平度牛肉雪花(hua)紋濃密(mi),口(kou)感(gan)細滑,肉香純正。在國(guo)內高端牛肉市(shi)(shi)場上享有很高的(de)聲譽,在北京、上海、深圳等一線(xian)城市(shi)(shi)設有專(zhuan)柜銷(xiao)售,深受消費(fei)者青(qing)睞。
一、知名度和歷史(shi)淵(yuan)源
平度(du)牛肉(rou)早在上世紀五(wu)十年代就引領全國(guo)的高端牛肉(rou)市場,據《續(xu)平度(du)縣志》記載(zai),平度(du)牛肉(rou)在1950年到1952年期(qi)間,專(zhuan)供(gong)外國(guo)駐北京領使館,在北京西餐廳中(zhong)享有較(jiao)高聲譽。
經過幾十年的(de)探索與發展,平(ping)度牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)產(chan)(chan)(chan)量和質量都(dou)實現了歷史性的(de)跨越,如其他城市(shi)名片一(yi)樣,平(ping)度牛(niu)(niu)(niu)肉業已成(cheng)為了平(ping)度的(de)金(jin)字招牌。在上(shang)海某(mou)超市(shi)中,平(ping)度牛(niu)(niu)(niu)肉專柜要比其他品(pin)牌的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉售價(jia)高(gao)出(chu)50%以(yi)上(shang),產(chan)(chan)(chan)品(pin)仍然供不應求(qiu)。目前(qian),很多平(ping)度轄區內生產(chan)(chan)(chan)廠家在產(chan)(chan)(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)盒和包(bao)裝(zhuang)袋上(shang)專門印有“平(ping)度牛(niu)(niu)(niu)肉”的(de)標(biao)志,結果非常暢銷,且(qie)產(chan)(chan)(chan)品(pin)價(jia)格(ge)均高(gao)于同(tong)類(lei)產(chan)(chan)(chan)品(pin)。在百(bai)度網(wang)(wang)頁上(shang)輸入“平(ping)度牛(niu)(niu)(niu)肉”這四個字進(jin)行搜索,相關網(wang)(wang)頁達173,000余篇。
平度(du)牛(niu)(niu)文化源遠流長(chang)。相(xiang)傳戰國(guo)時(shi)期,燕(yan)國(guo)大(da)將(jiang)樂毅攻打齊(qi)國(guo),齊(qi)國(guo)將(jiang)領田(tian)單堅守(shou)即墨(mo)城(cheng)(今(jin)山東平度(du)古峴鎮一帶(dai))。公元(yuan)前279年,燕(yan)惠(hui)王(wang)即位。田(tian)單向(xiang)燕(yan)軍詐(zha)降,使之(zhi)麻痹,又(you)于夜(ye)間用牛(niu)(niu)千(qian)余頭,牛(niu)(niu)角上(shang)縛上(shang)兵(bing)刃(ren),尾(wei)上(shang)縛葦(wei)灌油,以火點燃(ran),猛沖(chong)燕(yan)軍,并以五千(qian)勇士隨后沖(chong)殺,大(da)敗(bai)燕(yan)軍,這就是歷史上(shang)有(you)名的(de)戰役---火牛(niu)(niu)陣。為紀念此(ci)次戰役,1995年,平度(du)市(shi)人民(min)政府在市(shi)區青島路東端建設平度(du)地標性建筑(zhu)---銅牛(niu)(niu),頌揚齊(qi)國(guo)人民(min)的(de)機智勇敢、開拓創新和(he)敢為人先的(de)“火牛(niu)(niu)”精神。
平度(du)歷(li)史上還出過一位名人:寧(ning)戚(qi),春秋東(dong)萊(lai)棠邑人(今平度(du)市馬(ma)戈莊鎮(zhen)一帶),為(wei)齊(qi)桓公(gong)(gong)主(zhu)要(yao)輔佐(zuo)者之(zhi)一。公(gong)(gong)元(yuan)前685年,齊(qi)桓公(gong)(gong)率軍到此(ci),寧(ning)戚(qi)遂(sui)販(fan)牛(niu)扣(kou)角而(er)歌(《寧(ning)戚(qi)歌》如下:南山(shan)燦、白石爛(lan),中有鯉魚長尺半(ban)。生不逢堯與(yu)舜(shun)禪,短(duan)褐(he)單(dan)衣(yi)至(zhi)軒。從昏飲牛(niu)至(zhi)夜(ye)半(ban),長夜(ye)漫漫何時旦?),這真實地表現了寧(ning)戚(qi)懷才不遇而(er)自求用(yong)于世的(de)復雜(za)心態。齊(qi)桓公(gong)(gong)見此(ci)人非(fei)尋常牧牛(niu)者,幾經考驗,決定重用(yong)寧(ning)戚(qi)。寧(ning)戚(qi)仕途四十(shi)年,官至(zhi)“大(da)司田”,編(bian)著的(de)《相(xiang)牛(niu)經》成為(wei)中國古代相(xiang)牛(niu)之(zhi)法(fa)的(de)開山(shan)之(zhi)作,至(zhi)今仍有指(zhi)導意義。
二、平度牛肉產業(ye)發展和生(sheng)產銷售情況
進入上世紀九十年(nian)代,平(ping)(ping)度牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)產業(ye)(ye)發展(zhan)迅(xun)速。1993年(nian),平(ping)(ping)度市(shi)被國家農業(ye)(ye)部確定為秸稈養(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)示(shi)范縣,實(shi)施為期三年(nian)、總投資(zi)0.68億元的(de)項目建(jian)設。當年(nian),中國農科院畜牧所在馬(ma)戈莊鎮以(yi)西門塔爾雜交改良(liang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)開發高檔精選牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)獲(huo)得(de)成(cheng)功(gong),經選育的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質鮮嫩(nen),纖(xian)維較細,脂肪均勻分布(bu)于肌(ji)纖(xian)維之(zhi)(zhi)間,呈明顯(xian)大理石花紋,可(ke)與西方發達國家生產的(de)高檔牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)相媲美(mei),平(ping)(ping)度牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)進一步聲名遠揚(yang)。1996年(nian),平(ping)(ping)度被中國特產之(zhi)(zhi)鄉(xiang)委員會(hui)命(ming)名為“中國肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)之(zhi)(zhi)鄉(xiang)”,高檔牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)參選“中國星(xing)火計劃實(shi)施十周年(nian)暨農業(ye)(ye)科技(ji)攻(gong)關(guan)成(cheng)果(guo)博覽會(hui)獲(huo)優秀項目獎 。此后,平(ping)(ping)度肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)生產步入產業(ye)(ye)化(hua)發展(zhan)新階(jie)段,各地參觀學習考察者絡繹(yi)不絕(jue)。
目(mu)前,平(ping)度牛肉不僅暢銷國(guo)內(nei)大(da)、中(zhong)城(cheng)(cheng)市超(chao)市和(he)星(xing)級賓館,而且可(ke)與美(mei)國(guo)、新西(xi)蘭的(de)牛肉產品相(xiang)媲美(mei),特別是在上海、青(qing)島(dao)等大(da)中(zhong)城(cheng)(cheng)市賣到800元一公斤,叫響了“金價(jia)”。2008年(nian),平(ping)度牛肉(琴豪(hao))獲(huo)山東省著名商標稱號(hao),并被認(ren)定為(wei)青(qing)島(dao)奧帆賽專(zhuan)供畜產品,近年(nian)來(lai),平(ping)度牛肉多(duo)次(ci)登上中(zhong)央電視(shi)臺和(he)《經(jing)濟日(ri)報(bao)》等國(guo)內(nei)主流媒體,央視(shi)《每日(ri)農(nong)經(jing)》欄目(mu)先后三次(ci)專(zhuan)題報(bao)道平(ping)度牛肉的(de)上乘品質和(he)產業發展經(jing)驗,在國(guo)內(nei)反響強烈。
目(mu)前(qian),平(ping)度(du)牛肉的(de)銷(xiao)售(shou)方式(shi)主要有三(san)種:一是(shi)精(jing)品禮盒包裝銷(xiao)售(shou)。包裝形式(shi)有2公斤和5公斤的(de)精(jing)品禮盒,通(tong)(tong)過(guo)設立直銷(xiao)專(zhuan)柜和專(zhuan)賣店(dian)的(de)形式(shi)面(mian)向社會銷(xiao)售(shou)。二是(shi)在超市通(tong)(tong)過(guo)設立展臺銷(xiao)售(shou),面(mian)向普通(tong)(tong)消費者,在超市進行銷(xiao)售(shou)。三(san)是(shi)銷(xiao)售(shou)人員(yuan)面(mian)向大型(xing)酒店(dian)和西餐廳(ting)進行專(zhuan)向供應(ying)。
三(san)、平度牛肉的分割部位和(he)質量特色
(一)分割部位
按照(zhao)牛肉(rou)(rou)的(de)國際分(fen)割(ge)標準(zhun),肉(rou)(rou)牛屠宰后可分(fen)割(ge)為30余個部位,平度牛肉(rou)(rou)保護(hu)的(de)是分(fen)割(ge)部位中的(de)上(shang)腦、肉(rou)(rou)眼、西(xi)冷、牛柳和S腹肉(rou)(rou)五部分(fen),也就是人們常說(shuo)的(de)高檔(dang)精選(xuan)牛肉(rou)(rou),大約占牛胴體重的(de)十(shi)分(fen)之一左右(you)。
(二)質量特色
平度牛肉具有雪花紋(wen)濃密、口(kou)感細滑、肉香(xiang)純正的特色,具體表現在以下幾個方(fang)面
1、色(se)澤 肌肉有光澤,西冷橫切面大理(li)石花紋濃密,脂肪呈乳白(bai)色(se)
2、彈(dan)性 指(zhi)壓后的凹陷立即恢復,彈(dan)性好
3、黏(nian)度 肌(ji)肉外表微干或有風干膜(mo),外表濕潤,不沾手(shou)
4、氣味 鮮牛肉味濃郁
5、煮沸后肉湯 澄清透明(ming),脂肪團聚于表面,具有很好的(de)香(xiang)味和鮮味。