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黃(huang)(huang)圃(pu)臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)是一道色香味(wei)(wei)(wei)(wei)俱(ju)全(quan)的傳統名(ming)肴，屬于粵菜系。因(yin)產(chan)于廣東省中山市黃(huang)(huang)圃(pu)鎮而得名(ming)。選(xuan)料精(jing)、制作(zuo)巧(qiao)、色香味(wei)(wei)(wei)(wei)美而馳名(ming)中外。2004年，中國食品工業協會認定黃(huang)(huang)圃(pu)鎮為(wei)(wei)“中國臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)食品名(ming)鎮”。黃(huang)(huang)圃(pu)臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)選(xuan)料精(jing)、制作(zuo)巧(qiao)、色香味(wei)(wei)(wei)(wei)俱(ju)全(quan)，為(wei)(wei)廣式臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)之名(ming)產(chan)。2006年9月(yue)，國家質檢總局(ju)批準對黃(huang)(huang)圃(pu)臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)實施地理標志產(chan)品保護。

歷史傳說

黃圃臘味歷史悠久，以其選料精、制作巧、色香味美而馳名中外，為廣式臘味之名產，黃圃也因此而被譽為“臘味之鄉”。相傳，始作臘(la)(la)腸(chang)(chang)的(de)是(shi)大黃(huang)(huang)圃(pu)(pu)一賣(mai)粥檔主，名(ming)(ming)叫王洪，人稱老洪先(xian)生(sheng)。光緒十二年（1886年）冬季某天(tian)，天(tian)氣奇冷(leng)，雪雨紛飛(fei)，王洪準備的(de)豬肉(rou)(rou)、豬肝、粉腸(chang)(chang)等粥配料賣(mai)不出去(qu)。于是(shi)，他用(yong)鹽、糖、醬(jiang)油等把(ba)肉(rou)(rou)料腌起來。連天(tian)陰雨，王洪只好將(jiang)粉腸(chang)(chang)掰開，將(jiang)豬肉(rou)(rou)切粒，塞進腸(chang)(chang)衣(yi)，用(yong)水草分截綁好。經數(shu)天(tian)的(de)風吹日曬，天(tian)晴時，王洪的(de)制(zhi)品吃起來別(bie)有風味，且耐儲藏。王洪如法炮制(zhi)，設(she)檔出售。豬肉(rou)(rou)輔以腸(chang)(chang)衣(yi)制(zhi)成，形如豬腸(chang)(chang)，故名(ming)(ming)臘(la)(la)腸(chang)(chang)。風味獨特、耐儲藏，臘(la)(la)腸(chang)(chang)名(ming)(ming)聲日噪，求過于供。黃(huang)(huang)圃(pu)(pu)人爭相仿制(zhi)。后來，更有黃(huang)(huang)圃(pu)(pu)人依照腌制(zhi)臘(la)(la)腸(chang)(chang)的(de)方(fang)法，用(yong)五花肉(rou)(rou)制(zhi)成臘(la)(la)肉(rou)(rou)，名(ming)(ming)為臘(la)(la)味。

珠江(jiang)三角(jiao)洲天熱潮濕，聰明的(de)(de)黃(huang)圃(pu)人制(zhi)(zhi)作臘味(wei)時采用鹽、糖、醬油、酒腌制(zhi)(zhi)后再曬(shai)干，不僅色香味(wei)美，而且(qie)耐(nai)潮濕。之后，黃(huang)圃(pu)人又以(yi)這種方法對豬(zhu)的(de)(de)各(ge)個(ge)部位進行(xing)制(zhi)(zhi)作，總結一(yi)出套腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)配(pei)方和制(zhi)(zhi)作花(hua)式(shi)品種的(de)(de)方法。自此(ci)，黃(huang)圃(pu)臘味(wei)聞名于世。

生產情況

據了解，黃圃(pu)鎮(zhen)現(xian)有(you)200多家(jia)(jia)臘(la)(la)(la)(la)味(wei)生產企業及配(pei)套(tao)廠家(jia)(jia)。通過一(yi)系列的(de)技術革(ge)新(xin)(xin)和產品(pin)創(chuang)新(xin)(xin)，黃圃(pu)臘(la)(la)(la)(la)味(wei)已由原來單(dan)一(yi)的(de)臘(la)(la)(la)(la)腸(chang)品(pin)種發展(zhan)到50多個系列品(pin)種，包括臘(la)(la)(la)(la)腸(chang)、臘(la)(la)(la)(la)潤（肝(gan)）腸(chang)、臘(la)(la)(la)(la)金銀(yin)潤（肝(gan)）、臘(la)(la)(la)(la)肉、臘(la)(la)(la)(la)乳豬(zhu)(zhu)、臘(la)(la)(la)(la)鴨(ya)(ya)、臘(la)(la)(la)(la)鴨(ya)(ya)包、臘(la)(la)(la)(la)鴨(ya)(ya)腸(chang)、臘(la)(la)(la)(la)醬封(feng)鴨(ya)(ya)、臘(la)(la)(la)(la)豬(zhu)(zhu)利（舌）、臘(la)(la)(la)(la)豬(zhu)(zhu)腰、臘(la)(la)(la)(la)雞、臘(la)(la)(la)(la)鵪鶉、各種臘(la)(la)(la)(la)魚等等，產品(pin)暢銷(xiao)全國(guo)各地、港澳臺地區及南(nan)美、東南(nan)亞等地。2004年(nian)，中(zhong)國(guo)食品(pin)工業協會認定黃圃(pu)鎮(zhen)為“中(zhong)國(guo)臘(la)(la)(la)(la)味(wei)食品(pin)名鎮(zhen)”，為全國(guo)最大的(de)廣式臘(la)(la)(la)(la)味(wei)生產基地，市(shi)場占有(you)率居國(guo)內(nei)臘(la)(la)(la)(la)味(wei)市(shi)場第一(yi)。

產品榮譽

黃圃臘(la)味有各式(shi)品種60多(duo)個，以其選(xuan)料精、制作巧、色香味獨(du)特而(er)馳(chi)名中外，產品銷往國內及(ji)港澳(ao)臺、東南亞、美(mei)國、加拿大、歐洲、澳(ao)大利亞等地，已(yi)成(cheng)為黃圃鎮(zhen)的(de)一張名片。市(shi)場銷售長期穩占(zhan)廣式(shi)臘(la)味60%以上的(de)份額(e)。

黃圃臘(la)味的(de)規模和聲譽使黃圃鎮在2004年獲(huo)得“中(zhong)國(guo)食品(pin)工(gong)業(ye)示范基地”和“中(zhong)國(guo)臘(la)味食品(pin)名(ming)鎮”稱號(hao)。2006年，“黃圃臘(la)味”獲(huo)“中(zhong)華(hua)人民共(gong)和國(guo)國(guo)家地理標志保護產(chan)(chan)品(pin)”和“廣(guang)東(dong)省著名(ming)商標”。2009年8月“黃圃臘(la)味傳(chuan)統制作工(gong)藝”被列入“省級非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)(chan)遺產(chan)(chan)名(ming)錄”。