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殺豬菜的做法

食材：肥(fei)豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)血旺、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)大腸、白豆腐、酸(suan)菜(cai)、粉條(tiao)。

調料：豬油(you)(you)、蔥、姜、鹽、辣椒面、香菜、花椒面、醬(jiang)油(you)(you)。

步驟：1、熟豬(zhu)五(wu)花肉切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片，最好再添加些骨頭肉，熟豬(zhu)腸肚切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)塊(kuai)，血腸斜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片，酸菜洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)細絲，干粉條用開水泡發好，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長節，凍豆腐切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片。

2、 炒(chao)鍋置火上，放入(ru)混合油燒熱，投入(ru)姜片、蔥節炸香，下入(ru)酸菜絲炒(chao)出味，摻入(ru)豬骨頭湯(tang)，下入(ru)豬五花肉、豬腸肚、粉(fen)(fen)條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫(mo)，調(diao)入(ru)精鹽、胡椒粉(fen)(fen)、料酒、醬油、雞(ji)精等，用小火燉約(yue)7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入(ru)湯(tang)內。

3、將血腸(chang)下入(ru)鍋中，燙至腸(chang)片(pian)卷曲(qu)后(hou)，用漏(lou)勺撈出放在湯?內燉好的菜(cai)(cai)上(shang)面，另往(wang)鍋中湯汁里調入(ru)味精，起(qi)鍋倒入(ru)湯內，最后(hou)撒上(shang)香菜(cai)(cai)，隨蒜泥味碟一(yi)起(qi)上(shang)桌即成(cheng)。

殺豬菜有什么菜

殺豬(zhu)菜里面最具代表性的(de)是(shi)蒜泥白肉(rou)、蒜泥護(hu)心肉(rou)、柴骨(gu)肉(rou)和酸(suan)菜燉白肉(rou)血腸。

蒜泥白肉：大塊的豬肉烀(hu)熟后切成(cheng)大片，蘸著鹽(yan)面或蒜醬吃(chi)。

蒜(suan)(suan)泥護(hu)心肉(rou)：豬心臟和肝臟之(zhi)間(jian)的那部分肉(rou)，口(kou)感(gan)筋(jin)道，同(tong)樣要蘸蒜(suan)(suan)醬吃(chi)才好。

柴(chai)骨肉：也叫拆骨肉，是從大(da)骨頭上剔下來的(de)純瘦肉。蘸(zhan)料由醬(jiang)油、醋、辣椒油、蒜泥(ni)、芥末(mo)、腐乳(ru)、麻醬(jiang)等(deng)調制而成。

酸(suan)菜(cai)燉白肉(rou)(rou)血腸：酸(suan)菜(cai)要用東北長(chang)白菜(cai)靠自然發酵變酸(suan)漬成，白肉(rou)(rou)是帶皮的大片兒五(wu)花肉(rou)(rou)，血腸做起來要用新鮮(xian)的豬(zhu)血，加入(ru)蔥花、鹽等料調味后灌入(ru)腸衣(yi)。