太和豆豉是四川省著名的傳(chuan)統(tong)特色美食,產(chan)自(zi)四川成(cheng)都市,已有100多(duo)年的生產(chan)歷史。
相傳太和豆豉原(yuan)產在(zai)江(jiang)西省太和鎮(zhen),清康熙年間傳入四川。
長期以來,成都制作(zuo)豆豉的師傅,根據本地的原(yuan)料(liao)和(he)人們的口(kou)味,對原(yuan)配方和(he)工藝不斷進行改進,使之逐漸(jian)形(xing)成具(ju)有川(chuan)味特色的成都太和(he)豆鼓。
太和豆(dou)豉色呈紅褐又有光(guang)澤,味(wei)道咸鮮(xian)略微回甜,分粒酥軟而不(bu)碎,保持了豆(dou)豉固有的風味(wei),不(bu)酸不(bu)霉,營養豐富,易于貯存,食(shi)用方便,是佐餐調(diao)味(wei)的佳品。
成都太和豆豉以黃豆為(wei)主要原料,而(er)黃豆的選料則以本地產的烏嘴豆為(wei)佳,以食(shi)鹽、糯米、上等(deng)紅糖、八角、茴香籽等(deng)為(wei)輔料。
食鹽(yan)的選擇以我(wo)省的磨黑鹽(yan)為佳(jia)。
經過多道工序,讓其自然發酵,三(san)個(ge)月后即可食用。