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在東北的佳木(mu)斯市，飯(fan)店(dian)的特(te)色(se)(se)基(ji)本以各種(zhong)涼拌(ban)菜，新殺狗肉和(he)炒(chao)菜為(wei)特(te)色(se)(se)，主(zhu)食以冷(leng)面，拌(ban)面、熱面、狗肉湯熱面及辣年糕跟拌(ban)米(mi)飯(fan)為(wei)主(zhu)。

佳木斯(si)對冷(leng)面(mian)(mian)有(you)一(yi)種獨特的(de)(de)見解(jie)，認為(wei)面(mian)(mian)什么都無(wu)關(guan)緊要，最(zui)重要的(de)(de)是冷(leng)面(mian)(mian)湯好喝爽(shuang)口，在(zai)炎(yan)熱的(de)(de)夏天(tian)來上一(yi)口有(you)著(zhu)冰碴的(de)(de)佳木斯(si)冷(leng)面(mian)(mian)湯對佳木斯(si)人來說(shuo)是一(yi)種幸福。

佳木斯冷(leng)面(mian)不(bu)(bu)像其他冷(leng)面(mian)注重材料，而是注重冷(leng)面(mian)湯(tang)的(de)滋味(wei)，在口(kou)味(wei)上(shang)獨(du)樹一(yi)幟，不(bu)(bu)似朝鮮冷(leng)面(mian)的(de)混(hun)合口(kou)味(wei)，也(ye)不(bu)(bu)像雞西冷(leng)面(mian)咸(xian)，而是爽口(kou)。

佳木斯拌冷面的制作方法

肉(rou)末餡(xian)料放入調味料攪拌均勻備(bei)用。

黃瓜洗凈瀝干水(shui)分，切絲備用。

白(bai)蘿(luo)卜洗凈，切絲(si)，放到糖(tang)水里浸泡，防止氧化。

蘋(pin)果去皮(pi)、去核，切片(pian)放到糖水里(li)浸泡(pao)，防(fang)止氧化。

將做調味醬料用的蘋果與洋(yang)蔥去皮后切成塊(kuai)，干(gan)辣椒(jiao)用絲棉布擦(ca)干(gan)斜切去籽，放入攪拌器(qi)里(li)，打成醬料。

將鍋置于火上，放入肉餡，中(zhong)火炒兩分鐘，鍋內放水、鹽、雞蛋大火煮至沸騰，轉中(zhong)火繼續煮10分鐘左右.

將雞蛋放(fang)在冷水(shui)里后撈出去殼，切成兩等份。

鍋(guo)內倒水，大火(huo)煮(zhu)沸，放(fang)入(ru)冷面(mian)面(mian)條(tiao)，煮(zhu)兩分鐘左右(you)撈出，用(yong)冷水揉搓沖洗后(hou)，瀝去水分，備(bei)用(yong)。

在碗里裝好(hao)冷面(mian)面(mian)條后，將準備好(hao)的肉(rou)末、黃瓜、白蘿(luo)卜、蘋果、雞(ji)蛋、調(diao)味醬(jiang)料(liao)等，在面(mian)條上擺(bai)放美觀(guan)即可。