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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥肉餡(xian)燒(shao)餅是河南(nan)省信陽(yang)商城縣的(de)一道(dao)風味(wei)名吃，據(ju)說在清(qing)末(mo)時期，都是給老佛(fo)爺(ye)和皇(huang)宮貴族們(men)吃的(de)，做出來(lai)的(de)燒(shao)餅刀(dao)花清(qing)晰(xi)，層次感(gan)很強，吃到嘴中香酥可口(kou)，外(wai)焦里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商城縣(xian)志(zhi)》記載，起酥(su)肉餡燒餅以鮮面粉、燙面、發(fa)面、黑豬五花肉、油(you)酥(su)為主(zhu)要(yao)原料，包(bao)餡成形之后(hou)，緊貼炭(tan)火(huo)缸爐(lu)內(nei)壁，用文火(huo)烘烤而成，其風味十分獨特(te)。外焦(jiao)里嫩，形態美觀(guan)，刀(dao)花清晰，層(ceng)次分明，不油(you)不膩，香酥(su)可口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月，河南(nan)省名(ming)(ming)菜(cai)名(ming)(ming)點風味(wei)小(xiao)吃(chi)展銷會在(zai)鄭州舉行，商城國(guo)營(ying)飲食業職(zhi)工劉方昆應邀獻技，臨街起灶烤制起酥(su)肉餡燒餅，頗受歡迎。全(quan)省參展的150種(zhong)風味(wei)小(xiao)吃(chi)有(you)71種(zhong)評為名(ming)(ming)吃(chi)，商城起酥(su)肉餡燒餅名(ming)(ming)列其(qi)內。

起酥肉餡燒餅的由來

若說起咱們信(xin)陽商城的起酥肉(rou)餡(xian)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)，那(nei)就(jiu)要(yao)先(xian)從“二餅(bing)(bing)(bing)”中的北(bei)京宮廷肉(rou)沫燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)說起。因為在清代宮廷食(shi)單中，也(ye)有(you)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)，即肉(rou)末(mo)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)，肉(rou)末(mo)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)也(ye)稱圓夢(meng)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)，據說與慈禧太后有(you)關。

一天夜里，慈禧(xi)做了(le)個夢，夢見自己吃(chi)(chi)了(le)一個夾肉(rou)末(mo)的燒餅，覺得(de)特別(bie)好吃(chi)(chi)。而第(di)二天的早膳(shan)，果然御膳(shan)房給自己送上來的，正是(shi)肉(rou)末(mo)燒餅。

慈禧一(yi)看(kan)，怎(zen)么(me)和夢里吃的一(yi)樣啊!于是(shi)(shi)就(jiu)很高興，說(shuo)這個廚(chu)師(shi)給自己圓了夢，就(jiu)問是(shi)(shi)哪一(yi)位御廚(chu)做的。值班的太(tai)監(jian)說(shuo)是(shi)(shi)御廚(chu)趙永壽。

于(yu)是，慈禧就(jiu)立(li)刻賞賜趙永(yong)壽，給了他一個尾翎和(he)二十兩(liang)銀子。從(cong)那以(yi)后，肉(rou)末(mo)燒餅(bing)也就(jiu)作(zuo)為圓夢的燒餅(bing)流傳(chuan)開來。

事實上，“燒餅(bing)(bing)(bing)夾肉”早已進入宮廷，滿漢(han)全席(xi)中便有此點(dian)(dian)。因清代皇家(jia)都(dou)是兩餐制(zhi)，中間加一(yi)頓點(dian)(dian)心(xin)，很可能老年(nian)慈(ci)禧為方(fang)便食用(yong)，將(jiang)“燒餅(bing)(bing)(bing)夾肉”改造(zao)成(cheng)“肉末(mo)燒餅(bing)(bing)(bing)”，德齡公主曾(ceng)明確(que)記過(guo)，“肉末(mo)燒餅(bing)(bing)(bing)”是慈(ci)禧發明的(de)。

那后(hou)來老佛爺慈禧太后(hou)又(you)是怎(zen)么知道和喜歡(huan)上(shang)名(ming)不見(jian)經(jing)傳的商城起酥肉餡燒(shao)餅的呢？原來，清(qing)末(mo)時期，時任(ren)體(ti)仁閣大學(xue)士(shi)的商城籍人士(shi)周(zhou)祖培（民間(jian)稱之周(zhou)宰相），非常喜愛家鄉的起酥肉餡燒(shao)餅，并(bing)且讓(rang)自己府上(shang)的廚師學(xue)會了這道面點的制作手藝，經(jing)常做了給(gei)自己和家人們(men)吃，以解遠(yuan)在京城思念(nian)家鄉之苦。

某(mou)日，喜食(shi)肉(rou)沫燒(shao)餅(bing)（圓夢燒(shao)餅(bing)）的(de)老(lao)佛(fo)爺慈禧太(tai)后大駕光臨，在品嘗(chang)周(zhou)府的(de)珍饈美味時，手指(zhi)著燒(shao)餅(bing)問道，這是(shi)什么燒(shao)餅(bing)？周(zhou)大學士立即起身回稟老(lao)佛(fo)爺道，是(shi)微(wei)臣(chen)家鄉的(de)起酥肉(rou)餡(xian)燒(shao)餅(bing)。老(lao)佛(fo)爺連聲贊(zan)嘆(tan)道：好燒(shao)餅(bing)！可與肉(rou)沫燒(shao)餅(bing)平分秋色。

自此，起酥肉(rou)餡燒(shao)餅(bing)被御(yu)膳(shan)房征集為宮(gong)廷御(yu)膳(shan)，并招周府家廚周福來專烤此餅(bing)，供老(lao)佛爺和宮(gong)廷貴族們享(xiang)用。從此以(yi)后，商城縣的起酥肉(rou)餡燒(shao)餅(bing)與北京宮(gong)廷內的肉(rou)沫燒(shao)餅(bing)（圓夢(meng)燒(shao)餅(bing)）齊名(ming)，統稱“二餅(bing)”，譽滿京城，傳(chuan)遍天下(xia)。