在東北的佳木斯市,飯(fan)店的特(te)色基本以各種涼拌(ban)菜(cai),新殺狗(gou)(gou)肉(rou)和(he)炒(chao)菜(cai)為特(te)色,主食以冷面(mian),拌(ban)面(mian)、熱(re)面(mian)、狗(gou)(gou)肉(rou)湯(tang)熱(re)面(mian)及辣年糕跟拌(ban)米飯(fan)為主。
佳木斯(si)對冷面(mian)有(you)一(yi)種獨(du)特的見解(jie),認為面(mian)什(shen)么都無關緊要,最重要的是冷面(mian)湯好喝爽口,在炎熱的夏天來上一(yi)口有(you)著冰(bing)碴的佳木斯(si)冷面(mian)湯對佳木斯(si)人來說是一(yi)種幸福。
佳木斯冷(leng)(leng)(leng)面(mian)不(bu)像(xiang)其(qi)他(ta)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)注重材料,而是注重冷(leng)(leng)(leng)面(mian)湯的(de)滋味,在口味上獨樹一幟,不(bu)似朝鮮冷(leng)(leng)(leng)面(mian)的(de)混合口味,也(ye)不(bu)像(xiang)雞西冷(leng)(leng)(leng)面(mian)咸,而是爽(shuang)口。
佳木斯拌冷面的制作方法
肉末餡料放入調味料攪(jiao)拌均(jun)勻備用(yong)。
黃瓜洗凈瀝干水分,切絲備用。
白蘿卜(bu)洗凈,切絲,放到糖水(shui)里(li)浸泡,防止氧(yang)化。
蘋果去(qu)皮(pi)、去(qu)核,切片(pian)放到糖(tang)水里浸(jin)泡,防(fang)止(zhi)氧(yang)化。
將做調味醬料用的蘋(pin)果與洋(yang)蔥去(qu)皮后切成塊,干辣椒用絲棉布擦干斜(xie)切去(qu)籽,放入攪拌器里,打成醬料。
將鍋置于火上,放入肉餡,中火炒兩分鐘,鍋內放水、鹽、雞蛋大火煮(zhu)至沸騰(teng),轉中火繼續(xu)煮(zhu)10分鐘左(zuo)右(you).
將雞蛋放在冷水(shui)里后撈出去殼,切成(cheng)兩等(deng)份。
鍋內倒(dao)水(shui),大火煮(zhu)沸,放入冷(leng)面面條,煮(zhu)兩分鐘左(zuo)右(you)撈出,用冷(leng)水(shui)揉搓沖洗后,瀝去(qu)水(shui)分,備用。
在(zai)碗里(li)裝好冷面(mian)(mian)面(mian)(mian)條后,將準備好的肉末、黃(huang)瓜、白蘿(luo)卜、蘋(pin)果、雞(ji)蛋、調(diao)味醬料等,在(zai)面(mian)(mian)條上擺放(fang)美觀即可。