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遼(liao)寧東(dong)港海域的(de)梭子(zi)(zi)蟹(xie)為三疣梭子(zi)(zi)蟹(xie)，俗稱梭子(zi)(zi)蟹(xie)、白(bai)蟹(xie)，屬于(yu)甲殼綱、十足目、梭子(zi)(zi)蟹(xie)科(ke)。梭子(zi)(zi)蟹(xie)一般在3~5米(mi)深海底(di)(di)生活及繁殖，冬天移居到10~30米(mi)的(de)深海，喜(xi)在泥沙底(di)(di)部穴居。其適應(ying)鹽度(du)為16‰~35‰，pH值在7~9之間，最適鹽度(du)為26‰-32‰之間，最適溫度(du)在22℃~28℃。水(shui)質要求清新(xin)、高溶氧，當環境不適應(ying)或脫殼不遂時有自切步(bu)足現(xian)象，步(bu)足切斷后能再生。

三(san)疣梭子蟹的(de)漁汛一年(nian)有春秋(qiu)兩次，產量高，體大肉多，營(ying)養豐富，尤其是卵(luan)巢和肝臟。卵(luan)巢可(ke)(ke)供作(zuo)上等(deng)調味品(pin)。肉除鮮(xian)食外,還可(ke)(ke)制作(zuo)罐頭(tou),暢銷國內外。殼可(ke)(ke)作(zuo)藥材用，又可(ke)(ke)提(ti)取(qu)甲殼質(zhi)，廣泛用于多種工業(ye)。

梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)在冬(dong)季洄(hui)游(you)季節個體最(zui)(zui)為健壯，一般重250克左(zuo)右，最(zui)(zui)大(da)可達(da)500多克。雌蟹(xie)(xie)(xie)紅膏(gao)滿蓋，口味(wei)極佳。梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)可鮮(xian)食(shi)，或(huo)蒸、或(huo)煎、或(huo)炒(chao)，或(huo)一切(qie)兩半燉(dun)豆(dou)瓣醬，或(huo)用蟹(xie)(xie)(xie)炒(chao)年糕、炒(chao)咸(xian)菜、煮豆(dou)腐，是(shi)沿海一帶居(ju)民(min)餐桌上的常菜。亦可腌食(shi)，就是(shi)將新鮮(xian)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)投入鹽鹵中浸(jin)泡，數日后即可食(shi)用，俗(su)稱“新風嗆蟹(xie)(xie)(xie)”。過去，漁民(min)因(yin)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)產量高，常挑選膏(gao)滿活蟹(xie)(xie)(xie)，將黃(huang)剔入碗中，風吹(chui)日曬令(ling)其凝(ning)固，即成“蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)餅”，風味(wei)特佳。

東港(gang)黃海海域(yu)生長(chang)的梭子(zi)蟹由于(yu)生長(chang)環境水溫較(jiao)低，故周期較(jiao)長(chang)，比其他海域(yu)及養殖的梭子(zi)蟹肉質更加鮮(xian)美(mei)，盛名享譽國內(nei)外，長(chang)期遠銷日韓(han)等國。2009年以來(lai)東港(gang)地區出口梭子(zi)蟹2500多噸(dun)，貨值2076萬(wan)美(mei)元(yuan)。

地域范圍

東(dong)港梭子蟹主要產自黃海北(bei)部的鴨綠江口漁(yu)場(chang)和(he)(he)園山漁(yu)場(chang)。地(di)域保護(hu)范圍包括18漁(yu)區(qu)、19漁(yu)區(qu)、32漁(yu)區(qu)的2、3、6小(xiao)區(qu)和(he)(he)33漁(yu)區(qu)。地(di)理坐(zuo)標為西界(jie)北(bei)起北(bei)緯39°47′04″，東(dong)經123°30′57″，向東(dong)南至北(bei)緯124°00′00″，東(dong)經39°00′00″，北(bei)界(jie)為陸(lu)地(di)沿線，東(dong)界(jie)和(he)(he)南界(jie)為中朝海上分界(jie)線中國一側，總面積約3500平方公里。

產品品質(zhi)特性特征(zheng)

東港(gang)梭子蟹生活的海(hai)(hai)域(yu)所獨(du)有的海(hai)(hai)洋(yang)水(shui)文、海(hai)(hai)水(shui)化學、海(hai)(hai)洋(yang)生物等海(hai)(hai)況條件和獨(du)特的海(hai)(hai)域(yu)環境(jing)，造就了東港(gang)梭子蟹特有的品質(zhi)特色。

（1）外在特征 東港梭子蟹外觀，體型碩大，體態(tai)豐滿，體紋(wen)明顯，色澤鮮艷，無黑斑，臍(qi)上部(bu)無胃(wei)印。活(huo)力，螯足與軀(qu)體連接(jie)緊(jin)密(mi)，不松馳下(xia)垂。鰓絲，鰓絲清(qing)晰(xi)，白色或微褐色，無異物。組(zu)織，體形肥滿，腹部(bu)緊(jin)貼(tie)中央溝，手(shou)指壓腹部(bu)有(you)(you)堅實感，肉質緊(jin)密(mi)有(you)(you)彈性，不易(yi)剝(bo)離(li)，蟹黃凝固不流動(dong)。氣(qi)味，具(ju)鮮活(huo)蟹固有(you)(you)鮮、腥氣(qi)味，無異味。

（2）內在(zai)品質(zhi) 東港梭子蟹內在(zai)質(zhi)量要求肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)、潔白，富含(han)蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)及多種礦物質(zhi)，口味最(zui)佳，可食部分占(zhan)(zhan)52%。東港梭子蟹的(de)營養成分每100g中(zhong)，含(han)天門冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)（ASP）956mg、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)（THR）433mg、絲氨(an)(an)酸(suan)(suan)（SER）479、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)（GLU）1435 mg、甘氨(an)(an)酸(suan)(suan)（GLY）652 mg、丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)（ALA）570 mg、胱氨(an)(an)酸(suan)(suan)（CYS）53 mg、纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)（VAL）474 mg、蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)（MET）183 mg、異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)（ILE）366mg、亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)（LEU）685 mg、酪氨(an)(an)酸(suan)(suan)（TYR）360 mg、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)（PHE）463mg、賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)(suan)（LYS）575 mg、氨(an)(an)（NH3）140 mg、組(zu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)（HIS）182 mg、精氨(an)(an)酸(suan)(suan)（ARG）773 mg、脯氨(an)(an)酸(suan)(suan)（PRO）586 mg、鈣1.03 mg、鎂825 mg、鋅32.9 mg、二十(shi)碳五烯酸(suan)(suan)（EPA）（占(zhan)(zhan)總(zong)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)中(zhong)）13.70%、二十(shi)二碳六烯酸(suan)(suan)（DHA）(占(zhan)(zhan)總(zong)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)中(zhong))14.12%、單不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)（占(zhan)(zhan)總(zong)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)中(zhong)）338.0%、多不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)（占(zhan)(zhan)總(zong)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)中(zhong)）29.09%。

（3）安全要求 按照《中(zhong)華人(ren)(ren)民共和國漁業法》、《中(zhong)華人(ren)(ren)民共和國產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量法》、《中(zhong)華人(ren)(ren)民農(nong)產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量安全法》、《中(zhong)華人(ren)(ren)民共和國食(shi)品(pin)安全法》等(deng)法律法規及無公害(hai)農(nong)產(chan)品(pin)生產(chan)標準(zhun)，強化對捕(bu)撈(lao)海域的管(guan)理，嚴格執行GB20556-2006三疣(you)梭子蟹、GB3097-1997海水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)標準(zhun)、GB11607-97漁業水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)標準(zhun)、NY5052-2001無公害(hai)食(shi)品(pin) 海水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)養(yang)殖(zhi)用水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)等(deng)國家標準(zhun)。