臨洮熱涼(liang)面(mian)是西北(bei)地區(qu)的傳統面(mian)食,尤以洮河流域的臨洮城等地最為流行。
臨(lin)洮熱涼(liang)面(mian)(mian)歷史(shi)悠久(jiu),大街小巷涼(liang)面(mian)(mian)館不計其數,尤以老字號馬三涼(liang)面(mian)(mian)、興民涼(liang)面(mian)(mian)、凌云涼(liang)面(mian)(mian)正(zheng)宗。臨(lin)洮熱涼(liang)面(mian)(mian)以薄(bo)、筋、光、煎、辣、香而著名。
臨洮熱涼面的做法:
制(zhi)作(zuo)時用精粉、蓬灰,扯為寬、細兩種面條。
下熟后以芥茉油、油潑辣(la)子、大蒜(suan)、精(jing)鹽(yan)、紅豆腐、汁湯拌勻,使(shi)面條金黃發(fa)亮。
加上少許鹵肉后,吃起來面條(tiao)柔韌,滑嫩,酸(suan)咸辣齊(qi)具,味(wei)中有味(wei)。