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簡介(jie)

“屏(ping)南(nan)老酒(jiu)”是(shi)指福建省屏(ping)南(nan)縣(xian)特產的黃酒(jiu)，該酒(jiu)取該地特有的山泉水加特產優質(zhi)糯米、紅粬用(yong)傳統技術結(jie)合現代工藝(yi)精制而成(cheng)，具有醇香濃(nong)郁、鮮甜爽口(kou)、清亮透明、口(kou)不干等(deng)特點。屏(ping)南(nan)老酒(jiu)屬黃酒(jiu)系列，符合國(guo)際飲酒(jiu)潮(chao)流。據《本草綱目(mu)》記載，黃酒(jiu)能“和血行(xing)氣，暖胃辟寒”屏(ping)南(nan)老酒(jiu)含有對人體健(jian)康有益的葡萄糖、氨基酸、維生(sheng)素、無機鹽等(deng)營養物質(zhi)，實乃(nai)宴(yan)賓饋(kui)友保健(jian)之佳品。

屏南(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在閩東是頗(po)有(you)名氣的(de)(de)(de)，但(dan)因為沒有(you)品(pin)牌，其(qi)它地(di)方的(de)(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)照樣也可以充(chong)當(dang)屏南(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在市(shi)場(chang)上銷售，因此，也就失去了(le)產品(pin)的(de)(de)(de)特(te)色性，無法進一步開(kai)拓市(shi)場(chang)，不(bu)能給當(dang)地(di)帶來(lai)(lai)更(geng)大(da)的(de)(de)(de)經(jing)(jing)濟效益。20世紀末，屏南(nan)創辦龍(long)(long)潭庶民酒(jiu)(jiu)(jiu)廠，后來(lai)(lai)又注冊了(le)“惠澤龍(long)(long)”商標，經(jing)(jing)過企(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝的(de)(de)(de)改進與品(pin)牌的(de)(de)(de)帶動(dong)，當(dang)地(di)的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)迅(xun)速壯大(da)起(qi)來(lai)(lai)。這(zhe)家(jia)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)企(qi)(qi)業(ye)不(bu)僅成為縣級龍(long)(long)頭企(qi)(qi)業(ye)，而且“惠澤龍(long)(long)”品(pin)牌的(de)(de)(de)屏南(nan)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)價格攀升，品(pin)質好的(de)(de)(de)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)每公斤可賣到(dao)(dao)60多(duo)元(yuan)，是原來(lai)(lai)的(de)(de)(de)15倍，經(jing)(jing)過企(qi)(qi)業(ye)化運作，銷售網(wang)絡(luo)很快擴大(da)到(dao)(dao)我(wo)國東南(nan)部城市(shi)及東南(nan)亞，產品(pin)一直是供不(bu)應(ying)求。2010年12月(yue)，經(jing)(jing)國家(jia)質檢(jian)總局審(shen)核，決定對(dui)“屏南(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”實(shi)施國家(jia)地(di)理標志(zhi)產品(pin)保護。

產地范圍

屏(ping)南(nan)(nan)老酒(jiu)(jiu)地(di)理(li)(li)(li)標志(zhi)產品保(bao)護產地(di)范圍為(wei)福建(jian)省(sheng)屏(ping)南(nan)(nan)縣(xian)所轄行(xing)政區域。屏(ping)南(nan)(nan)老酒(jiu)(jiu)地(di)理(li)(li)(li)標志(zhi)產品保(bao)護產地(di)范圍內的(de)生產者，可(ke)向福建(jian)省(sheng)屏(ping)南(nan)(nan)縣(xian)質(zhi)量技(ji)術(shu)(shu)(shu)監督局提出(chu)使用“地(di)理(li)(li)(li)標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的(de)申請，經福建(jian)省(sheng)質(zhi)量技(ji)術(shu)(shu)(shu)監督局審核，由國家(jia)質(zhi)檢總(zong)局公告批準。屏(ping)南(nan)(nan)老酒(jiu)(jiu)的(de)法定檢測機構(gou)由福建(jian)省(sheng)質(zhi)量技(ji)術(shu)(shu)(shu)監督局負責(ze)指定。

技術要求

（一）原料。

1、 糯(nuo)米(mi)：采用屏(ping)南(nan)縣現轄行政區域生產(chan)的(de)優質高山糯(nuo)米(mi)，符合國(guo)家糯(nuo)米(mi)標準(zhun)規定的(de)要求。

2、糖(tang)化發酵劑：采用屏南縣現轄行政區域生產的優質紅曲。

3、釀造(zao)用水(shui)(shui)：采用符合國家生活飲用水(shui)(shui)標準規定的屏(ping)南縣山泉水(shui)(shui)。

（二）制曲(qu)工藝。

屏南境內高山水田出產的優(you)質(zhi)大米，橫斷面稍呈(cheng)藍色，又稱“藍骨米”。用“藍骨米”為主要原料制成優(you)質(zhi)紅曲(qu)，作為釀造(zao)屏南老酒的糖(tang)化發酵劑。

（三）釀(niang)酒工藝。

1、以優(you)質(zhi)高山糯米為原(yuan)料(liao)，按(an)紅(hong)曲發酵(jiao)，谷皮煴殺法生(sheng)產(chan)操作。

2、配(pei)料：高(gao)山糯(nuo)米、紅(hong)曲、山泉水。糧(liang)醅比(bi)1:2.5至1:3。

3、釀酒工藝流程：糯米→蒸煮→攤飯→ 加紅(hong)曲下醅→糖化發酵→榨(zha)酒→裝壇(tan)→陳釀→勾兌(dui)→成(cheng)型(xing)。

（四(si)）關鍵工藝。

1、浸(jin)(jin)米環(huan)節(jie)：浸(jin)(jin)漬6至8小時(shi)，水(shui)溫20℃到26℃。

2、攤飯環(huan)節：采取風冷工藝。

3、浸泡紅曲(qu)：紅曲(qu)先在發(fa)酵容器中浸泡10至12小時。

4、發(fa)酵環節(jie)：采用液(ye)體發(fa)酵方(fang)式(shi)，時間在(zai)40至50天。

5、滅菌環節(jie)：采用(yong)“谷皮(pi)煴殺法”，滅菌時(shi)間(jian)(jian)從常溫逐漸(jian)加熱(re)到85℃，時(shi)間(jian)(jian)為(wei)23至24小時(shi)。

6、 后期(qi)發(fa)酵：室內通風干燥處，自然(ran)發(fa)酵3年以上。

質量特色

1、感官(guan)特色(se)：呈琥珀色(se)，清亮(liang)透明，有光(guang)澤，具有紅曲黃(huang)酒(jiu)的獨特焦香味(wei)，酒(jiu)體協調，醇和、柔爽(shuang)、無異(yi)味(wei)。

2、理化指標:

（1）干老酒：

（2）半干(gan)老(lao)酒：

3、半甜老酒：

3、安(an)全(quan)要求：產品(pin)安(an)全(quan)指標必須達(da)到國家對(dui)同類產品(pin)的相關規定(ding)。