烤(kao)(kao)豬蹄,是一種新的(de)特色(se)燒烤(kao)(kao)菜(cai)肴,在很多地方都有特色(se)烤(kao)(kao)豬蹄,安徽、遼寧(ning)、淮安地區的(de)烤(kao)(kao)豬蹄較為出名(ming)。
烤(kao)豬(zhu)蹄色、香(xiang)、味俱全,一經(jing)推(tui)出就(jiu)受到了廣(guang)大(da)食客(ke)的(de)追捧。豬蹄含有豐富的(de)膠原(yuan)蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,一直(zhi)是(shi)深受廣(guang)大(da)食客(ke)們(men)熱捧的(de)美(mei)食佳(jia)品之一,在民間(jian)人們(men)把(ba)豬蹄稱(cheng)為“美(mei)容(rong)食品”,可以(yi)與熊掌比擬。秉(bing)承(cheng)了國(guo)人的(de)傳統(tong)飲食文(wen)化,又在此基礎之上突破了傳統(tong)的(de)烹制方法。烤豬蹄是(shi)把(ba)豬蹄與燒烤完美(mei)結合起(qi)來,而推(tui)出的(de)一道人間(jian)美(mei)食。
烤豬蹄是不屬于發物的,豬(zhu)蹄里面含有豐(feng)富的膠原蛋(dan)白,適(shi)當食用(yong)對我們(men)的身體還會有一定的好處。
烤豬蹄的營養價值:眾所(suo)周(zhou)知(zhi),豬(zhu)(zhu)蹄里面含有(you)(you)(you)膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai),多吃(chi)美(mei)容。每逢聚會吃(chi)飯,要(yao)是(shi)桌(zhuo)子上(shang)有(you)(you)(you)豬(zhu)(zhu)蹄之類(lei)的(de)(de)菜肴,女(nv)士們(men)往往會不(bu)(bu)約而同(tong)的(de)(de)想要(yao)多吃(chi)點。豬(zhu)(zhu)腳、豬(zhu)(zhu)皮(pi)與骨骼都有(you)(you)(you)一層(ceng)黏(nian)稠(chou)狀的(de)(de)膠(jiao)(jiao)(jiao)質,吃(chi)起來(lai)柔軟而具有(you)(you)(you)彈(dan)性,也相(xiang)當粘,這就是(shi)膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)。膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)是(shi)一類(lei)蛋(dan)白(bai)質家族(zu),一種生物性高分子物質,富含除色(se)氨(an)酸和半胱氨(an)酸外的(de)(de)18種氨(an)基酸。皮(pi)膚干(gan)重的(de)(de)70%—80%是(shi)由膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)組成,因此(ci)膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)對皮(pi)膚的(de)(de)作用不(bu)(bu)言而喻,具有(you)(you)(you)保(bao)濕、滋養、亮膚、緊膚、防皺、修(xiu)護等功效
豬蹄一般是熟烤,如果(guo)生烤(kao),不容易烤(kao)熟。豬蹄就是燉都(dou)要(yao)(yao)好(hao)久才熟透軟(ruan)糯,生烤(kao)很難達到效果(guo),要(yao)(yao)煮熟了再烤(kao)才香。
鹵豬蹄:
處理(li)好(hao)(hao)的豬蹄(ti)用料(liao)(liao)酒、老抽、少量鹽(yan)腌制一下,放(fang)入(ru)水中(zhong)煮制(有老湯就更(geng)好(hao)(hao)啦),加入(ru)姜、蔥(cong)、花椒、八(ba)角、桂(gui)皮等鹵肉(rou)調(diao)料(liao)(liao)把豬蹄(ti)煮9分熟。(鹵的時候可以(yi)放(fang)幾顆煮好(hao)(hao)的白蛋(dan),豬蹄(ti)好(hao)(hao)了的時候,鹵蛋(dan)也就好(hao)(hao)了)。建議可以(yi)用高壓鍋,這樣省時,而且(qie)能鎖住(zhu)營養,質(zhi)地(di)也更(geng)軟嫩。
腌豬蹄:
腌(a)(a)(a)豬蹄(ti)(ti)這一(yi)步可以(yi)影響(xiang)烤豬蹄(ti)(ti)的(de)口(kou)味(wei)。鹵好的(de)豬蹄(ti)(ti)晾(liang)涼之(zhi)后就可以(yi)腌(a)(a)(a)制了。所謂的(de)腌(a)(a)(a)制其實就是根(gen)據不同(tong)(tong)的(de)口(kou)味(wei)用不同(tong)(tong)的(de)醬料(liao)、調料(liao)腌(a)(a)(a)制一(yi)下(xia)豬蹄(ti)(ti)。
烤豬蹄用豬前蹄更好些。
由(you)于前(qian)(qian)豬蹄(ti)(ti)平時靠前(qian)(qian)腿發(fa)力(li),活動量比(bi)(bi)較大(da),因(yin)此前(qian)(qian)蹄(ti)(ti)的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)相(xiang)對粗壯,看(kan)起來(lai)微(wei)微(wei)彎(wan)曲,肉(rou)質較厚,同(tong)時表面的(de)(de)褶皺也非常明顯。前(qian)(qian)蹄(ti)(ti)肉(rou)厚、筋多(duo),吃起來(lai)非常好吃、有嚼(jiao)勁(jing),適(shi)合紅燒豬蹄(ti)(ti)、鹵豬蹄(ti)(ti)或者是烤豬蹄(ti)(ti);后蹄(ti)(ti)肉(rou)會比(bi)(bi)較少,骨頭也比(bi)(bi)較大(da),適(shi)合用來(lai)燉豬蹄(ti)(ti)湯。過年買(mai)豬蹄(ti)(ti),根據(ju)自(zi)(zi)己的(de)(de)需求去選(xuan)擇適(shi)合自(zi)(zi)己烹飪的(de)(de)豬蹄(ti)(ti)。
四只帶(dai)筋豬前(qian)蹄(約兩(liang)斤半);黃(huang)酒;老鹵(沒有的買(mai)超市綜合鹵料的香(xiang)(xiang)料包(bao)現鹵);新添少(shao)量(liang)冰糖(tang)(或紅(hong)糖(tang));蔥;姜;蒜;八角;香(xiang)(xiang)葉;桂皮;花(hua)椒(jiao);辣(la)椒(jiao);五香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen);鹽;醬油(you)(you);蠔油(you)(you);麥芽糖(tang)(刷表面(mian),非必須);辣(la)椒(jiao)面(mian);花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen);熟黃(huang)豆粉(fen)(fen);花(hua)生碎;鹽;五香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen);蔥花(hua);香(xiang)(xiang)菜。
街頭版的(de)(de)刷油多,小家庭的(de)(de)可以全(quan)程不(bu)(bu)(bu)用一(yi)滴(di)油,更(geng)健康(kang)些。而(er)且豬蹄(ti)實在油脂豐富,不(bu)(bu)(bu)刷油烤出來一(yi)點也不(bu)(bu)(bu)遜色,吃口更(geng)加(jia)肥而(er)不(bu)(bu)(bu)膩。
1、四只豬蹄清理凈(jing)(jing)(jing)雜毛剁(duo)成16塊,洗凈(jing)(jing)(jing),入冷水鍋(guo),同時(shi)加入生姜和黃酒;大火(huo)煮(zhu)開,撇凈(jing)(jing)(jing)浮沫(時(shi)間(jian)略久,盡量撇干凈(jing)(jing)(jing))。
2、不用(yong)換(huan)鍋直接加入冷凍的(de)老(lao)鹵湯塊(kuai);煮沸的(de)同時依然及時清理浮沫,新補適量蔥(cong)姜蒜(suan)和八角,香(xiang)葉,桂皮(pi),花(hua)椒,辣(la)椒,五香(xiang)粉等香(xiang)料;煮開也完(wan)全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖,補少(shao)量醬。
3、小(xiao)火燉一(yi)小(xiao)時以上,中途視(shi)情況(kuang)補一(yi)點鹽(yan),關火前滴(di)兩滴(di)蠔油;將豬蹄皮向下在鹵水(shui)里浸泡至溫熱,烤(kao)前取出(chu);取一(yi)大勺麥芽糖加(jia)熱水(shui)化開,刷在豬蹄表面(此(ci)步可省略)。
4、烤(kao)架上刷少許油(you),下(xia)層(ceng)用一個烤(kao)盤墊油(you)紙或者錫紙接(jie)渣,烤(kao)架上擺開刷好(hao)糖(tang)水的豬蹄,中(zhong)層(ceng)或中(zhong)下(xia)層(ceng)烤(kao)制(zhi)15分鐘-1小時皆可(ke)。
5、烤的時(shi)候準備干(gan)碟(die)一份(fen):就(jiu)是把現舂辣椒(jiao)(jiao)面和花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粉(買(mai)成品辣椒(jiao)(jiao)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粉亦可(ke)(ke)),熟黃豆(dou)粉及(ji)花(hua)(hua)生碎,鹽,五香粉,蔥(cong)花(hua)(hua)香菜等混(hun)合;豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可(ke)(ke)出(chu)爐,可(ke)(ke)干(gan)吃,也可(ke)(ke)裹(guo)干(gan)碟(die)香料蘸食(shi)。