芒果视频下载

海鹽大(da)頭菜(cai)，是浙江(jiang)(jiang)省海鹽縣地域內種(zhong)植的(de)大(da)頭菜(cai)及(ji)其腌(a)制品(pin)的(de)統(tong)稱，為(wei)(wei)(wei)該縣特(te)產。作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)海鹽傳統(tong)的(de)腌(a)制加工(gong)蔬菜(cai)，一(yi)直(zhi)名聞江(jiang)(jiang)浙滬一(yi)帶，享有(you)較大(da)的(de)聲譽，深受消費者的(de)喜愛，特(te)別是上海人對(dui)海鹽大(da)頭菜(cai)有(you)特(te)別的(de)鐘愛。經腌(a)制后的(de)大(da)頭菜(cai)，鮮(xian)味足、香脆爽(shuang)口、略帶一(yi)點酸、風味獨特(te)，它(ta)可直(zhi)接生吃，也可作(zuo)(zuo)炒(chao)菜(cai)或(huo)澆湯，與其它(ta)菜(cai)類(lei)搭配(pei)可配(pei)比出各(ge)(ge)色(se)各(ge)(ge)樣的(de)各(ge)(ge)種(zhong)花色(se)菜(cai)肴，口味純真，鮮(xian)不釋口。在1998年10月(yue)舉行(xing)的(de)九八(ba)嘉(jia)興優質農產品(pin)展(zhan)示會(hui)暨科技(ji)交(jiao)流會(hui)上被評為(wei)(wei)(wei)優質產品(pin)。

產品特點

大(da)頭菜(cai)即芥(jie)(jie)菜(cai)，又(you)稱蕪(wu)菁(jing)、芥(jie)(jie)辣、芥(jie)(jie)菜(cai)疙瘩，是芥(jie)(jie)菜(cai)的一(yi)(yi)個變種，為(wei)根用芥(jie)(jie)菜(cai)。它(ta)質地緊密，水份(fen)少，纖(xian)維多，有(you)(you)強(qiang)烈的芥(jie)(jie)辣味(wei)并稍帶苦味(wei)，在襄樊地區，人(ren)們還把它(ta)叫作(zuo)諸葛(ge)菜(cai)，傳(chuan)說(shuo)吃大(da)頭菜(cai)是諸葛(ge)先生首創的。海(hai)鹽大(da)頭菜(cai)（腌制品(pin)），口(kou)(kou)味(wei)純真，口(kou)(kou)鮮(xian)味(wei)足、香脆爽口(kou)(kou)、略帶一(yi)(yi)點酸、風味(wei)獨特。富(fu)含含維生素(su)C、碳水化物(wu)、鈣、磷。有(you)(you)消食(shi)下氣，利水消腫，解(jie)酒開胃，增進食(shi)欲，解(jie)毒，止咳，止消渴等功(gong)效(xiao)。

生產情況

海鹽大(da)頭(tou)(tou)菜有記(ji)載的(de)生(sheng)產歷(li)史(shi)始于(yu)宋代，宋朝《澉(gan)水志》和(he)明朝《海鹽縣(xian)(xian)志》，都有關于(yu)大(da)頭(tou)(tou)菜的(de)種植記(ji)錄(lu)。1949年前后，海鹽縣(xian)(xian)武原鎮東門村、小(xiao)曲村、大(da)曲（紅益村周邊(bian)）一帶農戶都有種植大(da)頭(tou)(tou)菜的(de)經歷(li)，他們種植大(da)頭(tou)(tou)菜作為日常(chang)生(sheng)活佐餐菜肴，或自(zi)產自(zi)銷(xiao)補貼(tie)家用。《海鹽縣(xian)(xian)農業志》也(ye)有海鹽縣(xian)(xian)1963年以大(da)頭(tou)(tou)菜支援湖北(bei)、安徽(hui)災(zai)區的(de)記(ji)錄(lu)。

海(hai)鹽(yan)大(da)頭(tou)菜企業化(hua)規模生產大(da)約始于20、21世紀。2008年(nian)(nian)全縣大(da)頭(tou)菜種植戶有1000多戶，年(nian)(nian)種植面積(ji)在(zai)3000畝左(zuo)右(you)，年(nian)(nian)產鮮菜1.2萬噸左(zuo)右(you)，加工后成品(pin)大(da)頭(tou)菜有8400噸左(zuo)右(you)。

產(chan)(chan)(chan)品(pin)加(jia)(jia)工(gong)方面，2008年，海鹽(yan)(yan)縣有3家(jia)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)廠，但規(gui)模(mo)都比較小，屬于家(jia)庭作(zuo)坊(fang)式經營，年產(chan)(chan)(chan)量(liang)最大(da)(da)(da)(da)的(de)(de)也只(zhi)有十幾萬(wan)壇。同(tong)時，大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)粗加(jia)(jia)工(gong)全靠民間工(gong)藝，又有很強的(de)(de)季(ji)節性和周期(qi)性，其年加(jia)(jia)工(gong)量(liang)遠不能(neng)滿足(zu)市(shi)場的(de)(de)需求。由于大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)腌制過程是(shi)一個(ge)民間技術，沒(mei)有行業(ye)(ye)標準(zhun)，在一定程度上制約(yue)了(le)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)廠規(gui)模(mo)的(de)(de)擴大(da)(da)(da)(da)。 海鹽(yan)(yan)縣十分重視“海鹽(yan)(yan)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)，21世紀初(chu)組建成立了(le)海鹽(yan)(yan)縣紅益(yi)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)專業(ye)(ye)合作(zuo)社，注冊了(le)“海鹽(yan)(yan)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”商標，申請了(le)“海鹽(yan)(yan)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”地(di)(di)理標志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)保(bao)護，設立“海鹽(yan)(yan)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”地(di)(di)理標志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)保(bao)護范圍(wei)等(deng)。大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)中心(xin)產(chan)(chan)(chan)區武原(yuan)鎮(zhen)黨委、政府把“海鹽(yan)(yan)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)作(zuo)為“特(te)色(se)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)”，列入“特(te)色(se)興鎮(zhen)”的(de)(de)發(fa)(fa)展戰略，通過引(yin)進技術建立無(wu)公(gong)害生產(chan)(chan)(chan)基地(di)(di)，2009年又新建了(le)海鹽(yan)(yan)惠(hui)爾斯(si)食品(pin)有限公(gong)司，開發(fa)(fa)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系列產(chan)(chan)(chan)品(pin)等(deng)途(tu)徑，大(da)(da)(da)(da)力推進全鎮(zhen)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展。

腌制技藝

海鹽大頭菜主要有東門大頭菜和城西大頭菜兩個品種。這兩個品種的大頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)栽培(pei)和加工工藝(yi)基本相同，選用土(tu)大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)栽培(pei)，采收后的(de)鮮大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)要經過削根、清洗、晾(liang)曬、破片等，把大(da)頭(tou)(tou)朝(chao)上、葉子(zi)朝(chao)下排齊，在(zai)竹(zhu)匾里(li)曬至(zhi)每片邊上皺起(qi)來后上缸腌(a)(a)制(zhi)(zhi)。這(zhe)(zhe)種將大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)腌(a)(a)在(zai)缸里(li)、團在(zai)甏(beng)里(li)，并貯藏在(zai)甏(beng)中的(de)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)技藝(yi)，這(zhe)(zhe)一技藝(yi)在(zai)浙江(jiang)省內(nei)屬獨家。大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)加工制(zhi)(zhi)作(zuo)過程(cheng)非常精細，有切、曬、腌(a)(a)、翻等7道工序，尤其是腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，不(bu)僅壇的(de)選擇有講究，而且鹽和菜(cai)(cai)(cai)的(de)比例很難(nan)把握，沒(mei)有一定的(de)標準，如果把握不(bu)好，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)出來的(de)大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)口感、顏(yan)色就會大(da)變樣，保質期也(ye)會受到影響(xiang)。