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產品概況

扳倒井白酒傳(chuan)統釀造(zao)技(ji)藝傳(chuan)承自(zi)酒祖儀狄正朔，品牌源(yuan)自(zi)宋太祖趙匡(kuang)胤冊封。原產(chan)地山東高青釀造(zao)環境得天(tian)獨厚，適(shi)宜珍稀釀酒微生物菌類的繁衍。

扳倒(dao)井酒(jiu)精選當地生(sheng)產(chan)的高粱、大米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、小麥、玉米(mi)(mi)等六種(zhong)糧食為原料(liao)，使用中國唯(wei)一井窖工(gong)藝，所(suo)釀之酒(jiu)香味豐蘊、醇冽(lie)圓潤(run)、茵舌平喉、韻味怡暢，形成了個性(xing)明(ming)顯(xian)的獨特(te)風格。

地標地理

山東(dong)省高青(qing)縣隸(li)屬山東(dong)省淄博市，坐落于魯(lu)中平原北部的(de)(de)黃(huang)河三(san)角洲淤積平原上(shang)，屬北暖溫帶大陸性氣候(hou)，光照(zhao)充足(zu)，全年太陽輻射(she)總量(liang)大，全年無霜期長(chang)，四季分明。這里耕地肥沃，日照(zhao)充足(zu)，極有利于各種糧食(shi)作(zuo)物的(de)(de)生(sheng)穗及(ji)灌(guan)漿，是各類釀酒農作(zuo)物生(sheng)長(chang)的(de)(de)絕佳(jia)地帶。高青(qing)的(de)(de)黃(huang)河大米、小(xiao)米等糧食(shi)遐邇聞(wen)名，其顆(ke)粒飽(bao)滿圓潤，又具香味，歷來成為進貢(gong)之(zhi)佳(jia)品；產自本地的(de)(de)冬小(xiao)麥，由于日照(zhao)和生(sheng)長(chang)周期長(chang)、水(shui)澆條件好，而顆(ke)粒飽(bao)滿、淀粉(fen)、蛋(dan)白質含量(liang)高。

江、河、淮、濟(ji)，并稱(cheng)中國古代四大水(shui)系，而高青(qing)就(jiu)居(ju)于(yu)濟(ji)水(shui)故(gu)道(dao)，黃河之(zhi)濱，成(cheng)千(qian)上(shang)萬年的沖刷和滲透，在數百米的地下，沉積形成(cheng)了一條綿長寬闊的地下礦泉帶，為扳倒井酒(jiu)釀造提供(gong)了豐富的優質水(shui)源(yuan)。扳倒井酒(jiu)生產用(yong)水(shui)采用(yong)地下800米處無污染(ran)的礦泉水(shui)，常年保持恒溫(wen)，晶(jing)瑩(ying)清澈、甘(gan)洌爽凈，含有多種對人體有益(yi)的礦物質。

這里北依(yi)黃(huang)河,南仰泰岱，巨大的(de)黃(huang)河落差導致河水下滲(shen)，造(zao)就了以大片湖(hu)泊、沼澤為(wei)特征的(de)濕(shi)地(di)，年平均相對濕(shi)度(du)為(wei)76—81%。珍禽翔集天(tian)鵝(e)湖(hu)，煙波浩淼的(de)大蘆湖(hu)，沙鷗翔集，錦(jin)鱗(lin)游(you)泳，云蒸霞蔚，水光接天(tian)，更有一番美景(jing)令人陶(tao)醉。高聳的(de)黃(huang)河大堤橫亙(gen)東西(xi)，營(ying)造(zao)了一種類似(si)江南水鄉的(de)沿(yan)黃(huang)濕(shi)地(di)小氣(qi)候，造(zao)就了最適宜(yi)釀酒的(de)濕(shi)地(di)生(sheng)(sheng)態。縱橫的(de)溝渠、搖曳的(de)蘆蕩，為(wei)許多特殊釀酒微生(sheng)(sheng)物的(de)棲(qi)息繁衍提供了良好的(de)自(zi)然環境(jing)。

釀(niang)酒(jiu)、釀(niang)酒(jiu)，一個“釀(niang)”字，點出了白酒(jiu)制(zhi)造(zao)過(guo)程(cheng)的(de)(de)的(de)(de)關鍵(jian)所在。各(ge)地白酒(jiu)之所以千差(cha)萬別，從根本上看是(shi)不(bu)(bu)同(tong)酵池棲息的(de)(de)微生(sheng)物群(qun)落(luo)不(bu)(bu)同(tong)，即(ji)使是(shi)同(tong)屬(shu)的(de)(de)微生(sheng)物群(qun)落(luo)由于(yu)溫度濕度等自然(ran)環境不(bu)(bu)同(tong)，種群(qun)的(de)(de)構成也(ye)不(bu)(bu)同(tong)，釀(niang)造(zao)出的(de)(de)酒(jiu)質(zhi)風味也(ye)肯定各(ge)有千秋。高(gao)青所獨(du)有的(de)(de)地理環境及(ji)氣候(hou)特點是(shi)釀(niang)酒(jiu)特殊微生(sheng)物群(qun)落(luo)的(de)(de)天堂(tang)，這一得天獨(du)厚的(de)(de)自然(ran)環境優勢(shi)，造(zao)就了獨(du)特的(de)(de)井窖工藝，扳倒(dao)井生(sheng)產(chan)的(de)(de)白酒(jiu)，由此而(er)形成了自己獨(du)有的(de)(de)個性。

品牌建設

文(wen)(wen)化(hua)，是酒的靈(ling)魂。國(guo)(guo)井(jing)扳倒(dao)井(jing)蓄積千年歷史(shi)文(wen)(wen)化(hua)營養(yang)，深入挖掘國(guo)(guo)井(jing)扳倒(dao)井(jing)化(hua)根基，強力打造國(guo)(guo)井(jing)扳倒(dao)井(jing)的文(wen)(wen)化(hua)支撐(cheng)點，不斷推動品牌建設。

源遠流長的白酒文化，高青——中(zhong)國白酒名(ming)城、中(zhong)國釀酒文化起源地、酒祖儀狄故(gu)里

國(guo)(guo)井(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)工藝傳承自(zi)酒(jiu)祖(zu)儀狄(di)正朔(shuo)，國(guo)(guo)井(jing)(jing)源自(zi)宋太(tai)祖(zu)趙(zhao)匡胤冊(ce)封。早(zao)在1915年國(guo)(guo)井(jing)(jing)就在巴拿馬萬國(guo)(guo)博(bo)覽會上榮獲金獎，揚名(ming)海外，為國(guo)(guo)爭光。國(guo)(guo)井(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)所在地(di)高青(qing)縣，先后被授(shou)予“中國(guo)(guo)白酒(jiu)名(ming)城”稱號(hao)，被認定為中國(guo)(guo)釀酒(jiu)文化發源地(di)和酒(jiu)祖(zu)儀狄(di)故(gu)里(li)。

歷史可能(neng)會因傳說而披(pi)上幾分神秘，但是圍繞扳倒井(jing)形成而附著的那些豐富的浪漫主義色彩，千(qian)百(bai)年(nian)來卻一直(zhi)令當地百(bai)姓和無(wu)數的文人(ren)墨客所(suo)津(jin)津(jin)樂道。

因其有(you)了得天獨厚的(de)自然條(tiao)件(jian)，非常適合糧食(shi)酒的(de)發酵釀造。高青素有(you)酒鄉之(zhi)稱，自從宋(song)太祖御賜(si)“國井(jing)扳(ban)(ban)倒(dao)井(jing)”后，以扳(ban)(ban)倒(dao)井(jing)水釀制的(de)扳(ban)(ban)倒(dao)井(jing)酒便在(zai)齊魯大地(di)傳播開來，至今久負盛名。

國(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)(jing)扳(ban)倒井(jing)(jing)(jing)(jing)大力推行“雙品牌(pai)、雙香(xiang)型(xing)”戰略，“扳(ban)倒井(jing)(jing)(jing)(jing)淡(dan)雅濃(nong)香(xiang)”與“國(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)(jing)芝麻香(xiang)”帶(dai)動了企業不斷加速，以(yi)突(tu)破品牌(pai)制約為(wei)起點，跨越魯酒巔峰，在中國(guo)(guo)名優白酒之林中尋找到自己的(de)位(wei)置。國(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)(jing)扳(ban)倒井(jing)(jing)(jing)(jing)依托(tuo)文化(hua)建設(she)的(de)巨大優勢，把旅游產業的(de)發展(zhan)列入集團發展(zhan)戰略，大力發展(zhan)文化(hua)旅游產業，國(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)(jing)酒文化(hua)生態博覽(lan)園成為(wei)國(guo)(guo)家4A級(ji)旅游景區。

中(zhong)國釀酒(jiu)大(da)師領銜包括中(zhong)國第一品酒(jiu)師在內(nei)的(de)國際一流的(de)研發團隊

多年(nian)來，國(guo)井扳倒井不斷強(qiang)化自(zi)主研(yan)發能力，集(ji)團(tuan)董(dong)事局主席趙紀文(wen)為(wei)山(shan)東白酒(jiu)行業唯一(yi)(yi)的(de)“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)釀酒(jiu)大(da)師”，并(bing)獲中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)白酒(jiu)最高獎(jiang)(jiang)“儀狄獎(jiang)(jiang)”。在他的(de)帶領下，集(ji)團(tuan)形成了(le)包括(kuo)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)第一(yi)(yi)品酒(jiu)師、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)技(ji)能大(da)師、全國(guo)技(ji)術能手、國(guo)家級評酒(jiu)員、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)白酒(jiu)釀造科技(ji)專家、山(shan)東省釀酒(jiu)大(da)師等在內(nei)的(de)全國(guo)一(yi)(yi)流白酒(jiu)技(ji)術研(yan)發團(tuan)隊(dui)。集(ji)團(tuan)技(ji)術中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)現(xian)為(wei)省級企業技(ji)術中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)白酒(jiu)芝麻香研(yan)究基地、山(shan)東省純糧(liang)固態白酒(jiu)發酵工程(cheng)技(ji)術研(yan)究中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)、山(shan)東省技(ji)師工作站等。

2005年，在(zai)全國(guo)首屆白酒(jiu)品酒(jiu)大賽上(shang)，國(guo)井(jing)扳(ban)倒井(jing)總工程師張鋒(feng)國(guo)勇奪第一，成為中(zhong)國(guo)白酒(jiu)歷史上(shang)第一個(ge)“品酒(jiu)狀元”，獲“全國(guo)技術(shu)能(neng)手”稱號，享受(shou)國(guo)務院特殊津貼。2013年，經國(guo)家人力(li)資源和社會保障(zhang)部批準(zhun)，以張鋒(feng)國(guo)命(ming)名的(de)，中(zhong)國(guo)白酒(jiu)行業首個(ge)國(guo)家級技能(neng)大師工作室(shi)在(zai)國(guo)井(jing)集團建(jian)立。

三大國家級科研平臺

2011年(nian)，集(ji)(ji)團(tuan)與中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)品發酵(jiao)工(gong)業(ye)(ye)(ye)研究(jiu)院、山東省(sheng)食(shi)品發酵(jiao)工(gong)業(ye)(ye)(ye)研究(jiu)設計院三方聯合共建(jian)了(le)首(shou)家(jia)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)芝麻(ma)香白(bai)酒研究(jiu)院、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)芝麻(ma)香白(bai)酒微生物(wu)聯合實驗室等(deng)。2012年(nian)9月，由中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)品行(xing)業(ye)(ye)(ye)唯一院士(shi)孫寶國(guo)(guo)(guo)加入，國(guo)(guo)(guo)井(jing)集(ji)(ji)團(tuan)建(jian)立(li)了(le)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白(bai)酒行(xing)業(ye)(ye)(ye)首(shou)個院士(shi)工(gong)作站(zhan)。2013年(nian)1月，經(jing)(jing)國(guo)(guo)(guo)家(jia)人力(li)資(zi)源和社會(hui)保障部批(pi)準，以國(guo)(guo)(guo)井(jing)集(ji)(ji)團(tuan)總工(gong)程師張鋒國(guo)(guo)(guo)命名的，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白(bai)酒行(xing)業(ye)(ye)(ye)首(shou)個國(guo)(guo)(guo)家(jia)級(ji)技能大師工(gong)作室在國(guo)(guo)(guo)井(jing)集(ji)(ji)團(tuan)建(jian)立(li)。2013年(nian)8月，經(jing)(jing)國(guo)(guo)(guo)家(jia)人力(li)資(zi)源和社會(hui)保障部批(pi)準，國(guo)(guo)(guo)井(jing)集(ji)(ji)團(tuan)建(jian)立(li)國(guo)(guo)(guo)家(jia)級(ji)博士(shi)后科(ke)研工(gong)作站(zhan)。

中國白酒第一酒莊

1915年，扳倒(dao)(dao)井(jing)玉堂號代表民國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)政府參加(jia)巴(ba)拿馬萬(wan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)博覽會奪得金獎。2014年國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)集團的一(yi)項重要工作，就是(shi)在百(bai)年酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的基礎上(shang)，擴(kuo)建(jian)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)1915酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)建(jian)設。該酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)目前國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)儲藏(zang)(zang)(zang)空間最大(da)、功能(neng)最為完備的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，被(bei)業界稱為“中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)第一(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)”。國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)1915酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)為紀念(nian)1915國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)扳倒(dao)(dao)井(jing)獲巴(ba)拿馬萬(wan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)博覽會金獎100年而建(jian)立(li)，集中體(ti)現了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的兩大(da)特點：一(yi)個是(shi)“大(da)”；一(yi)個是(shi)“好(hao)”。大(da)，即規(gui)模大(da)，中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)最大(da)的白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，配合(he)大(da)車間釀造規(gui)模之(zhi)大(da)，在此(ci)展示酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)窖藏(zang)(zang)(zang)規(gui)模之(zhi)大(da)，向消費者傳(chuan)遞純糧(liang)釀造之(zhi)實和(he)企業實力之(zhi)強；好(hao)，即酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)好(hao)。更好(hao)地展示了原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的儲藏(zang)(zang)(zang)量，儲藏(zang)(zang)(zang)年份，儲藏(zang)(zang)(zang)容(rong)器，以(yi)及不同(tong)香型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)儲藏(zang)(zang)(zang)，展現了國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)扳倒(dao)(dao)井(jing)原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產量大(da)、原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)存量大(da)、原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品質(zhi)好(hao)、存酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷史長的特點。并(bing)且通過將消費者引(yin)進酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，很(hen)好(hao)的展示了企業豐富的歷史文(wen)(wen)化、科技文(wen)(wen)化、人才文(wen)(wen)化和(he)封藏(zang)(zang)(zang)文(wen)(wen)化。

國家地理(li)標志(zhi)保護(hu)產(chan)

高青特(te)有的(de)地(di)理(li)位置(zhi)、地(di)域環(huan)境(jing)、氣候(hou)環(huan)境(jing)和文化環(huan)境(jing)等，造就了扳倒(dao)井(jing)酒獨特(te)的(de)品質(zhi)(zhi)和風格特(te)點。2010年,經(jing)國家質(zhi)(zhi)檢總(zong)局審核通過,"國井(jing)扳倒(dao)井(jing)酒"成為(wei)國家地(di)理(li)標志保護產品。

為維(wei)(wei)護(hu)扳倒井(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的聲譽(yu)，維(wei)(wei)護(hu)扳倒井(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)這一獨一無二的高(gao)(gao)(gao)青名(ming)片(pian)，高(gao)(gao)(gao)青縣(xian)自2008年至今，先后開展(zhan)了扳倒井(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的地理(li)標志(zhi)產(chan)品(pin)保護(hu)工作(zuo)。為加(jia)強扳倒井(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地理(li)標志(zhi)產(chan)品(pin)保護(hu)，創建地理(li)標志(zhi)產(chan)品(pin)保護(hu)示范(fan)區，高(gao)(gao)(gao)青縣(xian)不斷提高(gao)(gao)(gao)地區產(chan)品(pin)質量(liang)監(jian)督(du)檢(jian)驗(yan)能力(li)。山(shan)東省特種香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)品(pin)質量(liang)監(jian)督(du)檢(jian)驗(yan)中心在(zai)高(gao)(gao)(gao)青落成，并順(shun)利(li)通過計量(liang)認證和實(shi)驗(yan)室評審(shen)專家評審(shen)了監(jian)督(du)評審(shen)正式使用。

在(zai)“國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家地理標志(zhi)產(chan)品”的強(qiang)勢帶(dai)動下，扳(ban)倒(dao)(dao)(dao)井(jing)酒(jiu)產(chan)品生產(chan)標準化(hua)、規(gui)范化(hua)，品牌(pai)得到更快發(fa)展，推動了國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)扳(ban)倒(dao)(dao)(dao)井(jing)品牌(pai)價(jia)值的大幅地提升。國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)扳(ban)倒(dao)(dao)(dao)井(jing)現(xian)擁有中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)唯(wei)一井(jing)窖工藝(yi)、世界最大釀(niang)酒(jiu)車間、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)行業(ye)首個院(yuan)士工作(zuo)站、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)行業(ye)唯(wei)一國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家級技能(neng)大師(shi)工作(zuo)室、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)(di)一品酒(jiu)師(shi)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)唯(wei)一白(bai)酒(jiu)微生物菌(jun)種庫、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)第(di)(di)一酒(jiu)莊“國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)1915酒(jiu)莊”等七(qi)項中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)(di)一；國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)扳(ban)倒(dao)(dao)(dao)井(jing)先后成為2009年(nian)中(zhong)(zhong)華(hua)人民共和(he)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)(di)十一屆運(yun)動會戰略合作(zuo)伙(huo)伴；2013年(nian)第(di)(di)十屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)藝(yi)術節全(quan)程合作(zuo)伙(huo)伴；國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)集團現(xian)為國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家大型釀(niang)酒(jiu)企業(ye)，年(nian)銷售收入(ru)、產(chan)能(neng)、市場占有率(lv)、綜合效益、品牌(pai)影響(xiang)力等主要指標連續多年(nian)穩居(ju)山(shan)東第(di)(di)一，名列(lie)全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)前列(lie)。

非物質文化遺產，中國唯(wei)一井窖工藝

扳倒井(jing)(jing)酒使用(yong)的(de)純糧釀酒工藝(yi)——“井(jing)(jing)窖(jiao)工藝(yi)”為中國(guo)唯(wei)一(yi)，使用(yong)井(jing)(jing)窖(jiao)釀造扳倒井(jing)(jing)酒，至今已傳承幾千(qian)年。中國(guo)唯(wei)一(yi)井(jing)(jing)窖(jiao)，窖(jiao)體呈(cheng)圓井(jing)(jing)型(xing)，有(you)“井(jing)(jing)窖(jiao)工藝(yi)”特有(you)的(de)“井(jing)(jing)芯(xin)”，井(jing)(jing)芯(xin)附老(lao)窖(jiao)窖(jiao)泥，由內(nei)向(xiang)外自然發酵，井(jing)(jing)窖(jiao)受地表溫(wen)濕(shi)度(du)影(ying)響較小(xiao)，有(you)著(zhu)相對獨立的(de)氣候環(huan)境。獨有(you)的(de)井(jing)(jing)窖(jiao)溫(wen)暖、濕(shi)潤，窖(jiao)壁、井(jing)(jing)芯(xin)常年處于潮(chao)濕(shi)狀態，四季溫(wen)差(cha)變化小(xiao)。井(jing)(jing)窖(jiao)窖(jiao)泥富含(han)有(you)機質(zhi)，再加上窖(jiao)壁、井(jing)(jing)芯(xin)內(nei)外發酵，增(zeng)加了窖(jiao)泥接觸面積，為釀酒微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)提(ti)供了“穩(wen)、勻、足、適”的(de)生(sheng)長(chang)環(huan)境。

扳(ban)倒井酒采(cai)用當地生產的高粱、小麥（麩皮）、玉米、大(da)米、糯米和(he)小米等(deng)糧食為原(yuan)料，與(yu)中高溫大(da)曲與(yu)麩曲相結合，經高溫堆積、使用陳年老窖(jiao)窖(jiao)池發酵，長(chang)期儲(chu)存，分(fen)型勾(gou)調，釀出酒香味豐蘊、醇冽圓潤、茵舌平喉、韻味怡暢，形(xing)成了個性明顯的獨特(te)風格。

黃帝與青丘之酒

《元(yuan)和郡(jun)縣志》載(zai)，“齊(qi)景(jing)公(gong)有馬千(qian)駟，田于(yu)青(qing)丘(qiu)”，青(qing)丘(qiu)即為國(guo)井扳倒(dao)井所在(zai)地、山(shan)東省(sheng)高青(qing)最(zui)(zui)早的地名。說到青(qing)丘(qiu)，人們會(hui)想到中華民族的人文始祖黃(huang)帝在(zai)青(qing)丘(qiu)戰蚩尤的故事，想到人類文明史中飄(piao)出的最(zui)(zui)初(chu)的那一(yi)縷酒香。

唐(tang)代學(xue)者徐堅等人(ren)編輯的(de)(de)(de)《初學(xue)記(ji)》卷(juan)九引《歸(gui)藏·啟筮》云：“蚩(chi)(chi)尤出(chu)自(zi)羊(yang)水，八肱(gong)八趾，疏首(shou)，登(deng)九淖以伐空(kong)桑(sang)，黃(huang)(huang)帝殺(sha)之(zhi)(zhi)于(yu)青(qing)丘(qiu)”。蚩(chi)(chi)尤為(wei)東(dong)方(fang)九黎族首(shou)領。空(kong)桑(sang)山位于(yu)今日淄博(bo)一(yi)帶。黃(huang)(huang)帝將蚩(chi)(chi)尤一(yi)路追(zhui)殺(sha)，蚩(chi)(chi)尤從魯中(zhong)山區北(bei)部(bu)北(bei)竄，來到(dao)青(qing)丘(qiu)（今高青(qing)縣）準備做最后的(de)(de)(de)決戰。蚩(chi)(chi)尤是東(dong)方(fang)部(bu)落聯(lian)盟的(de)(de)(de)最高軍事(shi)首(shou)領，曾率領銅(tong)頭鐵額的(de)(de)(de)子弟橫征天(tian)下。戰爭至此(ci)，黃(huang)(huang)帝已經(jing)筋疲力盡，而蚩(chi)(chi)尤卻余威(wei)猶存。估計到(dao)此(ci)役(yi)沒有(you)把握，黃(huang)(huang)帝便去拜見當地仙人(ren)紫府先生，向(xiang)他(ta)請教。紫府先生授之(zhi)(zhi)以羊(yang)奶、牛奶，黃(huang)(huang)帝無心(xin)去飲用，便放(fang)置在(zai)盛飯食的(de)(de)(de)器具中(zhong)。幾(ji)天(tian)過(guo)去，奶中(zhong)開始飄出(chu)陣陣醇香(xiang)。黃(huang)(huang)帝品嘗之(zhi)(zhi)后，精神(shen)大振，趁勢舉兵將蚩(chi)(chi)尤斬殺(sha)，人(ren)類(lei)酒(jiu)文明(ming)的(de)(de)(de)第一(yi)縷醇香(xiang)就這樣從從黃(huang)(huang)帝戰蚩(chi)(chi)尤的(de)(de)(de)故(gu)事(shi)中(zhong)生發。《黃(huang)(huang)帝內(nei)經(jing)· 素問(wen)》中(zhong)記(ji)載了(le)黃(huang)(huang)帝與(yu)歧伯討論釀(niang)(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)情(qing)景，《黃(huang)(huang)帝內(nei)經(jing)》中(zhong)還提到(dao)一(yi)種古老的(de)(de)(de)酒(jiu) ---醴酪(lao)，即(ji)用動物的(de)(de)(de)乳汁釀(niang)(niang)成的(de)(de)(de)甜酒(jiu)。宋代朱肱(gong)在(zai)《北(bei)山酒(jiu)經(jing)》里說：“天(tian)之(zhi)(zhi)命民，作酒(jiu)惟祀(si)(si)”；“酒(jiu)之(zhi)(zhi)于(yu)世，禮天(tian)地，事(shi)鬼神(shen)。”酒(jiu)之(zhi)(zhi)于(yu)黃(huang)(huang)帝，目的(de)(de)(de)不外乎祀(si)(si)與(yu)戎，即(ji)祭祀(si)(si)和戰爭。

姜太公與營(ying)丘之酒

《史記?齊(qi)(qi)太(tai)公(gong)世家》言(yan)：武王已平商而王天下，封(feng)師尚父(即姜尚)于齊(qi)(qi)營丘(qiu)(今高青)。隨著山東省高青陳莊西周遺(yi)址被(bei)認定為(wei)齊(qi)(qi)國(guo)初(chu)都營丘(qiu)，姜太(tai)公(gong)所(suo)治轄的(de)齊(qi)(qi)國(guo)初(chu)期社會經(jing)濟的(de)神秘面紗也(ye)逐步被(bei)揭開。

古齊國(guo)建都后，政治相對穩定，人口數量(liang)逐(zhu)步增加，工商業(ye)(ye)發(fa)(fa)展加速，經濟(ji)繁榮(rong)，從而為釀酒業(ye)(ye)的(de)興盛創造了(le)良好的(de)社會條件(jian)。同時(shi)，“古之大事，在(zai)戎與祀”。祀，就(jiu)是祭(ji)祀，而祭(ji)祀必離不開酒。正因如(ru)此，陳莊西周遺址中(zhong)出(chu)土(tu)了(le)大量(liang)帶(dai)有(you)“齊公”銘文的(de)尊(zun)、彝、盉、觥等青銅酒器(qi)。這(zhe)也間接說明了(le)古齊國(guo)釀酒業(ye)(ye)的(de)發(fa)(fa)達(da)，也為今(jin)國(guo)井(jing)扳倒井(jing)所在(zai)地高青自古釀酒業(ye)(ye)發(fa)(fa)達(da)提供了(le)有(you)力印證。

《戰國(guo)策》云：太公(gong)(gong)當紂之(zhi)(zhi)時，隱于朝(chao)歌，屠牛沽酒(jiu)，居七年(nian)(nian)，無有(you)(you)識(shi)者。人人謂(wei)之(zhi)(zhi)狂夫(fu)。隨復釣于渭水，文王見(jian)而師之(zhi)(zhi)。姜太公(gong)(gong)在(zai)早年(nian)(nian)不得志時，曾(ceng)在(zai)朝(chao)歌“屠牛沽酒(jiu)”。換(huan)句話說，“沽酒(jiu)”即賣(mai)酒(jiu)，其實(shi)就是姜太公(gong)(gong)的(de)老本行。齊(qi)國(guo)初建后，姜太公(gong)(gong)因俗簡禮(li)，興魚鹽之(zhi)(zhi)利，走(zou)以(yi)商興國(guo)的(de)路子。國(guo)都營(ying)丘商旅(lv)云集，酒(jiu)店(dian)繁(fan)盛，酒(jiu)產品(pin)遠銷(xiao)，酒(jiu)稅也就成了國(guo)家(jia)重要的(de)財源。后世(shi)，在(zai)齊(qi)國(guo)“達官貴人走(zou)夫(fu)販卒(zu)無不好酒(jiu)”。幾(ji)位(wei)有(you)(you)作(zuo)為的(de)國(guo)君，幾(ji)乎都與美酒(jiu)有(you)(you)割舍不掉的(de)情緣。

酒與酒器：陳(chen)莊遺址出土的(de)青(qing)銅酒器

有(you)酒(jiu)(jiu)則必有(you)酒(jiu)(jiu)器。酒(jiu)(jiu)文(wen)化是中(zhong)華民族文(wen)化的(de)重要組(zu)成部分(fen)，而(er)酒(jiu)(jiu)器是酒(jiu)(jiu)文(wen)化的(de)重要載體。通過古(gu)代(dai)酒(jiu)(jiu)器，可以了解(jie)中(zhong)國(guo)(guo)的(de)傳統文(wen)化，研究中(zhong)國(guo)(guo)的(de)釀酒(jiu)(jiu)歷史(shi)。因此，酒(jiu)(jiu)器“為器雖小，而(er)在禮實大”。

國(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)扳倒井(jing)所在地、山東省高青陳(chen)莊西周(zhou)遺址(zhi)，2008年因南(nan)水北調工程被發(fa)現，2009年被列入(ru)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)社科院“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)六大考古新(xin)發(fa)現”和國(guo)(guo)(guo)(guo)家文(wen)物(wu)局“全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)十大考古新(xin)發(fa)現”，2013年被國(guo)(guo)(guo)(guo)務院核定(ding)公布為第七(qi)批“全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)重(zhong)點文(wen)物(wu)保護(hu)單位”。在遺址(zhi)挖掘(jue)過程中(zhong)，出(chu)土(tu)了觥、爵、尊、卣(you)、杯等大量青銅酒(jiu)器。這對于(yu)研究西周(zhou)時期我國(guo)(guo)(guo)(guo)釀酒(jiu)業的(de)發(fa)展具(ju)有重(zhong)要的(de)價值。

觥，觥體(ti)呈橢圓形，圈(quan)足，前有流(liu)，后(hou)有鋬，分(fen)為(wei)蓋與器身兩(liang)部分(fen)。蓋的(de)頭端呈昂起的(de)獸(shou)形，高鼻(bi)鼓目，頂部有角，角兩(liang)側各(ge)一只柳葉般(ban)的(de)獸(shou)耳，屬于典型(xing)的(de)西周(zhou)之(zhi)際的(de)流(liu)行(xing)器物。

爵，圓腹，爵體(ti)厚重，爵身飾(shi)有(you)饕餮等精(jing)美紋飾(shi)，一側口部(bu)前端有(you)流(liu)（即倒酒的流(liu)槽(cao)），后部(bu)有(you)尖(jian)狀尾，流(liu)與口之間(jian)有(you)立柱，腹部(bu)一旁有(you)把手(shou)，把手(shou)上飾(shi)有(you)動(dong)物(wu)形(xing)象，下有(you)三(san)個錐狀長足。

尊，出(chu)土于國井(jing)扳倒井(jing)所在地(di)、高青(qing)陳莊西(xi)周(zhou)遺(yi)址，屬(shu)于西(xi)周(zhou)時期典(dian)型(xing)的中型(xing)盛酒器(qi)。該酒器(qi)大(da)口，長(chang)頸，圓腹(fu)，高圈足。尊器(qi)表多飾有凸起的靡棱，雕鑄著(zhu)繁繩厚重的蕉葉、云雷(lei)和獸(shou)面(mian)紋(wen)等，顯(xian)得雄渾而神秘。

卣，酒(jiu)器(qi)(qi)口(kou)呈(cheng)圓(yuan)形(xing)，足(zu)為圈形(xing)，有蓋和提梁(liang)，腹深，圓(yuan)形(xing)，經(jing)判定為西周時期重(zhong)要的盛酒(jiu)器(qi)(qi)。

杯，杯體(ti)厚重，長(chang)筒狀，口為喇叭狀，杯身飾有饕(tao)餮(tie)等紋飾，圓形高足。

陳莊西(xi)周遺(yi)址出土的(de)(de)大(da)量(liang)青(qing)(qing)銅酒(jiu)器，為國井扳倒(dao)井所在地高(gao)青(qing)(qing)久遠的(de)(de)釀酒(jiu)歷史提供了彌足(zu)珍貴的(de)(de)實物佐證，對研究中國酒(jiu)器的(de)(de)發展(zhan)演變，研究西(xi)周時期歷史發展(zhan)、社(she)會變革等，尤其(qi)是釀酒(jiu)業的(de)(de)發展(zhan)，具有重(zhong)要的(de)(de)文物價(jia)值、參考價(jia)值和科學價(jia)值。