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利川柏楊豆干的簡介

柏(bo)楊(yang)(yang)豆(dou)干是湖北省恩施土(tu)家(jia)族苗族自治(zhi)州(zhou)的一(yi)種地方(fang)特色(se)菜(cai)肴，因產(chan)于(yu)利川(chuan)市柏(bo)楊(yang)(yang)壩鎮柏(bo)楊(yang)(yang)村(cun)而得名。2011年(nian)1月(yue)16日(ri)，恩施土(tu)家(jia)族苗族自治(zhi)州(zhou)人民政府(fu)將柏(bo)楊(yang)(yang)豆(dou)干工藝列為第三(san)批非物(wu)質文化遺產(chan)保護名錄，對柏(bo)楊(yang)(yang)豆(dou)干傳統手(shou)工藝進(jin)行保護。

明(ming)清以(yi)來，在利(li)川柏楊集(ji)鎮一帶(dai)就大量生產豆干，并被當(dang)地官(guan)員列為朝(chao)(chao)廷(ting)貢品，深(shen)受朝(chao)(chao)廷(ting)皇族們的喜愛，使豆干制作傳統工藝沿襲幾(ji)百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風味小吃。

柏楊豆干的特色

柏(bo)楊豆干色澤金黃，美味幽長，綿(mian)醇厚道，質地細(xi)膩，無(wu)論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有(you)沁人(ren)心脾(pi)回味無(wu)窮之感。經質量技術監督、衛生防(fang)疫等(deng)部門(men)檢(jian)驗，產品符合國家標準，內含豐富蛋白質、多(duo)種(zhong)維他(ta)命及(ji)鈣、鋅、鈉、硒等(deng)多(duo)種(zhong)微量元素，保(bao)質期可(ke)達(da)8個(ge)月以上，有(you)“固體豆漿”之美稱。

柏楊豆干的營養價值

柏(bo)楊豆(dou)干(gan)是豆(dou)腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌(ren)，久放不壞。柏(bo)楊豆(dou)干(gan)營養豐富，含(han)有(you)大量(liang)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合物，還(huan)含(han)有(you)鈣、磷(lin)、鐵等多種人體所需的礦物質(zhi)。

1、柏(bo)楊(yang)豆干含有的卵(luan)磷脂可除掉附在血管(guan)(guan)壁上的膽固醇(chun)，防止(zhi)血管(guan)(guan)硬(ying)化，預(yu)防心(xin)血管(guan)(guan)疾病，保護心(xin)臟。

2、含有多種礦物質，補充(chong)鈣質，防止因(yin)缺鈣引起的(de)(de)骨(gu)質疏松，促進骨(gu)骼發育，對小兒、老(lao)人(ren)的(de)(de)骨(gu)骼生長極為有利。

3、柏(bo)楊豆干中含有豐富蛋白質，而(er)且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必(bi)需的(de)8種氨基酸，而(er)且其比(bi)例也接近(jin)人體需要(yao)，營養價(jia)值較(jiao)高。

柏楊豆干的做法

柏(bo)楊豆(dou)(dou)干(gan)(gan)主要以優質地產大豆(dou)(dou)、龍洞灣(wan)泉水(shui)和(he)若干(gan)(gan)種天(tian)然香(xiang)料為(wei)原料，經過(guo)(guo)水(shui)洗、浸泡(pao)、碾(nian)磨、過(guo)(guo)濾、滾漿、燒煮(zhu)、包扎、壓(ya)榨、烘(hong)烤、鹵制(zhi)(zhi)、密封等十幾道(dao)獨特(te)工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而成。　柏(bo)楊豆(dou)(dou)干(gan)(gan)在(zai)整個制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)(guo)程中，其(qi)特(te)殊性就(jiu)(jiu)是不用石膏及其(qi)他(ta)任(ren)何(he)化學品，奧妙(miao)就(jiu)(jiu)在(zai)于當地泉水(shui)和(he)傳統工(gong)(gong)藝中。有“出此(ci)山，無(wu)此(ci)水(shui)，便無(wu)正宗(zong)柏(bo)楊豆(dou)(dou)干(gan)(gan)之說”，是制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐業中的一絕(jue)。

利川柏楊豆干的吃法

柏楊豆干燜臘肉

1、需要(yao)準備的材(cai)料(liao)，主(zhu)要(yao)是土家(jia)臘肉，柏(bo)楊豆(dou)干(gan)(gan)，紅辣椒(jiao)，醬油(you)，食用(yong)鹽，干(gan)(gan)辣椒(jiao)，蔥(cong)姜蒜，花椒(jiao)，洋芋粉等一些(xie)材(cai)料(liao)。

2、把(ba)柏楊豆干(gan)清(qing)洗(xi)干(gan)凈以后(hou)切成(cheng)(cheng)片(pian)狀(zhuang)(zhuang)，將臘肉煮成(cheng)(cheng)八成(cheng)(cheng)熟以后(hou)切成(cheng)(cheng)片(pian)狀(zhuang)(zhuang)，同時(shi)需(xu)要(yao)對(dui)蔥姜蒜(suan)，紅辣椒，蒜(suan)苗(miao)等材料進行一(yi)定的(de)處(chu)理，把(ba)所(suo)有(you)需(xu)要(yao)清(qing)洗(xi)的(de)材料都(dou)(dou)清(qing)洗(xi)干(gan)凈，并(bing)且把(ba)所(suo)有(you)需(xu)要(yao)切片(pian)切塊切絲(si)的(de)材料都(dou)(dou)處(chu)理好，這是對(dui)材料的(de)準備工作。

3、把油(you)鍋清洗(xi)干(gan)凈以后，在鍋里倒入適量的食用(yong)油(you)，等(deng)到油(you)溫(wen)差(cha)不多七成熱的時候，把豆干(gan)放(fang)入到油(you)鍋當中進行(xing)翻炒，翻炒過以后將(jiang)豆干(gan)從油(you)鍋當中撈(lao)出(chu)，并將(jiang)其中多余的油(you)瀝(li)干(gan)。

4、這個時(shi)候鍋里還有一些(xie)少量的(de)(de)(de)(de)油，把(ba)臘肉(rou)放入(ru)(ru)進(jin)行(xing)翻炒(chao)，同(tong)時(shi)往(wang)里面(mian)放入(ru)(ru)蔥(cong)姜蒜(suan)干，辣椒(jiao)(jiao)，花椒(jiao)(jiao)等材料(liao)等到炒(chao)出(chu)香味(wei)了(le)(le)以后就可(ke)以把(ba)豆干放入(ru)(ru)了(le)(le)，往(wang)里面(mian)適(shi)(shi)量的(de)(de)(de)(de)加入(ru)(ru)食用鹽，醬油，味(wei)精等調味(wei)料(liao)進(jin)行(xing)均勻的(de)(de)(de)(de)攪(jiao)拌以后，往(wang)里面(mian)放入(ru)(ru)適(shi)(shi)量的(de)(de)(de)(de)水燜三分鐘左(zuo)右的(de)(de)(de)(de)樣子，進(jin)行(xing)勾芡就可(ke)以了(le)(le)。

青椒肉絲炒柏楊豆干

1、需要準備的(de)材(cai)料主要是豬(zhu)肉(rou)，豆干(gan)，青椒，醬油，料酒，食用(yong)鹽(yan)等材(cai)料，把豬(zhu)肉(rou)清(qing)洗干(gan)凈以后(hou)將豬(zhu)肉(rou)切成(cheng)豬(zhu)肉(rou)絲，把生姜清(qing)洗干(gan)凈以后(hou)切成(cheng)生姜絲。

2、把(ba)柏楊豆干(gan)先在水里(li)(li)過一(yi)下，然后將(jiang)其中多余的水分瀝干(gan)，再油鍋當中放入(ru)適量(liang)的生姜絲進行翻炒，然后往里(li)(li)面放入(ru)肉絲，等(deng)到(dao)肉絲變色了以(yi)后，往里(li)(li)面倒入(ru)適量(liang)的料酒(jiu)，放入(ru)老抽，這(zhe)樣(yang)可以(yi)起(qi)到(dao)一(yi)定(ding)的上色和調味的作(zuo)用。

3、往里(li)面(mian)加入(ru)小米椒(jiao)，柏楊豆干，青椒(jiao)等進行(xing)均(jun)勻(yun)的翻(fan)炒，往里(li)面(mian)適量地加入(ru)生抽(chou)，食用(yong)鹽等均(jun)勻(yun)的翻(fan)炒以后，美味可口的青椒(jiao)肉絲(si)炒柏楊豆干就制(zhi)作好了。