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品質特征

平輿(yu)白芝麻(ma)以個(ge)大籽飽、皮薄肉厚、色澤潔白、口(kou)(kou)味香(xiang)(xiang)醇等獨特(te)的優異品(pin)質而(er)享譽國(guo)內外，是平輿(yu)縣傳統的出口(kou)(kou)商品(pin)，年出口(kou)(kou)量(liang)1500萬公(gong)斤左(zuo)右，在出口(kou)(kou)創匯方(fang)面(mian)占有重(zhong)要(yao)地位。平輿(yu)白芝麻(ma)含(han)油(you)率高，生(sheng)產(chan)加工(gong)(gong)(gong)成的"小磨(mo)香(xiang)(xiang)油(you)"是食用(yong)(yong)油(you)中的珍品(pin)，富含(han)各種營(ying)養(yang)元素和維生(sheng)素E、C，亞油(you)酸等，被西(xi)方(fang)國(guo)家稱為"營(ying)養(yang)女皇"，具有軟化(hua)血管，降低血壓，健發潤膚的功效(xiao)。平輿(yu)縣小磨(mo)香(xiang)(xiang)油(you)，采用(yong)(yong)傳統工(gong)(gong)(gong)藝，手工(gong)(gong)(gong)磨(mo)制，棕(zong)色透明，香(xiang)(xiang)味持久。

產地介紹

全縣(xian)白芝(zhi)(zhi)麻種植(zhi)面(mian)積穩定在50萬畝左右(you)，種植(zhi)面(mian)積、總產(chan)、年(nian)出口(kou)量均居全國縣(xian)級第一位，素有"中原百谷首，平輿(yu)芝(zhi)(zhi)麻王"之稱。早在八十(shi)年(nian)代，平輿(yu)縣(xian)培育出了優質高產(chan)白芝(zhi)(zhi)麻品(pin)(pin)種"豫(yu)(yu)芝(zhi)(zhi)二號(hao)(hao)"和"豫(yu)(yu)芝(zhi)(zhi)六(liu)號(hao)(hao)"，省農科院二十(shi)多年(nian)來在我縣(xian)東(dong)皇廟鄉張廟村開展(zhan)白芝(zhi)(zhi)麻新(xin)品(pin)(pin)種的研究工作，相繼培育出了芝(zhi)(zhi)麻新(xin)品(pin)(pin)種"豫(yu)(yu)芝(zhi)(zhi)五號(hao)(hao)"、"豫(yu)(yu)芝(zhi)(zhi)八號(hao)(hao)"、"豫(yu)(yu)芝(zhi)(zhi)十(shi)號(hao)(hao)"等。

1986年代表河南省在北京農(nong)展館參加(jia)全國優(you)質農(nong)產品展覽(lan)，被農(nong)業部(bu)原(yuan)部(bu)長何康(kang)贊道"河南小磨油香，全國第一"。

榮譽

1980年平(ping)輿白(bai)芝麻獲國家經貿部授予的"優(you)質產品"稱號

1988年(nian)平輿縣被河南省命名為白芝(zhi)麻外貿出口基地縣

1997年平輿(yu)縣被國(guo)家批準(zhun)為商(shang)品(pin)油料(liao)基(ji)地縣

1998年平輿縣(xian)被(bei)國家(jia)質量技(ji)術監督局列為白芝麻標準(zhun)(zhun)化(hua)種植試點縣(xian)，2000、2001年連續實施了國家(jia)財政(zheng)支持科技(ji)扶(fu)貧白芝麻標準(zhun)(zhun)化(hua)生(sheng)產項目(mu)建設。

小磨香油

香(xiang)油(you)(you)(you)按制作方(fang)法分為(wei)小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)(you)(you)和(he)機(ji)榨香(xiang)油(you)(you)(you)，因香(xiang)氣撲鼻、香(xiang)味濃(nong)郁誘人(ren)(ren)而(er)得名。因以芝(zhi)麻為(wei)原料，故稱(cheng)"芝(zhi)麻油(you)(you)(you)""麻油(you)(you)(you)"。古(gu)人(ren)(ren)把芝(zhi)麻叫做"胡(hu)麻""脂(zhi)麻"，稱(cheng)芝(zhi)麻油(you)(you)(you)便是"胡(hu)麻油(you)(you)(you)""脂(zhi)麻油(you)(you)(you)"。香(xiang)油(you)(you)(you)堪稱(cheng)油(you)(you)(you)類之上品，人(ren)(ren)們(men)把芝(zhi)麻尊稱(cheng)為(wei)"油(you)(you)(you)料作物(wu)皇后"，把芝(zhi)麻油(you)(you)(you)尊稱(cheng)為(wei)"植物(wu)油(you)(you)(you)脂(zhi)國王"。

制作指導

1. 芝(zhi)麻可榨(zha)制香油(you)(麻油(you))，供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作(zuo)輔料;

2. 芝麻(ma)仁外面有一層稍硬的(de)膜，把它碾碎才能(neng)使(shi)人體吸收到(dao)營養，所以整粒的(de)芝麻(ma)應(ying)加工后再吃;

3. 炒制時千萬(wan)不(bu)要炒糊。

食療作用

芝麻(ma)味甘、性平，入肝(gan)、腎、肺、脾(pi)經(jing)。 有(you)補(bu)血(xue)明(ming)目、祛風潤腸、生津通(tong)乳(ru)、益(yi)(yi)肝(gan)養發、強身(shen)體(ti)，抗(kang)衰(shuai)(shuai)老之(zhi)功效。 可用于(yu)治(zhi)(zhi)療(liao)身(shen)體(ti)虛(xu)弱、頭暈耳鳴、高血(xue)壓、高血(xue)脂、咳嗽、身(shen)體(ti)虛(xu)弱、頭發早(zao)白、貧血(xue)萎黃、津液不(bu)足、大(da)便(bian)燥結、乳(ru)少、尿血(xue)等癥(zheng)。 其他相(xiang)關 《神農本(ben)草(cao)經(jing)》說(shuo)，芝麻(ma)主治(zhi)(zhi)"傷中虛(xu)贏，補(bu)五內、益(yi)(yi)氣力、長(chang)(chang)(chang)肌肉、填(tian)精益(yi)(yi)髓。" 《抱(bao)樸子》:耐風濕，補(bu)衰(shuai)(shuai)老。 《本(ben)草(cao)綱目》:胡麻(ma)取油，以(yi)(yi)(yi)白者(zhe)為(wei)勝，服食以(yi)(yi)(yi)黑者(zhe)為(wei)良。 《本(ben)草(cao)從新》:胡麻(ma)服之(zhi)令人腸滑(hua)，精氣不(bu)固(gu)者(zhe)亦勿(wu)宜(yi)食。 《本(ben)草(cao)求真》:下元不(bu)固(gu)而(er)見(jian)便(bian)溏(tang)，陽(yang)痿(wei)，精滑(hua)，白帶，皆(jie)所忌(ji)用。 古代養生學(xue)家(jia)陶弘景曾(ceng)說(shuo):八谷之(zhi)中，惟此為(wei)良，仙家(jia)作飯(fan)餌之(zhi)，斷谷長(chang)(chang)(chang)生。 在我國古代，芝麻(ma)歷(li)來被視為(wei)延年益(yi)(yi)壽食品，宋(song)代大(da)詩人蘇(su)東坡也認為(wei)，芝麻(ma)能強身(shen)體(ti)，抗(kang)衰(shuai)(shuai)老，以(yi)(yi)(yi)九蒸胡麻(ma)，同去皮茯苓，少入白蜜(mi)為(wei)面食，日久氣力不(bu)衰(shuai)(shuai)，百病(bing)自去，此乃長(chang)(chang)(chang)生要(yao)訣。

小磨油的歷史

在我國(guo)，芝麻(ma)油(you)的(de)(de)歷(li)史甚是久遠。早在三國(guo)時(shi)，已(yi)有(you)文字記(ji)載，《三國(guo)志·魏志》:"孫權至合肥(fei)新(xin)城，滿籠(long)弛往……折松為炬，灌以麻(ma)油(you)……"作照明燃(ran)料，那時(shi)的(de)(de)麻(ma)油(you)是用石臼法或木榨(zha)法生(sheng)榨(zha)芝麻(ma)而成。晉(jin)人張華《博物志》所記(ji)"煎麻(ma)油(you)，水氣盡無(wu)煙(yan)，不復沸則(ze)還冷"。以及用麻(ma)油(you)制豆豉法"……以麻(ma)油(you)蒸訖，復暴三過乃止"的(de)(de)內容，是香油(you)文化的(de)(de)最(zui)早記(ji)錄。距(ju)今已(yi)有(you)1600多年了(le)(le)。南北朝時(shi)，香油(you)已(yi)廣泛的(de)(de)用于餐飲，到了(le)(le)唐宋(song)年間(jian)，香油(you)視為最(zui)上(shang)等(deng)的(de)(de)食(shi)用植物油(you)，應用得更加廣泛。

駐(zhu)(zhu)馬店(dian)一帶(dai)制作(zuo)小(xiao)(xiao)磨(mo)油(you)，早在明(ming)朝已有記(ji)載，到了清初，駐(zhu)(zhu)馬店(dian)小(xiao)(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)成(cheng)了宮廷供品(pin)，小(xiao)(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)生產(chan)已成(cheng)規模，油(you)坊遍及(ji)鄉里，農家(jia)十之八(ba)九通(tong)磨(mo)油(you)之技(ji)，天中村(cun)村(cun)有油(you)坊，家(jia)家(jia)出"油(you)匠"，滿街叮當響，到處都是"賣油(you)郎"，逐漸形成(cheng)了香(xiang)油(you)飲食文(wen)化(hua)。