舟山大(da)(da)黃魚是全國首(shou)批海鮮(xian)類地理標志證明商(shang)標海鮮(xian)。舟山漁場(chang)最著名的(de)魚種(zhong),其身(shen)為金黃色,富貴典(dian)雅,有王者(zhe)風范。肉質鮮(xian)嫩,含鈣(gai)量(liang)高(gao),是舟山傳(chuan)統的(de)大(da)(da)補珍品(pin),歷史上是漁民祭海的(de)首(shou)選供品(pin),同時也是歷代縣令宴請朝(chao)廷大(da)(da)員的(de)海味佳肴。
舟山大黃(huang)魚分布在黃(huang)海(hai)南(nan)部至雷州半(ban)島以東,中(zhong)(zhong)緯度近海(hai)海(hai)域。其中(zhong)(zhong)東經122°、北緯31°左右的70米深(shen)海區為(wei)佳,此區域內的舟山大黃魚無任何(he)污染,肉質(zhi)更為(wei)鮮嫩。
舟山大黃魚(yu)體側扁,尾(wei)柄長約為高的3倍(bei)余。頭較(jiao)大,具(ju)發達粘液腔。下(xia)頜(he)稍(shao)突出。側線鱗56~58,背鰭(qi)起點至側線間具鱗(lin)8~9枚。背鰭具9~11鰭棘,27~38(一般為(wei)31~33)鰭條。臀(tun)鰭具2鰭棘,7~10鰭條,第(di)2鰭(qi)棘等于(yu)或(huo)稍(shao)大于(yu)眼徑。體黃(huang)(huang)(huang)褐色(se),腹面(mian)金(jin)黃(huang)(huang)(huang)色(se),各鰭(qi)黃(huang)(huang)(huang)色(se)或(huo)灰(hui)黃(huang)(huang)(huang)色(se)。唇橘紅(hong)色(se)。鰾較(jiao)大,前端(duan)圓(yuan)形(xing),具側肢31~33對,每一(yi)側肢最后(hou)(hou)分出(chu)的前小枝(zhi)和后(hou)(hou)小枝(zhi)等長。頭顱內有2塊白色矢耳石。椎(zhui)骨26~27個,有時(shi)25個。
舟(zhou)山是(shi)世界四大(da)漁場(chang)(chang)之一,與蘇聯的(de)千(qian)島漁場(chang)(chang)、加(jia)拿大(da)的(de)紐芬蘭漁場(chang)(chang)、秘(mi)魯的(de)秘(mi)魯漁場(chang)(chang)齊名,也(ye)是(shi)中國最(zui)大(da)的(de)漁場(chang)(chang)。舟(zhou)山漁場(chang)(chang)海(hai)域范圍(wei)在北緯29°30’-31°00’,東經125°以(yi)西(xi),常年四季(ji)分明,冬無(wu)嚴寒,夏無(wu)酷暑,年陸地平均氣溫(wen)16.4°,海洋(yang)平(ping)均(jun)水溫18°,為(wei)北半球(qiu)黃金分割線氣候地帶。這里(li)其水(shui)質資源(yuan)處于長江、錢塘江、甬(yong)江三江入(ru)海(hai)(hai)口,為(wei)江水(shui)與海(hai)(hai)水(shui)的(de)交匯(hui)口和江浙沿岸(an)、臺(tai)灣海(hai)(hai)峽暖流(liu)與黃海(hai)(hai)寒流(liu)的(de)交匯(hui)之處,系我國(guo)沿海(hai)(hai)低鹽海(hai)(hai)域,海(hai)(hai)水(shui)的(de)年平均鹽度為(wei)20.56‰。且舟山群(qun)島擁有1339個(ge)島嶼(yu),為中國(guo)沿海(hai)(hai)第(di)一(yi)大群島。島海(hai)(hai)間(jian)水流急緩相交(jiao),水域渾濁,餌料豐富(fu),海(hai)(hai)底平坦(tan),海(hai)(hai)床寬闊。海(hai)(hai)水深度一(yi)般在(zai)20-40米(mi),太陽(yang)光可直射海底,生物(wu)的光合作用強。
1、營養價值
舟山大黃(huang)魚含有豐富的(de)蛋白質、微量元素和(he)維(wei)生素,對(dui)人體有很好的(de)補益作用,對(dui)體質虛弱和(he)中老年人來說,食(shi)(shi)用黃(huang)魚會收(shou)到很好的(de)食(shi)(shi)療效果(guo);舟山黃(huang)魚含有豐富的(de)微量元素硒,能清(qing)除人體代謝產生的(de)自由基,能延緩衰老,并對(dui)各(ge)種癌癥有防治功效。
2、食用價值
黃魚(yu)味甘咸、性平,入(ru)肝、腎二經,中醫(yi)認為,黃魚(yu)有和胃止血、益(yi)腎補虛(xu)、健脾(pi)開胃、安(an)神止痢、益(yi)氣填精之功(gong)效;對貧血、失(shi)眠(mian)、頭暈、食欲不振及婦女(nv)產后體(ti)虛(xu)有良好療(liao)效。
舟山(shan)大黃(huang)魚肉(rou)質較(jiao)好且味美,大部分(fen)鮮銷(xiao),鮮食可紅(hong)燒、清燉、生炒、鹽(yan)漬等,烹調幾十種風味各異的菜肴,咸菜大黃(huang)魚是(shi)舟山(shan)人待客的家常菜。其他(ta)鹽(yan)漬成(cheng)“瓜(gua)鲞”,去內臟(zang)鹽漬(zi)后洗清(qing)曬干制(zhi)(zhi)成(cheng)“黃魚(yu)鲞”或制(zhi)(zhi)成(cheng)罐頭。魚(yu)鰾可(ke)(ke)干制(zhi)(zhi)成(cheng)名貴食品“魚(yu)肚”,又可(ke)(ke)制(zhi)(zhi)“黃魚(yu)膠”。大黃魚(yu)肝臟(zang)含維生素A,為制(zhi)魚肝油(you)的好原料。
2004年11月(yue),浙(zhe)江省舟(zhou)山市(shi)的“舟(zhou)山大黃魚”取(qu)得全國首批(pi)海(hai)鮮類(lei)地理標(biao)志證(zheng)明商標(biao)。