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銀(yin)耳，又名(ming)白木耳，質量上乘(cheng)者稱(cheng)作雪耳。銀(yin)耳含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵(tie)、鉀、維生素經(jing)B1、維生素B2、維生素D等，營養價值很(hen)高。它被人們譽(yu)為“菌中之冠”，既是(shi)名(ming)貴的營養滋(zi)補佳品，又是(shi)扶正強壯之補藥(yao)，是(shi)我國的傳(chuan)統滋(zi)補珍(zhen)品，歷代皇家(jia)貴族將銀(yin)耳看(kan)作是(shi)“延年益壽之品”、“長生不老良藥(yao)。”

“古(gu)田(tian)銀(yin)(yin)耳(er)”淡黃(huang)無暇、亮(liang)澤通透、朵形(xing)輕盈，猶(you)如一朵碩大的(de)(de)白牡丹，晶瑩(ying)剔透，人見(jian)人愛，因此(ci)，她(ta)受到了廣(guang)大消(xiao)費(fei)者的(de)(de)青(qing)睞(lai)：1995年(nian)，在第(di)二屆全國(guo)農(nong)業博覽(lan)會上，“古(gu)田(tian)銀(yin)(yin)耳(er)”榮獲(huo)(huo)金(jin)獎；1999年(nian)，“古(gu)田(tian)銀(yin)(yin)耳(er)”又(you)榮獲(huo)(huo)中(zhong)國(guo)（國(guo)際）農(nong)業博覽(lan)會名(ming)(ming)牌(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)；2000年(nian)“古(gu)田(tian)銀(yin)(yin)耳(er)”被福建省(sheng)人民(min)政府授(shou)予(yu)“福建省(sheng)名(ming)(ming)牌(pai)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)”稱號；2001年(nian)5月，獲(huo)(huo)國(guo)家工(gong)商總局核準登記為(wei)域(yu)名(ming)(ming)證明商標；2004年(nian)6月，國(guo)家質監總局正式批準“古(gu)田(tian)銀(yin)(yin)耳(er)”為(wei)原產(chan)(chan)(chan)(chan)地域(yu)保(bao)護(hu)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)（即地理標志(zhi)保(bao)護(hu)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)），保(bao)護(hu)范圍：福建省(sheng)寧德市古(gu)田(tian)縣行政區(qu)域(yu)，國(guo)家公告(gao)號：國(guo)家質檢總局2004年(nian)第(di)72號公告(gao)，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)標準編號：DB35/T  1096-2011，是(shi)福建省(sheng)第(di)二個獲(huo)(huo)得原產(chan)(chan)(chan)(chan)地域(yu)保(bao)護(hu)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)。

在古(gu)(gu)(gu)田，“古(gu)(gu)(gu)田銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)”是食用(yong)菌家族中生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)模最(zui)(zui)大、產(chan)量最(zui)(zui)高(gao)、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)態效益最(zui)(zui)佳(jia)、發(fa)展前景最(zui)(zui)好的品(pin)種(zhong)之一(yi)，其產(chan)量產(chan)值占到了(le)(le)古(gu)(gu)(gu)田食用(yong)菌的43%左右。而且，古(gu)(gu)(gu)田以(yi)(yi)盛產(chan)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)和銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)栽培(pei)技(ji)(ji)術先(xian)進而聲(sheng)名遠播，成為(wei)全中國學習的榜樣。長期(qi)以(yi)(yi)來(lai)，廣大人(ren)民群眾(zhong)就不斷探尋銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)的人(ren)工栽培(pei)技(ji)(ji)術，努(nu)力提高(gao)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)的產(chan)量。1978年，古(gu)(gu)(gu)田縣(xian)的農民戴維浩(hao)首創了(le)(le)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)袋栽技(ji)(ji)術，促進了(le)(le)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)的大批(pi)量生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)；1983年，以(yi)(yi)陳華(hua)貴、姚淑(shu)先(xian)等為(wei)代表(biao)的古(gu)(gu)(gu)田耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)農，利用(yong)棉籽殼試種(zhong)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)并取得成功，使銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)擺脫(tuo)了(le)(le)菌林(lin)矛盾(dun)，為(wei)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的持續(xu)發(fa)展奠定了(le)(le)資源(yuan)基礎，不僅節約了(le)(le)大量木(mu)材，而且單位產(chan)量還提高(gao)30%。21世紀以(yi)(yi)來(lai)，古(gu)(gu)(gu)田銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)又(you)廣泛推廣工廠(chang)化生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)，該工藝是建立(li)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)專(zhuan)用(yong)房，實行工廠(chang)化管理、無公害化種(zhong)植(zhi)。[2]

產品榮譽

由于(yu)古(gu)田銀(yin)耳地(di)理位置獨特(te)、栽培技(ji)術先(xian)進、群眾(zhong)生產(chan)(chan)基礎好等特(te)點，所產(chan)(chan)的(de)產(chan)(chan)品(pin)朵型圓整、色(se)澤鮮艷、口感滑(hua)嫩、營養豐富而(er)深(shen)受廣大(da)消費者的(de)青睞。1995年(nian)，古(gu)田銀(yin)耳榮獲(huo)第二屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)農業博(bo)覽會金獎，1999年(nian)，榮獲(huo)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)（國(guo)(guo)際(ji)）農業博(bo)覽會名牌產(chan)(chan)品(pin)；2000年(nian)被福(fu)(fu)建省(sheng)人民政府授(shou)予(yu)“福(fu)(fu)建省(sheng)名牌農產(chan)(chan)品(pin)”稱號，2001年(nian)5月，國(guo)(guo)家商標局(ju)予(yu)以(yi)“古(gu)田銀(yin)耳”證明商標公告。2004年(nian)6月，國(guo)(guo)家質(zhi)監(jian)總局(ju)正式(shi)批準“古(gu)田銀(yin)耳”為地(di)理標志保護產(chan)(chan)品(pin)。

生產情況

良好的(de)(de)聲譽(yu)促進了其(qi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)規模不斷擴大(da)，每年(nian)均以10%左右(you)的(de)(de)幅度(du)增(zeng)長，遠(yuan)遠(yuan)高于其(qi)它菌類的(de)(de)增(zeng)長幅度(du)，到2007年(nian)，古(gu)(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)(er)已形(xing)(xing)成(cheng)專(zhuan)業(ye)化(hua)、基地(di)化(hua)、周年(nian)化(hua)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)格局，使(shi)古(gu)(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)(er)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)與(yu)種植(zhi)真(zhen)正成(cheng)為(wei)(wei)(wei)當地(di)農村(cun)的(de)(de)主導產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)，成(cheng)為(wei)(wei)(wei)當地(di)農民脫(tuo)貧致富奔小(xiao)康的(de)(de)重(zhong)要來源。全(quan)縣(xian)形(xing)(xing)成(cheng)100多(duo)個銀(yin)耳(er)(er)栽培(pei)(pei)專(zhuan)業(ye)村(cun)，銀(yin)耳(er)(er)栽培(pei)(pei)標準化(hua)專(zhuan)用房1萬(wan)多(duo)間，從而(er)使(shi)古(gu)(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)(er)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)邁入專(zhuan)業(ye)化(hua)、規模化(hua)、工(gong)廠化(hua)栽培(pei)(pei)的(de)(de)快車道，2006年(nian)全(quan)縣(xian)栽培(pei)(pei)銀(yin)耳(er)(er)2.35億袋(dai)，產(chan)(chan)(chan)(chan)量達1.76萬(wan)噸(dun)（干品），占全(quan)中國(guo)(guo)銀(yin)耳(er)(er)總產(chan)(chan)(chan)(chan)量的(de)(de)90%，產(chan)(chan)(chan)(chan)量居世界第一位(wei)。成(cheng)為(wei)(wei)(wei)名(ming)副其(qi)實的(de)(de)“中國(guo)(guo)食用菌之都”“銀(yin)耳(er)(er)之鄉”。

技術革新

由于長期以來在不少顧客的觀念(nian)中，認為經過熏磺(huang)的銀耳口感(gan)較(jiao)好(hao)，保存

圖3 古田藥業有限公司銀(yin)耳多糖(tang)提取車間一(yi)角

時間長。因此古田銀(yin)耳(er)(er)曾采(cai)用硫磺(huang)熏(xun)(xun)蒸工(gong)藝進(jin)(jin)行(xing)加工(gong)，以提高銀(yin)耳(er)(er)的保(bao)質(zhi)期(qi)，但如此一來也容易使二氧化硫含量超(chao)過國家(jia)食品添加劑方(fang)面的有(you)關規定標準。自2001年“古田銀(yin)耳(er)(er)”被國家(jia)商標局批準為(wei)證明商標后，古田縣(xian)委(wei)、縣(xian)政府在(zai)取(qu)締銀(yin)耳(er)(er)熏(xun)(xun)磺(huang)等落后加工(gong)工(gong)藝上狠下工(gong)夫(fu)。該縣(xian)專門出(chu)臺了《關于全(quan)面徹底地取(qu)締銀(yin)耳(er)(er)熏(xun)(xun)磺(huang)增白加工(gong)工(gong)藝實施方(fang)案》，縣(xian)政府專門發(fa)(fa)布了《關于全(quan)面取(qu)締采(cai)用熏(xun)(xun)磺(huang)對銀(yin)耳(er)(er)進(jin)(jin)行(xing)熏(xun)(xun)蒸增白加工(gong)工(gong)藝的通告》下發(fa)(fa)各(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)張(zhang)貼，并在(zai)縣(xian)有(you)線電視臺進(jin)(jin)行(xing)滾(gun)動宣傳(chuan)，取(qu)得了良好(hao)的宣傳(chuan)效果，使廣大群眾認識到，若要使古田銀(yin)耳(er)(er)實現(xian)可(ke)持續發(fa)(fa)展，就要擯棄落后的加工(gong)方(fang)式。

在加大(da)宣傳(chuan)使群眾家喻(yu)戶曉的(de)同(tong)時(shi)，古田縣(xian)(xian)還采(cai)取(qu)實(shi)際(ji)行動(dong)(dong)(dong)取(qu)締熏(xun)(xun)(xun)磺行為。據統計(ji)，僅2005年5月(yue)到(dao)11月(yue)中旬，古田縣(xian)(xian)取(qu)締熏(xun)(xun)(xun)磺銀(yin)耳聯合執法隊就在該縣(xian)(xian)熏(xun)(xun)(xun)磺活動(dong)(dong)(dong)較為頻繁的(de)大(da)橋(qiao)鎮開展(zhan)打擊行動(dong)(dong)(dong)23次，取(qu)締熏(xun)(xun)(xun)磺點8個(ge)，批評教育63人次，強制拆除廠棚(peng)240平方米，現場銷(xiao)毀熏(xun)(xun)(xun)磺銀(yin)耳4000多(duo)公斤，總價值超過10萬元，極大(da)地凈化(hua)了銀(yin)耳市場。

同時(shi)，古田縣及時(shi)組織科技力量進(jin)行攻關(guan)，研發出了(le)取(qu)代(dai)銀(yin)耳(er)落后加(jia)工(gong)工(gong)藝的增白、保鮮等新技術(shu)，并逐(zhu)步(bu)實行銀(yin)耳(er)基地化、工(gong)廠(chang)化、綠色無公害化及科技興菌戰略(lve)。

產品加工

各類(lei)古田(tian)銀(yin)耳(er)罐(guan)頭(tou)、沖(chong)泡(pao)茶、方便食品(pin)等(deng)系列產品(pin)的(de)開(kai)發(fa)，又提(ti)高了(le)古田(tian)銀(yin)耳(er)的(de)附加值和市場(chang)占有(you)率(lv)。2007年(nian)古田(tian)銀(yin)耳(er)科研(yan)成果(guo)還(huan)取(qu)(qu)得了(le)擁有(you)自主知識產權的(de)銀(yin)耳(er)多(duo)糖成品(pin)、銀(yin)耳(er)啤酒(jiu)、封閉式袋栽(zai)銀(yin)耳(er)等(deng)產品(pin)、技術方面(mian)的(de)新突破，使古田(tian)銀(yin)耳(er)產業(ye)(ye)向精深加工方面(mian)更加邁進一步，帶動了(le)古田(tian)銀(yin)耳(er)產品(pin)升(sheng)級，實現綠(lv)色(se)健康(kang)可持續發(fa)展。2007年(nian)，由(you)福建省榕津啤酒(jiu)有(you)限公(gong)司與古田(tian)藥業(ye)(ye)有(you)限公(gong)司聯合研(yan)制成功的(de)首批(pi)“雪耳(er)啤酒(jiu)”供(gong)應市場(chang)。該產品(pin)標志(zhi)著古田(tian)縣以銀(yin)耳(er)多(duo)糖等(deng)高端產品(pin)提(ti)取(qu)(qu)精深加工為基(ji)礎的(de)食用菌(jun)研(yan)發(fa)又取(qu)(qu)得了(le)新突破。