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白駒三臘菜口感特色

白(bai)駒三(san)(san)臘(la)(la)菜(cai)綠如(ru)翡翠、吃在嘴里不辣，但辣味竄鼻而過，口味獨(du)特。三(san)(san)臘(la)(la)菜(cai)，最(zui)講究的是(shi)(shi)(shi)主原料的野(ye)性。野(ye)麻(ma)菜(cai)，長在溝塘(tang)邊(bian)、田埂(geng)上(shang)，迎風而生，呈墨(mo)綠色，齒狀葉(xie)，有點(dian)像(xiang)雪里蕻，大的似鍋蓋，小(xiao)的像(xiang)盤子(zi)，不用(yong)施肥，也不用(yong)為(wei)它噴灑農藥(yao)，或(huo)許正是(shi)(shi)(shi)那葉(xie)間的麻(ma)辣，令侵犯它的小(xiao)蟲命休矣，真(zhen)是(shi)(shi)(shi)純粹的綠色食(shi)品。

白駒三臘菜食用價值

冬季適量吃些白駒三臘菜，能(neng)調節(jie)口味，增進食(shi)欲，又能(neng)溫(wen)肺補胃，預防風寒，酒桌上有(you)此一(yi)味，可以醒酒、解膩(ni)。偶有(you)一(yi)股辣氣(qi)穿鼻(bi)而(er)出，則不免眼中淚水(shui)盈盈，胸(xiong)中濁(zhuo)氣(qi)頓釋(shi)，倍(bei)覺清(qing)爽(shuang)。李時珍在《本草綱目(mu)》中稱其(qi)有(you)“通肺豁痰，利膈開胃之神(shen)功(gong)”。

白駒三臘菜制作方法

1、冬至過(guo)后，把(ba)購來的野麻菜用繩子(zi)串掛在(zai)(zai)避光通風(feng)的房屋北檐后，在(zai)(zai)寒風(feng)中風(feng)干兩個“九”，這樣辣味才濃。

2、做時，去黃葉留根，洗凈、切碎，放在(zai)鍋內用文火炒(chao)(chao)至(zhi)三成熟即可起鍋。炒(chao)(chao)時要注意不能太(tai)熟，熟過了，菜也就(jiu)黃了，吃時辣味(wei)不夠(gou)。

3、炒好的麻(ma)菜(cai)盛于大盆中(zhong)，使之冷卻后，再配上(shang)事先備好的調料，如(ru)十斤(jin)(jin)麻(ma)菜(cai)需(xu)熟香油一(yi)斤(jin)(jin)半(ban)，切碎的蘿卜(bu)干二斤(jin)(jin)左右(you)，生(sheng)抽(chou)一(yi)斤(jin)(jin)，精(jing)(jing)鹽八(ba)兩，味精(jing)(jing)白糖少許，拌(ban)和均勻(yun)，最后分裝在廣口瓶中(zhong)，密封保存，半(ban)個月左右(you)即可食用(yong)。

白駒三臘菜榮譽認證

白駒(ju)三臘菜(cai)，鹽城市第四批市級非物質文(wen)化遺產代(dai)表(biao)性項目(mu)(mu)名(ming)錄傳統技藝類項目(mu)(mu)。

白駒三臘菜歷史起源

相傳600多(duo)年前，文學巨(ju)匠施耐庵在興化安豐、大(da)(da)豐白駒一帶采風、撰寫(xie)《水滸傳(chuan)》時，其餐桌上常有的(de)一道佐菜(cai)就叫三臘菜(cai)。三臘菜(cai)以野(ye)麻菜(cai)為主要原料，具有開胃通氣、驅寒止痛之功效。幾百(bai)年來，到了臘月，安豐不少(shao)人家(jia)都(dou)要做一些三臘菜(cai)。除自家(jia)食用外(wai)，還(huan)饋贈(zeng)親友，三臘菜(cai)的(de)名氣漸(jian)漸(jian)傳(chuan)遍大(da)(da)江南北。