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牛欄山酒簡介

牛(niu)欄(lan)山二(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)，二(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)之(zhi)(zhi)宗。二(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)作為(wei)京(jing)酒(jiu)的代表，已有八(ba)百(bai)多年的歷(li)史(shi)。京(jing)師(shi)釀(niang)酒(jiu)師(shi)蒸酒(jiu)時，去第(di)(di)一鍋(guo)(guo)(guo)“酒(jiu)頭(tou)”，棄第(di)(di)三鍋(guo)(guo)(guo)“酒(jiu)尾”，“掐(qia)頭(tou)去尾取(qu)中段”，唯取(qu)第(di)(di)二(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)之(zhi)(zhi)貴釀(niang)。牛(niu)欄(lan)山二(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)，宗氣一脈相傳，于(yu)2002年9月4日(ri)榮獲“國家二(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)原產(chan)地認(ren)證”。

牛(niu)欄(lan)山(shan)酒(jiu)，精(jing)選優質高粱和小麥等(deng)為，以豌豆(dou) 、大麥等(deng)制(zhi)成大曲為發(fa)酵(jiao)劑，純糧釀造綠色自(zi)然。從原料粉碎到成品(pin)酒(jiu)灌裝，歷(li)經糊化(hua) 、發(fa)酵(jiao) 、蒸餾(liu)等(deng)十多道關鍵工序，悉心傳統工藝釀造。以清香(xiang)型“牛(niu)欄(lan)山(shan)”牌(pai)為代表，四大系(xi)列共(gong)計110余種產品(pin)。

牛欄(lan)山(shan)酒，產(chan)于燕山(shan)腳下(xia) 、潮白河畔，含(han)天(tian)地(di)之靈犀(xi)。牛欄(lan)山(shan)二(er)(er)鍋頭(tou)(tou)國家(jia)原產(chan)地(di)認證，為二(er)(er)鍋頭(tou)(tou)的正宗(zong)源頭(tou)(tou)，地(di)道(dao)口感無可復(fu)制(zhi)。秉百(bai)(bai)年(nian)中(zhong)華老字號工藝(yi)精髓，“掐頭(tou)(tou)去尾截取中(zhong)斷”，更承牛欄(lan)山(shan)“百(bai)(bai)年(nian)酒窖”之神氣，醞(yun)釀(niang)絕代(dai)酒香。

質量保障

原料控制

隨著人(ren)們的(de)生活(huo)水平(ping)提高(gao)(gao)和人(ren)們消費意識的(de)成熟以及市場需求量(liang)(liang)的(de)快速增長(chang)，為了(le)(le)(le)滿足消費者對產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)方(fang)面更高(gao)(gao)的(de)要求，牛欄山酒廠(chang)的(de)廠(chang)領導(dao)毅(yi)然(ran)做出決(jue)定，在(zai)我國高(gao)(gao)粱(liang)主產(chan)區(qu)的(de)東(dong)北地區(qu)，專(zhuan)門建(jian)立了(le)(le)(le)優(you)質(zhi)原料供應基地。東(dong)北是我國高(gao)(gao)粱(liang)的(de)主產(chan)區(qu)，不但(dan)光照時間長(chang)，而且晝夜溫(wen)差(cha)大，非(fei)常有利于(yu)高(gao)(gao)粱(liang)養分(fen)的(de)積累。所以，在(zai)淀粉及各種養分(fen)的(de)含量(liang)(liang)上無庸置疑，這在(zai)業內已(yi)經得到了(le)(le)(le)普遍的(de)認(ren)同。但(dan)采收季節不對、水分(fen)含量(liang)(liang)、以及雜(za)質(zhi)含量(liang)(liang)過高(gao)(gao)都會(hui)對酒的(de)品(pin)質(zhi)造成影響(xiang)。因此，牛欄山酒廠(chang)采用了(le)(le)(le)嚴格收購、多次監測(ce)(ce)、達標(biao)入(ru)庫、出庫再檢測(ce)(ce)等控制方(fang)法。保證(zheng)了(le)(le)(le)凡進入(ru)生產(chan)流程的(de)原料都達到了(le)(le)(le)工藝要求標(biao)準(zhun)。

水源控制

牛(niu)(niu)欄山(shan)地區的國家(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)源八廠(chang)是(shi)專供駐我國外(wai)國使(shi)(shi)館的水(shui)(shui)(shui)(shui)廠(chang)，其水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)是(shi)被國內(nei)(nei)外(wai)公認(ren)的優質(zhi)(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)；牛(niu)(niu)欄山(shan)酒廠(chang)使(shi)(shi)用的是(shi)兩三(san)百米以下的天(tian)然(ran)礦泉水(shui)(shui)(shui)(shui)，更是(shi)業(ye)內(nei)(nei)無(wu)可(ke)非議的。盡管如此(ci)，按牛(niu)(niu)欄山(shan)酒廠(chang)的工藝要(yao)求(qiu)，在生(sheng)(sheng)產中每天(tian)還(huan)要(yao)對水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)進行(xing)衛(wei)生(sheng)(sheng)、電(dian)導率(lv)等(deng)(deng)方面的化驗和(he)監測，用業(ye)內(nei)(nei)最先進的設備進行(xing)反(fan)滲透(tou)處理(li)。使(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)在達到衛(wei)生(sheng)(sheng)指標的基礎上，還(huan)要(yao)使(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)中一些無(wu)機鹽的含量以及(ji)電(dian)導率(lv)等(deng)(deng)指標也要(yao)達到釀酒的要(yao)求(qiu)。

發酵工藝

發(fa)酵工藝(yi)(yi)中常規的(de)(de)(de)控制指標(biao)是雜(za)(za)質(zhi)(zhi)、甲醇(chun)和雜(za)(za)醇(chun)油(you)。雜(za)(za)質(zhi)(zhi)是原(yuan)料中多余的(de)(de)(de)成份；果(guo)殼中所含的(de)(de)(de)果(guo)膠酶(mei)容易(yi)產(chan)生甲醇(chun)；原(yuan)料中蛋白質(zhi)(zhi)含量過(guo)(guo)(guo)高則容易(yi)產(chan)生雜(za)(za)醇(chun)油(you)。牛(niu)欄(lan)山(shan)酒廠為(wei)了(le)保(bao)證產(chan)品的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量，在進入發(fa)酵工藝(yi)(yi)之前，還要通過(guo)(guo)(guo)粉碎清蒸(zheng)的(de)(de)(de)工藝(yi)(yi)過(guo)(guo)(guo)程，首先把雜(za)(za)質(zhi)(zhi)和果(guo)殼去掉；然后通過(guo)(guo)(guo)確(que)定合理(li)的(de)(de)(de)發(fa)酵溫度和發(fa)酵時間把多余的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)消(xiao)耗掉，達到牛(niu)欄(lan)山(shan)釀制優質(zhi)(zhi)酒所要求的(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)。

勾調工藝

牛欄山(shan)(shan)酒(jiu)廠的(de)(de)盛(sheng)原(yuan)酒(jiu)容器(qi)采(cai)用的(de)(de)是業內公認的(de)(de)陶壇(tan)和(he)不銹鋼(gang)桶，有效地保證了原(yuan)酒(jiu)的(de)(de)長期存放(fang)；其勾調用水需(xu)經(jing)反滲(shen)透處理；在勾調之前首先對原(yuan)酒(jiu)逐壇(tan)品(pin)(pin)嘗，確(que)定(ding)合適的(de)(de)基酒(jiu)，在勾調中充(chong)分利用各基酒(jiu)的(de)(de)不同風(feng)格(ge)特點相互組(zu)合，充(chong)分彰(zhang)顯牛欄山(shan)(shan)酒(jiu)的(de)(de)風(feng)格(ge)特色，確(que)保了牛欄山(shan)(shan)酒(jiu)的(de)(de)風(feng)味特點和(he)優良品(pin)(pin)質。