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基本介紹

太和(he)豆豉是四川(chuan)省著(zhu)名(ming)的(de)傳(chuan)統(tong)特色美食，產自四川(chuan)成都市，已有100多年(nian)的(de)生產歷史(shi)。

相傳(chuan)(chuan)太和豆豉原產在(zai)江(jiang)西省太和鎮，清康熙年間傳(chuan)(chuan)入四川。

長(chang)期以來，成都制作豆豉(chi)的師傅，根據本地的原料和人們的口味，對原配方和工藝不(bu)斷進(jin)行改進(jin)，使之逐漸(jian)形成具(ju)有川味特(te)色的成都太和豆鼓。

品質特點

太和(he)豆(dou)豉色呈紅(hong)褐(he)又(you)有光澤，味道咸鮮略微(wei)回甜，分粒(li)酥(su)軟而不碎(sui)，保持(chi)了豆(dou)豉固有的風(feng)味，不酸不霉，營養(yang)豐富，易(yi)于貯存，食用方便，是(shi)佐(zuo)餐調味的佳品。

制作方法

成都(dou)太(tai)和(he)豆(dou)豉以(yi)黃(huang)豆(dou)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)要原料(liao)(liao)(liao)，而(er)黃(huang)豆(dou)的(de)選料(liao)(liao)(liao)則以(yi)本(ben)地產的(de)烏(wu)嘴豆(dou)為(wei)(wei)(wei)佳，以(yi)食鹽、糯米、上等紅糖、八角、茴(hui)香籽等為(wei)(wei)(wei)輔料(liao)(liao)(liao)。

食鹽(yan)的選擇以我省的磨黑鹽(yan)為佳(jia)。

經過多道工(gong)序，讓其自(zi)然發酵，三個月后即可食用(yong)。