烤羊(yang)排制(zhi)作原料有(you)羊(yang)排,洋蔥(cong)、雞蛋、小麥面粉等。外(wai)焦里嫩,肉爛味(wei)香,具有(you)補血(xue)、補虛養身、補陽等功效。
外焦(jiao)里嫩(nen),肉(rou)爛味香(xiang)。
具(ju)有補(bu)血、補(bu)虛養(yang)身(shen)、補(bu)陽等功效。
制作材料:
主料:羊排500克;輔料:洋(yang)蔥(白皮)150克,雞蛋50克,小麥面粉25克;調料:胡(hu)椒(jiao)粉3克,醬油100克,料酒100克,味精(jing)5克,孜然2克,花(hua)椒(jiao)5克,椒(jiao)鹽15克。
制作步驟:
先將羊排去邊修整齊;煮鍋(guo)上火,加入(ru)涼(liang)水,燒開;
將羊排下入(ru)焯一下撈出,用清水洗凈血沫;
將煮鍋上火,放(fang)入水(shui)、醬油、胡椒面、蔥頭、孜然、花(hua)椒、料酒;
將(jiang)羊排放入,開鍋后,移大小火上煮八成(cheng)熟;
將羊排撈出后稍晾,抹上(shang)稀(xi)雞蛋(dan)糊,放(fang)在烤盤內入(ru)爐;
烤20分鐘左右取出后裝盤;
撒上孜然面(mian),隨帶(dai)花椒鹽即成。
制作要訣:
雞(ji)蛋(dan)糊(hu):用雞(ji)蛋(dan)、面粉(fen)調成(cheng)的糊(hu)。
制作材料:
原料:羊排半斤、甜面醬二大勺;配料(liao)(liao):蔥半根、姜、咖喱(li)粉、孜(zi)然粉、鹽(yan)、白糖(tang)、料(liao)(liao)酒、蔥姜蒜粉。
制作方法:
羊排洗凈;用所有材(cai)料腌(a)制羊排,最好過夜;
腌(a)制過(guo)程中(zhong)把羊(yang)排取出按摩兩至三(san)次,以便更(geng)好(hao)入味;
腌好的羊(yang)排控(kong)干湯汁,用錫紙包(bao)上入烤箱,180度40分鐘;
然后再(zai)打開錫紙(zhi),繼(ji)續烘(hong)烤(kao)上色。
制作材料:
原料:內蒙羔羊排1片(1500克左右);調料:洋蔥30克(ke)(ke),鮮姜30克(ke)(ke),川椒(jiao)10克(ke)(ke),花椒(jiao)10克(ke)(ke),茴香(xiang)20克(ke)(ke),孜然20克(ke)(ke),胡蘿卜30克(ke)(ke),西芹(qin)30克(ke)(ke),香(xiang)菜20克(ke)(ke),鹽50克,味(wei)精40克,秘制(zhi)羊排醬100克。
制作方法:
鍋中(zhong)加水(shui)7千克,放入羊排燒開鍋去沫后,加蔥、姜、川椒、茴香、孜然、胡(hu)蘿卜(bu)、西芹、香菜、鹽、味精(jing),中(zhong)火煮30分鐘(zhong),撈出。
羊排(pai)改刀成扇型條,放入烤(kao)盤中,等烤(kao)箱(xiang)溫(wen)度升起上溫(wen)為(wei)250度、底(di)溫(wen)為(wei)200度時,放入羊排(pai)烤(kao)8分鐘,取出羊排(pai)刷上一層秘制羊排(pai)醬,再烤(kao)2分鐘,即可。
秘制羊排醬配方:
花椒面(mian)6克(ke)(ke)、辣椒面(mian)10克(ke)(ke)、孜然面(mian)10克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、十(shi)三香(xiang)3克(ke)(ke)、干姜面(mian)4克(ke)(ke)、蜂蜜3克(ke)(ke)、博(bo)湖香(xiang)辣醬40克(ke)(ke)、辣椒紅油(you)10克(ke)(ke)、花椒油(you)10克(ke)(ke)、涼開水10克(ke)(ke)放入盛(sheng)器,調勻即可。
制作材料:
主料:羊排骨1扇;輔料:醬油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),料酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蔥頭150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),胡(hu)椒面(mian)2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),孜然粉1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),雞蛋1個,面(mian)粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作方法:
選用新鮮羊排(pai)骨(gu),修整邊緣(yuan),使排(pai)骨(gu)整齊。將排(pai)骨(gu)放入沸水鍋(guo)中,焯煮一下(xia),撈(lao)出后用清水洗去血(xue)污,瀝(li)去水分(fen)。
鍋上放水,加上醬(jiang)油、胡椒(jiao)(jiao)面、花椒(jiao)(jiao)、料酒、孜然和切碎的蔥頭,再加入羊(yang)排骨。大(da)火(huo)煮沸后(hou),改用小火(huo)煮至(zhi)八成(cheng)熟。
煮好的(de)(de)羊排出鍋,瀝去湯汁(zhi),稍晾片刻。雞蛋打入碗內,加上(shang)面(mian)粉(fen),調成稀糊,涂(tu)抹(mo)在煮好的(de)(de)羊排骨上(shang)。
掛好糊的羊(yang)排骨放入(ru)烤盤,送入(ru)烤爐內,烤制20分鐘左右。取出后,裝盤,撒上孜然粉,即為成品。上桌(zhuo)時帶刀,切(qie)開食(shi)用(yong)。