芒果视频下载

基本介紹

鄧城豬蹄(ti)是一道色(se)香(xiang)味俱全的傳(chuan)統名肴，屬于豫菜系，源(yuan)于商水縣鄧城鎮。

菜品特色

清(qing)滑爽(shuang)口，柔韌脫骨，味醇酥嫩，香(xiang)氣濃郁(yu)

鄧城豬蹄的由來

據(ju)說，三國時期的魏國大將軍(jun)鄧艾，愛(ai)吃豬蹄兒(er)，在鄧城屯田期間，每(mei)有(you)閑(xian)暇時刻，便令手(shou)下(xia)(xia)燒制豬蹄下(xia)(xia)酒。他們燒制的豬蹄以肥而不膩、香脆爽(shuang)口而聞名，后流傳于民間。

葉氏豬蹄

至(zhi)清(qing)朝(chao)中期，葉(xie)氏葉(xie)和(he)最擅長鹵(lu)制豬蹄，逐(zhu)步形成一(yi)套鹵(lu)制秘方，但他遵守(shou)“技術保密(mi)”這一(yi)商業準則，傳男(nan)不(bu)傳女(nv)，而葉(xie)和(he)妻下無子女(nv)。

當時，誠實(shi)精(jing)明(ming)能(neng)干的(de)葉腦在葉和店(dian)里經常幫助(zhu)老人家燒制豬蹄，深得老先生信任，便收他為親傳弟子，把(ba)豬蹄鹵(lu)制秘方傳授給他。

葉腦是一位革新家，他利用當地(di)原料富(fu)足和天然優質的(de)沙潁水，調整(zheng)了傳統秘方(fang)，在鄧城創辦了葉氏(shi)醬(jiang)鹵坊，葉氏(shi)豬蹄從此(ci)名(ming)聲大振。

改(gai)革(ge)開放以來，這一(yi)歷經數載的(de)(de)傳世美味(wei)佳肴(yao)，在(zai)鄧城葉氏(shi)家(jia)族的(de)(de)革(ge)新、呵護下，發展迅速，“先(xian)食為快”者甚(shen)多(duo)。它以清滑爽口，柔(rou)韌脫骨，味(wei)醇酥嫩(nen)，香氣濃郁出名，獨具風(feng)味(wei)，吃過(guo)后，唇齒留香、回味(wei)無窮，奇特的(de)(de)香味(wei)會(hui)使你(ni)產生一(yi)種(zhong)不可抵擋的(de)(de)癮欲(yu)，讓你(ni)吃了永難忘(wang)，吃了還(huan)想吃。

再加上(shang)豬蹄本身(shen)含(han)有豐(feng)富的膠原蛋白和多種維量(liang)元素，益氣補(bu)腎，強身(shen)健體。經常食用，可(ke)促進(jin)皮(pi)膚(fu)(fu)細胞吸收和貯(zhu)存(cun)水分，防止皮(pi)膚(fu)(fu)干燥起皺，令皮(pi)膚(fu)(fu)光滑、富有彈性(xing)、韌性(xing)增加，促進(jin)血(xue)液循環，營(ying)養供(gong)應充(chong)足(zu)，使皮(pi)膚(fu)(fu)靚顯嬌嫩細膩(ni)、光亮(liang)潔白，所以鄧城葉氏豬蹄被廣(guang)大消費者所認可(ke)，成為(wei)豫東一絕，深得“小熊掌”之(zhi)美譽。

鄧城葉(xie)氏豬蹄的制作(zuo)經過長期的探索，已(yi)經形成自己(ji)獨特的一(yi)套技術。在清(qing)洗、燜煮(zhu)時，按配(pei)方和(he)訣竅掌握(wo)調(diao)味料、水溫、火候，并隨季(ji)節而(er)異。

其制作方(fang)法(fa)大致如下：首先是將新鮮豬蹄(ti)(ti)剔(ti)除蹄(ti)(ti)甲，去浮毛和圬(wu)垢，放入(ru)清水中漂(piao)洗干凈，而后將豬蹄(ti)(ti)放入(ru)陳(chen)年老湯(tang)中，文火燜(men)煮兩三個小時。湯(tang)中按(an)配(pei)方(fang)加入(ru)陳(chen)皮(pi)、肉桂、豆莞、白芷(zhi)、丁香、草果、砂仁、良姜、茴(hui)香、花椒等(deng)幾十種(zhong)作料。

煮熟的豬蹄要(yao)及時撈出，用(yong)油(you)布擦去上面的血(xue)污和油(you)湯，即可出售了。

鄧城葉氏豬蹄涼熱(re)食用均佳。