百合科，蔥屬(shu)，原為野(ye)生，根莖小而瓣少。味(wei)濃(nong)甚(shen)辣(la)。公元前(qian)119年(nian)張騫第二次(ci)出(chu)使西(xi)域，得(de)“胡荽”(即大(da)蒜(suan))帶回(hui)長安(an)。初(chu)在長安(an)種(zhong)植，唐(tang)朝以后(hou)傳至北方各省。 寶(bao)坻種(zhong)大(da)蒜(suan)，文字記載最早(zao)在明萬歷年(nian)間《勸農書》上。清(qing)初(chu)，蘇浙(zhe)一帶絲(si)(si)綢刺繡業用(yong)(yong)蒜(suan)汁(zhi)向絲(si)(si)綢上沾(zhan)巾(jin)花樣(yang)，不(bu)污絹，不(bu)發霉(mei)，不(bu)變色(se)，防蟲蛀。傳統絹花，亦非用(yong)(yong)寶(bao)坻蒜(suan)汁(zhi)作(zuo)粘接劑不(bu)可。因寶(bao)坻大(da)蒜(suan)汁(zhi)透明，味(wei)淡不(bu)熏眼，名譽大(da)江(jiang)南北，故(gu)非它不(bu)用(yong)(yong)。由(you)此也促進了寶(bao)坻大(da)蒜(suan)的發展。
1973年，寶(bao)坻大蒜(suan)(suan)種植(zhi)面積列(lie)入國家計劃，并向(xiang)日本(ben)和東南亞國家出口。自此，寶(bao)坻紅皮大蒜(suan)(suan)以(yi)其(qi)質量(liang)好，產(chan)量(liang)高聞(wen)名全(quan)國，并進入國際市(shi)場。處于(yu)京、津(jin)、唐(tang)三市(shi)腹地的寶(bao)坻區是(shi)著(zhu)名的“三辣(la)”之鄉(xiang)，以(yi)盛產(chan)大蔥(cong)、大蒜(suan)(suan)、天鷹椒聞(wen)名遐(xia)邇，而其(qi)中有“六瓣紅”之稱的寶(bao)坻大蒜(suan)(suan)最為有名，是(shi)津(jin)沽名優(you)特產(chan)之一。大蒜(suan)(suan)是(shi)烹(peng)制菜肴不(bu)(bu)可缺(que)少的佐料，津(jin)菜館將其(qi)切成(cheng)鳳眼片，與蔥(cong)絲(si)、姜(jiang)絲(si)合(he)成(cheng)“大佐料”用(yong)來熗(qiang)勺，為菜肴增色提味(wei)。特別是(shi)爆(bao)菜更缺(que)不(bu)(bu)了“蒜(suan)(suan)米(mi)”之香。凡熬魚、烹(peng)制“下水(shui)”類菜肴都要放上大蒜(suan)(suan)以(yi)去腥味(wei)。
大(da)蒜(suan)，古時稱(cheng)為“葫”，又稱(cheng)“葫蒜(suan)”。據說是(shi)漢(han)武帝時張騫出使(shi)西域帶回種植的，在我(wo)國至少已有(you)2000余(yu)年的栽培歷史了。
大蒜(suan)何時傳入京、津一(yi)帶，已(yi)難以考證(zheng)。但從(cong)史志記載，明朝(chao)中(zhong)期(qi)以來大蒜(suan)已(yi)在寶(bao)坻(chi)廣泛種植，尤其(qi)(qi)沿箭桿(gan)河中(zhong)游以下兩(liang)岸土質肥沃，有機質豐(feng)富(fu)，最適應大蒜(suan)生長(chang)，這里(li)成(cheng)為大蒜(suan)主產區。經過精心選育，寶(bao)坻(chi)大蒜(suan)的(de)蒜(suan)頭形狀規則，通常是六瓣(ban)，蒜(suan)皮兒呈紫紅(hong)色，故有“六瓣(ban)紅(hong)”之稱(cheng)，而(er)其(qi)(qi)味辣含香，是上等(deng)的(de)調味品。
清朝乾隆(long)年間，江(jiang)浙絲綢(chou)(chou)刺繡(xiu)業發展(zhan)很快(kuai)，刺繡(xiu)工(gong)匠發現用蒜(suan)(suan)汁向(xiang)絲綢(chou)(chou)上(shang)粘貼(tie)圖案，不(bu)但不(bu)污絹，而且不(bu)發霉不(bu)變色，還防蟲蛀。寶(bao)坻大(da)蒜(suan)(suan)因其蒜(suan)(suan)汁黏稠度高而成為江(jiang)浙刺繡(xiu)所用粘貼(tie)原料之首選，用在(zai)了手工(gong)業上(shang)。當(dang)時，每(mei)到大(da)蒜(suan)(suan)收獲季節，江(jiang)浙一帶的客商不(bu)顧路途遙遠，紛(fen)紛(fen)通過(guo)水路到寶(bao)坻收購大(da)蒜(suan)(suan)，箭(jian)桿河(he)以及薊運(yun)河(he)等河(he)道(dao)上(shang)大(da)蒜(suan)(suan)運(yun)銷船多得可(ke)觀。
寶坻大蒜(suan)不僅譽滿江南，而且成為(wei)宮廷御品，上奉皇宮，一來食(shi)用(yong)(yong)，二來具有藥(yao)用(yong)(yong)價(jia)值。祖(zu)國醫(yi)(yi)學(xue)認為(wei)，大蒜(suan)性溫，味辛辣(la)，有下氣、除風、破(po)冷(leng)、解毒、散痛等功(gong)(gong)效。古代(dai)(dai)名醫(yi)(yi)華佗曾用(yong)(yong)大蒜(suan)醫(yi)(yi)病(bing)。明(ming)代(dai)(dai)大醫(yi)(yi)藥(yao)學(xue)家(jia)李時珍的《本草綱目》中(zhong)也有大蒜(suan)治腹瀉、暴(bao)痢(li)、吐血、水腫(zhong)等病(bing)的記載(zai)。現代(dai)(dai)中(zhong)西醫(yi)(yi)結合的臨床實踐證明(ming)大蒜(suan)有消炎(yan)、殺菌、止瀉、利尿(niao)、降壓、止血、祛痰等功(gong)(gong)效。
而日常生活中，大(da)蒜也是百姓必備的一(yi)種調味食(shi)(shi)品，尤其是吃餃(jiao)子、燉魚、涼拌一(yi)些菜(cai)食(shi)(shi)，都少不(bu)了(le)用大(da)蒜來調味，既可(ke)增(zeng)加(jia)食(shi)(shi)欲，又可(ke)殺(sha)菌除瘟。冬食(shi)(shi)大(da)蒜則可(ke)御風寒、防感冒。所以民(min)間有“要健(jian)康，多食(shi)(shi)蒜”的說法。
古往今來，寶坻(chi)大蒜一直保持著名優特(te)產的(de)(de)地位，而且(qie)(qie)在(zai)種植(zhi)方式上也有(you)(you)其(qi)獨特(te)之(zhi)處，以(yi)施有(you)(you)機肥(fei)料為(wei)(wei)主，適宜無公害栽(zai)培，其(qi)蒜頭外(wai)觀和品(pin)質均屬上乘(cheng)，在(zai)市場(chang)上身價頗高，而且(qie)(qie)是饋贈親朋(peng)的(de)(de)佳品(pin)，還出(chu)口日本、韓國及東(dong)南亞(ya)等國家(jia)和地區(qu)，成(cheng)為(wei)(wei)創匯農產品(pin)。
一(yi)笑易歡(huan)
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