中國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和綠竹等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原產熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區。毛竹生長的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。故在我國南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7為宜。
竹筍（英語：bamboo shoot），是竹的幼芽(ya)，也(ye)稱為(wei)筍。竹為(wei)多(duo)年生常綠草本(ben)植物，食(shi)用部分(fen)為(wei)初生、嫩肥、短壯的芽(ya)或鞭。竹原產中國(guo)，類型(xing)眾多(duo)，適(shi)應性強，分(fen)布極(ji)廣。
在中(zhong)國自古被當(dang)作“菜中(zhong)珍品”。竹筍是中(zhong)國傳統佳肴，味香質脆(cui)，食用(yong)和栽培歷史(shi)極為(wei)悠(you)久。《詩經》中(zhong)就有“加(jia)豆之(zhi)實，筍菹魚醢(hai)”、“其(qi)籟(lai)伊何(he)，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用(yong)竹筍有2500年以至3000年的歷史(shi)。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒(du)。在藥用(yong)上具有(you)(you)清(qing)熱化痰、益氣和胃(wei)、治消(xiao)渴、利水道(dao)、利膈爽(shuang)胃(wei)等(deng)功效。竹筍還具有(you)(you)低脂(zhi)肪、低糖(tang)、多(duo)纖(xian)維的特點，食用(yong)竹筍不僅(jin)能促(cu)進(jin)腸(chang)道(dao)蠕動(dong)，幫助消(xiao)化，去(qu)積食，防便秘，并(bing)有(you)(you)預(yu)防大(da)腸(chang)癌的功效。
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