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特點

與普通鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)相(xiang)比，白(bai)洋淀咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)部分蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)被分解(jie)為氨基(ji)酸，由于(yu)鹽腌，使蛋(dan)(dan)(dan)內鹽分增加，蛋(dan)(dan)(dan)內無機(ji)鹽也隨之略增。生蛋(dan)(dan)(dan)黃中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)脂肪(fang)由于(yu)與蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)結合(he)在(zai)一(yi)起，看不出含(han)(han)有油(you)脂，腌制時間久(jiu)了(le)(le)，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)會變性，并與脂肪(fang)分離，脂肪(fang)聚(ju)集(ji)在(zai)一(yi)起就成了(le)(le)蛋(dan)(dan)(dan)黃油(you)，蛋(dan)(dan)(dan)黃中(zhong)(zhong)(zhong)帶(dai)有紅(hong)黃色(se)(se)卵黃素及胡蘿卜素，溶(rong)于(yu)蛋(dan)(dan)(dan)黃油(you)呈紅(hong)黃色(se)(se)，增加咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)感官性狀，咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)出油(you)則是腌好(hao)的(de)標志。此外，咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)鈣(gai)質(zhi)、鐵(tie)質(zhi)等無機(ji)鹽含(han)(han)量豐富，含(han)(han)鈣(gai)量、含(han)(han)鐵(tie)量比雞蛋(dan)(dan)(dan)、鮮(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)都高，因(yin)此是夏日補(bu)充鈣(gai)、鐵(tie)的(de)好(hao)食物。

營養價值

咸鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物(wu)質；

白洋淀咸鴨蛋(dan)中蛋(dan)白質(zhi)的(de)含量和(he)雞蛋(dan)一樣，有(you)強壯身體的(de)作用；

咸(xian)鴨蛋(dan)中各種(zhong)礦物質(zhi)的(de)總量超過(guo)雞蛋(dan)很多，特別是身體中迫切需(xu)要的(de)鐵和鈣在咸(xian)咸(xian)鴨蛋(dan)中更是豐(feng)富，對骨骼(ge)發育有(you)善，并能(neng)預防貧血(xue)；

咸鴨蛋含有(you)較多(duo)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)B2，是補充(chong)B族維(wei)生(sheng)素(su)的(de)理想食品之一。

秘訣

白(bai)洋(yang)淀(dian)農家院放養(yang)(yang)(yang)咸鴨蛋(dan)： 鴨蛋(dan)來源于(yu)白(bai)洋(yang)淀(dian)的(de)(de)(de)廣大水(shui)鄉農村，這(zhe)種鴨子是(shi)自(zi)然(ran)放養(yang)(yang)(yang)，自(zi)由(you)采食(shi)小蝦、小魚、田螺等，朝出暮歸，營養(yang)(yang)(yang)吸收充足，加(jia)之白(bai)洋(yang)淀(dian)自(zi)然(ran)環境良好，所產(chan)的(de)(de)(de)鴨蛋(dan)自(zi)然(ran)營養(yang)(yang)(yang)全面，無污染、無化學殘留(liu)，這(zhe)種鴨蛋(dan)蛋(dan)黃呈紅橙色，是(shi)自(zi)然(ran)紅心的(de)(de)(de)那(nei)種，這(zhe)種鴨蛋(dan)價格比圈養(yang)(yang)(yang)產(chan)的(de)(de)(de)蛋(dan)價格高(gao)，具有(you)蛋(dan)黃滲油(you),香而不膩(ni),回味余長的(de)(de)(de)特色，內質營養(yang)(yang)(yang)豐(feng)富(fu)，具有(you)松、沙、油(you)、細、鮮、嫩六大特點，是(shi)您在休閑歡(huan)樂時光的(de)(de)(de)最(zui)佳方(fang)便菜，是(shi)老人(ren)、孕婦、兒(er)童(tong)的(de)(de)(de)首選食(shi)品，為(wei)旅行(xing)宴賓,饋(kui)贈親朋好友之珍品。