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品質特點

仰韶柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)是由牛(niu)心柿(shi)(shi)(shi)制成的。牛(niu)心柿(shi)(shi)(shi)產于澠池縣石(shi)門溝，為(wei)柿(shi)(shi)(shi)樹科柿(shi)(shi)(shi)屬木本(ben)植物，因(yin)其形(xing)狀似牛(niu)心而(er)得名，牛(niu)心柿(shi)(shi)(shi)，個大皮薄，肉(rou)細味(wei)甜，汁液豐(feng)富(fu)，少(shao)核(he)或無核(he)，纖維少(shao)，平均單(dan)果重250克(ke)，最大可達375克(ke)。柿(shi)(shi)(shi)子成熟后(hou)，曬制的大牛(niu)心柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)，質地(di)軟，含糖(tang)多，甘甜可口，放入涼水攪拌，可成柿(shi)(shi)(shi)漿，別(bie)具風味(wei)。

營養價值

牛心柿不(bu)僅風味佳(jia)，而且營(ying)養(yang)豐(feng)富。據化(hua)驗，含(han)糖(tang)55%(其(qi)中蔗糖(tang)9.5%，單(dan)糖(tang)4.3%，果(guo)膠0.7%，單(dan)寧(ning)0.21%，水分22.8%，每百克含(han)維生(sheng)(sheng)素C14.02毫(hao)克。常(chang)食(shi)柿餅可健(jian)胃(wei)潤(run)腸(chang)(chang)，止血(xue)(xue)解毒，降低血(xue)(xue)壓，具有(you)(you)很好(hao)的(de)(de)營(ying)養(yang)保健(jian)作用。有(you)(you)潤(run)肺、澀腸(chang)(chang)、止血(xue)(xue)，可治療(liao)(liao)吐血(xue)(xue)、咯(ge)血(xue)(xue)、血(xue)(xue)淋、腸(chang)(chang)風、痔瘡、痢(li)疾等(deng)病癥。柿餅上的(de)(de)白(bai)色粉霜，中藥名"柿霜"，性味甘、涼(liang)，具有(you)(you)清熱、潤(run)燥(zao)、化(hua)痰的(de)(de)功效，明代著(zhu)名醫藥學家李(li)時珍說它"乃柿之精(jing)液(ye)，入肺病上焦藥尤佳(jia)。"故治療(liao)(liao)咽喉干痛、口舌生(sheng)(sheng)瘡有(you)(you)較(jiao)好(hao)的(de)(de)療(liao)(liao)效。

制作方法

牛心(xin)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)制作時(shi)，要(yao)(yao)求選果(guo)大，果(guo)形端正，果(guo)頂平或(huo)稍(shao)突起，無縱溝的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)。柿(shi)(shi)(shi)果(guo)要(yao)(yao)充分(fen)成(cheng)熟，色(se)澤澄(cheng)紅，果(guo)心(xin)空虛，彎尖發黃。采收后，將(jiang)(jiang)未軟(ruan)且沒有(you)損(sun)傷(shang)的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)果(guo)去皮，然(ran)后進(jin)行干(gan)(gan)燥(zao)。干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)方法有(you)兩種(zhong)(zhong):一(yi)(yi)是日曬法，掛(gua)曬或(huo)平曬。將(jiang)(jiang)刮皮后帶有(you)拐把的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)逐個夾在(zai)(zai)松散的(de)(de)(de)繩子(zi)(zi)上，按大小分(fen)別掛(gua)在(zai)(zai)架(jia)上晾(liang)曬，并經(jing)常翻動。待晾(liang)曬3~4天后，果(guo)面發白、結皮，果(guo)肉發軟(ruan)時(shi)，輕(qing)握第一(yi)(yi)次，擠(ji)傷(shang)果(guo)肉。促進(jin)軟(ruan)化(hua)、脫澀。當果(guo)面干(gan)(gan)燥(zao)出現皺紋(wen)時(shi)捏(nie)第二(er)次，將(jiang)(jiang)果(guo)肉硬塊(kuai)捏(nie)碎，捏(nie)散心(xin)室。再(zai)隔2~3天捏(nie)第三次，將(jiang)(jiang)果(guo)心(xin)自基(ji)部捏(nie)斷(duan)，使果(guo)頂不再(zai)收縮，有(you)核的(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)要(yao)(yao)將(jiang)(jiang)核捏(nie)掉或(huo)擠(ji)出，一(yi)(yi)般捏(nie)三次即(ji)可。二(er)是人工干(gan)(gan)燥(zao)，即(ji)用烘烤(kao)的(de)(de)(de)方法，在(zai)(zai)烘烤(kao)中(zhong)也要(yao)(yao)及時(shi)捏(nie)軟(ruan)。曬成(cheng)的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)，裝入(ru)密封的(de)(de)(de)容器中(zhong)或(huo)堆捂在(zai)(zai)一(yi)(yi)起用塑料布覆(fu)蓋(gai)，經(jing)4~5天，柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)回(hui)軟(ruan)，取(qu)出放在(zai)(zai)通(tong)風陰(yin)涼處攤開，晾(liang)干(gan)(gan)，便(bian)有(you)柿(shi)(shi)(shi)霜生成(cheng)。如此反復堆捂、晾(liang)干(gan)(gan)，晾(liang)攤的(de)(de)(de)次數越多，霜出得越快越好，制成(cheng)的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)即(ji)可包(bao)裝貯(zhu)藏。

相關傳說

很古的時候，天上有個牛(niu)四(si)將軍，外(wai)貌(mao)丑陋，心底善良，脾氣倔強，性情粗獷。由于屢犯天規，不服(fu)管教，被(bei)玉(yu)帝懲罰一頓，派到柿園(yuan)里當看(kan)管小(xiao)神。

牛四將軍(jun)(jun)雖(sui)被降職，玉(yu)帝很少(shao)過問，倒也(ye)消(xiao)遙自在。一天(tian)，牛四將軍(jun)(jun)在柿(shi)園里(li)閑得(de)著急，撥開(kai)云層(ceng)往人間一瞧，看見澠池(chi)北(bei)山東莊溝(gou)(gou)一帶(dai)群(qun)峰起伏，河(he)水潺流，梯(ti)田層(ceng)層(ceng)，鳥語花香，不由得(de)對(dui)人間美(mei)景產生迷戀之情，便偷(tou)偷(tou)地(di)乘著云彩下凡到東莊溝(gou)(gou)村(cun)(cun)，變作凡人，和人們(men)一起耕種(zhong)游玩，心里(li)十分暢快。牛四將軍(jun)(jun)踏遍崇(chong)山密林，串(chuan)鄉走(zou)村(cun)(cun)，發現眾多林木中沒(mei)有柿(shi)樹。于是(shi)，他把隨身帶(dai)的十余粒柿(shi)樹種(zhong)子撒播(bo)到東莊溝(gou)(gou)村(cun)(cun)附近。說來也(ye)怪，柿(shi)核入(ru)土便發芽生根，眨眼間長得(de)枝稠葉茂，即將開(kai)花結(jie)果。牛四將軍(jun)(jun)忘記了疲勞(lao)，忘記了憂愁，忘記了返回天(tian)宮。

天上五日(ri)，地下五年(nian)。牛四將軍(jun)在人間(jian)不(bu)知不(bu)覺已(yi)五年(nian)過(guo)去。一天，玉(yu)帝帶領文臣武(wu)將出南天門(men)游樂散心，忽見下界東莊溝有(you)一片柿樹，人們(men)正在品(pin)嘗柿子味(wei)道，并贊不(bu)絕口。玉(yu)帝忙問隨員:"天廷仙果為(wei)何落在人間(jian)?"

值(zhi)班(ban)的(de)忙奏道(dao):"五(wu)日前(qian)，管理柿(shi)(shi)園的(de)牛四將(jiang)軍私自(zi)下(xia)凡，將(jiang)十余(yu)粒柿(shi)(shi)核(he)種(zhong)在地下(xia)，所以下(xia)界生靈(ling)才(cai)吃(chi)上了仙(xian)果。"

"又是(shi)這個牛四(si)!來呀，傳朕旨意(yi)，"玉帝大發雷霆，"速將牛四(si)押回天(tian)宮服刑(xing)，剖腹挖(wa)心，心扔(reng)東莊(zhuang)溝，永世不準復(fu)生。以后若有違犯天(tian)規(gui)者(zhe)，一律同罪。"

玉帝(di)臉色鐵青，怒氣(qi)未消，嚇得眾神不(bu)敢仰視(shi)。

可憐的(de)(de)(de)牛(niu)四(si)將(jiang)軍被押到斷頭(tou)臺(tai)問斬，一(yi)顆(ke)跳動(dong)的(de)(de)(de)心(xin)被扔(reng)到東(dong)莊溝。紅心(xin)伏(fu)在十幾棵柿(shi)(shi)(shi)樹上，顆(ke)顆(ke)柿(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)逐漸(jian)變大，大得像牛(niu)四(si)將(jiang)軍的(de)(de)(de)心(xin)一(yi)樣，壓得柿(shi)(shi)(shi)枝彎彎。牛(niu)四(si)將(jiang)軍魂魄不散，托夢教(jiao)人(ren)(ren)們做(zuo)(zuo)柿(shi)(shi)(shi)餅的(de)(de)(de)方法。第(di)二天，許多人(ren)(ren)在村巷(xiang)里議論(lun)昨(zuo)晚做(zuo)(zuo)了(le)同(tong)樣的(de)(de)(de)夢。待柿(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)成熟后，人(ren)(ren)們按照夢里方法，果(guo)(guo)然做(zuo)(zuo)成了(le)柿(shi)(shi)(shi)餅。

從(cong)此，澠池東莊溝一(yi)帶(dai)的(de)柿(shi)子和(he)柿(shi)餅以(yi)個大味美涼甜可口聞名。奇特的(de)是，用井涼水一(yi)泡，一(yi)攪立即化為(wei)柿(shi)漿，飲后神(shen)志(zhi)清爽。人們為(wei)了追念牛(niu)四將(jiang)軍(jun)對人間的(de)恩德，便(bian)將(jiang)這種(zhong)柿(shi)子叫"牛(niu)心(xin)柿(shi)子"，做(zuo)成的(de)柿(shi)餅叫"牛(niu)心(xin)柿(shi)餅"。

產品保護

根據《地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)(pin)保(bao)護(hu)(hu)規定》，國家質檢總局組織專家對仰(yang)韶柿餅(bing)地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)(pin)保(bao)護(hu)(hu)申(shen)請進行審(shen)查(cha)。經審(shen)查(cha)合格，自2011年9月19日(ri)起(qi)批準(zhun)仰(yang)韶柿餅(bing)為地(di)理標(biao)志(zhi)保(bao)護(hu)(hu)產(chan)品(pin)(pin)，由(you)各地(di)質檢機(ji)構實(shi)施保(bao)護(hu)(hu)。

產地范圍

仰(yang)(yang)韶柿餅(bing)產地范圍為河南(nan)省澠池縣段村(cun)鄉、南(nan)村(cun)鄉、城關鎮(zhen)(zhen)(zhen)、張(zhang)村(cun)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、英豪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、洪(hong)陽鎮(zhen)(zhen)(zhen)、天池鎮(zhen)(zhen)(zhen)、仰(yang)(yang)韶鄉、陳村(cun)鄉、仁村(cun)鄉、果園鄉、坡頭鄉12個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)所(suo)轄行(xing)政(zheng)區域。

專用標志使用

仰(yang)韶柿餅產地范圍(wei)內(nei)的生產者(zhe)，可向(xiang)河南省(sheng)(sheng)澠池縣質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)(shu)監(jian)督局(ju)提出使用(yong)"地理(li)標志產品(pin)專用(yong)標志"的申請，經河南省(sheng)(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)(shu)監(jian)督局(ju)審核(he)，報(bao)國家(jia)質(zhi)檢總局(ju)核(he)準后(hou)予以公告。仰(yang)韶柿餅的法(fa)定(ding)檢測機構由河南省(sheng)(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)(shu)監(jian)督局(ju)負責指定(ding)。