廣漢金絲面是特細的手工面,面條切得非常的細,像(xiang)(xiang)絲線一般(ban)小,在煮熟的湯里,像(xiang)(xiang)被(bei)燙(tang)成“小米”的女人頭發(fa),1折(zhe)折(zhe),很有(you)線感(gan)(gan)和(he)質感(gan)(gan)。再(zai)聞,有(you)股淡淡的(de)香(xiang)味,是面煮熟的(de)清香(xiang),非(fei)常(chang)(chang)清淡又吸引人,很細膩也很滑爽,非(fei)常(chang)(chang)的(de)有(you)口(kou)(kou)感(gan)(gan)和(he)吸食力(li),在湯的(de)浸泡下,面更(geng)加的(de)柔(rou)軟有(you)彈力(li),也容易入(ru)口(kou)(kou)。
食材:面粉、雞蛋(dan)、食鹽、高湯(tang)、肉臊
做法:
1、將(jiang)面(mian)粉(fen)加(jia)入(ru)少(shao)量食鹽,然后(hou)在(zai)案板上(shang)中間留(liu)出凹型,加(jia)入(ru)雞蛋,盆內無需(xu)加(jia)水,將(jiang)其揉成表面(mian)光滑的面(mian)團(tuan)。
2、為了將面(mian)粉(fen)和蛋液(ye)更好的融合在一(yi)(yi)起,將面(mian)粉(fen)表面(mian)鋪上一(yi)(yi)層(ceng)紗布,放置30分(fen)鐘。
3、在案板上(shang)撒少許玉米淀粉,將醒(xing)好(hao)的面(mian)團置(zhi)于坐杠下(xia),從右到左反(fan)復彈壓(ya)30次。
4、將面(mian)(mian)團卷在(zai)搟面(mian)(mian)杖(zhang)(zhang)上,用(yong)雙手用(yong)力(li)不停(ting)反復向前(qian)推壓(ya),使其越來(lai)越薄,此時面(mian)(mian)片變得比(bi)原來(lai)大,然(ran)后抽出搟面(mian)(mian)杖(zhang)(zhang),在(zai)面(mian)(mian)卷上用(yong)力(li)壓(ya)一(yi)下。推三次壓(ya)四次即可。
5、將搟(xian)好的面(mian)皮疊成(cheng)3、4層,用(yong)大刀將面片切(qie)成(cheng)細絲。
6、制作好的(de)金絲面(mian),需搭(da)配川(chuan)菜高湯(tang),稍煮(zhu)即熟,好面(mian)配高級清湯(tang),自(zi)然是錦上添(tian)花(hua),食之令人嘆(tan)服(fu),再搭(da)配自(zi)己喜愛的(de)肉(rou)臊(sao),食材與味型抑(yi)揚頓挫,美味徐徐展(zhan)開。