御(yu)面(mian)(mian)是(shi)陜西長武(wu)、彬縣、旬邑等渭北及(ji)周邊地區的傳統風味(wei)特(te)色面(mian)(mian)食,又稱玉面(mian)(mian)、淤面(mian)(mian),是(shi)一種有別于涼皮的面(mian)(mian)粉特(te)制食品,筋(jin)光柔軟(ruan),光滑爽口。
用料:面粉、水、鹽(yan)、芝(zhi)麻、香菜、辣椒油(you)、醬油(you)、醋
做法:
1、給面粉加水,慢(man)慢(man)和(he)好,揉光,蓋濕布醒(xing)10分鐘左右,此(ci)步(bu)驟為洗面,將面團(tuan)里的淀粉洗干凈,面團(tuan)就成了面筋(jin)。
2、洗(xi)好的淀(dian)粉水沉(chen)淀(dian),將上面(mian)的水慢慢倒(dao)出,剩(sheng)下的淀(dian)粉待用(yong)。
3、將(jiang)無油鍋(guo)慢火加熱,倒(dao)入剩(sheng)余(yu)的淀粉,文火熬(ao)制,邊(bian)熬(ao)邊(bian)攪(jiao),小心鍋(guo)底糊。
4、經過10分鐘左右,面團已經成為粘性固體,倒出,在(zai)案板(ban)搓成條狀,按自己喜好可(ke)加花紋。
5、成形搓好的御面,上鍋蒸25-30分鐘(zhong)。根據揉搓條狀的(de)粗細,可根據大小調整時間。
6、蒸熟的(de)御(yu)面晶瑩剔透,再加入鹽、芝麻、香菜、辣椒油、醬(jiang)油、醋等拌(ban)勻即可食用。