雪(xue)菜(cai)(cai)大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu),又(you)稱大(da)湯黃(huang)(huang)(huang)魚(yu),那么雪(xue)菜(cai)(cai)大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)是(shi)哪(na)里的(de)菜(cai)(cai)?是(shi)一道富有(you)舟山地方特色的(de)傳統名菜(cai)(cai)。雪(xue)菜(cai)(cai)大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)選用(yong)大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)為主(zhu)料,佐(zuo)以雪(xue)菜(cai)(cai)、冬筍、姜等輔料烹制(zhi)而成。大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)肉嫩味鮮(xian)少(shao)骨,自古有(you)“瑣碎金鱗軟(ruan)玉膏”之譽。雪(xue)里蕻咸(xian)菜(cai)(cai),質(zhi)地脆(cui)嫩,鮮(xian)美可口(kou),有(you)一種(zhong)特殊的(de)鮮(xian)香(xiang)味。以這(zhe)兩種(zhong)為主(zhu)料燒制(zhi)的(de)雪(xue)菜(cai)(cai)大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu),具有(you)魚(yu)肉嫩,菜(cai)(cai)香(xiang)濃,清口(kou)鮮(xian)潔,營養豐富的(de)特點,倍受食客青睞。
食材:
主料:大(da)黃魚(750克)。
輔料:冬筍(50克)腌雪里(li)紅(100克)。
調料:黃酒(15克(ke)(ke)(ke))姜(10克(ke)(ke)(ke))小蔥(20克(ke)(ke)(ke))鹽(5克(ke)(ke)(ke))味精(1克(ke)(ke)(ke))豬(zhu)油(煉制)(40克(ke)(ke)(ke))。
步驟:
1、新(xin)鮮(xian)大(da)黃魚(yu)一(yi)條,去(qu)(qu)鱗,去(qu)(qu)內(nei)臟,正反兩面批上柳(liu)葉花刀;
2、將雪菜梗切成(cheng)細粒(li),炒鍋滑油,放熟豬油75克,燒(shao)至六成(cheng)熱時,投(tou)入姜片略(lve)爆(bao),下黃魚;
3、煎(jian)至略黃(huang),烹(peng)上紹(shao)酒,加(jia)蓋稍燜,立即倒入(ru)清水750克,放(fang)上蔥結加(jia)蓋,用小火(huo)燜燒7—8分(fen)鐘;
4、待魚燒呈白(bai)色,湯汁成(cheng)乳白(bai)色,揀去(qu)蔥(cong)結,投入(ru)筍片、雪菜梗料(liao);
5、旺火燒沸,加(jia)精鹽5克,味精5克,起(qi)鍋(guo),將魚和湯同時(shi)倒(dao)入碗內,撒上蔥段即成。