江(jiang)山綠(lv)牡丹，屬(shu)于(yu)綠(lv)茶(cha)的(de)一種最(zui)初的(de)名字叫(jiao)做仙霞茶(cha)，始制于(yu)唐代(dai)，北宋文豪蘇東坡(po)譽之為(wei)“奇茗”，后明代(dai)正德皇帝命名為(wei)綠(lv)茗，列為(wei)御茶(cha)。民(min)國(guo)時絕跡，至1980年重新研(yan)制出來，命名為(wei)江(jiang)山綠(lv)牡丹。
江山綠牡丹的(de)加工(gong)工(gong)藝(yi)包括鮮葉攤放(fang)、殺青、輕揉、理條、輕復(fu)揉、初烘(hong)和復(fu)烘(hong)等幾道工(gong)序。一人炒制，一人在(zai)旁(pang)搖(yao)扇是炒制牡丹茶的(de)特點。
歷史發展
據江山(shan)市志(zhi)載：北宋大文(wen)豪蘇東坡在杭州任(ren)太守時，品嘗(chang)了(le)毛滂(pang)從江山(shan)捎來的仙霞茶更(geng)是贊不(bu)絕口，稱(cheng)之“奇茗極精”。蘇東坡在《答毛滂(pang)書(shu)》中說(shuo)：“……寄示奇茗極精，而(er)豐南來未(wei)始得也，亦時復(fu)有(you)山(shan)僧(seng)，逸民可(ke)與(yu)同嘗(chang)，此外，但(dan)緘而(er)藏之”。
蘇(su)東坡之詩友毛正中（江山人）曾以仙霞茶相贈(zeng)，蘇(su)東坡戲作一(yi)詩為謝，詩云(yun)：“禪(chan)窗麗午景，蜀井出(chu)冰雪，坐客皆(jie)可人，鼎器手自潔，金釵(chai)候湯眼，魚蟹亦應快，遂令(ling)色香味，一(yi)日備三絕，報君不虛授，知我非(fei)輕啜”。可見歷史上仙霞茶早就揚名天下，列(lie)為貢品。
根據蘇東(dong)坡(po)任杭州太守時所(suo)賦謝贈仙霞山茶(cha)詩，可知(zhi)早(zao)于宋代，該茶(cha)品已臻佳境。
相傳明代正(zheng)德皇(huang)帝(di)（公元1506～15 21年）朱(zhu)厚照察訪江南時，路經仙霞嶺，品嘗了仙霞茶(cha)，大加贊(zan)賞，命名為綠茗，并指定為御茶(cha)。
民國時(shi)期絕跡。滄桑(sang)數(shu)變，“綠茗”絕跡。
1980年江(jiang)山(shan)土特產公司組織(zhi)力量恢復試制，一(yi)種體態瀟灑自然，色澤(ze)翠綠誘(you)人的江(jiang)山(shan)綠牡丹問世。
綠銘在(zai)1982年被商(shang)業部列(lie)為(wei)全國名(ming)茶，并改名(ming)為(wei)江山綠牡丹。
1985、1986年連續被評為浙江(jiang)省優勝(sheng)名茶。
產地分布
綠牡丹產(chan)于仙霞嶺北(bei)麓、浙(zhe)江省江山(shan)(shan)縣保(bao)安(an)鄉尤溪兩側山(shan)(shan)地，以裴家地、龍井(jing)等村所產(chan)品質最佳(jia)。這里山(shan)(shan)高霧重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃，有機質含量豐(feng)富，適宜茶樹生長。
生長環境
市地(di)處中亞熱(re)帶北部濕潤季風氣(qi)候(hou)(hou)(hou)區，受地(di)形(xing)影(ying)響，兼有盆地(di)氣(qi)候(hou)(hou)(hou)的某些特點，冬夏季風交替明顯(xian)，四季冷暖干濕分(fen)明，光照充足，降雨(yu)充沛，雨(yu)熱(re)同期。多年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)為(wei)17.0℃,無霜期為(wei)249.7天左右，因地(di)形(xing)影(ying)響，市域內雨(yu)熱(re)水平(ping)差異較(jiao)大，立(li)體氣(qi)候(hou)(hou)(hou)明顯(xian)，中北部海(hai)拔250米(mi)以(yi)下河谷(gu)丘陵和平(ping)坂，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)在17℃以(yi)上。南部中、低山(shan)地(di)，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)不(bu)足17℃。1月平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)海(hai)拔200米(mi)以(yi)下的河谷(gu)地(di)區在5℃以(yi)上。
品質特征
成品條直形狀(zhuang)自然，條直似花瓣(ban)，猶如牡丹，白毫顯(xian)露，色(se)澤翠綠誘人(ren)，香氣(qi)清高(gao)，滋(zi)味鮮醇爽(shuang)口，湯色(se)碧綠清澈，芽葉朵朵分明(ming)，葉色(se)嫩綠明(ming)亮。
采摘標準
江山綠牡丹早(zao)采(cai)嫩摘(zhai)，堅(jian)持雨(yu)、露(lu)葉(xie)(xie)不(bu)采(cai)、瘦小葉(xie)(xie)不(bu)采(cai)，病(bing)蟲(chong)葉(xie)(xie)不(bu)采(cai)，紫(zi)色葉(xie)(xie)不(bu)采(cai)，是牡丹茶采(cai)摘(zhai)的特點，清明前(qian)采(cai)摘(zhai)，谷雨(yu)后結束。采(cai)摘(zhai)標準為一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)到(dao)一(yi)芽二葉(xie)(xie)初展，芽長于葉(xie)(xie)。
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