豬血(xue)糕(gao)(gao)又(you)稱(cheng)為米血(xue)或(huo)米血(xue)糕(gao)(gao),傳(chuan)統特(te)色糕(gao)(gao)點之一。具有兩種(zhong)意義,一種(zhong)是(shi)(shi)作為食(shi)品原(yuan)料(liao)的豬血(xue)糕(gao)(gao);另一種(zhong)則是(shi)(shi)用前(qian)述食(shi)材作成的小(xiao)吃,名(ming)稱(cheng)依照種(zhong)類(lei)的不同可以(yi)是(shi)(shi)豬血(xue)糕(gao)(gao)、花生米血(xue)或(huo)花生豬血(xue)糕(gao)(gao)。
臺灣人承襲了大陸(lu)南方(fang)“食補(bu)”的(de)觀念,喜(xi)歡吃豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)或豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)制(zhi)品(pin),豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)糕就是(shi)市面上(shang)最常見的(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)制(zhi)品(pin)之(zhi)一。
油炸后外脆內(nei)糯;烹煮后香(xiang)軟粘糯。
豬血糕通常用新鮮的(de)豬血加入糯米、鹽及其它(ta)材料,然(ran)后蒸(zheng)熟成為(wei)凝固的(de)塊狀,口感(gan)比一般(ban)的(de)糯米糕還(huan)硬(ying)一些。也有使用鴨(ya)血制作的(de)血糕,通常較硬(ying),比較適(shi)合烹煮。
吃的時(shi)候再蒸熱,沾醬(jiang)油膏(gao)、辣椒醬(jiang)、花生粉、香菜,或是煮湯、當火鍋料都行(xing)。
有的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃攤直接(jie)用豬(zhu)血(xue)糕稱呼(hu),有的(de)(de)(de)(de)則(ze)是(shi)(shi)稱為花(hua)生豬(zhu)血(xue)糕,是(shi)(shi)將(jiang)蒸好(hao)的(de)(de)(de)(de)條狀豬(zhu)血(xue)糕沾上醬油后,依照顧客的(de)(de)(de)(de)需求只加(jia)甜(tian)辣(la)醬或(huo)辣(la)醬,或(huo)是(shi)(shi)再加(jia)上厚重的(de)(de)(de)(de)花(hua)生粉及(ji)少量香菜,之(zhi)(zhi)后插上竹(zhu)簽,直接(jie)拿在手上食用,是(shi)(shi)臺灣夜(ye)市(shi)中不(bu)可或(huo)缺的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃之(zhi)(zhi)一。
另一(yi)種(zhong)選(xuan)擇是鹽酥雞攤位(wei),豬血糕則是直接丟入(ru)油鍋炸(zha),吃之前切塊,然後依照顧客(ke)的要求撒上(shang)椒鹽粉,辣粉,等(deng)等(deng)。
有些地方的攤位(wei)是(shi)用(yong)鴨血(xue)(xue)糕當作食材(cai),但是(shi)人們(men)往(wang)往(wang)直接稱呼(hu)為(wei)豬血(xue)(xue)糕。