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懷姜文化:

懷姜(jiang)(jiang)(jiang)迄今已(yi)有1600多(duo)年的(de)(de)(de)(de)栽(zai)培(pei)歷史， 晉代(dai)詩(shi)人(ren)潘岳任懷慶(qing)令時(shi)，曾(ceng)寫有"瓜瓞蔓長(chang)苞(bao)姜(jiang)(jiang)(jiang)桿(gan)紛(fen)廣畦"的(de)(de)(de)(de)詩(shi)句。生動的(de)(de)(de)(de)記述了清(qing)化姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)分(fen)布情況。我國許多(duo)地方均(jun)種植有姜(jiang)(jiang)(jiang)，可(ke)是，尤以清(qing)化姜(jiang)(jiang)(jiang)最為著名，古詩(shi)曾(ceng)有詠(yong)清(qing)化姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)"作帝(di)師興百代(dai)周，寒(han)居表里見吾愁，蠻也(ye)最惡桃花(hua)瘴(zhang)，不中(zhong)懷姜(jiang)(jiang)(jiang)老少頭。"清(qing)朝(chao)乾隆皇帝(di)下江南時(shi)，品嘗清(qing)化姜(jiang)(jiang)(jiang)后，贊(zan)不絕口，將(jiang)其奉為宮(gong)廷貢品。

姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)(zai)(zai)我國的(de)(de)(de)(de)(de)裁(cai)培(pei)和利用有(you)(you)(you)悠(you)久的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)，早在(zai)(zai)(zai)春秋時代(dai)，孔(kong)子就有(you)(you)(you)一(yi)年(nian)四季不(bu)離姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)習慣，在(zai)(zai)(zai)《論語·鄉黨》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)"不(bu)撤姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)食"之(zhi)說(shuo)。懷(huai)(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)古有(you)(you)(you)記(ji)載，晉代(dai)詩人潘安(an)任懷(huai)(huai)(huai)縣縣令時曾(ceng)寫(xie)有(you)(you)(you)"瓜(gua)瓞蔓長苞，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)竿紛廣畦(qi)"的(de)(de)(de)(de)(de)詩句，生(sheng)動地描述了懷(huai)(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)種植及生(sheng)長情況。在(zai)(zai)(zai)焦作一(yi)帶(dai)流傳(chuan)著"懷(huai)(huai)(huai)慶三(san)辣(la)"之(zhi)說(shuo)，"懷(huai)(huai)(huai)慶三(san)辣(la)"對男人來說(shuo)是指(zhi)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、蒜、煙"，對女人來說(shuo)是指(zhi)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、蒜、蔥"。而其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"就是懷(huai)(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。懷(huai)(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)著名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)要數博愛縣月(yue)山鎮上莊(zhuang)村生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，有(you)(you)(you)流傳(chuan)在(zai)(zai)(zai)博愛的(de)(de)(de)(de)(de)民謠為(wei)證:"前喬簍，后喬筐，蘇(su)寨蘿(luo)卜，上莊(zhuang)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。"上莊(zhuang)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)幾乎成了懷(huai)(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)名(ming)詞(ci)。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)既有(you)(you)(you)食用功效(xiao)又有(you)(you)(you)醫(yi)用功效(xiao)。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)(zai)(zai)菜肴中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)可(ke)當調味(wei)品，可(ke)使菜肴味(wei)道鮮美，開(kai)胃、殺(sha)菌、驅寒，可(ke)謂益處多多。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)辛、性(xing)微溫(wen)，入(ru)脾、胃、肺經(jing)，具有(you)(you)(you)發汗(han)解表、溫(wen)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)止嘔、溫(wen)肺止咳(ke)、解毒(du)的(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)。朱(zhu)熹在(zai)(zai)(zai)《論語集注》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)說(shuo):"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)能通神(shen)明，去穢惡。"《神(shen)農本草(cao)經(jing)》里也有(you)(you)(you)關于姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)載:"干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，味(wei)辛溫(wen)，主(zhu)胸滿，咳(ke)逆上氣，溫(wen)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)止血，出汗(han)，逐風(feng);溫(wen)脾，腸辟下(xia)痢。"李時珍(zhen)《本草(cao)綱目》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)也推崇姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)妙用:"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，辛而不(bu)勞，可(ke)蔬(shu)，可(ke)和，可(ke)果(guo)，可(ke)藥。"生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)還有(you)(you)(you)個別名(ming)叫(jiao)"還魂草(cao)"，生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)熬的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)便叫(jiao)"還魂湯(tang)(tang)"。蘇(su)東(dong)坡(po)的(de)(de)(de)(de)(de)《東(dong)坡(po)雜(za)記(ji)》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)記(ji)載錢塘(tang)慈(ci)安(an)寺中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)一(yi)位(wei)老僧，年(nian)紀八十(shi)有(you)(you)(you)余(yu)，鶴(he)發童顏，僧曰(yue):"食生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)四十(shi)多年(nian)，故不(bu)老也。"民間也有(you)(you)(you)"朝含三(san)片姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)用開(kai)藥方。""冬吃蘿(luo)卜夏吃姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)勞醫(yi)生(sheng)開(kai)藥方"等(deng)說(shuo)法(fa)。

懷姜是蘭(lan)州牛(niu)肉面的(de)主要食材之一(yi)(yi)。在2006年(nian)8月28日人(ren)(ren)民(min)日報第15版發表(biao)了(le)(le)《馬子(zi)祿(lu)拉面:讓(rang)人(ren)(ren)回味》，在人(ren)(ren)民(min)日報上(shang)披露了(le)(le)目前有史(shi)料記載的(de)是蘭(lan)州牛(niu)肉面始(shi)于清朝嘉慶(qing)年(nian)間，系東鄉族馬六七(qi)從河南省(sheng)懷慶(qing)府清化人(ren)(ren)陳維精處學成(cheng)帶入蘭(lan)州的(de)，后(hou)經后(hou)人(ren)(ren)陳和(he)聲、馬寶子(zi)等(deng)人(ren)(ren)以(yi)"一(yi)(yi)清(湯)二白(蘿(luo)卜)三紅(辣(la)子(zi))四(si)綠(香菜(cai)蒜苗)五(wu)黃(huang)(面條黃(huang)亮)"統一(yi)(yi)了(le)(le)蘭(lan)州牛(niu)肉面的(de)標準。

自(zi)古以來，蘇(su)(su)寨(zhai)蘿卜上(shang)莊姜(jiang)(jiang)(懷姜(jiang)(jiang))聞名于世，陳維精就出生(sheng)在(zai)蘿卜之(zhi)鄉蘇(su)(su)寨(zhai)村，與蘇(su)(su)寨(zhai)相鄰的(de)上(shang)莊自(zi)古便是(shi)貢品懷姜(jiang)(jiang)的(de)產地，得天地厚的(de)地理環境，為陳維精制作牛肉面(mian)提(ti)供(gong)了豐富(fu)的(de)食材(cai)。

陳(chen)維精，河南省懷(huai)慶(qing)(qing)府清(qing)化蘇寨村(cun)人,清(qing)朝嘉慶(qing)(qing)年間(jian)國(guo)子(zi)監太學(xue)生，蘭州牛肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)創始人。陳(chen)維精樂(le)善(shan)好(hao)施，并精通醬、鹵、烹、炸及(ji)多種烹飪技法(fa)，有(you)"懷(huai)慶(qing)(qing)食圣"之稱(cheng)，在同(tong)學(xue)圈里(li)非常有(you)影響力。在京城(cheng)國(guo)子(zi)監讀書期(qi)間(jian)，陳(chen)維精將老輩留下的牛肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)制作技術傳(chuan)(chuan)授給(gei)東(dong)鄉族學(xue)友馬(ma)六(liu)七(qi)(qi)，生活(huo)上資助過馬(ma)六(liu)七(qi)(qi)，后來馬(ma)六(liu)七(qi)(qi)把牛肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)制作技藝帶入蘭州后，在金城(cheng)蘭州開面(mian)(mian)(mian)(mian)莊食肆，由于馬(ma)六(liu)七(qi)(qi)經(jing)(jing)營(ying)(ying)得法(fa)，家境漸(jian)漸(jian)好(hao)了(le)起來。馬(ma)六(liu)七(qi)(qi)把牛肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)帶到了(le)蘭州后揚(yang)名天下，馬(ma)六(liu)七(qi)(qi)對蘭州牛肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)的貢(gong)獻功不(bu)可沒。在蘭州牛肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)的改良和統一(yi)標準當中陳(chen)位林、陳(chen)諧聲與陳(chen)和聲兄弟(di)倆(lia)把起到了(le)關鍵(jian)作用，把這一(yi)街(jie)邊小吃變(bian)為大眾消費的美食，以及(ji)后來的馬(ma)保子(zi)從(cong)挑擔經(jing)(jing)營(ying)(ying)改成(cheng)店面(mian)(mian)(mian)(mian)經(jing)(jing)營(ying)(ying)，為蘭州牛肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)走向(xiang)全國(guo)奠定了(le)基礎(chu)。傳(chuan)(chuan)給(gei)東(dong)鄉人馬(ma)六(liu)七(qi)(qi)的牛肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)就誕生在懷(huai)慶(qing)(qing)府清(qing)化蘇寨村(cun)陳(chen)家老院(yuan).

陳(chen)維精(jing)就曾(ceng)是以"善和(he)(he)五味"而著稱。他在(zai)《五味要術》中(zhong)(zhong)曾(ceng)對(dui)京(jing)師以及黃河(he)中(zhong)(zhong)下(xia)游(you)地區的烹飪(ren)術進行(xing)了(le)系統的總結，記下(xia)許多名菜鹵肉(rou)和(he)(he)湯面作法.陳(chen)維精(jing)在(zai)國(guo)子監讀太學時(shi)就有(you)(you)"食圣"之稱。他認為:懷(huai)姜(jiang)是中(zhong)(zhong)國(guo)幾千年的寶貴食材兼(jian)藥材,懷(huai)姜(jiang)作牛肉(rou)面的調味料,有(you)(you)滋補(bu)心肺，益氣強(qiang)身、健脾消積食功效(xiao)(xiao)，洽好具有(you)(you)食補(bu)兼(jian)藥補(bu)之功效(xiao)(xiao)。

博愛縣(xian)是(shi)我國(guo)黃河以(yi)(yi)北生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)(yao)產(chan)(chan)區(qu)。博愛姜(jiang)(jiang)(jiang)塊大、絲(si)細(xi)、品質(zhi)佳(jia)、產(chan)(chan)量(liang)高、味道(dao)美、香辣宜(yi)口、百煮不(bu)爛、抗逆力(li)(li)強、含水(shui)量(liang)少，易(yi)加工儲(chu)藏，是(shi)同類中的(de)(de)(de)(de)(de)佼佼者(zhe)。隨著市(shi)場(chang)經濟(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，博愛懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)也(ye)得到發展(zhan)。除鮮姜(jiang)(jiang)(jiang)銷(xiao)售外，還可加工成(cheng)飲料、姜(jiang)(jiang)(jiang)醬等。博愛縣(xian)現有多家(jia)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)加工出口企業，產(chan)(chan)品遠銷(xiao)多個國(guo)家(jia)和地區(qu)，對地方經濟(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)起到了重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)推動(dong)作用。博愛縣(xian)種植懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)面積(ji)最廣的(de)(de)(de)(de)(de)地方要(yao)(yao)屬(shu)柏山(shan)鎮下期(qi)城村(cun)了，所以(yi)(yi)市(shi)場(chang)上常見(jian)到的(de)(de)(de)(de)(de)懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)大多是(shi)"下期(qi)城姜(jiang)(jiang)(jiang)"。下期(qi)城村(cun)是(shi)個居(ju)民(min)上萬人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)大村(cun)，2010年(nian)4月，村(cun)里成(cheng)立(li)了"博愛縣(xian)延祥生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)種植專業合作社(she)"。合作社(she)成(cheng)立(li)后，以(yi)(yi)市(shi)場(chang)需(xu)求為(wei)依托，實現了訂單生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，以(yi)(yi)銷(xiao)定(ding)產(chan)(chan)，以(yi)(yi)銷(xiao)促產(chan)(chan)。理事會的(de)(de)(de)(de)(de)努力(li)(li)運(yun)作，不(bu)僅(jin)為(wei)成(cheng)員承擔(dan)風險，使成(cheng)員達到增(zeng)產(chan)(chan)增(zeng)收的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)，同時為(wei)市(shi)場(chang)建立(li)了高質(zhi)量(liang)、高品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)資源基地，下期(qi)城產(chan)(chan)出的(de)(de)(de)(de)(de)懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)暢銷(xiao)全國(guo)各(ge)地。

博愛懷(huai)姜于(yu)2009年6月被河南省(sheng)人民政府公布為第二批省(sheng)級(ji)非(fei)物質(zhi)文化遺產名錄(lu)。懷(huai)姜已(yi)成為焦作市(shi)繼"四大懷(huai)藥"之后(hou)的(de)又(you)一具有原產地(di)標志的(de)重(zhong)要(yao)品牌(pai)，已(yi)愈(yu)(yu)來愈(yu)(yu)顯露出它的(de)勃勃生機。

懷姜(jiang)文(wen)化(hua)有(you)著深(shen)厚的歷史底蘊及豐富的文(wen)化(hua)內涵，且正在(zai)傳承、光(guang)大、充實(shi)、豐富著覃(tan)懷文(wen)化(hua)，成(cheng)為覃(tan)懷文(wen)化(hua)的重(zhong)要組成(cheng)部分。

懷姜的加工

正是:

莫(mo)看懷姜不(bu)起(qi)眼，耐心咀(ju)嚼有洞天;

胃寒胃痛(tong)入(ru)口止(zhi)，品嘗亞賽(sai)活神仙(xian)。

博(bo)愛姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，除(chu)鮮姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)出售外(wai)，還能加工(gong)成(cheng)多種(zhong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制品，用(yong)以入藥或作調料(liao)、菜食(shi)。歷史上，人(ren)們(men)就(jiu)制作出"糖曬伏姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"、"糖腌(a)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)片"用(yong)來醫治(zhi)胃寒病。"糖曬伏姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"是治(zhi)療"老胃寒病"的"靈丹妙藥"。其制作簡(jian)單，價格(ge)經濟(ji)，味道甘辛(xin)，民(min)間廣(guang)為流(liu)傳。群眾(zhong)用(yong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)蒜(suan)苔(tai)(tai)搗(dao)碎制成(cheng)的"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)苔(tai)(tai)醬(jiang)"，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)拌韭(jiu)菜制作的"腌(a)韭(jiu)花(hua)"，都是菜族中的老成(cheng)員，它們(men)味道格(ge)外(wai)鮮美，"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)苔(tai)(tai)"中的蒜(suan)苔(tai)(tai)和(he)"腌(a)韭(jiu)花(hua)"中的韭(jiu)花(hua)都由(you)寒性(xing)變溫性(xing)好食(shi)不(bu)寒胃。隨著時(shi)代的發展，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的用(yong)途越來越廣(guang)泛，群眾(zhong)用(yong)博(bo)愛姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制成(cheng)的品種(zhong)也越來越多了。用(yong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)大料(liao)花(hua)椒、茴香(xiang)、肉桂制成(cheng)的"五香(xiang)粉"，是湯、菜、包子和(he)餃(jiao)子餡的上好調料(liao);鮮姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)香(xiang)油、味精、食(shi)鹽等制作的"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)渣罐頭"，既可增強食(shi)欲，又有健胃功能。

地理分布:

主要分布(bu)沁陽市北(bei)部(bu)山王莊鎮，博愛縣北(bei)部(bu)的(de)清化、上莊、柏山、許良、月山、柏山等鄉鎮。抗日戰爭前種植(zhi)面積曾(ceng)達1950多畝，產品遠銷西北(bei)、華北(bei)諸省，并有少量出(chu)口(kou)。