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產品概況

扳倒(dao)井白酒(jiu)傳(chuan)統釀(niang)造(zao)技藝傳(chuan)承自酒(jiu)祖(zu)儀狄正朔，品牌(pai)源自宋太(tai)祖(zu)趙(zhao)匡胤(yin)冊封。原(yuan)產地山東(dong)高青(qing)釀(niang)造(zao)環境(jing)得天獨厚，適宜珍稀釀(niang)酒(jiu)微(wei)生物菌類的(de)繁衍。

扳倒井酒精選(xuan)當地生(sheng)產的高粱(liang)、大米、糯(nuo)米、小米、小麥、玉米等六種糧(liang)食為原(yuan)料，使用中國唯(wei)一井窖(jiao)工藝，所釀(niang)之酒香(xiang)味(wei)豐蘊、醇冽圓潤、茵舌平喉(hou)、韻味(wei)怡暢，形成了(le)個(ge)性明顯的獨特風格。

地標地理

山(shan)東(dong)省高(gao)青(qing)縣隸屬山(shan)東(dong)省淄博市，坐(zuo)落于(yu)魯(lu)中平(ping)原北部的(de)黃(huang)河三角(jiao)洲淤積平(ping)原上，屬北暖(nuan)溫(wen)帶(dai)大陸(lu)性氣候(hou)，光照充足(zu)(zu)，全年(nian)太陽輻射(she)總量大，全年(nian)無霜期(qi)長(chang)，四季分明。這里耕地(di)肥(fei)沃，日(ri)照充足(zu)(zu)，極有利于(yu)各種糧食作(zuo)物的(de)生穗及灌(guan)漿，是各類釀酒農作(zuo)物生長(chang)的(de)絕佳(jia)地(di)帶(dai)。高(gao)青(qing)的(de)黃(huang)河大米、小米等糧食遐邇(er)聞名，其(qi)顆(ke)粒飽(bao)滿圓潤，又具香味，歷來成為進貢之佳(jia)品；產自(zi)本地(di)的(de)冬(dong)小麥，由于(yu)日(ri)照和(he)生長(chang)周期(qi)長(chang)、水澆(jiao)條件好，而顆(ke)粒飽(bao)滿、淀粉(fen)、蛋(dan)白(bai)質含量高(gao)。

江、河、淮、濟，并稱(cheng)中國古(gu)代四大水(shui)(shui)系，而高青就(jiu)居于(yu)濟水(shui)(shui)故(gu)道，黃(huang)河之濱，成千上萬年的(de)沖刷和滲透，在數(shu)百米(mi)的(de)地(di)(di)下，沉(chen)積形成了一條綿長寬闊的(de)地(di)(di)下礦泉帶，為扳(ban)倒(dao)(dao)井酒釀造(zao)提供了豐富的(de)優質水(shui)(shui)源。扳(ban)倒(dao)(dao)井酒生產用(yong)(yong)水(shui)(shui)采用(yong)(yong)地(di)(di)下800米(mi)處(chu)無污染的(de)礦泉水(shui)(shui)，常年保持恒溫，晶瑩清澈、甘洌爽凈，含有多種對人體有益的(de)礦物質。

這(zhe)里北依黃河(he),南仰泰岱，巨大的(de)黃河(he)落差導致河(he)水下滲，造(zao)(zao)就(jiu)了(le)以(yi)大片湖泊、沼(zhao)澤為(wei)特征(zheng)的(de)濕地，年平均(jun)相(xiang)對濕度(du)為(wei)76—81%。珍禽翔集(ji)天(tian)鵝(e)湖，煙波浩淼(miao)的(de)大蘆(lu)湖，沙(sha)鷗翔集(ji)，錦(jin)鱗(lin)游(you)泳，云蒸霞(xia)蔚，水光接天(tian)，更有一番美景令人陶醉(zui)。高聳(song)的(de)黃河(he)大堤橫(heng)亙東西，營(ying)造(zao)(zao)了(le)一種(zhong)類(lei)似江(jiang)南水鄉的(de)沿黃濕地小氣候，造(zao)(zao)就(jiu)了(le)最適宜釀(niang)(niang)酒的(de)濕地生(sheng)(sheng)態。縱橫(heng)的(de)溝渠、搖(yao)曳的(de)蘆(lu)蕩，為(wei)許多特殊釀(niang)(niang)酒微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)棲息(xi)繁(fan)衍(yan)提(ti)供了(le)良好的(de)自然(ran)環境。

釀(niang)(niang)(niang)酒、釀(niang)(niang)(niang)酒，一(yi)個“釀(niang)(niang)(niang)”字，點出(chu)了(le)白酒制造過(guo)程的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)關鍵(jian)所在。各地(di)白酒之所以千差萬別，從(cong)根本上看是(shi)(shi)(shi)不同酵(jiao)池棲(qi)息的(de)(de)(de)微(wei)生物群(qun)落不同，即使是(shi)(shi)(shi)同屬的(de)(de)(de)微(wei)生物群(qun)落由于(yu)溫度濕度等自然環(huan)(huan)境不同，種群(qun)的(de)(de)(de)構成(cheng)也不同，釀(niang)(niang)(niang)造出(chu)的(de)(de)(de)酒質風味也肯定各有千秋(qiu)。高(gao)青所獨(du)有的(de)(de)(de)地(di)理(li)環(huan)(huan)境及(ji)氣候特(te)點是(shi)(shi)(shi)釀(niang)(niang)(niang)酒特(te)殊微(wei)生物群(qun)落的(de)(de)(de)天(tian)堂，這一(yi)得(de)天(tian)獨(du)厚的(de)(de)(de)自然環(huan)(huan)境優勢，造就了(le)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)井窖(jiao)工藝，扳(ban)倒井生產的(de)(de)(de)白酒，由此(ci)而形成(cheng)了(le)自己獨(du)有的(de)(de)(de)個性。

品牌建設

文(wen)(wen)化(hua)，是(shi)酒的靈魂(hun)。國井(jing)扳(ban)倒(dao)(dao)井(jing)蓄積(ji)千年歷史文(wen)(wen)化(hua)營養，深入挖掘國井(jing)扳(ban)倒(dao)(dao)井(jing)化(hua)根基，強力(li)打造國井(jing)扳(ban)倒(dao)(dao)井(jing)的文(wen)(wen)化(hua)支撐點，不斷(duan)推動品牌建(jian)設。

源(yuan)遠流長的白酒文化，高青——中(zhong)國白酒名(ming)城、中(zhong)國釀酒文化起源(yuan)地、酒祖儀狄故(gu)里

國(guo)井扳(ban)倒井工藝傳承自(zi)酒(jiu)(jiu)祖(zu)儀狄正朔，國(guo)井源自(zi)宋太祖(zu)趙匡胤冊封。早在(zai)1915年(nian)國(guo)井就(jiu)在(zai)巴拿馬萬國(guo)博覽會上榮獲金獎(jiang)，揚名(ming)海外，為國(guo)爭光。國(guo)井扳(ban)倒井所(suo)在(zai)地(di)高(gao)青縣，先后被(bei)授(shou)予(yu)“中(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)名(ming)城”稱(cheng)號，被(bei)認定為中(zhong)國(guo)釀酒(jiu)(jiu)文化發(fa)源地(di)和(he)酒(jiu)(jiu)祖(zu)儀狄故里。

歷史可能會因傳說而披上幾分神(shen)秘，但是圍繞扳倒井形成(cheng)而附著的那些豐富(fu)的浪(lang)漫主義(yi)色彩，千百年來卻(que)一(yi)直令(ling)當地百姓和無數的文人(ren)墨客所津津樂道。

因其有了得天獨厚的自然(ran)條件，非常適(shi)合糧食酒的發酵釀造。高青素有酒鄉之稱，自從宋太祖御賜“國井扳倒(dao)井”后，以扳倒(dao)井水釀制的扳倒(dao)井酒便在齊魯大(da)地傳(chuan)播(bo)開來，至(zhi)今(jin)久負盛名。

國井(jing)扳倒井(jing)大(da)(da)(da)力推(tui)行“雙品牌、雙香型(xing)”戰略(lve)，“扳倒井(jing)淡雅(ya)濃香”與“國井(jing)芝麻香”帶動(dong)了企(qi)業(ye)(ye)不斷(duan)加(jia)速，以突破品牌制(zhi)約為起點，跨越魯(lu)酒巔(dian)峰，在(zai)中(zhong)(zhong)國名優白酒之林中(zhong)(zhong)尋找到(dao)自(zi)己(ji)的(de)(de)位置。國井(jing)扳倒井(jing)依托(tuo)文化建設的(de)(de)巨大(da)(da)(da)優勢，把旅游產(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)發展列入集團發展戰略(lve)，大(da)(da)(da)力發展文化旅游產(chan)業(ye)(ye)，國井(jing)酒文化生(sheng)態(tai)博覽(lan)園成為國家(jia)4A級旅游景(jing)區。

中(zhong)國釀酒大師(shi)領銜包括中(zhong)國第(di)一品酒師(shi)在內(nei)的國際一流的研發團隊

多年來，國(guo)(guo)井扳倒井不(bu)斷(duan)強化(hua)自主研發能(neng)力，集(ji)團董事局主席趙紀文為山(shan)東(dong)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)行業(ye)唯一(yi)的(de)“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)大師(shi)”，并獲中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)最高獎“儀狄獎”。在他的(de)帶領下(xia)，集(ji)團形成了(le)包(bao)括中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)第一(yi)品酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)、中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)技(ji)(ji)(ji)能(neng)大師(shi)、全(quan)國(guo)(guo)技(ji)(ji)(ji)術能(neng)手(shou)、國(guo)(guo)家級評酒(jiu)(jiu)(jiu)員、中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造科技(ji)(ji)(ji)專家、山(shan)東(dong)省釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)大師(shi)等在內的(de)全(quan)國(guo)(guo)一(yi)流白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)(ji)術研發團隊。集(ji)團技(ji)(ji)(ji)術中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)(xin)現為省級企業(ye)技(ji)(ji)(ji)術中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)(xin)、中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)芝麻香(xiang)研究基地、山(shan)東(dong)省純糧固態白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)發酵工程技(ji)(ji)(ji)術研究中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)(xin)、山(shan)東(dong)省技(ji)(ji)(ji)師(shi)工作站等。

2005年，在(zai)全國(guo)(guo)首屆白(bai)酒(jiu)(jiu)品(pin)酒(jiu)(jiu)大賽上(shang)，國(guo)(guo)井扳倒井總工程師張鋒(feng)國(guo)(guo)勇奪第一，成(cheng)為(wei)中國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)歷史上(shang)第一個“品(pin)酒(jiu)(jiu)狀元”，獲“全國(guo)(guo)技術能(neng)手”稱號(hao)，享受國(guo)(guo)務院特殊津貼。2013年，經(jing)國(guo)(guo)家人力(li)資源和社會保(bao)障部(bu)批準，以(yi)張鋒(feng)國(guo)(guo)命名的(de)，中國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)行業首個國(guo)(guo)家級技能(neng)大師工作室在(zai)國(guo)(guo)井集團建立。

三大國家級科研平臺

2011年，集(ji)(ji)團(tuan)與中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)食品(pin)(pin)(pin)發(fa)酵工業(ye)研(yan)究(jiu)院(yuan)(yuan)(yuan)、山東省食品(pin)(pin)(pin)發(fa)酵工業(ye)研(yan)究(jiu)設(she)計院(yuan)(yuan)(yuan)三方聯合(he)(he)共建(jian)了首(shou)家(jia)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)芝麻香白(bai)(bai)酒研(yan)究(jiu)院(yuan)(yuan)(yuan)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)芝麻香白(bai)(bai)酒微(wei)生(sheng)物聯合(he)(he)實(shi)驗(yan)室(shi)等。2012年9月，由中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)食品(pin)(pin)(pin)行業(ye)唯一院(yuan)(yuan)(yuan)士孫(sun)寶(bao)國(guo)(guo)(guo)加入，國(guo)(guo)(guo)井(jing)集(ji)(ji)團(tuan)建(jian)立(li)了中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白(bai)(bai)酒行業(ye)首(shou)個院(yuan)(yuan)(yuan)士工作站。2013年1月，經(jing)國(guo)(guo)(guo)家(jia)人力資源(yuan)和社會(hui)保(bao)障(zhang)部批準，以國(guo)(guo)(guo)井(jing)集(ji)(ji)團(tuan)總工程師張鋒國(guo)(guo)(guo)命名的，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白(bai)(bai)酒行業(ye)首(shou)個國(guo)(guo)(guo)家(jia)級(ji)技能大師工作室(shi)在國(guo)(guo)(guo)井(jing)集(ji)(ji)團(tuan)建(jian)立(li)。2013年8月，經(jing)國(guo)(guo)(guo)家(jia)人力資源(yuan)和社會(hui)保(bao)障(zhang)部批準，國(guo)(guo)(guo)井(jing)集(ji)(ji)團(tuan)建(jian)立(li)國(guo)(guo)(guo)家(jia)級(ji)博士后科研(yan)工作站。

中國白酒(jiu)第一酒(jiu)莊

1915年(nian)，扳(ban)倒(dao)井(jing)玉堂號代表民國(guo)(guo)(guo)政(zheng)府參加巴拿馬萬國(guo)(guo)(guo)博覽會(hui)奪得金獎(jiang)。2014年(nian)國(guo)(guo)(guo)井(jing)集團的一項(xiang)重要工作，就是在(zai)百年(nian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)的基礎上，擴建國(guo)(guo)(guo)井(jing)1915酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)建設。該酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)是目(mu)前國(guo)(guo)(guo)內原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)儲藏(zang)(zang)(zang)空間最大(da)(da)(da)(da)、功能最為完備的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)，被業界稱(cheng)為“中國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)第一酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)”。國(guo)(guo)(guo)井(jing)1915酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)是為紀念1915國(guo)(guo)(guo)井(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)獲巴拿馬萬國(guo)(guo)(guo)博覽會(hui)金獎(jiang)100年(nian)而建立(li)，集中體現了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)的兩大(da)(da)(da)(da)特點：一個是“大(da)(da)(da)(da)”；一個是“好(hao)”。大(da)(da)(da)(da)，即(ji)規模(mo)大(da)(da)(da)(da)，中國(guo)(guo)(guo)最大(da)(da)(da)(da)的白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)，配合大(da)(da)(da)(da)車間釀(niang)(niang)造規模(mo)之(zhi)大(da)(da)(da)(da)，在(zai)此展示酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)窖藏(zang)(zang)(zang)規模(mo)之(zhi)大(da)(da)(da)(da)，向(xiang)消費者傳遞(di)純糧釀(niang)(niang)造之(zhi)實(shi)(shi)和(he)企(qi)業實(shi)(shi)力之(zhi)強(qiang)；好(hao)，即(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質好(hao)。更好(hao)地展示了原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的儲藏(zang)(zang)(zang)量，儲藏(zang)(zang)(zang)年(nian)份，儲藏(zang)(zang)(zang)容(rong)器，以及不同(tong)香(xiang)型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)儲藏(zang)(zang)(zang)，展現了國(guo)(guo)(guo)井(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產量大(da)(da)(da)(da)、原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)存(cun)量大(da)(da)(da)(da)、原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品質好(hao)、存(cun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷史長的特點。并且通過(guo)將消費者引進酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)，很好(hao)的展示了企(qi)業豐富的歷史文(wen)化、科技文(wen)化、人(ren)才文(wen)化和(he)封藏(zang)(zang)(zang)文(wen)化。

國(guo)家地理標志(zhi)保護產(chan)

高青特有的(de)地(di)理(li)位(wei)置、地(di)域環境(jing)、氣候環境(jing)和文(wen)化環境(jing)等(deng)，造就了扳(ban)倒(dao)(dao)井(jing)酒獨特的(de)品(pin)質和風(feng)格特點。2010年,經國家質檢總局審核(he)通過,"國井(jing)扳(ban)倒(dao)(dao)井(jing)酒"成為國家地(di)理(li)標志保護產品(pin)。

為維(wei)護(hu)扳(ban)倒井酒(jiu)(jiu)的(de)聲譽，維(wei)護(hu)扳(ban)倒井酒(jiu)(jiu)這一(yi)獨(du)一(yi)無二(er)的(de)高(gao)青(qing)名(ming)片，高(gao)青(qing)縣自2008年(nian)至今，先后開展了扳(ban)倒井酒(jiu)(jiu)的(de)地理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)工作。為加強(qiang)扳(ban)倒井酒(jiu)(jiu)地理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)，創(chuang)建地理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)示范區，高(gao)青(qing)縣不斷提(ti)高(gao)地區產(chan)品(pin)質量監督(du)檢(jian)驗能力。山東省(sheng)特(te)種香型(xing)白酒(jiu)(jiu)產(chan)品(pin)質量監督(du)檢(jian)驗中(zhong)心在(zai)高(gao)青(qing)落成，并順利通過計(ji)量認證和實驗室評(ping)審(shen)專(zhuan)家評(ping)審(shen)了監督(du)評(ping)審(shen)正式使用。

在“國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)地(di)理標(biao)志產(chan)品(pin)”的(de)(de)強勢帶動(dong)下，扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)產(chan)品(pin)生產(chan)標(biao)準化、規范(fan)化，品(pin)牌(pai)(pai)得(de)到更(geng)快發展，推動(dong)了國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)(jing)(jing)品(pin)牌(pai)(pai)價值的(de)(de)大(da)幅地(di)提升。國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)(jing)(jing)現擁有(you)(you)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)唯(wei)一(yi)(yi)(yi)井(jing)(jing)(jing)(jing)窖(jiao)工藝、世(shi)界(jie)最大(da)釀酒(jiu)車間、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)行業首個院士工作(zuo)站、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)行業唯(wei)一(yi)(yi)(yi)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)級技(ji)能大(da)師工作(zuo)室、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)一(yi)(yi)(yi)品(pin)酒(jiu)師、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)唯(wei)一(yi)(yi)(yi)白(bai)酒(jiu)微生物菌種(zhong)庫、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)第(di)一(yi)(yi)(yi)酒(jiu)莊“國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)(jing)1915酒(jiu)莊”等(deng)七項中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)一(yi)(yi)(yi)；國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)(jing)(jing)先后成為(wei)2009年(nian)中(zhong)(zhong)(zhong)華人民共(gong)和國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)十(shi)一(yi)(yi)(yi)屆運動(dong)會戰略合(he)作(zuo)伙(huo)伴；2013年(nian)第(di)十(shi)屆中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)藝術節全(quan)程合(he)作(zuo)伙(huo)伴；國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)(jing)集團現為(wei)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)大(da)型釀酒(jiu)企業，年(nian)銷售收入(ru)、產(chan)能、市場占有(you)(you)率、綜合(he)效益、品(pin)牌(pai)(pai)影響力等(deng)主要指(zhi)標(biao)連續多年(nian)穩(wen)居山東第(di)一(yi)(yi)(yi)，名列全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)前(qian)列。

非物質文(wen)化遺產，中(zhong)國唯一井窖工(gong)藝

扳倒井(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)使用的(de)純糧釀酒(jiu)(jiu)工(gong)藝——“井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)工(gong)藝”為中國唯一，使用井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)釀造扳倒井(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)，至今已傳承(cheng)幾千年。中國唯一井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)體呈圓井(jing)(jing)(jing)型，有(you)(you)“井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)工(gong)藝”特有(you)(you)的(de)“井(jing)(jing)(jing)芯(xin)(xin)”，井(jing)(jing)(jing)芯(xin)(xin)附老窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥，由內(nei)向外自(zi)然發酵，井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)受(shou)地表溫(wen)濕(shi)(shi)度影響(xiang)較(jiao)小，有(you)(you)著相對獨(du)立的(de)氣候環境(jing)。獨(du)有(you)(you)的(de)井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫(wen)暖、濕(shi)(shi)潤，窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)壁、井(jing)(jing)(jing)芯(xin)(xin)常年處于潮濕(shi)(shi)狀態，四(si)季(ji)溫(wen)差變化小。井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥富含(han)有(you)(you)機質，再(zai)加上窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)壁、井(jing)(jing)(jing)芯(xin)(xin)內(nei)外發酵，增加了(le)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥接觸(chu)面(mian)積(ji)，為釀酒(jiu)(jiu)微(wei)生物的(de)生長(chang)繁殖提供了(le)“穩、勻(yun)、足、適”的(de)生長(chang)環境(jing)。

扳倒井酒采用(yong)當地生產的(de)高粱、小麥（麩皮）、玉米(mi)、大米(mi)、糯米(mi)和小米(mi)等糧食為原料(liao)，與中高溫大曲與麩曲相結(jie)合，經高溫堆積、使用(yong)陳年老(lao)窖窖池(chi)發酵，長期儲存，分型勾調，釀出(chu)酒香味(wei)豐蘊、醇冽圓潤、茵舌平喉、韻(yun)味(wei)怡暢，形(xing)成了個性明顯的(de)獨特風格。

黃帝與青丘之酒

《元(yuan)和郡縣(xian)志》載，“齊(qi)景公有馬千駟，田(tian)于青丘(qiu)(qiu)”，青丘(qiu)(qiu)即為國(guo)井(jing)扳(ban)倒井(jing)所在地、山(shan)東(dong)省高青最早的地名。說到青丘(qiu)(qiu)，人(ren)們會(hui)想(xiang)到中華民(min)族的人(ren)文始祖黃帝(di)在青丘(qiu)(qiu)戰蚩尤的故(gu)事，想(xiang)到人(ren)類文明史中飄(piao)出的最初(chu)的那一縷(lv)酒香(xiang)。

唐代(dai)學者徐堅等人編輯的(de)(de)《初學記》卷(juan)九引《歸藏·啟(qi)筮(shi)》云：“蚩(chi)(chi)尤(you)出(chu)自羊水，八肱(gong)八趾(zhi)，疏(shu)首(shou)(shou)，登九淖以伐空桑，黃(huang)(huang)帝(di)(di)(di)殺之(zhi)于青(qing)丘”。蚩(chi)(chi)尤(you)為(wei)東方九黎族首(shou)(shou)領(ling)。空桑山(shan)位于今日淄博一帶。黃(huang)(huang)帝(di)(di)(di)將蚩(chi)(chi)尤(you)一路(lu)追殺，蚩(chi)(chi)尤(you)從魯中(zhong)山(shan)區北部北竄，來到青(qing)丘（今高青(qing)縣）準備做最(zui)后(hou)的(de)(de)決(jue)戰(zhan)(zhan)。蚩(chi)(chi)尤(you)是(shi)東方部落聯盟的(de)(de)最(zui)高軍事首(shou)(shou)領(ling)，曾率領(ling)銅頭鐵額的(de)(de)子弟橫征天下。戰(zhan)(zhan)爭至此，黃(huang)(huang)帝(di)(di)(di)已經(jing)筋(jin)疲(pi)力盡，而蚩(chi)(chi)尤(you)卻(que)余威猶(you)存。估計到此役沒有把握，黃(huang)(huang)帝(di)(di)(di)便去(qu)拜(bai)見當地(di)仙人紫府先生，向他(ta)請教。紫府先生授之(zhi)以羊奶(nai)(nai)、牛奶(nai)(nai)，黃(huang)(huang)帝(di)(di)(di)無心去(qu)飲(yin)用，便放置在盛飯(fan)食的(de)(de)器具中(zhong)。幾天過去(qu)，奶(nai)(nai)中(zhong)開始飄(piao)出(chu)陣陣醇(chun)香(xiang)。黃(huang)(huang)帝(di)(di)(di)品(pin)嘗之(zhi)后(hou)，精(jing)神(shen)大振，趁勢舉兵將蚩(chi)(chi)尤(you)斬殺，人類酒(jiu)文明(ming)的(de)(de)第一縷醇(chun)香(xiang)就這樣從從黃(huang)(huang)帝(di)(di)(di)戰(zhan)(zhan)蚩(chi)(chi)尤(you)的(de)(de)故事中(zhong)生發。《黃(huang)(huang)帝(di)(di)(di)內經(jing)· 素問》中(zhong)記載了黃(huang)(huang)帝(di)(di)(di)與歧伯(bo)討(tao)論釀酒(jiu)的(de)(de)情景，《黃(huang)(huang)帝(di)(di)(di)內經(jing)》中(zhong)還(huan)提到一種古老的(de)(de)酒(jiu) ---醴(li)酪(lao)，即(ji)用動物的(de)(de)乳汁(zhi)釀成的(de)(de)甜酒(jiu)。宋代(dai)朱肱(gong)在《北山(shan)酒(jiu)經(jing)》里(li)說：“天之(zhi)命民(min)，作酒(jiu)惟祀”；“酒(jiu)之(zhi)于世，禮(li)天地(di)，事鬼神(shen)。”酒(jiu)之(zhi)于黃(huang)(huang)帝(di)(di)(di)，目(mu)的(de)(de)不外乎祀與戎，即(ji)祭(ji)祀和戰(zhan)(zhan)爭。

姜太公與(yu)營(ying)丘之酒(jiu)

《史(shi)記?齊(qi)太公世家》言：武王(wang)已(yi)平(ping)商而王(wang)天下，封師尚父(即姜尚)于齊(qi)營丘(今(jin)高青)。隨(sui)著山東省(sheng)高青陳莊西周(zhou)遺址(zhi)被(bei)認(ren)定(ding)為齊(qi)國初都(dou)營丘，姜太公所治轄的(de)齊(qi)國初期社(she)會經濟(ji)的(de)神秘(mi)面紗也逐步被(bei)揭(jie)開。

古(gu)齊國建都(dou)后(hou)，政治相(xiang)對(dui)穩(wen)定，人口數量逐步(bu)增加，工商業發展加速，經(jing)濟繁榮，從而為釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)業的(de)(de)興盛創造了良好的(de)(de)社會條件。同時，“古(gu)之(zhi)大事(shi)，在(zai)戎與祀(si)”。祀(si)，就是祭(ji)祀(si)，而祭(ji)祀(si)必離不開(kai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。正因如(ru)此(ci)，陳莊西周(zhou)遺(yi)址中出土了大量帶有(you)(you)“齊公”銘文的(de)(de)尊、彝(yi)、盉、觥等(deng)青銅酒(jiu)(jiu)(jiu)器。這也間接說明了古(gu)齊國釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)業的(de)(de)發達(da)，也為今國井扳倒井所在(zai)地(di)高(gao)青自古(gu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)業發達(da)提供了有(you)(you)力印證。

《戰國策》云：太(tai)(tai)公(gong)當紂之(zhi)時(shi)，隱于朝歌(ge)，屠(tu)牛沽酒(jiu)(jiu)，居七年(nian)，無(wu)有(you)識(shi)者。人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)謂之(zhi)狂夫。隨復釣(diao)于渭水，文王見而師之(zhi)。姜(jiang)(jiang)太(tai)(tai)公(gong)在(zai)早(zao)年(nian)不(bu)得志時(shi)，曾(ceng)在(zai)朝歌(ge)“屠(tu)牛沽酒(jiu)(jiu)”。換句話說，“沽酒(jiu)(jiu)”即賣酒(jiu)(jiu)，其實就是姜(jiang)(jiang)太(tai)(tai)公(gong)的(de)老本(ben)行(xing)。齊(qi)(qi)國初建后，姜(jiang)(jiang)太(tai)(tai)公(gong)因俗簡禮，興魚鹽之(zhi)利，走以商興國的(de)路子。國都營丘商旅云集(ji)，酒(jiu)(jiu)店(dian)繁(fan)盛，酒(jiu)(jiu)產品(pin)遠銷，酒(jiu)(jiu)稅也就成了國家重要(yao)的(de)財(cai)源。后世，在(zai)齊(qi)(qi)國“達(da)官(guan)貴人(ren)(ren)(ren)走夫販卒(zu)無(wu)不(bu)好酒(jiu)(jiu)”。幾位有(you)作為的(de)國君，幾乎都與美酒(jiu)(jiu)有(you)割舍不(bu)掉的(de)情緣。

酒與酒器(qi)(qi)：陳莊(zhuang)遺址出土的青銅酒器(qi)(qi)

有酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則必有酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化是中華民族文(wen)化的(de)重(zhong)要組(zu)成(cheng)部分(fen)，而酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化的(de)重(zhong)要載體。通過古代酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)，可以了解中國的(de)傳統文(wen)化，研(yan)究(jiu)中國的(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷(li)史。因此，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)“為器(qi)雖小，而在禮實大”。

國(guo)(guo)(guo)井扳倒井所(suo)在(zai)地、山(shan)東省高(gao)青(qing)陳莊西(xi)周(zhou)遺址，2008年(nian)因南水北調工程被(bei)發(fa)現，2009年(nian)被(bei)列入中國(guo)(guo)(guo)社(she)科院“中國(guo)(guo)(guo)六大(da)考古(gu)新發(fa)現”和國(guo)(guo)(guo)家文(wen)物局(ju)“全國(guo)(guo)(guo)十(shi)大(da)考古(gu)新發(fa)現”，2013年(nian)被(bei)國(guo)(guo)(guo)務院核定公布為第(di)七批“全國(guo)(guo)(guo)重(zhong)點(dian)文(wen)物保護單位”。在(zai)遺址挖(wa)掘(jue)過程中，出土了(le)觥(gong)、爵(jue)、尊、卣、杯等(deng)大(da)量青(qing)銅酒器。這對于研(yan)究西(xi)周(zhou)時期我國(guo)(guo)(guo)釀酒業的發(fa)展具有(you)重(zhong)要的價值。

觥，觥體呈橢圓形(xing)，圈足，前有流，后有鋬(shi)，分(fen)(fen)為(wei)蓋(gai)與器身兩部分(fen)(fen)。蓋(gai)的頭端呈昂起的獸(shou)形(xing)，高鼻鼓目，頂部有角(jiao)，角(jiao)兩側(ce)各一(yi)只柳葉般的獸(shou)耳(er)，屬于(yu)典型的西周(zhou)之際的流行器物。

爵，圓腹(fu)，爵體厚(hou)重，爵身(shen)飾有饕餮等(deng)精(jing)美紋飾，一側(ce)口(kou)部(bu)前端有流（即倒(dao)酒的流槽(cao)），后部(bu)有尖狀(zhuang)尾(wei)，流與口(kou)之間(jian)有立(li)柱，腹(fu)部(bu)一旁(pang)有把(ba)手，把(ba)手上飾有動物形象，下有三個錐(zhui)狀(zhuang)長足(zu)。

尊，出土于國井扳(ban)倒井所在地、高青陳莊西周遺址，屬于西周時期(qi)典型的中型盛酒器(qi)。該酒器(qi)大口(kou)，長頸，圓腹，高圈足。尊器(qi)表多飾有凸起的靡(mi)棱(leng)，雕鑄著繁繩厚(hou)重(zhong)的蕉葉、云雷和獸面紋等，顯得雄(xiong)渾而神秘。

卣(you)，酒器口呈圓(yuan)形，足為圈形，有蓋和提梁，腹深，圓(yuan)形，經判定為西周時期重(zhong)要(yao)的(de)盛酒器。

杯，杯體厚重(zhong)，長筒(tong)狀，口為喇叭狀，杯身飾有饕餮等紋(wen)飾，圓形高足。

陳莊西周(zhou)遺址出土的(de)大量青銅酒(jiu)(jiu)器，為(wei)國井(jing)扳倒井(jing)所在地高青久遠的(de)釀酒(jiu)(jiu)歷史(shi)提供了彌足珍貴的(de)實物佐證(zheng)，對(dui)研究中國酒(jiu)(jiu)器的(de)發展(zhan)演變(bian)，研究西周(zhou)時期歷史(shi)發展(zhan)、社會變(bian)革等，尤其是釀酒(jiu)(jiu)業的(de)發展(zhan)，具有重要的(de)文物價值(zhi)(zhi)、參(can)考(kao)價值(zhi)(zhi)和(he)科學價值(zhi)(zhi)。