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平度牛肉(rou)雪花(hua)紋濃密(mi)，口感細滑，肉(rou)香純正。在國(guo)內高端牛肉(rou)市(shi)場(chang)上(shang)享有(you)很高的聲譽(yu)，在北京、上(shang)海、深圳等一線城市(shi)設(she)有(you)專柜銷售，深受(shou)消費者青睞。

一、知名(ming)度和歷史淵(yuan)源

平度牛肉早在(zai)(zai)上世紀(ji)五十年代就引領全(quan)國(guo)的高(gao)端(duan)牛肉市場，據(ju)《續平度縣志(zhi)》記載(zai)，平度牛肉在(zai)(zai)1950年到1952年期間，專供(gong)外國(guo)駐(zhu)北京領使館，在(zai)(zai)北京西餐廳(ting)中(zhong)享有較(jiao)高(gao)聲譽。

經過幾十年的(de)探索與發展(zhan)，平(ping)度(du)(du)(du)(du)(du)牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)產量和質量都(dou)實現了歷(li)史性(xing)的(de)跨越，如其(qi)他城市名片一樣(yang)，平(ping)度(du)(du)(du)(du)(du)牛(niu)(niu)肉(rou)業已成(cheng)為了平(ping)度(du)(du)(du)(du)(du)的(de)金字(zi)招牌(pai)。在上(shang)海(hai)某超(chao)市中，平(ping)度(du)(du)(du)(du)(du)牛(niu)(niu)肉(rou)專(zhuan)柜要比(bi)其(qi)他品(pin)(pin)牌(pai)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)售價高出(chu)50%以上(shang)，產品(pin)(pin)仍然供不應求。目前(qian)，很多平(ping)度(du)(du)(du)(du)(du)轄區(qu)內(nei)生產廠家在產品(pin)(pin)包裝(zhuang)(zhuang)盒和包裝(zhuang)(zhuang)袋上(shang)專(zhuan)門印有“平(ping)度(du)(du)(du)(du)(du)牛(niu)(niu)肉(rou)”的(de)標志，結果非常暢銷(xiao)，且產品(pin)(pin)價格均高于同類產品(pin)(pin)。在百度(du)(du)(du)(du)(du)網頁上(shang)輸入(ru)“平(ping)度(du)(du)(du)(du)(du)牛(niu)(niu)肉(rou)”這四個字(zi)進行搜索，相關網頁達173,000余篇(pian)。

平度牛文化源遠流長。相傳戰國(guo)時期，燕(yan)國(guo)大將(jiang)樂(le)毅(yi)攻打齊國(guo)，齊國(guo)將(jiang)領(ling)田單(dan)堅(jian)守(shou)即(ji)墨城（今(jin)山東(dong)平度古峴鎮一帶）。公元前279年，燕(yan)惠王即(ji)位(wei)。田單(dan)向(xiang)燕(yan)軍詐降，使之麻痹，又于(yu)夜間用(yong)牛千(qian)余頭，牛角上(shang)縛上(shang)兵(bing)刃，尾上(shang)縛葦灌油，以(yi)火點燃(ran)，猛沖(chong)燕(yan)軍，并(bing)以(yi)五千(qian)勇士隨后(hou)沖(chong)殺，大敗(bai)燕(yan)軍，這就是歷史(shi)上(shang)有名的(de)戰役(yi)---火牛陣(zhen)。為紀(ji)念此次戰役(yi)，1995年，平度市人民政府在市區青島路東(dong)端建(jian)設平度地標(biao)性建(jian)筑---銅牛，頌揚(yang)齊國(guo)人民的(de)機智勇敢、開(kai)拓創新和敢為人先的(de)“火牛”精神(shen)。

平(ping)度(du)歷史上還出過一位(wei)名人：寧(ning)(ning)戚(qi)(qi)，春秋東萊棠邑人（今平(ping)度(du)市馬戈莊鎮一帶），為(wei)齊桓公(gong)主要輔(fu)佐者之一。公(gong)元前685年(nian)(nian)，齊桓公(gong)率(lv)軍到(dao)此(ci)，寧(ning)(ning)戚(qi)(qi)遂販(fan)牛扣角而歌(ge)（《寧(ning)(ning)戚(qi)(qi)歌(ge)》如下：南(nan)山(shan)燦(can)、白石爛，中有鯉(li)魚長尺半。生(sheng)不(bu)(bu)逢(feng)堯與舜禪(chan)，短褐(he)單(dan)衣至(zhi)(zhi)軒。從(cong)昏飲牛至(zhi)(zhi)夜(ye)半，長夜(ye)漫漫何時旦(dan)？），這真實地表現了寧(ning)(ning)戚(qi)(qi)懷才不(bu)(bu)遇(yu)而自(zi)求(qiu)用于世的復雜心態。齊桓公(gong)見(jian)此(ci)人非尋常牧牛者，幾經考(kao)驗，決(jue)定重用寧(ning)(ning)戚(qi)(qi)。寧(ning)(ning)戚(qi)(qi)仕途四十(shi)年(nian)(nian)，官至(zhi)(zhi)“大(da)司田”，編(bian)著的《相牛經》成為(wei)中國古(gu)代相牛之法的開(kai)山(shan)之作，至(zhi)(zhi)今仍(reng)有指導意義。

二、平度(du)牛肉產業發(fa)展和(he)生產銷售情況

進(jin)入上世紀九十(shi)(shi)年(nian)(nian)代(dai)，平(ping)度(du)牛(niu)肉(rou)(rou)產(chan)業(ye)發(fa)(fa)展迅速。1993年(nian)(nian)，平(ping)度(du)市被國(guo)(guo)家(jia)農(nong)業(ye)部確定為秸稈養牛(niu)示范縣，實施(shi)為期三(san)年(nian)(nian)、總投資(zi)0.68億元的(de)項(xiang)目建設。當年(nian)(nian)，中國(guo)(guo)農(nong)科院(yuan)畜牧所(suo)在馬(ma)戈(ge)莊鎮以西門塔爾雜(za)交改良牛(niu)開(kai)發(fa)(fa)高檔(dang)精選牛(niu)肉(rou)(rou)獲得成功，經選育(yu)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質鮮嫩，纖維較細，脂肪均勻分布于(yu)肌纖維之間，呈明顯大理石花紋，可與西方發(fa)(fa)達(da)國(guo)(guo)家(jia)生產(chan)的(de)高檔(dang)牛(niu)肉(rou)(rou)相媲美(mei)，平(ping)度(du)牛(niu)肉(rou)(rou)進(jin)一步聲名遠揚。1996年(nian)(nian)，平(ping)度(du)被中國(guo)(guo)特產(chan)之鄉(xiang)委員會命名為“中國(guo)(guo)肉(rou)(rou)牛(niu)之鄉(xiang)”，高檔(dang)牛(niu)肉(rou)(rou)參(can)選“中國(guo)(guo)星(xing)火(huo)計(ji)劃實施(shi)十(shi)(shi)周年(nian)(nian)暨農(nong)業(ye)科技(ji)攻關成果博覽會獲優秀項(xiang)目獎 。此(ci)后，平(ping)度(du)肉(rou)(rou)牛(niu)生產(chan)步入產(chan)業(ye)化發(fa)(fa)展新階段，各地參(can)觀學習考(kao)察者(zhe)絡繹不絕。

目前，平度(du)(du)牛肉(rou)(rou)(rou)不僅暢銷國(guo)內(nei)大、中城市超(chao)市和(he)星級賓(bin)館(guan)，而且可與美國(guo)、新西蘭的牛肉(rou)(rou)(rou)產品相媲美，特別(bie)是在(zai)上(shang)海、青島(dao)等大中城市賣到800元一公斤，叫響(xiang)(xiang)了“金價”。2008年(nian)，平度(du)(du)牛肉(rou)(rou)(rou)（琴豪）獲(huo)山東省著名商(shang)標稱號，并被(bei)認定為青島(dao)奧帆賽專供畜(chu)產品，近年(nian)來，平度(du)(du)牛肉(rou)(rou)(rou)多次(ci)登上(shang)中央電視臺和(he)《經濟(ji)日報(bao)》等國(guo)內(nei)主(zhu)流媒體，央視《每日農經》欄目先后三次(ci)專題報(bao)道平度(du)(du)牛肉(rou)(rou)(rou)的上(shang)乘品質(zhi)和(he)產業發(fa)展經驗，在(zai)國(guo)內(nei)反響(xiang)(xiang)強烈。

目前(qian)，平(ping)度牛肉(rou)的銷(xiao)售(shou)(shou)方式(shi)主要(yao)有(you)三種：一是精品(pin)禮盒包裝(zhuang)(zhuang)銷(xiao)售(shou)(shou)。包裝(zhuang)(zhuang)形式(shi)有(you)2公斤(jin)和5公斤(jin)的精品(pin)禮盒，通(tong)過設(she)立(li)直銷(xiao)專(zhuan)柜(ju)和專(zhuan)賣店(dian)的形式(shi)面向(xiang)社會銷(xiao)售(shou)(shou)。二是在(zai)超(chao)市(shi)通(tong)過設(she)立(li)展(zhan)臺銷(xiao)售(shou)(shou)，面向(xiang)普通(tong)消費者(zhe)，在(zai)超(chao)市(shi)進(jin)行銷(xiao)售(shou)(shou)。三是銷(xiao)售(shou)(shou)人員(yuan)面向(xiang)大型(xing)酒(jiu)店(dian)和西餐廳進(jin)行專(zhuan)向(xiang)供應。

三、平度(du)牛肉的(de)分割(ge)部位和質量特色(se)

（一）分割部位

按照牛肉(rou)(rou)的(de)國際分(fen)割(ge)標準，肉(rou)(rou)牛屠(tu)宰(zai)后可(ke)分(fen)割(ge)為(wei)30余個部(bu)位，平度(du)牛肉(rou)(rou)保護的(de)是分(fen)割(ge)部(bu)位中(zhong)的(de)上(shang)腦(nao)、肉(rou)(rou)眼、西冷、牛柳和S腹(fu)肉(rou)(rou)五部(bu)分(fen)，也就是人(ren)們常說的(de)高檔精選牛肉(rou)(rou)，大約占牛胴體重的(de)十分(fen)之一左右。

（二）質量特色

平度(du)牛肉具有雪花紋濃(nong)密、口(kou)感(gan)細滑、肉香(xiang)純正的特色，具體表現(xian)在以下幾個方(fang)面

1、色澤  肌肉有(you)光澤，西冷橫切面大(da)理石(shi)花紋濃密，脂肪呈乳白色

2、彈性(xing)  指壓后的凹陷立即恢(hui)復，彈性(xing)好(hao)

3、黏度  肌肉(rou)外表(biao)微(wei)干或有風干膜，外表(biao)濕潤，不沾手

4、氣味(wei)  鮮牛肉(rou)味(wei)濃(nong)郁

5、煮沸后肉湯  澄清透明，脂肪團聚于表面，具有(you)很好的香味和鮮(xian)味。