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基本介紹

豬(zhu)血(xue)(xue)糕又稱(cheng)為(wei)米(mi)血(xue)(xue)或米(mi)血(xue)(xue)糕，傳(chuan)統(tong)特(te)色糕點(dian)之一(yi)。具有兩種(zhong)意義，一(yi)種(zhong)是(shi)作(zuo)(zuo)為(wei)食(shi)品原(yuan)料的(de)(de)豬(zhu)血(xue)(xue)糕；另一(yi)種(zhong)則(ze)是(shi)用前述食(shi)材作(zuo)(zuo)成的(de)(de)小(xiao)吃，名稱(cheng)依照種(zhong)類(lei)的(de)(de)不同可以是(shi)豬(zhu)血(xue)(xue)糕、花(hua)生米(mi)血(xue)(xue)或花(hua)生豬(zhu)血(xue)(xue)糕。

臺灣人承襲了(le)大(da)陸南方“食(shi)補”的觀念，喜歡吃豬血或(huo)豬血制品，豬血糕就是市面上最常見的豬血制品之一。

菜品特色

油炸后外脆內(nei)糯；烹煮后香軟粘糯。

制作方法

豬血(xue)糕通常(chang)用(yong)新鮮的(de)(de)豬血(xue)加入糯米、鹽及其(qi)它材料，然后蒸熟成為凝(ning)固的(de)(de)塊狀，口感比一(yi)般的(de)(de)糯米糕還硬一(yi)些(xie)。也(ye)有使用(yong)鴨血(xue)制(zhi)作的(de)(de)血(xue)糕，通常(chang)較硬，比較適合烹煮。

吃的時候(hou)再蒸熱，沾醬油膏、辣椒醬、花(hua)生粉、香菜(cai)，或是煮湯、當(dang)火鍋料都行(xing)。

作為小吃

有的小吃攤直(zhi)接(jie)用豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)糕(gao)稱呼(hu)，有的則(ze)是稱為(wei)花生豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)糕(gao)，是將蒸好的條(tiao)狀豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)糕(gao)沾上醬油后，依照(zhao)顧(gu)客的需求只加甜辣(la)醬或辣(la)醬，或是再加上厚重的花生粉及(ji)少量(liang)香菜，之后插上竹簽，直(zhi)接(jie)拿在手(shou)上食(shi)用，是臺灣夜市中(zhong)不可或缺的小吃之一。

另一種選擇是鹽酥雞攤(tan)位(wei)，豬(zhu)血糕則是直接丟入(ru)油鍋炸，吃之前切塊，然後依照顧客的要求撒(sa)上椒鹽粉，辣粉，等(deng)等(deng)。

有些地方(fang)的(de)攤位是用(yong)鴨血(xue)糕(gao)當作食(shi)材，但是人們往往直接稱呼為豬血(xue)糕(gao)。