tong)粉絲生產(chan)(chan)(chan)工藝和現代技(ji)術精(jing)制而成。產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)絲條均勻、色澤(ze)潔白光亮、筋大耐煮、不(bu)化湯、不(bu)發粘、味美爽(shuang)口,富含多種維生素,營(ying)養價值豐(feng)富,既是(shi)(shi)上等食品(pin)(pin),又是(shi)(shi)醫療(liao)佳品(pin)(pin),具(ju)有(you)消毒、消炎、消暑去火功能(neng),素有(you)"華夏第(di)一粉"之稱(cheng)。2006年被清華大學定為(wei)特供產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin),2008年11月又被釣魚臺國(guo)賓館定為(wei)特供產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)暢銷省(sheng)內外,遠銷德國(guo)、美國(guo)、南韓、日本等國(guo)。
地域特點
北票(piao)位于(yu)遼(liao)寧省西部(bu),屬(shu)丘陵地區,土壤(rang)(rang)以沙壤(rang)(rang)土為主,十年九旱,日照時(shi)間長(chang),晝(zhou)夜溫差(cha)大,特別適宜(yi)抗旱耐瘠作物的種植(zhi)和生(sheng)長(chang)。至此北票(piao)及周邊地區綠(lv)豆(dou)(dou)種植(zhi)歷史悠久(jiu),年綠(lv)豆(dou)(dou)產(chan)(chan)量在萬噸以上,不僅數(shu)量多,而且品質優(you)良。為"龍潭綠(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)絲"的生(sheng)產(chan)(chan)提(ti)供(gong)了良好的物質基礎。
產地范圍
龍(long)潭(tan)綠豆粉絲地理標志產品保護產地范圍(wei)為遼寧省北票市所轄行政區(qu)域。
技術要求
(一)原料。
1、綠豆(dou)(dou):選用北(bei)票(piao)市所轄行政區域生產的優質綠豆(dou)(dou)。
2、水(shui)源(yuan):水(shui)質采用符合國家(jia)標準(zhun)規定的保護(hu)范圍內的山泉水(shui)。
(二)生產加工工藝。
龍潭綠豆粉絲(si)采用傳統的酸漿(jiang)發酵法獨特工藝,以(yi)綠豆為原(yuan)料,提取高(gao)純(chun)度的淀粉,經過打糊(打欠)、合面、漏(lou)粉、清洗(xi)、冷凍、砸條除冰、晾(liang)曬、烘干、計量包裝精制而(er)成(cheng),生產過程不使用任何添加劑和(he)加工助(zhu)劑。
(三)加工要點。
1、浸(jin)泡:將經過過篩(shai)、水(shui)洗(xi)(xi)、除去泥(ni)砂雜(za)質塵土(tu)的綠(lv)(lv)豆浸(jin)入(ru)35℃至40℃溫泉水(shui)中進行浸(jin)泡,浸(jin)泡時間24小(xiao)時,再將浸(jin)泡好的綠(lv)(lv)豆清(qing)洗(xi)(xi)、除雜(za)。
2、粉碎:將(jiang)浸泡好的(de)綠豆經(jing)石磨(mo)(水料比1:1)粉碎后加入1/4至1/5酸漿水攪拌均勻,沉淀40至50分(fen)鐘,去除上(shang)面的(de)漿液和浮渣。
3、發酵(jiao):提取(qu)淀粉液過100目篩(shai),發酵(jiao)7個(ge)小(xiao)時后,第二次清除上面的(de)浮液,提取(qu)淀粉過200目篩(shai),攪拌均勻,沉淀24小(xiao)時,進行發酵(jiao)。
4、脫水(shui)(shui):第三(san)次(ci)清除上面的雜質浮(fu)液,沉淀(dian)后的淀(dian)粉(fen)(fen)再(zai)吊(diao)包去水(shui)(shui)12個小時(shi),將淀(dian)粉(fen)(fen)坨烘干,含水(shui)(shui)分在20%以下,將粉(fen)(fen)坨70小時(shi)后粉(fen)(fen)碎。
5、合面(mian):取一定量的淀粉,用90℃至(zhi)100℃的熱水將(jiang)取出的淀粉打成糊狀,再(zai)用剩余的干淀粉揉和均勻,將(jiang)面(mian)和好(hao)。
6、漏粉(fen):將和好的(de)面倒入漏粉(fen)器中,經手工操作將形粉(fen)漏入沸水(shui)中,水(shui)溫在(zai)95℃至100℃(剛開鍋(guo),不能起大翻花),用火來控(kong)制(zhi)水(shui)溫。
7、冷卻(que):將熟(shu)條撥(bo)入冷水中搓洗,分段上(shang)桿放入冷凍(dong)窖,自然冷凍(dong)70至75小時,溫度-5℃以下。
8、干(gan)燥:待粉(fen)條凍(dong)實取出砸去(qu)表面(mian)冰后,轉入烘干(gan)室(shi)烘干(gan),烘干(gan)溫度50℃至70℃,水分達到14%以(yi)下時入包裝車間。