該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 鴨(ya)腸(chang)是(shi)鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)用(yong)來(lai)進行消(xiao)化吸收的器官，是(shi)鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)大腸(chang)和(he)小(xiao)腸(chang)的統稱。鴨(ya)腸(chang)的一(yi)(yi)端連接著鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)的胃部，另(ling)一(yi)(yi)端連接著鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)的排泄器官，是(shi)鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)體(ti)內極(ji)為重要的內臟之一(yi)(yi)。
鴨(ya)腸(chang)富含蛋白質(zhi)，多種維(wei)生(sheng)素，比如說B族(zu)維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素A，還有多種礦物質(zhi)類如鈣、鐵。一(yi)般(ban)的(de)人群都可以(yi)(yi)(yi)食(shi)用，平常適當(dang)的(de)吃一(yi)些(xie)鴨(ya)腸(chang)，可以(yi)(yi)(yi)促(cu)進(jin)人體的(de)新陳(chen)代謝，B族(zu)維(wei)生(sheng)素可以(yi)(yi)(yi)有效(xiao)的(de)預防腳氣(qi)病(bing)，手(shou)腳脫皮(pi)，可以(yi)(yi)(yi)促(cu)進(jin)胃液的(de)分(fen)泌(mi)、增進(jin)食(shi)欲，也(ye)可以(yi)(yi)(yi)預防一(yi)些(xie)神經性(xing)皮(pi)炎(yan)。
1、強健(jian)骨骼：鴨腸中富(fu)含維生(sheng)素(su)和磷(lin)元素(su)，具有強健(jian)骨骼的功效，能夠有效預防骨質疏松。
2、抗衰老(lao)：鴨腸含(han)有(you)B族維生(sheng)素和維生(sheng)素E，可用于治療(liao)腳(jiao)氣病、神經炎和多種(zhong)炎癥(zheng)，并有(you)一定的抗衰老(lao)作用。
3、促(cu)進新(xin)陳代謝：鴨腸富含蛋白質、B族維生(sheng)(sheng)(sheng)素、維生(sheng)(sheng)(sheng)素C、維生(sheng)(sheng)(sheng)素A和鈣(gai)、鐵(tie)等微量(liang)元素，可促(cu)進人(ren)體新(xin)陳代謝。
100克(ke)鴨腸的熱量大概在(zai)130卡左(zuo)右，熱量是比較高的，因此減肥的人群盡量少(shao)吃(chi)。
1、清除腸內雜物
取(qu)兩根方頭(tou)的筷子，用筷子的方頭(tou)部分(fen)夾緊鴨腸，然后(hou)從一(yi)邊(bian)抽(chou)出(chu)。反復幾次后(hou)，便能將鴨腸內的雜(za)物(wu)清洗干凈。
2、翻鴨腸
先用(yong)細線把(ba)腸(chang)頭系起來，再用(yong)筷子(zi)一邊往里頂，并(bing)慢(man)慢(man)將腸(chang)子(zi)往下捋(lv)，就可(ke)以將鴨腸(chang)翻過(guo)來，完后去除掉鴨腸(chang)內(nei)部(bu)的油(you)脂即可(ke)。
3、清洗鴨腸內側
把鴨(ya)腸(chang)內(nei)(nei)側(ce)用(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈后，放上少許醋和鹽(yan)用(yong)力(li)揉搓，待鴨(ya)腸(chang)內(nei)(nei)側(ce)出現泡沫后用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈。接著擠干鴨(ya)腸(chang)表面的水(shui)分，并(bing)將其倒入食用(yong)醋浸泡片刻，再加(jia)入適(shi)量鹽(yan)，反復按摩(mo)揉搓鴨(ya)腸(chang)內(nei)(nei)側(ce)，最后用(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈，這樣清(qing)洗(xi)完一(yi)遍(bian)鴨(ya)腸(chang)了。清(qing)洗(xi)時，需要重復清(qing)洗(xi)兩(liang)、三遍(bian)，才能將鴨(ya)腸(chang)內(nei)(nei)側(ce)徹底清(qing)洗(xi)干凈。
4、焯水
清洗干凈后(hou)的鴨腸(chang)，需要焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)來去除(chu)表面異味。焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)時(shi)，先在(zai)鍋中倒入適量清水(shui)(shui)(shui)，然后(hou)加(jia)入適量花椒和(he)其他大料，待水(shui)(shui)(shui)煮開(kai)后(hou)，將(jiang)鴨腸(chang)放(fang)進(jin)鍋中焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)。焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)的時(shi)間不宜過(guo)長，以免導致鴨腸(chang)過(guo)老(lao)，影響口感。
5、過冷水
將焯(zhuo)好水(shui)的鴨腸迅速撈出，并放入冷水(shui)中浸泡(pao)至室(shi)溫，最(zui)后瀝干水(shui)分，就(jiu)能(neng)用來(lai)制(zhi)作食物。
材料：
鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁(zhi)1鍋做法：
1、把鴨腸(chang)洗(xi)凈后，每條(tiao)鴨腸(chang)綁成一扎(zha)，再放入滾(gun)水中(zhong)氽燙1分鐘后，撈出放入冷(leng)水中(zhong)沖涼。
2、將東山鴨(ya)頭鹵(lu)汁煮(zhu)開，放入作法1的鴨(ya)腸，轉微(wei)火煮(zhu)滾后續(xu)煮(zhu)約5分鐘即關火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨(ya)腸，即可吹(chui)涼、晾干，備用。
3、熱油鍋(guo)至(zhi)約(yue)160℃，將作(zuo)法(fa)2的鴨(ya)腸放入鍋(guo)中(zhong)，以中(zhong)火炸約(yue)30秒至(zhi)表面焦香(xiang)即完成。
材料：
主料：鴨腸(chang)500克
輔料(liao)：青椒250克(ke)
調料：香菜30克(ke)(ke)、小蔥(cong)50克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、料酒20克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)3克(ke)(ke)、醋(cu)10克(ke)(ke)、香油5克(ke)(ke)、辣(la)椒油15克(ke)(ke)
做法：
1、先將鴨(ya)腸剖開(kai)，用清水(shui)沖洗干凈
2、把洗(xi)好的鴨腸下入開水中(zhong)燙(tang)熟，撈(lao)出后(hou)放入涼水盆中(zhong)過(guo)涼，然后(hou)改刀(dao)切成段；
3、將蔥(cong)、香菜、青椒洗凈，切成與(yu)腸長(chang)短(duan)相等(deng)的絲；
4、蔥、香菜、青椒絲內再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調拌均(jun)勻，即(ji)可(ke)裝盤。
材料：
主料：鴨腸500克(ke)
輔(fu)料(liao)：蘿卜100克、泡椒100克、姜50克
調料：鹽(yan)4克(ke)、味精1克(ke)、雞(ji)精2克(ke)、白砂糖4克(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)2克(ke)、香油5克(ke)、淀(dian)粉(fen)10克(ke)、小蔥(cong)10克(ke)、豬油（煉制）70克(ke)、野山(shan)椒(jiao)30克(ke)
做法：
1、鴨腸洗(xi)凈，切成長節；
2、泡椒去蒂及籽，一半剁(duo)細成末；
3、泡姜(jiang)切(qie)成姜(jiang)米；
4、泡蘿卜切細成粒；
5、野山椒(jiao)去蒂；
6、精鹽(yan)、味精、雞精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、水淀粉（20克）放入調(diao)料，鍋內調(diao)勻(yun)成汁(zhi)；
7、將鴨腸放(fang)入(ru)沸水鍋中(zhong)氽(tun)泡一下撈出；
8、鍋置(zhi)旺火上，燒精(jing)煉至六成熱，放入泡(pao)(pao)椒、泡(pao)(pao)蘿卜粒(li)、泡(pao)(pao)姜米、野山椒炒香上色；
9、摻入少量鮮湯（15克(ke)），待味出汁稠(chou)，倒入鴨腸(chang)翻轉(zhuan)炒勻；
10、烹入(ru)調味汁，收汁亮油，起鍋盛入(ru)盤中，撒上(shang)蔥花即成。
材料：
主料(liao)：鴨腸150克、絲瓜100克
輔料：洋蔥50克、木耳(er)(水(shui)發)40克
調(diao)料(liao)：大蒜5克(ke)、姜(jiang)5克(ke)、蘇(su)打粉(fen)1克(ke)、黃酒5克(ke)、鹽3克(ke)、味精1克(ke)、老抽5克(ke)、香油(you)1克(ke)、淀(dian)粉(fen)3克(ke)、胡椒粉(fen)2克(ke)、植物(wu)油(you)25克(ke)
做法：
1、將鴨(ya)腸(chang)刮洗干凈，用小蘇打(da)腌約20分鐘；
2、把醬油、胡椒粉(fen)、濕淀粉(fen)調成芡汁；
3、洋(yang)蔥(cong)去外層老皮，洗凈，切片(pian)；
4、絲(si)瓜洗凈，切成片；
5、鴨(ya)腸腌好后切成段；
6、泡發木耳去蒂，洗凈，待用；
7、燒沸水鍋，投入鴨腸(chang)稍滾（氽(tun)）即撈起；
8、中(zhong)火燒(shao)熱炒(chao)鍋(guo)，下(xia)油(you)燒(shao)至微沸，放蒜茸、姜米(mi)爆(bao)香(xiang)，加入洋(yang)蔥、絲瓜、木耳炒(chao)熟；
9、再倒入鴨(ya)腸(chang)，放精鹽、味(wei)精，烹(peng)黃酒后拌(ban)炒，再用芡(qian)汁勾芡(qian)，淋(lin)香油炒勻便可。
材料：
主料：鴨(ya)珍、鴨(ya)血、鴨(ya)腸、粉絲
調(diao)料：香菜(cai)、辣油(you)
做法：
1、用鴨架(jia)文火(huo)熬制高(gao)湯。
2、把鴨(ya)珍，鴨(ya)血，鴨(ya)腸，粉(fen)絲燉九成熟。
3、在熬制(zhi)好的高湯(tang)中放入(ru)鴨(ya)珍，鴨(ya)血，鴨(ya)腸，粉絲。浸泡一(yi)會。
4、放入適量香(xiang)菜，辣油(you)即可。
鴨腸燙煮的(de)時間(jian)和吃(chi)的(de)火(huo)鍋(guo)毛肚(du)時間(jian)一樣，人稱“七上八下”，就是(shi)拎起(qi)來7秒(miao)，放下去8秒(miao)，15秒(miao)鐘搞(gao)定(ding)，這時候的(de)鴨腸是(shi)最(zui)鮮嫩的(de)，可(ke)以吃(chi)到它的(de)Q彈，但是(shi)又不會覺得腥，味道和口(kou)感特別(bie)的(de)好(hao)。
但是(shi)如果鴨腸不(bu)是(shi)足夠新(xin)鮮的話，那么建議(yi)最(zui)好是(shi)將整(zheng)根(gen)鴨腸放到火鍋沸騰(teng)的湯汁里面煮2-3分鐘(zhong)左右(you)直至(zhi)微(wei)微(wei)發卷，這樣會更安全(quan)一(yi)些。
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