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特點

與(yu)普通鴨(ya)蛋(dan)(dan)相比(bi)，白(bai)洋淀咸(xian)(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)中(zhong)部分(fen)(fen)蛋(dan)(dan)白(bai)質被分(fen)(fen)解為氨基(ji)酸(suan)，由(you)于(yu)鹽腌，使蛋(dan)(dan)內(nei)(nei)鹽分(fen)(fen)增加，蛋(dan)(dan)內(nei)(nei)無機鹽也隨之略增。生蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)中(zhong)的脂肪由(you)于(yu)與(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)質結(jie)合(he)在一起，看(kan)不出含(han)有油脂，腌制時間久了，蛋(dan)(dan)白(bai)質會變性，并與(yu)脂肪分(fen)(fen)離，脂肪聚(ju)集在一起就成了蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)油，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)中(zhong)帶有紅(hong)黃(huang)(huang)色(se)卵黃(huang)(huang)素(su)及胡蘿卜素(su)，溶于(yu)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)油呈紅(hong)黃(huang)(huang)色(se)，增加咸(xian)(xian)蛋(dan)(dan)的感官性狀，咸(xian)(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)出油則(ze)是腌好(hao)的標志。此外(wai)，咸(xian)(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)中(zhong)鈣(gai)質、鐵(tie)質等無機鹽含(han)量豐富，含(han)鈣(gai)量、含(han)鐵(tie)量比(bi)雞蛋(dan)(dan)、鮮(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)都高，因此是夏(xia)日補(bu)充鈣(gai)、鐵(tie)的好(hao)食物。

營養價值

咸鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)D、鈣(gai)、鉀、鐵(tie)、磷等營養物質；

白(bai)洋淀咸鴨蛋(dan)中蛋(dan)白(bai)質的(de)含量和雞(ji)蛋(dan)一樣，有強(qiang)壯身體的(de)作(zuo)用；

咸(xian)鴨蛋中各種礦物質的(de)總量超過雞(ji)蛋很多(duo)，特(te)別是身體中迫切需要的(de)鐵和鈣在咸(xian)咸(xian)鴨蛋中更是豐(feng)富，對骨(gu)骼發育有善(shan)，并能預防貧血(xue)；

咸(xian)鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理(li)想食品之一。

秘訣

白(bai)洋(yang)淀農(nong)(nong)家院放養咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)： 鴨(ya)蛋(dan)(dan)來源于白(bai)洋(yang)淀的(de)(de)廣大水(shui)鄉農(nong)(nong)村，這(zhe)種(zhong)鴨(ya)子是自然(ran)放養，自由(you)采(cai)食小蝦、小魚、田螺等，朝(chao)出暮歸，營養吸收充足，加之(zhi)白(bai)洋(yang)淀自然(ran)環境良好，所產的(de)(de)鴨(ya)蛋(dan)(dan)自然(ran)營養全面，無污(wu)染、無化學殘(can)留，這(zhe)種(zhong)鴨(ya)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃呈紅橙色，是自然(ran)紅心的(de)(de)那種(zhong)，這(zhe)種(zhong)鴨(ya)蛋(dan)(dan)價(jia)格(ge)比圈養產的(de)(de)蛋(dan)(dan)價(jia)格(ge)高(gao)，具有蛋(dan)(dan)黃滲(shen)油,香(xiang)而不膩,回味余長的(de)(de)特色，內(nei)質(zhi)營養豐富，具有松、沙、油、細、鮮、嫩六大特點，是您在休閑歡樂時光的(de)(de)最佳方便菜，是老人、孕婦(fu)、兒(er)童的(de)(de)首選食品(pin)，為(wei)旅行(xing)宴賓,饋(kui)贈親朋好友之(zhi)珍品(pin)。