食材:肥豬肉(rou)、豬血旺(wang)、豬肝、豬大腸(chang)、白豆腐(fu)、酸菜(cai)、粉(fen)條。
調料:豬油(you)、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽、辣椒(jiao)面(mian)、香菜、花椒(jiao)面(mian)、醬油(you)。
步驟:1、熟豬五花肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片,最好再添(tian)加些骨頭肉(rou),熟豬腸肚(du)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)塊,血腸斜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片,酸菜洗凈(jing),切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)細絲,干(gan)粉條用開水泡發(fa)好,切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長(chang)節(jie),凍豆腐切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片。
2、 炒鍋置火上,放入(ru)混合油(you)燒熱,投入(ru)姜片、蔥(cong)節炸香,下(xia)入(ru)酸菜絲炒出(chu)味(wei),摻入(ru)豬骨頭湯(tang),下(xia)入(ru)豬五(wu)花(hua)肉、豬腸肚、粉(fen)條(tiao)和凍豆腐,燒沸后(hou)撇凈浮沫,調入(ru)精(jing)(jing)鹽、胡椒粉(fen)、料(liao)酒、醬(jiang)油(you)、雞(ji)精(jing)(jing)等,用小火燉約7分鐘(zhong)后(hou),用漏(lou)勺(shao)將鍋中燉好(hao)的菜撈出(chu),裝(zhuang)入(ru)湯(tang)內。
3、將血腸(chang)下入鍋(guo)中,燙(tang)至腸(chang)片卷曲后,用漏勺撈(lao)出放(fang)在湯(tang)?內燉好的菜上面,另(ling)往(wang)鍋(guo)中湯(tang)汁里調入味精,起鍋(guo)倒入湯(tang)內,最后撒上香菜,隨蒜(suan)泥味碟一起上桌即(ji)成。
殺豬菜(cai)里面最具代表(biao)性的是蒜(suan)泥(ni)白(bai)肉、蒜(suan)泥(ni)護心肉、柴骨(gu)肉和酸(suan)菜(cai)燉白(bai)肉血腸。
蒜泥白肉:大(da)(da)塊(kuai)的豬肉烀熟后切(qie)成大(da)(da)片,蘸著鹽面(mian)或蒜醬吃(chi)。
蒜泥護(hu)心肉:豬心臟和肝臟之(zhi)間的那部分肉,口感筋(jin)道,同樣要蘸蒜醬吃才好。
柴骨(gu)肉:也(ye)叫拆(chai)骨(gu)肉,是從大骨(gu)頭上(shang)剔下來的純瘦肉。蘸料由醬油(you)(you)、醋、辣椒油(you)(you)、蒜泥(ni)、芥末(mo)、腐乳(ru)、麻醬等調制而成。
酸菜燉白肉血(xue)腸:酸菜要(yao)用東北(bei)長白菜靠自然(ran)發酵變(bian)酸漬成,白肉是帶(dai)皮(pi)的(de)大片(pian)兒五花肉,血(xue)腸做起(qi)來要(yao)用新鮮的(de)豬血(xue),加入(ru)蔥花、鹽等料調(diao)味后灌入(ru)腸衣。