那不勒斯比薩(Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩,是用西(xi)紅(hong)柿和馬蘇里拉(la)芝士制作的。
那不(bu)勒斯比薩在歐洲是(shi)傳統(tong)保(bao)護標志產品。
傳統(tong)的那不勒斯(si)風比薩(sa)的面(mian)團,不使用搟(xian)面(mian)棍而是(shi)只用手推(tui)壓。四邊的部(bu)分(fen)稱為邊緣厚片,這種(zhong)(zhong)做法是(shi)當地最為正統(tong)的。嚴格的意義(yi)上來說,那不勒斯(si)風比薩(sa)的面(mian)團應(ying)僅用面(mian)粉,水,酵母,鹽4種(zhong)(zhong)材料(liao)。下面(mian)幾點也是(shi)這種(zhong)(zhong)比薩(sa)的特色:
1、只(zhi)用手推壓面團,不用其(qi)他工(gong)具;
2、最好是(shi)放在烤(kao)窯底部(bu)直接烘烤(kao),燃料是(shi)木屑(xie)或者柴禾;
3、烤好的(de)披薩(sa)是膨脹起來的(de),四周邊隆起,很(hen)像畫框的(de)邊緣;
4、精選食材。
另外,如果你(ni)等不(bu)及(ji)低溫長時間發酵,可將面(mian)團放(fang)在(zai)35度環境中2小時即可。
Pizza Marinara(瑪麗娜瑞):配(pei)以番茄、大蒜(suan)、牛(niu)至和特級初榨橄欖油(you)。
Pizza Margherita(瑪格麗特):配以番(fan)茄、新鮮切片(pian)馬蘇里拉(la)奶酪、新鮮羅(luo)勒和特級(ji)初榨橄欖(lan)油。
Pizza Margherita Extra(特別版瑪格麗特):配(pei)以番茄、馬蘇(su)里(li)拉芝(zhi)士(shi)片、新(xin)鮮羅勒和(he)特級初榨(zha)橄欖油(you)。
原料:高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)50克、低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)50克、鹽2克、酵母1克、水55ml、水煮(zhu)番(fan)茄120克、馬(ma)蘇(su)里拉(la)80克、羅勒葉8片、帕(pa)馬(ma)森(sen)奶酪(lao)粉(fen)5克、蒜香(xiang)橄欖(lan)油(you)1大勺。
做法:
1、將37度的溫水加入酵母粉里,攪勻;
2、把高(gao)筋(jin)粉(fen)和低筋(jin)粉(fen)、鹽(yan)混合加入酵母水;
3、邊加邊攪拌;
4、在盆里(li)將面團(tuan)揉成(cheng)團(tuan),再放在案板(ban)上繼(ji)續揉;
5、大概揉4-5分鐘(zhong)后,面團光滑,放在抹了橄欖油(you)的盆里,18度環境下發(fa)酵8小時(shi);
6、奶酪(lao)切5mm的小丁(ding);
7、發酵(jiao)好的(de)面團用(yong)手整(zheng)理成長(chang)方形,邊緣(yuan)用(yong)手捏(nie)出厚度(du);
8、加熱平底(di)鍋,把面團放入,烘烤(kao)至底(di)部上(shang)色;
9、水(shui)煮番茄提前加鹽煮成濃稠(chou)狀態,晾(liang)涼后加在比薩上;
10、再把奶酪(lao)丁、奶酪(lao)粉撒(sa)上(shang),放(fang)上(shang)羅(luo)勒葉,在羅(luo)勒葉上(shang)撒(sa)上(shang)橄(gan)欖油;
11、400度(du)(du)明火烤爐(lu)1分(fen)鐘(zhong)。(沒有烤爐(lu)可(ke)用家(jia)用烤箱220度(du)(du)烤制(zhi)15分(fen)鐘(zhong))
那不勒(le)斯披薩的(de)配料可以是(shi)圣馬扎諾西(xi)紅柿(一種長在維蘇威火山南部平原的(de)長而(er)少汁的(de)西(xi)紅柿)和坎帕納(na)水牛(niu)奶(nai)馬蘇里拉芝(zhi)士(水牛(niu)奶(nai)來自坎帕尼亞(ya)和拉齊奧(ao)的(de)半野生州中的(de)沼(zhao)澤地(di),如(ru)今(jin)馬蘇里拉已被歐洲原產(chan)地(di)保護標志(zhi)所保護)。
面(mian)團(tuan)( Associazione Vera Pizza Napoletana)則必須用0號(hao)或者00號(hao)面(mian)粉(fen)(或者二者混(hun)用)、那(nei)不(bu)勒斯天然(ran)酵母或啤酒酵母、水和鹽制成。為了做出正宗的(de)面(mian)團(tuan),必須使用高筋面(mian)粉(fen),用手或機器低(di)速攪拌。面(mian)餅(bing)的(de)制作過(guo)程只能用手,不(bu)能用搟面(mian)杖或者機器幫助,而且厚度不(bu)能超過(guo)3毫米(mi)。比薩必須在500攝(she)氏度左右(you)用橡木(mu)烘(hong)烤的(de)石爐(lu)中(zhong)烘(hong)烤45-90秒(miao)。
披薩的(de)(de)(de)確(que)是(shi)一(yi)種源自意大利(li)的(de)(de)(de)食物,其起(qi)源可以追溯到古(gu)代(dai)中東的(de)(de)(de)一(yi)種名(ming)為"flatbread"(扁平面(mian)包)的(de)(de)(de)食物。這種食物由面(mian)粉(fen)、水和其他成(cheng)分制成(cheng),然后在烤爐中烘(hong)烤。古(gu)代(dai)的(de)(de)(de)埃及、希臘和羅(luo)馬都有類似的(de)(de)(de)面(mian)食。
在(zai)中(zhong)世紀,披薩的(de)(de)前身出現在(zai)意(yi)大利(li)南(nan)部的(de)(de)那不(bu)(bu)(bu)(bu)勒(le)斯地區(qu)。那不(bu)(bu)(bu)(bu)勒(le)斯是一個繁忙(mang)的(de)(de)港口(kou)城市,吸引了來自不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)地區(qu)的(de)(de)商人和旅行者。這些人帶來了各種不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)食材和烹(peng)飪(ren)方法,其中(zhong)就包括一種以扁(bian)平(ping)面包為基礎的(de)(de)食物。
17世紀的那不(bu)勒斯(si),披薩發展成一種(zhong)被廣泛(fan)食用的食物。它(ta)成為窮(qiong)人(ren)和漁民的主要食物,因為它(ta)便宜、易于制作,并(bing)且可以用各種(zhong)廉價的材料進行(xing)搭配。披薩開(kai)始流行(xing)起來(lai),并(bing)且有了(le)一些(xie)不(bu)同的變體,例如加入番茄醬、奶酪、魚(yu)類和蔬菜(cai)等(deng)。
到(dao)了19世紀,那不(bu)勒斯(si)的(de)披(pi)薩(sa)(sa)制(zhi)作已經變得(de)非常有特(te)色。那不(bu)勒斯(si)的(de)披(pi)薩(sa)(sa)師傅們(men)開始將披(pi)薩(sa)(sa)面(mian)團搓成圓形,并在木炭火爐中烘烤。這種傳(chuan)統的(de)方式為披(pi)薩(sa)(sa)賦(fu)予了獨特(te)的(de)口感和風(feng)味。
20世(shi)紀披(pi)薩開始(shi)走向全(quan)球,成為一種受(shou)(shou)歡迎(ying)的(de)國際(ji)美(mei)食。20世(shi)紀初,許多意大利移(yi)民將披(pi)薩帶(dai)到美(mei)國,尤(you)其是(shi)紐(niu)約和芝(zhi)加(jia)哥等城市。美(mei)國人開始(shi)接受(shou)(shou)這種新(xin)(xin)的(de)食物(wu),并對其進行了一些(xie)創新(xin)(xin),如添加(jia)更(geng)多的(de)配料和改變披(pi)薩的(de)形狀。
總的(de)來說,披(pi)薩起源(yuan)于古代中東的(de)扁(bian)平面包,經過中世紀的(de)發展,最終在意大(da)利那不勒斯地區成(cheng)為一種(zhong)流行的(de)食(shi)物。隨著時間的(de)推移,披(pi)薩在世界范圍(wei)內受到了廣泛的(de)傳播和創(chuang)新(xin),成(cheng)為了一種(zhong)備受喜愛的(de)國(guo)際(ji)美食(shi)。