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一(yi)、形(xing)態特征(zheng)

直根(gen)(gen)系，主要(yao)(yao)根(gen)(gen)系分(fen)布(bu)在20～90厘米(mi)土(tu)層內，深180～250厘米(mi)。直根(gen)(gen)上部包括少(shao)部分(fen)胚(pei)軸肥大(da)，形(xing)(xing)成肉(rou)質根(gen)(gen)，深入土(tu)面(mian)以下(xia)，其上著生四列纖(xian)細(xi)側根(gen)(gen)。肉(rou)質根(gen)(gen)形(xing)(xing)狀有圓、扁圓、圓錐(zhui)、圓筒形(xing)(xing)等。根(gen)(gen)色有紫紅、桔紅、粉紅、黃、白(bai)、青綠。主要(yao)(yao)由(you)次生韌皮(pi)部構成，木質部細(xi)小，稱心(xin)柱。直根(gen)(gen)外部光滑。

葉(xie)叢生(sheng)于(yu)短縮莖上(shang)(shang)，為三回羽狀(zhuang)復葉(xie)。葉(xie)柄細長，葉(xie)色濃綠，葉(xie)面積(ji)小，葉(xie)面密生(sheng)茸(rong)毛，肉質(zhi)(zhi)根貯藏越冬(dong)后抽薹開花(hua)(hua)(hua)，先發(fa)生(sheng)主薹，再生(sheng)側(ce)枝(zhi)，每一(yi)花(hua)(hua)(hua)枝(zhi)都由許(xu)多(duo)小的(de)傘(san)(san)形花(hua)(hua)(hua)序組成(cheng)一(yi)個大的(de)復傘(san)(san)形花(hua)(hua)(hua)序。一(yi)株上(shang)(shang)常(chang)有千朵(duo)以(yi)上(shang)(shang)小花(hua)(hua)(hua)，花(hua)(hua)(hua)期約(yue)一(yi)個月，完全(quan)花(hua)(hua)(hua)，白色或淡黃色，蟲媒(mei)花(hua)(hua)(hua)。雙懸(xuan)果，成(cheng)熟時(shi)分裂(lie)為2，一(yi)般誤(wu)稱為種子，橢(tuo)圓形，皮革(ge)質(zhi)(zhi)，縱棱上(shang)(shang)密生(sheng)刺毛。種胚很小，常(chang)發(fa)育不良(liang)或無(wu)胚，出土力差，發(fa)芽率低達70%左右。

二(er)年生草本，高(gao)15-120厘米(mi)(mi)。莖單(dan)生，全體有(you)(you)白(bai)色粗硬(ying)毛。基(ji)生葉薄膜質，長圓形(xing)，二(er)至三回羽狀全裂，末回裂片線形(xing)或(huo)披針(zhen)形(xing)，一般(ban)長5-15毫米(mi)(mi)，寬0.5-4毫米(mi)(mi)，頂端尖銳，有(you)(you)小(xiao)(xiao)尖頭，光滑或(huo)有(you)(you)糙硬(ying)毛；葉柄長3-12厘米(mi)(mi)；莖生葉近(jin)無柄，有(you)(you)葉鞘(qiao)，末回裂片小(xiao)(xiao)或(huo)細長。

復傘形花(hua)序，花(hua)序梗長10-55厘米，有糙(cao)硬毛；總苞有多數(shu)苞片，呈(cheng)葉狀(zhuang)(zhuang)，羽狀(zhuang)(zhuang)分(fen)裂(lie)，少(shao)有不裂(lie)的(de)，裂(lie)片線(xian)形，長3-30毫米；傘輻多數(shu)，長2-7.5厘米，結果時外緣(yuan)的(de)傘輻向內彎(wan)曲；小總苞片5-7，線(xian)形，不分(fen)裂(lie)或(huo)2-3裂(lie)，邊緣(yuan)膜(mo)質，具纖(xian)毛；花(hua)通常白(bai)色，有時帶淡紅色；花(hua)柄不等長，長3-10毫米。果實圓卵形，長3-4毫米，寬2毫米，棱上有白(bai)色刺毛。花(hua)期5月上旬-7月中旬。

二、營養價值

1.胡蘿卜素轉變(bian)成維生素A，在預(yu)防上皮細(xi)胞(bao)癌變(bian)的(de)(de)過程(cheng)中具有(you)重要(yao)作用(yong)，胡蘿卜中的(de)(de)木質素也能(neng)提高。作為一種抗氧化，具有(you)抑制氧化及保護機體正常細(xi)胞(bao)免受氧化損害(hai)的(de)(de)防癌作用(yong)。

2.胡蘿卜素(su)既(ji)有造血(xue)功(gong)能補充人(ren)體所(suo)需的血(xue)液，從而改(gai)善貧血(xue)或冷(leng)血(xue)癥，同時含有豐富的鉀(jia) 。

3.胡蘿卜含有(you)植(zhi)物(wu)纖(xian)維 吸水性強 在腸道中(zhong)體積容易膨脹(zhang) 是(shi)腸道中(zhong)的“充盈物(wu)質” 。

4.胡蘿卜中(zhong)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)A是(shi)骨骼正常發育的(de)必需物質，有利(li)于細胞的(de)生(sheng)(sheng)殖與增長。