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牛欄山酒簡介

牛(niu)欄山(shan)二鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)，二鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)之(zhi)宗。二鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)作為京(jing)酒(jiu)的代表(biao)，已有八百多年的歷史。京(jing)師(shi)釀酒(jiu)師(shi)蒸(zheng)酒(jiu)時，去第一鍋(guo)(guo)“酒(jiu)頭(tou)(tou)”，棄第三鍋(guo)(guo)“酒(jiu)尾”，“掐(qia)頭(tou)(tou)去尾取中(zhong)段”，唯(wei)取第二鍋(guo)(guo)之(zhi)貴(gui)釀。牛(niu)欄山(shan)二鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)，宗氣一脈(mo)相傳，于2002年9月4日榮獲“國(guo)家二鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)原產地認證”。

牛欄(lan)山酒(jiu)(jiu)，精選優質高粱(liang)和小(xiao)麥(mai)等(deng)為(wei)，以豌豆 、大(da)(da)麥(mai)等(deng)制成大(da)(da)曲為(wei)發酵劑，純糧釀(niang)造綠(lv)色自(zi)然。從原料粉碎(sui)到成品(pin)酒(jiu)(jiu)灌裝，歷經糊化 、發酵 、蒸餾等(deng)十多(duo)道關(guan)鍵工序，悉心(xin)傳統(tong)工藝釀(niang)造。以清香型(xing)“牛欄(lan)山”牌為(wei)代表，四大(da)(da)系列共計(ji)110余種產品(pin)。

牛(niu)欄(lan)山酒(jiu)，產于燕山腳下(xia) 、潮白河畔，含天地之靈犀(xi)。牛(niu)欄(lan)山二(er)鍋頭(tou)國家原產地認(ren)證(zheng)，為二(er)鍋頭(tou)的正宗源頭(tou)，地道口感(gan)無可復制。秉百(bai)年(nian)中華老(lao)字號工藝(yi)精(jing)髓，“掐頭(tou)去尾截取中斷(duan)”，更承牛(niu)欄(lan)山“百(bai)年(nian)酒(jiu)窖”之神氣(qi)，醞釀絕代酒(jiu)香。

質量保障

原料控制

隨(sui)著人們的(de)(de)生活水平提(ti)高(gao)和人們消費(fei)意識的(de)(de)成熟以及市(shi)場需求(qiu)量(liang)的(de)(de)快(kuai)速(su)增長，為了(le)(le)滿足消費(fei)者對(dui)產品質(zhi)量(liang)方面更高(gao)的(de)(de)要求(qiu)，牛欄山酒廠(chang)的(de)(de)廠(chang)領(ling)導毅然做出決定(ding)，在我國高(gao)粱主產區(qu)的(de)(de)東(dong)北地區(qu)，專門建立了(le)(le)優質(zhi)原料供應基(ji)地。東(dong)北是我國高(gao)粱的(de)(de)主產區(qu)，不(bu)但光照時間長，而且(qie)晝夜溫差大，非常有利于高(gao)粱養分的(de)(de)積累。所(suo)以，在淀(dian)粉及各(ge)種養分的(de)(de)含(han)量(liang)上無庸置疑(yi)，這在業內已(yi)經得(de)到了(le)(le)普遍的(de)(de)認同。但采收(shou)季節不(bu)對(dui)、水分含(han)量(liang)、以及雜質(zhi)含(han)量(liang)過高(gao)都會對(dui)酒的(de)(de)品質(zhi)造(zao)成影響(xiang)。因此，牛欄山酒廠(chang)采用了(le)(le)嚴格收(shou)購、多次監測、達標入庫、出庫再檢(jian)測等控制方法。保證了(le)(le)凡進入生產流(liu)程的(de)(de)原料都達到了(le)(le)工(gong)藝要求(qiu)標準。

水源控制

牛欄(lan)山(shan)地區的(de)國(guo)家水(shui)(shui)源(yuan)八廠是專(zhuan)供駐我國(guo)外(wai)國(guo)使(shi)館的(de)水(shui)(shui)廠，其水(shui)(shui)質是被(bei)國(guo)內(nei)外(wai)公認的(de)優質水(shui)(shui)；牛欄(lan)山(shan)酒(jiu)廠使(shi)用的(de)是兩(liang)三百米以(yi)下(xia)的(de)天然礦泉水(shui)(shui)，更是業內(nei)無(wu)可非議的(de)。盡管如此，按牛欄(lan)山(shan)酒(jiu)廠的(de)工(gong)藝(yi)要求(qiu)，在生產中每天還(huan)要對水(shui)(shui)質進行衛生、電(dian)(dian)導(dao)率等(deng)方面的(de)化驗(yan)和監測，用業內(nei)最先進的(de)設備進行反滲透處(chu)理。使(shi)水(shui)(shui)質在達(da)到衛生指標的(de)基礎上，還(huan)要使(shi)水(shui)(shui)中一些無(wu)機鹽的(de)含量(liang)以(yi)及電(dian)(dian)導(dao)率等(deng)指標也要達(da)到釀酒(jiu)的(de)要求(qiu)。

發酵工藝

發(fa)酵(jiao)工藝中常規的控(kong)制指(zhi)標是(shi)雜質(zhi)、甲醇(chun)和雜醇(chun)油(you)。雜質(zhi)是(shi)原料(liao)中多(duo)余(yu)的成份(fen)；果殼(ke)中所含(han)的果膠(jiao)酶(mei)容(rong)易產(chan)生甲醇(chun)；原料(liao)中蛋白質(zhi)含(han)量(liang)過高則容(rong)易產(chan)生雜醇(chun)油(you)。牛欄(lan)山酒(jiu)廠(chang)為了保證產(chan)品的質(zhi)量(liang)，在進入發(fa)酵(jiao)工藝之前，還(huan)要(yao)通過粉碎清蒸的工藝過程，首先(xian)把雜質(zhi)和果殼(ke)去(qu)掉(diao)；然后通過確定(ding)合理的發(fa)酵(jiao)溫度和發(fa)酵(jiao)時間把多(duo)余(yu)的蛋白質(zhi)消(xiao)耗掉(diao)，達(da)到(dao)牛欄(lan)山釀制優質(zhi)酒(jiu)所要(yao)求的標準(zhun)。

勾調工藝

牛(niu)欄(lan)山酒(jiu)(jiu)廠的(de)盛(sheng)原酒(jiu)(jiu)容器采(cai)用的(de)是業內公認的(de)陶壇(tan)和(he)不銹鋼(gang)桶，有效地保證了原酒(jiu)(jiu)的(de)長期存放；其勾調用水需經反(fan)滲透處(chu)理；在(zai)勾調之(zhi)前首先對原酒(jiu)(jiu)逐壇(tan)品(pin)嘗，確(que)定合(he)適的(de)基酒(jiu)(jiu)，在(zai)勾調中充分(fen)利(li)用各基酒(jiu)(jiu)的(de)不同風格特點(dian)相互(hu)組合(he)，充分(fen)彰(zhang)顯牛(niu)欄(lan)山酒(jiu)(jiu)的(de)風格特色，確(que)保了牛(niu)欄(lan)山酒(jiu)(jiu)的(de)風味特點(dian)和(he)優良品(pin)質。