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簡介

“屏(ping)南(nan)(nan)老酒(jiu)(jiu)(jiu)”是指福(fu)建省屏(ping)南(nan)(nan)縣(xian)特產的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，該酒(jiu)(jiu)(jiu)取該地特有的(de)山泉水加特產優(you)質(zhi)(zhi)糯米、紅粬用傳統技術結合現代工藝精制而成，具有醇(chun)香濃郁、鮮甜爽口、清亮透明、口不干等特點。屏(ping)南(nan)(nan)老酒(jiu)(jiu)(jiu)屬黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)系列，符合國(guo)際(ji)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)潮流。據《本草綱目》記載，黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)能“和血(xue)行氣，暖胃辟寒”屏(ping)南(nan)(nan)老酒(jiu)(jiu)(jiu)含有對人體健康有益的(de)葡萄糖、氨基酸、維生素、無機鹽等營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)，實乃宴賓饋友保健之佳品。

屏(ping)(ping)南(nan)(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)在(zai)閩東(dong)是頗(po)有名氣的(de)(de)，但因為沒有品(pin)牌，其它地方的(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)照樣也可以充當屏(ping)(ping)南(nan)(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)在(zai)市(shi)(shi)(shi)場(chang)上銷售，因此，也就(jiu)失去(qu)了產品(pin)的(de)(de)特色(se)性，無法進一(yi)步開拓市(shi)(shi)(shi)場(chang)，不(bu)能給當地帶(dai)來(lai)更大的(de)(de)經濟效益。20世(shi)紀末(mo)，屏(ping)(ping)南(nan)(nan)創辦(ban)龍(long)潭庶民酒(jiu)(jiu)廠，后來(lai)又(you)注(zhu)冊(ce)了“惠澤龍(long)”商標，經過企業的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)工(gong)藝的(de)(de)改進與品(pin)牌的(de)(de)帶(dai)動(dong)，當地的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)業迅速壯大起來(lai)。這(zhe)家釀(niang)酒(jiu)(jiu)企業不(bu)僅(jin)成為縣級龍(long)頭企業，而且“惠澤龍(long)”品(pin)牌的(de)(de)屏(ping)(ping)南(nan)(nan)黃酒(jiu)(jiu)價(jia)格(ge)攀(pan)升(sheng)，品(pin)質好的(de)(de)老(lao)酒(jiu)(jiu)每公斤可賣到60多元，是原來(lai)的(de)(de)15倍，經過企業化(hua)運作(zuo)，銷售網(wang)絡很(hen)快(kuai)擴大到我國東(dong)南(nan)(nan)部城市(shi)(shi)(shi)及東(dong)南(nan)(nan)亞，產品(pin)一(yi)直是供不(bu)應求。2010年12月，經國家質檢總(zong)局審核，決(jue)定對“屏(ping)(ping)南(nan)(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)”實施國家地理標志產品(pin)保護。

產地范圍

屏南(nan)(nan)(nan)老酒(jiu)地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)保護產(chan)地(di)(di)范圍(wei)為福建(jian)省(sheng)屏南(nan)(nan)(nan)縣(xian)所轄行(xing)政(zheng)區域(yu)。屏南(nan)(nan)(nan)老酒(jiu)地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)保護產(chan)地(di)(di)范圍(wei)內的生(sheng)產(chan)者，可向(xiang)福建(jian)省(sheng)屏南(nan)(nan)(nan)縣(xian)質量技(ji)術監督局(ju)(ju)提出(chu)使用“地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)專用標(biao)志(zhi)(zhi)”的申請，經福建(jian)省(sheng)質量技(ji)術監督局(ju)(ju)審(shen)核，由國家質檢(jian)總局(ju)(ju)公(gong)告批準。屏南(nan)(nan)(nan)老酒(jiu)的法定檢(jian)測(ce)機(ji)構由福建(jian)省(sheng)質量技(ji)術監督局(ju)(ju)負責指定。

技術要求

（一）原料。

1、 糯米：采用(yong)屏南(nan)縣現轄行政(zheng)區域生產(chan)的優質高山(shan)糯米，符合(he)國家(jia)糯米標(biao)準規定的要求。

2、糖化發(fa)酵劑：采用屏南(nan)縣現轄行政區域(yu)生產的優(you)質(zhi)紅曲。

3、釀造用水：采用符合(he)國家生活飲用水標(biao)準規定(ding)的(de)屏南縣山泉(quan)水。

（二）制曲工藝。

屏南(nan)境內高山水田(tian)出產的(de)優質大米，橫斷面(mian)稍呈藍色(se)，又稱“藍骨(gu)(gu)米”。用(yong)“藍骨(gu)(gu)米”為主要(yao)原(yuan)料制成優質紅曲，作為釀造屏南(nan)老酒的(de)糖化發酵劑。

（三）釀(niang)酒工藝。

1、以優質高山糯(nuo)米為原(yuan)料，按紅曲發酵，谷皮煴殺法生產操作。

2、配料：高山(shan)糯米、紅曲、山(shan)泉水。糧醅比(bi)1:2.5至1:3。

3、釀酒工藝流程：糯(nuo)米→蒸煮→攤飯(fan)→ 加紅曲下醅→糖化發酵→榨酒→裝壇→陳釀→勾兌→成型。

（四）關鍵工藝。

1、浸米環節(jie)：浸漬6至8小時，水溫(wen)20℃到26℃。

2、攤飯(fan)環節：采取風冷工(gong)藝(yi)。

3、浸泡紅曲(qu)：紅曲(qu)先在發酵容器中(zhong)浸泡10至12小時(shi)。

4、發酵環節：采用液體發酵方(fang)式，時間在40至50天。

5、滅(mie)菌環節：采(cai)用“谷皮煴殺(sha)法”，滅(mie)菌時間從常(chang)溫逐漸加熱到(dao)85℃，時間為23至24小時。

6、 后期發(fa)酵：室內通(tong)風(feng)干燥處，自然發(fa)酵3年(nian)以上。

質量特色

1、感官特(te)色：呈(cheng)琥珀(po)色，清(qing)亮透(tou)明，有(you)(you)光澤(ze)，具有(you)(you)紅曲黃酒(jiu)的獨(du)特(te)焦香味(wei)，酒(jiu)體協調，醇和、柔爽、無異味(wei)。

2、理化指標:

（1）干老酒：

（2）半(ban)干老酒(jiu)：

3、半甜老酒：

3、安全要(yao)求：產(chan)品(pin)安全指(zhi)標必須達到國家對同類產(chan)品(pin)的相關規定(ding)。