意式經典肉醬面做法
用料:
意大利面(mian)條320g,牛瘦肉200g,洋蔥70g,意大利蘑(mo)菇干5g,胡蘿卜(bu)20g,紅(hong)番茄(qie)200g,牛肉清湯(tang)粉8克,清水400ml,番茄沙(sha)司30ml,干紅(hong)葡萄酒30ml,芹菜10g,橄欖油(you)40ml,月(yue)桂葉2片,歐芹、百里(li)香各(ge)少許,鹽、胡椒粉各(ge)適(shi)量(liang),硬干酪粉適(shi)量(liang)。
做法:
制法一
1、做肉(rou)醬:洋蔥(cong),胡蘿卜、泡好的意大利(li)香菇,芹菜切末。用橄欖油炒香。用小火炒成褐色。加入(ru)牛肉(rou)炒至同樣顏色,加入(ru)去皮、去籽的番茄(qie)一起煸炒待番茄(qie)炒爛(lan)后加入(ru)紅葡萄酒和番茄(qie)沙司炒勻。400ml清(qing)水(shui)中加入牛肉清(qing)湯粉(fen)制(zhi)成(cheng)牛肉清(qing)湯,鹽,香料,從小火,燉煮約半個小時,最后用鹽。牛肉清(qing)湯粉(fen),胡椒(jiao)粉(fen)調味,取出香料即可。
2、意面(mian)放(fang)入開水(shui)鍋(guo)中煮,至(zhi)九成熟(shu)時放(fang)入篩中慮干水分,放(fang)入調料(liao)盤(pan)中,淋上橄欖油,攪(jiao)拌面條。
3、鍋內放(fang)入(ru)(ru)少許肉(rou)醬加(jia)入(ru)(ru)意大(da)利面燒炒后(hou)裝盤,表面再(zai)加(jia)入(ru)(ru)一(yi)層意大(da)利肉(rou)醬,最后(hou)撒入(ru)(ru)硬(ying)干(gan)酪粉即可。
制法二
1、燒一鍋水,水開之(zhi)后放意粉進去煮,適量(liang)加一點鹽(yan),這樣煮出(chu)來就有味道。一般(ban)煮15分(fen)鐘就(jiu)(jiu)可以了(le),嘗一(yi)下就(jiu)(jiu)知道了(le)。煮好之后(hou)濾干(gan)水分(fen),放在漂(piao)亮(liang)的大盤子里。
2、西蘭花或者蘆筍在水(shui)(shui)里煮熟,撈(lao)出來迅速放(fang)進事先(xian)準(zhun)備好(hao)的冰(bing)水(shui)(shui)中。這樣蔬菜就能保持最新鮮的綠色了(le)。沒有冰(bing)就用自來水(shui)(shui)狂沖也(ye)可以。沖好(hao)之后,放(fang)在意(yi)粉的旁邊,怎(zen)么好(hao)看怎(zen)么擺(bai)。
3、煮(zhu)面的同時可以準備醬。西紅柿(shi)2個切小(xiao)丁(ding),洋蔥小(xiao)半個切丁(ding),大蒜兩(liang)瓣切成(cheng)小(xiao)粒。
4、鍋里放橄欖油,油熱了之(zhi)(zhi)后下洋蔥和蒜,炒香之(zhi)(zhi)后下肉(rou)末,肉(rou)末快熟了就(jiu)下番茄(qie),反(fan)復的攪(jiao)和,直(zhi)到番茄(qie)變成醬狀。
5、加少(shao)許番(fan)茄沙司,少(shao)許紅酒和適量的鹽和黑胡椒以及奶酪。
6、讓醬料在鍋里(li)小火(huo)熬10分鐘(zhong)左右,下蘑菇(gu)。蘑菇(gu)熟(shu)了(le)之(zhi)后,醬就好(hao)了(le)。舀出來淋在意粉上面(mian),最后在上面(mian)撒點Basil的碎末就大功告(gao)成了。