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燜面介紹

燜面(mian)(mian)是(shi)傳統面(mian)(mian)食（湯(tang)面(mian)(mian)）的革新性產品，其加工(gong)工(gong)藝就是(shi)——燜，從烹飪技(ji)術來(lai)講，燜出來(lai)的面(mian)(mian)，不會因在水(shui)(shui)煮制過程(cheng)中破壞(huai)面(mian)(mian)粉的蛋白質分子網(wang)狀結構，蔬菜中的養分和水(shui)(shui)分流失最少，所以燜面(mian)(mian)更(geng)加營養，口感更(geng)好。

燜算是此面(mian)(mian)的加工方(fang)法，對(dui)于很多地(di)方(fang)稱為：lumian。著名山藥蛋派作家(jia)趙樹理就特別愛吃這種面(mian)(mian)，還因此做了一些考證(zheng)。他認為lumian應為“壚(lu)(lu)(lu)面(mian)(mian)”。“壚(lu)(lu)(lu)”當然不是普通澆鹵面(mian)(mian)的那個“鹵”字，而是當年(nian)卓文君與司馬(ma)相(xiang)如相(xiang)戀“當壚(lu)(lu)(lu)賣(mai)酒”的那個“壚(lu)(lu)(lu)”字。

燜面是哪里的特色

燜面(mian)（Braised String Bean with Noodle），是中國中部(bu)和北(bei)部(bu)地(di)區(qu)的特色傳統面(mian)食(shi)小吃(chi)，起源于宋(song)朝，發源在山西、河(he)(he)(he)北(bei)、內蒙(meng)古西部(bu)以(yi)及河(he)(he)(he)南等地(di)，流行于山西，陜西，河(he)(he)(he)南，河(he)(he)(he)北(bei)，北(bei)京、天(tian)津、內蒙(meng)古，遼寧(ning)，安徽，湖北(bei)等長江以(yi)北(bei)大部(bu)分地(di)區(qu)，又稱為蒸面(mian)、鹵面(mian)、爐(lu)面(mian)、壚面(mian)、烀面(mian)、糊面(mian)。

燜面的面條是生的還是熟的

燜面一般來說(shuo)都是使(shi)用生面燜的(de)(de)，并且(qie)一般所使(shi)用的(de)(de)面都是堿水(shui)面，因為用堿水(shui)面燜出來的(de)(de)面條會更加好(hao)吃，而(er)且(qie)吸收的(de)(de)湯汁更加的(de)(de)充(chong)分，并且(qie)在悶熟之后，也會非常的(de)(de)有嚼(jiao)勁，所以說(shuo)，大家以后做燜面來吃的(de)(de)話，最(zui)好(hao)是使(shi)用生面來燜。

燜面里面可以放什么菜

燜面做起來(lai)很(hen)簡單，而(er)且食材也(ye)很(hen)靈活，在燜面的(de)(de)(de)(de)時候(hou)所使用的(de)(de)(de)(de)配(pei)菜種類(lei)也(ye)是有很(hen)多的(de)(de)(de)(de)，最常見的(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是用豆(dou)角來(lai)燜面，其(qi)實配(pei)菜可以根據自(zi)己的(de)(de)(de)(de)個人口(kou)味進行搭配(pei)，可以是豆(dou)芽、豆(dou)角、茄(qie)子(zi)；也(ye)可以是雞蛋、五花(hua)肉。將(jiang)這(zhe)些食物搭配(pei)在一起之(zhi)后，它的(de)(de)(de)(de)色彩是非常好看的(de)(de)(de)(de)，并且吃起來(lai)也(ye)脆脆的(de)(de)(de)(de)，口(kou)感會(hui)比較好。燜面的(de)(de)(de)(de)時候(hou)只要(yao)掌(zhang)握住小火的(de)(de)(de)(de)要(yao)領，再加上一些自(zi)己喜歡(huan)的(de)(de)(de)(de)配(pei)菜，燜面的(de)(de)(de)(de)口(kou)感就(jiu)(jiu)不會(hui)太差(cha)。

燜面要燜幾分鐘

一般來說(shuo)我們(men)只做燜(men)面(mian)的話(hua)，需要將面(mian)條(tiao)(tiao)燜(men)15分(fen)鐘左(zuo)右，因(yin)為(wei)時(shi)間(jian)太短(duan)的話(hua)，面(mian)條(tiao)(tiao)可(ke)能沒熟，時(shi)間(jian)過長了的話(hua)，面(mian)條(tiao)(tiao)可(ke)能就(jiu)已經成(cheng)坨(tuo)了，所以(yi)說(shuo)大家一定要控制好時(shi)間(jian)。

燜面的家常做法大全

做法一：豆角燜面

步驟(zou)1、做(zuo)豆角燜(men)面最好用(yong)筷子粗細(xi)的手搟面，口感(gan)更飽滿，首先把面條用(yong)花生油抓勻，防止粘連；

步驟(zou)2、然后處理(li)豆(dou)(dou)角。把(ba)豆(dou)(dou)角洗(xi)干凈，去掉絲，掰成兩節；

步驟3、下鍋煸炒(chao)，炒(chao)至深(shen)綠色、比較(jiao)軟塌時，盛(sheng)出(chu)備用；

步驟4、鍋底留(liu)油，下豬肉絲，翻炒至顏色變白，撥到(dao)一邊(bian)，下蔥末、蒜末、八角(jiao)、花(hua)椒(jiao)，炒香；

步驟5、再(zai)放(fang)入豆角翻(fan)炒，沿(yan)鍋(guo)邊(bian)噴入生(sheng)抽，炒勻(yun)，再(zai)加些(xie)老(lao)抽和(he)鹽調味(wei)，炒出菜香就(jiu)可以了；

步驟6、加入水(shui)，水(shui)的(de)量剛好與豆(dou)角持平，將面(mian)條捋順，平攤在上面(mian)，不要(yao)粘到鍋，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜煮，等湯沸騰后(hou)，轉(zhuan)中火繼續燜大約10~15分鐘，這時候豆(dou)角和面(mian)條整體接近(jin)八成熟，會(hui)有像收汁似的(de)滋滋聲音；

步(bu)驟7、開蓋(gai)，再加適量鹽，用筷子將面(mian)條上(shang)(shang)下層翻一(yi)下，湯汁(zhi)的量大概為原來1/3差不多，如果還(huan)有很(hen)多，最好倒出一(yi)部分。繼(ji)續蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)燜約5分鐘，調大火，收去多余的汁(zhi)水；

步(bu)驟8、用筷子將(jiang)豆角、面條和(he)湯(tang)汁攪拌均勻。出鍋后，放上剁好的蒜(suan)末、香菜末，加些香醋，和(he)面一起拌勻，就著吃，特別香。

做法二：豆角茄子燜面

食材準備

主料(liao)：切面，根(gen)據做法不同，配料(liao)可(ke)加，豆(dou)芽/豆(dou)角/茄子/土豆(dou)，豬(zhu)肉排(pai)骨/腌豬(zhu)肉。

輔料：蔥、姜、蒜。

調料：色(se)拉(la)油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮（按個(ge)人(ren)口(kou)味選用）

制作步驟

步(bu)驟1、將豆角摘(zhai)好，洗凈，掰(bai)成段（也可以用(yong)刀切(qie)成長橢圓形(xing)的(de)扁片），將雞肉切(qie)好，剝好蒜(suan)，將的(de)大部分蒜(suan)碾成蒜(suan)泥，加(jia)入鹽(yan)（適合口味的(de)人可選）待一會加(jia)入熱(re)油，少一部分蒜(suan)切(qie)碎（炒豆角的(de)時候放(fang)），將蔥切(qie)成蔥花，姜(jiang)(jiang)切(qie)成姜(jiang)(jiang)絲，這些都(dou)備盤。

步驟(zou)2、將切(qie)(qie)面(mian)(mian)從中間切(qie)(qie)斷，打(da)散，切(qie)(qie)忌不要(yao)讓切(qie)(qie)面(mian)(mian)成(cheng)一陀(tuo)，要(yao)像頭發干燥的時候一樣！

步驟3、開火(huo)熱鍋，加入油(you)，手掌心那么大即可(ke)~~待油(you)升溫，（待油(you)熱的時候將少許(xu)油(you)倒入碾好的蒜泥中！！備盤~~）放入花(hua)椒、干辣椒皮，翻炒(chao)(chao)~~~（前兩次我都說了(le)，這個叫做(zuo)煸香），放入雞肉(rou)，翻炒(chao)(chao)，雞肉(rou)稍微(wei)變色(se)，加入蔥(cong)姜蒜繼續翻炒(chao)(chao)，加醬油(you)、料酒(jiu)繼續翻炒(chao)(chao)，待有淡香味出鍋；肉(rou)的炒(chao)(chao)制就完成了(le)，當今倒入豆角(jiao)，和肉(rou)翻炒(chao)(chao)，（豆角(jiao)不用要求炒(chao)(chao)熟，因為一(yi)會還(huan)可(ke)以跟切(qie)面一(yi)起燜(men)~~）別忘了(le)加鹽。關火(huo)~

步驟4、將(jiang)打散(san)的(de)切面(mian)，均勻覆蓋(gai)在豆角(jiao)炒肉上(shang)，可(ke)以在切面(mian)上(shang)淋少許色拉油(you)，將(jiang)切面(mian)鋪平后，倒(dao)入水(shui)，切記！！！！水(shui)不可(ke)以超過面(mian)！！！這時(shi)候扣上(shang)鍋蓋(gai)~~開(kai)(kai)火~~先用(yong)大火，將(jiang)水(shui)燒開(kai)(kai)（就是沸騰的(de)時(shi)候冒白氣(qi)），再(zai)用(yong)小火煨~~（十五(wu)分鐘左右、小心不要干(gan)鍋，時(shi)間依照面(mian)的(de)多(duo)少和鍋的(de)大小定）

步驟5、蒸(zheng)熟后，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆(dou)角均勻(yun)攪拌，就可以吃(chi)了。

做法三：土豆西紅柿燜面

食材準備

食用油、花(hua)椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽(yan)、醬(jiang)油、扁豆、土豆、西紅(hong)柿(shi)、面；

制作步驟

步驟1、先把油(you)熱(re)了，放(fang)花(hua)椒(jiao)(jiao)、大料(liao)熟一下(xia)，然(ran)后花(hua)椒(jiao)(jiao)、大料(liao)撇掉；

步驟2把少(shao)量肉(rou)餡(xian)（喜歡肉(rou)片(pian)的(de)可(ke)以(yi)用肉(rou)片(pian)，喜歡素食的(de)可(ke)以(yi)不放(fang)）、蔥、姜、蒜(suan)、少(shao)量鹽、醬油大火煸(bian)炒一(yi)(yi)下，然后(hou)放(fang)洗好(hao)的(de)扁豆和(he)切成塊的(de)土豆（塊不要太厚(hou)），再(zai)放(fang)適(shi)量的(de)鹽和(he)醬油然后(hou)翻炒一(yi)(yi)小會；

步(bu)驟3、放入一(yi)個(ge)或(huo)兩個(ge)西紅柿再翻(fan)炒一(yi)下；

步驟4、然后放(fang)入(ru)水（水放(fang)的不(bu)要沒過(guo)菜(cai)，水的量很(hen)重(zhong)要），等水沸騰后把面放(fang)在(zai)上面，蓋好鍋蓋，大概中(zhong)火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不(bu)要糊(hu)鍋哦，如(ru)果水不(bu)夠(gou)，可以(yi)適當加點）；

步驟5、水基本沒(mei)有后關火，然后把面和菜翻勻就可以了

小貼士：

1、面燜好出鍋的時候，先將面挑(tiao)散了(le)，再(zai)和菜(cai)菜(cai)拌勻，這樣(yang)更省勁，有事半功倍的效果。

2、不要忘記再添個湯和(he)小菜做搭配(pei)，更營養更美味。取些(xie)已泡好的豆(dou)角沖洗干凈切丁，辣椒切丁，蔥蒜(suan)姜切碎放熱(re)油爆(bao)香鍋，放入(ru)(ru)(ru)肉末(mo)炒至變色加入(ru)(ru)(ru)豆(dou)角丁辣椒丁炒熟，加入(ru)(ru)(ru)適量生(sheng)抽(chou)，糖，蔥花。如果豆(dou)角咸度不夠可以(yi)適量添加鹽。

做法四：五花肉豆角燜面

材料

五花(hua)肉、手(shou)搟(xian)面(mian)、蕓(yun)豆或豆角、精(jing)鹽、醬油、生姜、小蔥(cong)、大蒜、八(ba)角；

具體操作

步驟1、五花(hua)肉用刀切薄片。

步驟2、蕓豆(dou)洗凈擇掉筋脈掰成(cheng)小段，長度以兩(liang)個豆(dou)粒(li)為準，過短蕓豆(dou)在(zai)炒制過程中易開裂豆(dou)粒(li)掉出。

步驟3、小蔥(cong)切(qie)(qie)蔥(cong)花，生姜切(qie)(qie)絲，大蒜切(qie)(qie)粒。鍋(guo)上(shang)火(huo)，碼入五(wu)花肉片，小火(huo)煸炒(chao)出(chu)油。放入蔥(cong)姜，八(ba)角炒(chao)香。喜(xi)歡(huan)辣味的可放一點紅椒提味。

步驟4、倒入蕓(yun)豆段，翻炒(chao)。

步驟5、調入兩湯匙(chi)醬油，調入適量精鹽，翻炒均勻至蕓豆變色。

步(bu)驟6、倒入豬(zhu)骨(gu)湯(tang)或適量(liang)的清水翻炒均勻，蓋上鍋(guo)蓋小火(huo)燉5分(fen)鐘(zhong)。

步驟7、取部分手搟(xian)面（或者(zhe)是(shi)鮮面條），抖散后蓋在蕓豆上，倒入豬骨(gu)湯或適量清水。

步驟8、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，小火燜上10分鐘。

步驟9燜的過(guo)程中要開(kai)鍋查看，并再次倒入一些(xie)豬(zhu)骨湯或適量(liang)清水。看到面條(tiao)透亮吸飽了菜的湯汁后即可關火。盛到碗(wan)里(li)，灑上蒜粒即可。

小貼士：

1、燜(men)面(mian)用濕面(mian)最佳，如沒(mei)有濕面(mian)可把干(gan)面(mian)條煮軟后撈(lao)出用來燜(men)面(mian)。

2、炒制蕓豆(dou)或(huo)豆(dou)角(jiao)時(shi)可(ke)適當的(de)(de)多(duo)放點油和調料使做(zuo)出(chu)的(de)(de)湯汁(zhi)味道濃厚，濃厚的(de)(de)湯汁(zhi)燜(men)出(chu)的(de)(de)面(mian)更有味道。

做法五：山西燜面

食材準備

1、面(mian)：提前和好面(mian)(餳(xing)1小時(shi)最好)，比煮面(mian)條的(de)(de)而稍硬(ying)即可(或買機(ji)器(qi)軋的(de)(de)面(mian)條，要細的(de)(de)那種(zhong))。

2、豆角：洗好，掰成(cheng)約1寸的小(xiao)段(duan)(三口之家，2斤左右即可)。

3、豬(zhu)肉：切(qie)小薄片(多少、肥(fei)瘦(shou)根據個人喜好，如果偏瘦(shou)，炒制(zhi)時要稍(shao)多放油(you))。

4、蔥絲、姜片、大料。

5、半(ban)小(xiao)碗開水(shui)（或涼(liang)開水(shui)、純(chun)凈水(shui)均(jun)可(ke)(ke)）+醋1小(xiao)勺（根據(ju)個人喜好可(ke)(ke)多可(ke)(ke)少(shao)）+香油少(shao)許+蒜(suan)泥+炒過豆角和肉后所(suo)用的湯汁（可(ke)(ke)根據(ju)喜好可(ke)(ke)放(fang)可(ke)(ke)不放(fang)）。

制作步驟

步(bu)驟1、用稍深(shen)的鐵(tie)鍋燒(shao)熱(re)（熱(re)鍋涼油(you)(you)），放一個大(da)料，待(dai)油(you)(you)溫燒(shao)熱(re)，放入肉，炒至變色放醬(jiang)油(you)(you)、鹽(yan)，炒出香味后(hou)（約(yue)半分鐘）放蔥(cong)絲(si)、姜片，再炒約(yue)半分鐘后(hou)放入豆(dou)角炒約(yue)1、2分鐘。倒入約(yue)1碗(wan)水，改小火

步驟2、搟(xian)(xian)面(mian)，搟(xian)(xian)至(zhi)約(yue)1、2mm厚(hou)的大面(mian)片(pian)即可，將面(mian)攤開(kai)，在大面(mian)片(pian)上多撒些干面(mian)粉，再(zai)用搟(xian)(xian)面(mian)杖將大面(mian)片(pian)卷起，用刀順著搟(xian)(xian)面(mian)杖的長度方向將面(mian)切(qie)開(kai)，形(xing)成了約(yue)10cm寬（搟(xian)(xian)面(mian)杖的直徑(jing)）的面(mian)片(pian)，再(zai)切(qie)成短(duan)細面(mian)條就行成了。

步驟3、這時再看(kan)已炒(chao)好菜(cai)的鍋，改(gai)成中火，以(yi)(yi)保證有(you)足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分(fen)，鍋內(nei)留(liu)的水以(yi)(yi)剛不漫過豆角為宜）將二(er)分(fen)之一的面均勻撒在菜(cai)上，蓋蓋燜2-3分(fen)鐘，用筷子(zi)將面條抖(dou)一抖(dou)，以(yi)(yi)免粘連，再放剩余(yu)面，再燜2-3分(fen)鐘。

步驟4、最后將配(pei)好(hao)的(de)半碗水（備料5中所示(shi)）澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘(zhong)，（如(ru)水多(duo)可多(duo)燜一會兒，關火(huo)前鍋內的(de)水應只(zhi)有(you)1cm為最好(hao)）關火(huo)。

步驟5、再(zai)蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌(ban)勻即可(ke)吃(chi)了。

注意事項

1、如(ru)(ru)果是買(mai)的(de)面(mian)條(tiao)，步(bu)驟(zou)2可省略。如(ru)(ru)想吃自己搟(xian)的(de)面(mian)條(tiao)，如(ru)(ru)果足(zu)夠熟練，方可按照(zhao)步(bu)驟(zou)2做，如(ru)(ru)果不太熟練，可將步(bu)驟(zou)2提在步(bu)驟(zou)1的(de)前面(mian)，但要注意不要讓面(mian)條(tiao)粘連了。也可兩人(ren)合(he)作，一個(ge)(ge)人(ren)做菜，一個(ge)(ge)人(ren)做面(mian)

2、放面條的次(ci)數可根據(ju)面多少定。

3、燜(men)的過程(cheng)要隨(sui)時注意鍋里的水(shui)(shui)，如果水(shui)(shui)少了(le)，可(ke)分次將倒(dao)出湯(tang)或開水(shui)(shui)順著鍋邊分次倒(dao)入鍋內，以保(bao)證鍋內有(you)足夠的水(shui)(shui)。

做法六：河南燜面

食材準備

手工面（或堿面）豬肉、豆角、青椒(jiao)，花生油(you)(you)、鹽、雞(ji)精、味精、蒜蓉、香油(you)(you)、醬油(you)(you)。

制作步驟

步驟(zou)1、豬(zhu)肉一定要(yao)是半肥瘦的，把(ba)炒鍋(guo)燒熱，放入花生油少許。

步驟2、油燒到七成熱(re)，放入蒜(suan)蓉爆(bao)香，再(zai)放入豬肉煸炒，火不要(yao)太大，慢(man)慢(man)炒，要(yao)把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。

步驟3、豬肉斷生后，放(fang)入洗(xi)干凈的豆角和(he)青椒（豆角以五厘長左右為好，青椒要切(qie)成(cheng)塊狀(zhuang)）。

步驟(zou)4、豆(dou)角和(he)青(qing)椒下(xia)鍋后(hou)，迅速的(de)(de)加入鹽、雞(ji)精、味精、醬油，把(ba)豆(dou)角和(he)青(qing)椒里的(de)(de)水份炒出來(lai)。

步驟5、把(ba)菜(cai)(cai)湯倒到一(yi)個稍大一(yi)點的(de)碗(wan)里(li)。菜(cai)(cai)不用出鍋，把(ba)面放在(zai)菜(cai)(cai)上面，然后在(zai)菜(cai)(cai)湯中加(jia)入一(yi)定比(bi)例(li)的(de)涼(liang)水，按1：1的(de)比(bi)例(li)加(jia)的(de)，把(ba)稀釋后菜(cai)(cai)湯慢(man)慢(man)的(de)再(zai)澆回(hui)鍋里(li)，最好是(shi)每一(yi)根面條都要澆到。

步驟6、蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，時間不能長(chang)，十分左右(you)就差不多，打開鍋(guo)蓋(gai)，看到面條基(ji)本上(shang)呈半透明狀，再淋上(shang)一(yi)些香油，一(yi)道葷素兼(jian)備，有菜有飯的河南燜面就成了(le)。

做法七：豆角燜面二

材料準備

主料：豆(dou)角750克，紅面條700克（約干面500克）。

輔(fu)料：食油(you)(you)100克(ke)，醬(jiang)油(you)(you)40克(ke)，精鹽10克(ke)，蔥、蒜、花椒、香油(you)(you)、香菜、醋各少許。

制作步驟

步驟1、將豆角(jiao)擇角(jiao)去筋，洗凈后用(yong)手(shou)折成(cheng)2厘米長的段。蔥(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，蒜搗成(cheng)蒜泥(ni)，香(xiang)菜(cai)切(qie)成(cheng)末。

步驟(zou)2、瓢(piao)上火放入(ru)食油(you)(you)和花(hua)椒(jiao)(jiao)，油(you)(you)熱后(hou)，將約(yue)60克的(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)舀入(ru)一小碗內（瓢(piao)內留約(yue)40克），隨后(hou)加(jia)入(ru)少許(xu)醬油(you)(you)、醋、香菜、香油(you)(you)、蒜泥和蔥花(hua)，攪勻(yun)成(cheng)調味汁。

步驟(zou)3、將(jiang)蔥花和豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)投入瓢(piao)(piao)內煸炒，待(dai)豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)發翠綠時(shi)(shi)，加入醬(jiang)油、精(jing)鹽(yan)，翻炒均勻(yun)，再(zai)加入約(yue)100我汪水(shui)，然后(hou)將(jiang)面(mian)條(tiao)撥散，均勻(yun)地鋪撒在豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)上，用鍋(guo)蓋(gai)蓋(gai)嚴瓢(piao)(piao)面(mian)，中火燜制(zhi)。約(yue)3分(fen)鐘后(hou)揭(jie)開鍋(guo)蓋(gai)，用筷(kuai)(kuai)子(zi)累累撥散面(mian)條(tiao)，再(zai)加入清水(shui)少許（要根(gen)據(ju)瓢(piao)(piao)內水(shui)分(fen)多少而(er)定，水(shui)多則(ze)可使面(mian)條(tiao)成疙瘩，水(shui)少則(ze)要糊鍋(guo)）蓋(gai)嚴鍋(guo)蓋(gai)，再(zai)燜約(yue)3分(fen)鐘（燜制(zhi)中要注意(yi)水(shui)分(fen)），面(mian)條(tiao)即熟(shu)。這時(shi)(shi)揭(jie)去鍋(guo)蓋(gai)，用筷(kuai)(kuai)子(zi)將(jiang)調味汁均勻(yun)地淋(lin)灑(sa)在面(mian)條(tiao)上（即可撤(che)鍋(guo)），一(yi)(yi)手拿小(xiao)鐵鏟，一(yi)(yi)手用筷(kuai)(kuai)子(zi)將(jiang)面(mian)條(tiao)一(yi)(yi)豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)翻攪均勻(yun)，食時(shi)(shi)盛(sheng)入碗(wan)內即成。

做法八：香菇燜面

步驟1、準備食材。鮮面條300克(ke)、干(gan)香菇(gu)適量、豬肉100克(ke)、姜適量、蔥(cong)適量、蒜適量。

步驟2、干香菇清洗干凈，然(ran)后用(yong)溫水(shui)泡發。（一定(ding)要完全泡發。）

步(bu)驟3、香菇泡發好(hao)后切成塊、豬(zhu)肉切片、蔥姜蒜(suan)切末備用。

步驟4、泡發(fa)香菇的水(shui)不(bu)要倒(dao)掉，留(liu)下沉淀一(yi)會兒，然后把(ba)上面的清液倒(dao)出來備用，底下有雜質(zhi)的部分倒(dao)掉。

步驟5、鍋(guo)中倒入(ru)少許油(you)，油(you)熱(re)后把豬肉片放入(ru)鍋(guo)中煸炒至顏色變白(bai)。

步(bu)驟6、往鍋中放(fang)入(ru)1勺老抽、半勺白(bai)糖，煸炒(chao)至肉上色，然后(hou)把蔥姜蒜放(fang)入(ru)鍋中煸炒(chao)出香味。

步(bu)驟7、把香菇(gu)放入鍋中(zhong)煸炒均勻。

步驟8、把(ba)留下的香菇水倒入鍋中，再放入2勺生抽、1勺鹽(yan)調味。（水的量一定要完全沒(mei)過(guo)香菇，如果香菇水不夠，可以加一些普通水。）

步(bu)驟9、大火(huo)燒開后(hou)轉中(zhong)小(xiao)火(huo)燉15分(fen)鐘。然后(hou)開蓋，把鍋(guo)里的湯(tang)盛出一碗備用(yong)。

步驟10、把(ba)面條均勻的鋪在(zai)鍋中，然(ran)后蓋(gai)上鍋蓋(gai)中小火燒2分鐘。

步驟11、打開鍋蓋(gai)，把剛才盛出的(de)那一碗湯(tang)均勻的(de)淋(lin)在面條上。然后(hou)(hou)蓋(gai)上鍋蓋(gai)，再燒4-5分鐘，最后(hou)(hou)關火燜2分鐘。

步驟12、揭蓋把菜和面條拌勻(yun)即(ji)可盛(sheng)出開動了(le)。

豆角燜面的營養價值

面(mian)粉(fen)：面(mian)粉(fen)富含(han)蛋白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化(hua)合物、維生素(su)和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質(zhi)，有養心益腎、健脾厚腸、除(chu)熱止(zhi)渴的(de)功效(xiao)。

豆(dou)角：豆(dou)角含豐富維生素(su)B、C和植物蛋白質，能使(shi)人頭腦寧靜。調理消(xiao)化(hua)系統，消(xiao)除胸膈脹滿。可(ke)防治急性腸胃(wei)炎，嘔(ou)吐腹瀉(xie)。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效(xiao)。多(duo)在夏秋季(ji)節食(shi)用。對由脾胃(wei)虛弱導致的食(shi)欲(yu)不(bu)振、腹瀉(xie)、嘔(ou)吐、女性白帶(dai)等癥狀，可(ke)以起到一定的治療效(xiao)果。糖尿病患(huan)者由于脾胃(wei)虛弱，經常感到口干舌燥，平時(shi)最(zui)好多(duo)吃扁(bian)豆(dou)。