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臨縣大燴菜介紹

臨(lin)縣大(da)燴菜(cai)是(shi)山西臨(lin)縣、呂梁(liang)地(di)區的一(yi)道(dao)著名的地(di)方小吃，由于臨(lin)縣靠近陜北，跟榆林大(da)燴菜(cai)有(you)相似(si)之處，但(dan)是(shi)由于地(di)域跟風俗(su)不同，臨(lin)縣大(da)燴菜(cai)的味(wei)(wei)道(dao)跟做法有(you)所區別。雖然此菜(cai)源與內蒙，但(dan)是(shi)隨(sui)著在臨(lin)縣的落地(di)生根加(jia)進去了許多(duo)臨(lin)縣獨(du)特的風味(wei)(wei)，分(fen)葷(hun)、素兩種，其(qi)主要有(you)粉條、瘦肉(rou)、土豆、蔬(shu)菜(cai)等組成，味(wei)(wei)道(dao)鮮美。

臨縣大燴菜的來歷

燴菜(cai)(cai)其歷史可追溯至明清時期，是(shi)腳(jiao)人、攬工(gong)漢(han)、小(xiao)商小(xiao)販(fan)們最喜歡的(de)飯(fan)菜(cai)(cai)。所謂大燴菜(cai)(cai)，其實就是(shi)土(tu)豆塊、豆腐塊、燒(shao)肉疙瘩、圓(yuan)粉條子，外加青菜(cai)(cai)少(shao)許，連湯帶汁，滿(man)(man)滿(man)(man)一大盤(pan)，即充饑又解饞(chan)，耐(nai)飽耐(nai)渴，稀里呼嚕，一頓(dun)狼(lang)吞虎咽，最適合呂梁當地的(de)粗喉嚨大肚(du)皮，人人覺的(de)值得、劃算(suan)。

而今燴(hui)菜經過(guo)烹飪大師(shi)的(de)(de)多(duo)年(nian)發展(zhan)，已成為呂梁(liang)的(de)(de)一(yi)道(dao)名菜。它選(xuan)本地(di)的(de)(de)土豬(zhu)肉、土雞(ji)肉、山羊肉配(pei)以有名的(de)(de)麻裕豆腐、臨縣粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)、土豆和十多(duo)種配(pei)料、輔以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的(de)(de)大燴(hui)菜。他們顏(yan)色紅褐誘人，配(pei)菜協和，豬(zhu)肉噴香，洋芋穌綿(mian)，粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)滑爽，是(shi)佐飯的(de)(de)上佳美(mei)味。名聞山西。該菜現在也發展(zhan)到了(le)離石、太原(yuan)等(deng)地(di)，深(shen)受歡迎。

臨縣大燴菜需要什么菜

臨縣大(da)燴菜(cai)分葷、素兩種，素燴菜(cai)以大(da)白菜(cai)、南瓜(gua)、西葫蘆、豆角、土(tu)豆、胡(hu)蘿(luo)卜、豆腐、粉(fen)條等(deng)為原料；肉(rou)燴菜(cai)加羊肉(rou)或豬肉(rou)。

臨縣大燴菜的家常做法

準(zhun)備好(hao)，白菜(cai)，豆角，各(ge)種調料，食用(yong)鹽，大料，花椒(jiao)，辣椒(jiao)，姜末(mo)，等(deng)熱鍋(guo)倒(dao)(dao)入(ru)菜(cai)籽(zi)油(you)，放入(ru)蔥末(mo)，姜末(mo)，倒(dao)(dao)入(ru)切好(hao)的(de)白菜(cai)，豆角，炒(chao)制5分(fen)(fen)鐘，撈出備用(yong)。取(qu)出熬(ao)制好(hao)大骨(gu)頭湯，分(fen)(fen)別把各(ge)種配(pei)菜(cai)放入(ru)鍋(guo)中，一(yi)(yi)起熬(ao)制10分(fen)(fen)鐘，一(yi)(yi)大鍋(guo)香噴(pen)噴(pen)的(de)臨(lin)縣大燴菜(cai)制作而成了。

臨縣大燴菜的營養價值

臨縣大燴菜里面含有(you)(you)碳水化合物，脂肪，蛋白質，還含有(you)(you)各種維生素，營養價(jia)值很高，可以達到補血滋陰作用(yong)，由(you)于它里面的食(shi)材種類豐富，每一(yi)個人(ren)可能會添加不同(tong)的食(shi)材，所(suo)以營養價(jia)值方面也(ye)是有(you)(you)所(suo)區別的。

1、膳食纖維

燴(hui)菜含有多種(zhong)人體正常代謝時必需的營養成分，特(te)別是膳食(shi)纖(xian)維的含量比較高，這種(zhong)物(wu)質(zhi)既能(neng)促進(jin)腸(chang)胃蠕動，又能(neng)軟化人體內的大便，能(neng)加快人體內大便生成和(he)排出，對(dui)人類的腸(chang)燥(zao)便秘有良好預(yu)防和(he)緩解作(zuo)用。另(ling)外燴(hui)菜還是一種(zhong)低熱量食(shi)材，它能(neng)抑制人體對(dui)熱量的吸(xi)收(shou)，經(jing)常食(shi)用能(neng)減(jian)肥瘦身。

2、維生素

燴(hui)菜(cai)是所有(you)綠色蔬菜(cai)中(zhong)維(wei)生素(su)含(han)量最高(gao)的(de)存在，這種蔬菜(cai)中(zhong)不僅(jin)含(han)有(you)大量維(wei)生素(su)c它(ta)還含(han)有(you)一些維(wei)生素(su)b1和維(wei)生素(su)b2，更含(han)有(you)豐富的(de)胡蘿卜素(su)，這些維(wei)生素(su)被人(ren)(ren)體(ti)吸收以(yi)后，可以(yi)維(wei)持人(ren)(ren)體(ti)正常(chang)代謝，并能增強人(ren)(ren)體(ti)各器官功能，可以(yi)防(fang)止人(ren)(ren)體(ti)衰老。