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1.品種特性

徐聞山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)是(shi)中(zhong)(zhong)國地方(fang)優良的(de)羊(yang)(yang)(yang)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)之一，1997年(nian)(nian)被列入(ru)《國家種(zhong)(zhong)(zhong)質資源保護目(mu)錄》。多(duo)為黑(hei)(hei)色(se)(se)，少數(shu)為麻色(se)(se)和褐(he)(he)色(se)(se)。多(duo)數(shu)黑(hei)(hei)色(se)(se)的(de)徐聞羊(yang)(yang)(yang)分高腳(jiao)與短(duan)腳(jiao)兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)類型，高腳(jiao)種(zhong)(zhong)(zhong)體(ti)形(xing)(xing)較高，多(duo)產(chan)單羔，喜(xi)吃灌木(mu)枝葉，飼(si)養(yang)量(liang)較少；短(duan)腳(jiao)種(zhong)(zhong)(zhong)體(ti)形(xing)(xing)較矮，骨細，多(duo)產(chan)雙羔，采食(shi)安定，不挑食(shi)，易(yi)管理，農民喜(xi)歡飼(si)養(yang)。另有(you)少數(shu)徐聞山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)被毛(mao)為麻色(se)(se)和褐(he)(he)色(se)(se)，從(cong)頭(tou)頂上脊骨中(zhong)(zhong)央至尾部(bu)有(you)一條黑(hei)(hei)色(se)(se)毛(mao)帶(dai)，身(shen)上滲有(you)黑(hei)(hei)色(se)(se)的(de)雜斑，據說是(shi)1217年(nian)(nian)（南宋嘉定十年(nian)(nian)）從(cong)緬甸引進(jin)的(de)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)同徐聞山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)雜交育成的(de)一個亞品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。

徐聞山(shan)(shan)(shan)羊肉質鮮(xian)美，營(ying)養豐富(fu)，含有多種(zhong)人體必(bi)需的(de)氨基酸，具有滋陰壯陽，補(bu)虛勞，祛寒冷，益(yi)賢氣(qi)，暖脾(pi)胃(wei)，溫(wen)補(bu)氣(qi)血的(de)作用，是秋冬(dong)理想滋補(bu)品，徐聞酒廠曾利(li)用徐聞山(shan)(shan)(shan)羊研制成牡山(shan)(shan)(shan)羊酒，產(chan)品暢銷全中國。徐聞山(shan)(shan)(shan)羊的(de)脂肪分布均勻，肉色(se)質瘦嫩，膻味小，味道鮮(xian)美，濃香可口，營(ying)養豐富(fu)而(er)遠近馳名，棕紅，膻味較淡，屠宰率50%—60%，瘦肉率高(gao)。板皮(pi)質密，輕便(bian)，彈性好，皮(pi)張大。

2.養殖特點

徐(xu)聞人的(de)羊(yang)(yang)(yang)舍(she)一(yi)般都掛有(you)鹽(yan)筒或鹽(yan)罐(guan)，供羊(yang)(yang)(yang)自由采食。夏季高溫時凌晨放牧(mu)，11時收(shou)牧(mu)，下午(wu)3時再放牧(mu)，黃昏收(shou)牧(mu)。一(yi)般一(yi)人管養30只母羊(yang)(yang)(yang)或50只閹羊(yang)(yang)(yang)。徐(xu)聞當地特別注意羊(yang)(yang)(yang)群(qun)飲水，尤其炎(yan)熱天(tian)氣(qi)，每天(tian)需飲2—3次，有(you)的(de)在羊(yang)(yang)(yang)舍(she)門前備有(you)清潔水，讓羊(yang)(yang)(yang)牧(mu)前牧(mu)后都能喝上(shang)。有(you)的(de)放牧(mu)人帶上(shang)中草藥，以便羊(yang)(yang)(yang)被蛇(she)、蟲(chong)咬時及時治療。

羔(gao)羊(yang)(yang)一(yi)(yi)般20多(duo)日(ri)齡(ling)隨母羊(yang)(yang)放牧，自(zi)然喂奶，自(zi)然斷奶，哺乳(ru)期(qi)3—5個月產奶性能(neng)一(yi)(yi)般，不加精飼料平(ping)均(jun)日(ri)產奶0.28—0.38公斤，泌乳(ru)旺季日(ri)產奶1.5公斤左(zuo)右，泌乳(ru)期(qi)8個月。羊(yang)(yang)舍(she)中設有柵欄，羔(gao)羊(yang)(yang)可(ke)出入，以(yi)避免(mian)被成年(nian)羊(yang)(yang)擠壓受傷(shang)。小公羊(yang)(yang)除留作種用(yong)外，一(yi)(yi)律去勢(shi)肥育，使肉(rou)質嫩滑。去勢(shi)一(yi)(yi)般在1—2月齡(ling)時(shi)進行，群眾(zhong)認(ren)為，去勢(shi)遲的羊(yang)(yang)骨架大(da)，長肉(rou)多(duo)。羊(yang)(yang)舍(she)用(yong)火(huo)燒土、草木灰、蔗渣、谷糠、花(hua)生殼或草碎(sui)墊(dian)地面，一(yi)(yi)般2天換1次。

徐聞山羊(yang)(yang)繁殖(zhi)快(kuai)，一般4月(yue)齡(ling)(ling)性成熟，母(mu)羊(yang)(yang)初配期(qi)(qi)(qi)為11—12月(yue)齡(ling)(ling)，體重(zhong)為28公斤以(yi)上(shang)；公羊(yang)(yang)初配期(qi)(qi)(qi)為18月(yue)齡(ling)(ling)，體重(zhong)49公斤以(yi)上(shang)。春秋季(ji)為母(mu)羊(yang)(yang)發情(qing)旺季(ji)，發情(qing)周期(qi)(qi)(qi)15—21天，妊娠期(qi)(qi)(qi)140—161天，由于當地農(nong)民多(duo)采用公母(mu)羊(yang)(yang)混群放牧，故多(duo)在產后一個月(yue)內即配種受孕。為防(fang)止(zhi)公羊(yang)(yang)因(yin)爭配而打斗，農(nong)民多(duo)將公羊(yang)(yang)輪流放入羊(yang)(yang)群配種。以(yi)4—6歲(sui)時配種效率(lv)最高(gao)，母(mu)羊(yang)(yang)可利用到7—8歲(sui)、公羊(yang)(yang)10歲(sui)。據《徐聞縣(xian)農(nong)業志》上(shang)記載：1983年徐聞縣(xian)五里區二隊(dui)有一養羊(yang)(yang)戶，養母(mu)羊(yang)(yang)15只(zhi)，產雙羔的(de)(de)(de)12只(zhi)，占80%，產單羔的(de)(de)(de)2只(zhi)，產三(san)羔的(de)(de)(de)1只(zhi)。

3.產地環境

徐(xu)(xu)(xu)聞(wen)地(di)(di)處中國大陸最南端(duan)，交(jiao)通便利，屬(shu)熱帶(dai)季(ji)風氣候，年(nian)均氣溫23.6℃，一(yi)年(nian)四季(ji)陽光(guang)充足，自然經濟(ji)條(tiao)(tiao)件好，農業(ye)(ye)(ye)發展迅速，盛產各種(zhong)(zhong)熱帶(dai)農產品(pin)，截至2009年(nian)徐(xu)(xu)(xu)聞(wen)縣(xian)(xian)建(jian)成(cheng)認證“無公害(hai)養殖(zhi)基地(di)(di)”17個(ge)，“生(sheng)豬標準化規模養殖(zhi)場”18個(ge)。最具優(you)勢的(de)(de)是(shi)徐(xu)(xu)(xu)聞(wen)全(quan)(quan)縣(xian)(xian)境有(you)荒(huang)山灌(guan)木地(di)(di)36萬(wan)畝，宜(yi)牧(mu)面積60多(duo)萬(wan)畝，灌(guan)木四季(ji)常(chang)青(qing)，長有(you)大量(liang)天然牧(mu)草茂(mao)盛且種(zhong)(zhong)類繁(fan)多(duo)，非(fei)常(chang)適宜(yi)發展草食(shi)牧(mu)業(ye)(ye)(ye)。2009年(nian)全(quan)(quan)縣(xian)(xian)實現牧(mu)業(ye)(ye)(ye)產值4.57億元，比(bi)2008年(nian)增(zeng)(zeng)長3.3%；肉類總產量(liang)1.91萬(wan)噸，比(bi)增(zeng)(zeng)3.8%；生(sheng)豬出(chu)欄(lan)20.5萬(wan)頭，比(bi)增(zeng)(zeng)3.5%；牛出(chu)欄(lan)1.43萬(wan)頭，比(bi)增(zeng)(zeng)5.5%；羊出(chu)欄(lan)4.05萬(wan)只，比(bi)增(zeng)(zeng)8%；家禽出(chu)欄(lan)265萬(wan)只，比(bi)增(zeng)(zeng)1.6%。畜牧(mu)產業(ye)(ye)(ye)發展俱有(you)得天獨厚的(de)(de)優(you)勢條(tiao)(tiao)件。 徐(xu)(xu)(xu)聞(wen)山羊的(de)(de)美味肉質，與(yu)其(qi)采(cai)食(shi)的(de)(de)飼料和特殊的(de)(de)飼養方式(shi)息息相關。這種(zhong)(zhong)山羊性情溫順(shun)，喜(xi)干燥(zao)，而徐(xu)(xu)(xu)聞(wen)地(di)(di)全(quan)(quan)年(nian)氣候溫和，植被茂(mao)盛，樹(shu)木常(chang)青(qing)，基本上全(quan)(quan)年(nian)放牧(mu)，羊群(qun)常(chang)年(nian)采(cai)食(shi)桃(tao)金娘、掃把木、番(fan)石(shi)榴、刺葵(kui)等幾十種(zhong)(zhong)灌(guan)木嫩芽(ya)及樹(shu)葉，其(qi)中不(bu)少灌(guan)木是(shi)中草藥材，羊采(cai)食(shi)后提(ti)高(gao)抗病能(neng)力，并減輕了膻味。

據(ju)了解，徐聞(wen)放養的山(shan)羊(yang)(yang)日常極少補料(liao)，只是在冬(dong)春季節，放牧(mu)吃不飽時，農民才(cai)采回樹葉飼(si)喂，有時加喂些稻草和番(fan)薯絲，基本不喂精飼(si)料(liao)。此外，徐聞(wen)山(shan)羊(yang)(yang)平時群(qun)養放牧(mu)，喜歡走(zou)動，一只山(shan)羊(yang)(yang)放牧(mu)一天所走(zou)路(lu)程不少于10公里。喜食“藥(yao)草”加上“熱愛運動”，造(zao)就了這種肉質鮮美的羊(yang)(yang)中極品。

4.文化背景

徐聞山(shan)羊(yang)(yang)(yang)在(zai)雷州半(ban)島有(you)(you)相當(dang)悠久(jiu)的(de)(de)飼養(yang)歷史。據《古令(ling)法》、《說文(wen)》所述：徐聞山(shan)羊(yang)(yang)(yang)是公元276年(nian)(nian)（晉(jin)咸寧二年(nian)(nian)），從山(shan)東煙臺地區引進(jin)，經(jing)過(guo)長期(qi)飼養(yang)、馴化選育而成，距今已有(you)(you)1700多年(nian)(nian)的(de)(de)歷史了。在(zai)二百多年(nian)(nian)前，徐聞山(shan)羊(yang)(yang)(yang)已進(jin)入香港和(he)廣(guang)州灣市場，并以徐聞肥羊(yang)(yang)(yang)蜚(fei)聲(sheng)各地，其味道(dao)鮮(xian)美，營養(yang)豐(feng)富，吸引了無數的(de)(de)食客，甚至在(zai)南亞地區都享(xiang)有(you)(you)盛(sheng)譽。當(dang)時每(mei)條村莊都有(you)(you)三、五群羊(yang)(yang)(yang)，而且流傳(chuan)著“養(yang)羊(yang)(yang)(yang)種姜，本少利長”的(de)(de)農諺(yan)。養(yang)羊(yang)(yang)(yang)成為(wei)當(dang)時增加農村收入的(de)(de)最有(you)(you)效途(tu)徑之一。1949年(nian)(nian)前，徐聞縣(xian)城有(you)(you)一條專(zhuan)門經(jing)營山(shan)羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)街道(dao)，叫做“羊(yang)(yang)(yang)行(xing)街”，每(mei)逢墟日，進(jin)墟待沽的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)只(zhi)(zhi)少則幾百只(zhi)(zhi)，多則近千只(zhi)(zhi)，街上還賣有(you)(you)熟(shu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)粥、羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)串等任人選擇，山(shan)羊(yang)(yang)(yang)市場活躍繁(fan)榮。