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基本介紹

烤羊(yang)排制作原料有羊(yang)排，洋蔥、雞蛋、小麥(mai)面(mian)粉等。外焦里(li)嫩(nen)，肉爛味香(xiang)，具有補血、補虛(xu)養身、補陽等功效。

菜品特色

外焦(jiao)里(li)嫩，肉(rou)爛味香。

食用價值

具(ju)有(you)補血、補虛養身、補陽等功(gong)效。

制作方法一

制作材料：

主料：羊排500克；輔料：洋蔥(cong)(白(bai)皮)150克，雞蛋50克，小麥面粉25克；調料：胡椒(jiao)粉(fen)3克(ke)，醬(jiang)油100克(ke)，料酒(jiu)100克(ke)，味精5克(ke)，孜然2克(ke)，花椒(jiao)5克(ke)，椒(jiao)鹽15克(ke)。

制作步驟：

先將羊排去邊修整齊；煮鍋上火，加(jia)入涼(liang)水(shui)，燒開(kai)；

將羊排(pai)下(xia)入(ru)焯一下(xia)撈(lao)出，用(yong)清水洗凈血沫；

將煮鍋上火(huo)，放入水、醬油、胡椒(jiao)面、蔥頭、孜然、花椒(jiao)、料酒；

將羊排放入(ru)，開鍋后(hou)，移大小(xiao)火(huo)上煮(zhu)八成熟；

將羊排撈(lao)出后稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內入(ru)爐；

烤(kao)20分(fen)鐘(zhong)左右取出后(hou)裝(zhuang)盤；

撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。

制作要訣：

雞蛋糊(hu)：用雞蛋、面(mian)粉調成(cheng)的糊(hu)。

制作方法二

制作材料：

原料：羊排半斤、甜面醬二大勺；配料(liao)：蔥半根、姜、咖(ka)喱粉、孜然粉、鹽、白糖、料(liao)酒、蔥姜蒜粉。

制作方法：

羊排洗凈；用所有(you)材料腌制羊排，最好(hao)過夜；

腌制過(guo)程中把羊排取出按摩兩至三次(ci)，以便(bian)更好入味；

腌好的(de)羊(yang)排控干湯汁(zhi)，用(yong)錫(xi)紙包上入烤箱，180度40分鐘；

然后(hou)再打開錫紙，繼(ji)續(xu)烘烤(kao)上色。

制作方法三

制作材料：

原料：內蒙羔羊排1片（1500克左右）；調料：洋(yang)蔥30克，鮮姜30克，川(chuan)椒10克，花椒10克，茴香20克，孜然20克，胡(hu)蘿(luo)卜30克，西芹(qin)30克，香菜20克，鹽50克，味(wei)精40克，秘制羊排(pai)醬100克。

制作方法：

鍋中(zhong)加(jia)水7千克(ke)，放入羊排燒開鍋去沫后，加(jia)蔥、姜、川(chuan)椒(jiao)、茴香、孜然、胡蘿卜、西芹、香菜、鹽、味精，中(zhong)火煮30分鐘(zhong)，撈出。

羊排改刀成扇型條，放入烤盤中，等烤箱溫(wen)度升起上溫(wen)為250度、底溫(wen)為200度時，放入羊排烤8分鐘，取出羊排刷上一層秘制羊排醬，再烤2分鐘，即可。

秘制羊排醬配方：

花椒面(mian)(mian)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒面(mian)(mian)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、孜然面(mian)(mian)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、十三香3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干姜(jiang)面(mian)(mian)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蜂蜜(mi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、博湖香辣醬(jiang)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒紅油(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒油(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、涼開水10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)放入盛(sheng)器，調勻即(ji)可(ke)。

制作方法四

制作材料：

主料：羊排骨1扇；輔(fu)料(liao)：醬油100克(ke)(ke)，料(liao)酒50克(ke)(ke)，蔥頭150克(ke)(ke)，胡椒(jiao)(jiao)面(mian)2.5克(ke)(ke)，孜然粉1.5克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)5克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，雞蛋1個，面(mian)粉25克(ke)(ke)。

制作方法：

選用(yong)新鮮羊(yang)排骨(gu)，修整(zheng)邊緣，使(shi)排骨(gu)整(zheng)齊。將排骨(gu)放入沸水(shui)鍋中，焯煮一下，撈出后用(yong)清水(shui)洗去(qu)血污，瀝去(qu)水(shui)分。

鍋上(shang)放水，加上(shang)醬油、胡(hu)椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭，再(zai)加入羊排骨。大火(huo)煮沸后(hou)，改用小火(huo)煮至八成(cheng)熟。

煮好的(de)羊排出鍋(guo)，瀝去(qu)湯汁(zhi)，稍(shao)晾片刻(ke)。雞蛋打入(ru)碗(wan)內(nei)，加上面粉，調(diao)成稀(xi)糊，涂抹在煮好的(de)羊排骨(gu)上。

掛(gua)好糊(hu)的(de)羊排(pai)骨放入烤(kao)盤，送入烤(kao)爐(lu)內，烤(kao)制(zhi)20分鐘(zhong)左右。取出后，裝盤，撒上孜然粉，即為成品。上桌時帶刀，切開食用。