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意式經典肉醬面做法

用料：

意(yi)大利(li)面條320g，牛瘦(shou)肉(rou)200g，洋蔥70g，意(yi)大利(li)蘑(mo)菇干(gan)5g，胡蘿卜20g，紅(hong)番茄200g，牛肉(rou)清湯粉8克，清水(shui)400ml，番茄沙司30ml，干紅葡萄(tao)酒30ml，芹菜10g，橄欖油40ml，月桂葉2片，歐(ou)芹、百(bai)里香(xiang)各(ge)少許，鹽、胡椒粉(fen)各(ge)適量，硬干酪粉(fen)適量。

做法：

制法一

1、做肉醬：洋蔥(cong)，胡蘿(luo)卜、泡好的(de)意大利香(xiang)菇，芹菜切末。用(yong)橄(gan)欖油炒香(xiang)。用(yong)小火炒成褐(he)色。加(jia)(jia)入(ru)牛肉炒至(zhi)同樣顏色，加(jia)(jia)入(ru)去皮(pi)、去籽的(de)番茄(qie)一起煸(bian)炒待番茄(qie)炒爛后加(jia)(jia)入(ru)紅葡(pu)萄酒(jiu)和番茄(qie)沙(sha)司炒勻。400ml清(qing)水中加入牛(niu)肉(rou)(rou)清(qing)湯粉(fen)制(zhi)成牛(niu)肉(rou)(rou)清(qing)湯，鹽(yan)，香料，從(cong)小火，燉煮約半個小時，最后用鹽(yan)。牛(niu)肉(rou)(rou)清(qing)湯粉(fen)，胡椒粉(fen)調味，取出香料即(ji)可。

2、意面放入開水(shui)鍋中煮，至(zhi)九成熟時放入(ru)篩中(zhong)(zhong)慮干水分，放入(ru)調(diao)料(liao)盤中(zhong)(zhong)，淋(lin)上橄欖油，攪拌面(mian)條(tiao)。

3、鍋內(nei)放入(ru)少許肉醬(jiang)(jiang)加(jia)入(ru)意(yi)大(da)利(li)面(mian)燒炒(chao)后裝盤，表面(mian)再加(jia)入(ru)一層意(yi)大(da)利(li)肉醬(jiang)(jiang)，最后撒入(ru)硬干(gan)酪粉即可。

制法二

1、燒一鍋水，水開(kai)之后放意粉進去煮(zhu)(zhu)，適量加(jia)一點鹽，這樣煮(zhu)(zhu)出(chu)來就有味道(dao)。一般煮(zhu)(zhu)15分鐘(zhong)就(jiu)可以了，嘗一下就(jiu)知(zhi)道了。煮好之后(hou)濾干水(shui)分，放在漂(piao)亮的大盤子(zi)里。

2、西蘭花或者(zhe)蘆筍在水(shui)里煮(zhu)熟，撈出來迅(xun)速放進事先準(zhun)備好的冰(bing)(bing)水(shui)中。這樣蔬菜就(jiu)(jiu)能保持最新鮮的綠色(se)了。沒有冰(bing)(bing)就(jiu)(jiu)用自來水(shui)狂沖也(ye)可以。沖好之后(hou)，放在意粉的旁邊，怎(zen)么(me)好看怎(zen)么(me)擺(bai)。

3、煮面的同時可以(yi)準(zhun)備醬。西紅柿(shi)2個(ge)切(qie)小丁，洋蔥小半個(ge)切(qie)丁，大蒜兩瓣切(qie)成小粒。

4、鍋(guo)里放橄欖油(you)，油(you)熱了之后下(xia)洋蔥(cong)和蒜，炒香之后下(xia)肉末，肉末快(kuai)熟了就(jiu)下(xia)番茄(qie)(qie)，反復的攪(jiao)和，直到番茄(qie)(qie)變成(cheng)醬狀。

5、加少許番茄沙(sha)司，少許紅酒和適量的鹽和黑胡椒(jiao)以及奶酪(lao)。

6、讓醬料在(zai)鍋里(li)小(xiao)火熬10分(fen)鐘左右，下蘑菇。蘑菇熟了之后，醬就好了。舀出(chu)來淋(lin)在(zai)意粉(fen)上(shang)面，最(zui)后在(zai)上(shang)面撒點Basil的碎末就(jiu)大功告成了。