舟山(shan)(shan)大(da)(da)黃(huang)魚是(shi)全(quan)國首(shou)批海鮮(xian)類(lei)地(di)理標志證明商標海鮮(xian)。舟山(shan)(shan)漁場最著名(ming)的(de)魚種，其(qi)身為金黃(huang)色，富貴典雅，有王者風范(fan)。肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩，含鈣量高(gao)，是(shi)舟山(shan)(shan)傳(chuan)統的(de)大(da)(da)補(bu)珍品，歷史(shi)上是(shi)漁民祭海的(de)首(shou)選供品，同時也(ye)是(shi)歷代縣令宴請(qing)朝廷大(da)(da)員的(de)海味(wei)佳(jia)肴。
舟山大黃(huang)魚分布在黃(huang)海南部(bu)至雷州(zhou)半島以東(dong)，中緯度近海海域(yu)。其中東(dong)經122°、北緯(wei)31°左(zuo)右的70米深海區(qu)為佳(jia)，此區(qu)域內的舟(zhou)山大(da)黃魚無(wu)任何污染(ran)，肉質更為鮮(xian)嫩。
舟山大(da)黃魚(yu)體側扁，尾柄長約為高的3倍余。頭較大，具發達粘液腔。下頜稍突出。側線鱗56～58，背鰭起點(dian)至側線間具鱗8～9枚(mei)。背(bei)鰭(qi)具9～11鰭棘,27～38(一般為31～33)鰭條。臀鰭具(ju)2鰭棘，7～10鰭條，第2鰭(qi)棘(ji)等于(yu)或稍(shao)大于(yu)眼徑。體黃(huang)褐色(se)，腹面金(jin)黃(huang)色(se)，各鰭(qi)黃(huang)色(se)或灰黃(huang)色(se)。唇橘(ju)紅色(se)。鰾較大，前端圓形，具側肢(zhi)31～33對，每一側(ce)肢最后(hou)分出的前小枝和(he)后(hou)小枝等長。頭顱內(nei)有2塊(kuai)白色矢耳石。椎骨26～27個,有時25個。
舟(zhou)山是世界四大(da)漁(yu)(yu)場(chang)之(zhi)一，與蘇聯的(de)千(qian)島漁(yu)(yu)場(chang)、加拿(na)大(da)的(de)紐(niu)芬蘭漁(yu)(yu)場(chang)、秘魯(lu)(lu)的(de)秘魯(lu)(lu)漁(yu)(yu)場(chang)齊名，也是中國最大(da)的(de)漁(yu)(yu)場(chang)。舟(zhou)山漁(yu)(yu)場(chang)海域范圍在北緯29°30’-31°00’，東(dong)經125°以西，常年(nian)四(si)季分明，冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷暑(shu)，年(nian)陸地平(ping)均(jun)氣溫16.4°，海洋平均水溫18°，為北半球黃金分(fen)割線氣候地帶(dai)。這(zhe)里(li)其水(shui)(shui)質(zhi)資(zi)源處(chu)于(yu)長江(jiang)(jiang)、錢塘江(jiang)(jiang)、甬江(jiang)(jiang)三江(jiang)(jiang)入海(hai)(hai)(hai)口，為江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)與(yu)海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)的交匯(hui)口和江(jiang)(jiang)浙(zhe)沿(yan)岸、臺灣海(hai)(hai)(hai)峽暖流(liu)與(yu)黃海(hai)(hai)(hai)寒流(liu)的交匯(hui)之處(chu)，系我國(guo)沿(yan)海(hai)(hai)(hai)低鹽海(hai)(hai)(hai)域(yu)，海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)的年平均鹽度(du)為20.56‰。且舟山群島擁有1339個島嶼，為中國沿海第一(yi)大(da)群島。島海間水(shui)流急緩相交，水(shui)域渾濁，餌料(liao)豐富，海底平坦，海床(chuang)寬闊。海水(shui)深(shen)度一(yi)般在20-40米，太陽(yang)光可直射海(hai)底，生物的光合作(zuo)用強。
1、營養價值
舟山大(da)黃(huang)魚(yu)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質、微量元(yuan)素(su)和(he)維生(sheng)素(su)，對人(ren)體有(you)很好(hao)(hao)的(de)(de)補益作用，對體質虛(xu)弱(ruo)和(he)中老年人(ren)來說，食用黃(huang)魚(yu)會(hui)收(shou)到(dao)很好(hao)(hao)的(de)(de)食療效果；舟山黃(huang)魚(yu)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)微量元(yuan)素(su)硒，能清除人(ren)體代謝(xie)產生(sheng)的(de)(de)自(zi)由基，能延緩(huan)衰(shuai)老，并對各種癌(ai)癥有(you)防治功(gong)效。
2、食用價值
黃(huang)魚(yu)味甘(gan)咸、性平，入肝、腎二(er)經，中醫認(ren)為，黃(huang)魚(yu)有(you)和(he)胃止血(xue)(xue)、益腎補(bu)虛、健脾(pi)開胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧(pin)血(xue)(xue)、失(shi)眠、頭(tou)暈、食欲不振及(ji)婦女產(chan)后體虛有(you)良好(hao)療效。
舟(zhou)山大黃魚肉(rou)質較好(hao)且(qie)味美，大部分(fen)鮮銷，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽(yan)(yan)漬等，烹調幾十(shi)種風味各異的菜(cai)肴，咸菜(cai)大黃魚是(shi)舟(zhou)山人(ren)待客的家常菜(cai)。其他(ta)鹽(yan)(yan)漬成“瓜鲞”，去內臟(zang)(zang)鹽漬后洗清曬干制成“黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)鲞”或制成罐(guan)頭。魚(yu)(yu)鰾可(ke)(ke)干制成名(ming)貴(gui)食品“魚(yu)(yu)肚(du)”，又可(ke)(ke)制“黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)膠(jiao)”。大黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)肝臟(zang)(zang)含維生素(su)A，為(wei)制魚肝油的好原(yuan)料。
2004年11月，浙(zhe)江省舟山市的“舟山大黃魚”取得全國首批海鮮類地理標志證明商標。
詩(shi)酒(jiu)趁年華
】編(bian)輯(ji)上傳提(ti)供，詞條(tiao)屬(shu)(shu)于開放(fang)詞條(tiao)，當(dang)前(qian)頁面(mian)所(suo)展示的(de)詞條(tiao)介紹涉及宣傳內(nei)容屬(shu)(shu)于注(zhu)冊(ce)用(yong)戶個(ge)人(ren)編(bian)輯(ji)行為，與(yu)【舟(zhou)山大黃魚】的(de)所(suo)屬(shu)(shu)企業(ye)/所(suo)有人(ren)/主(zhu)體無關，網(wang)站不(bu)(bu)完全保(bao)證內(nei)容信(xin)(xin)息的(de)準(zhun)確性、真實性，也不(bu)(bu)代表(biao)本站立場，各項(xiang)數據(ju)信(xin)(xin)息存在更新不(bu)(bu)及時的(de)情(qing)況，僅供參考(kao)，請以官方發布為準(zhun)。如(ru)果(guo)頁面(mian)內(nei)容與(yu)實際情(qing)況不(bu)(bu)符，可點擊(ji)“反饋(kui)”在線(xian)向(xiang)網(wang)站提(ti)出修改，網(wang)站將核實后進行更正。
