黃海參是一種主要分布于(yu)印度(du)洋的海參品種。體(ti)長(chang)一般(ban)為200mm,寬約40mm。體(ti)呈圓筒,前(qian)端較(jiao)細(xi)。口偏于(yu)腹面,具觸(chu)手20個。全(quan)身鮮黃色,頭(tou)部(bu)成水草狀。性情溫和。
黃海參棲息于潮間帶珊(shan)瑚(hu)礁旁或巖(yan)石下,大型個體多(duo)在海水較深處。國(guo)內分布于雷(lei)州半島(dao)、海南島(dao)、西沙群(qun)島(dao)等淺海。
黃海參(can)體長30-40厘米(mi),呈圓(yuan)筒(tong)狀,前端(duan)(duan)較細。口在(zai)前端(duan)(duan)腹面(mian),具小(xiao)形觸手20個。背(bei)面(mian)有(you)6列大形圓(yuan)錐狀疣(you)(you)(you)(you)足(zu)(zu)(zu),疣(you)(you)(you)(you)足(zu)(zu)(zu)的(de)基都直徑(jing)約為10毫米(mi),高(gao)約7-8毫米(mi);但酒(jiu)精標本(ben)的(de)疣(you)(you)(you)(you)足(zu)(zu)(zu)常(chang)收縮變低和不明顯。腹面(mian)管(guan)(guan)足(zu)(zu)(zu)的(de)排列常(chang)有(you)變化:一(yi)般的(de)排列成(cheng)3縱帶,中間一(yi)帶最(zui)寬(kuan);但有(you)的(de)排列成(cheng)4縱帶,正中間有(you)一(yi)狹窄和不具管(guan)(guan)足(zu)(zu)(zu)的(de)裸出帶;也有(you)的(de)管(guan)(guan)足(zu)(zu)(zu)散生在(zai)整個腹面(mian),排列無規則。肛門(men)在(zai)后端(duan)(duan),稍偏于背(bei)面(mian),周圍有(you)一(yi)圈小(xiao)疣(you)(you)(you)(you)。
皮(pi)膚(fu)內的(de)骨片有桌形(xing)體和(he)扣狀體:桌形(xing)體的(de)底盤為方形(xing)或不規則的(de)圓形(xing),周緣具(ju)(ju)小(xiao)孔8-10個;它的(de)塔(ta)部由4個立柱和(he)一個橫梁構成,頂端具(ju)(ju)小(xiao)齒(chi)12-16個。扣狀體成橢圓形(xing),具(ju)(ju)穿孔3或4對。生活時背(bei)面(mian)多為淺(qian)褐帶草(cao)黃(huang)色(se),但隨著環境的(de)不同,色(se)澤(ze)的(de)深(shen)(shen)淺(qian)常(chang)有差異;疣足常(chang)呈白色(se),但基部色(se)較深(shen)(shen);腹面(mian)顏色(se)較淺(qian),多為草(cao)黃(huang)或稍帶白色(se)。
1、由(you)于產(chan)地及生長環(huan)境的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同,活(huo)海(hai)參(can)(can)之間的(de)(de)(de)顏(yan)色也是(shi)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)。并且(qie),活(huo)海(hai)參(can)(can)為躲(duo)避天敵襲(xi)擊,本身(shen)就能隨(sui)著環(huan)境而(er)變化身(shen)體的(de)(de)(de)顏(yan)色,使自己和環(huan)境融為一體。因此,礁(jiao)石(shi)附近的(de)(de)(de)海(hai)參(can)(can)一般顏(yan)色較深(shen),而(er)沙地的(de)(de)(de)海(hai)參(can)(can)則偏(pian)黃。
2、加工(gong)成干(gan)海參之后(hou),由于(yu)工(gong)藝手法的不同(tong),干(gan)海參的顏色也(ye)會再次(ci)發生變化。
暗棕色的(de)海(hai)(hai)(hai)參比較接近(jin)海(hai)(hai)(hai)參的(de)自然顏(yan)色,淡干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參即(ji)使經(jing)過了(le)煮制和曬干(gan)(gan),顏(yan)色也(ye)基本都(dou)是(shi)(shi)(shi)海(hai)(hai)(hai)參自身原(yuan)來的(de)顏(yan)色,不會(hui)產生太大的(de)變(bian)化。但是(shi)(shi)(shi)需要注意(yi)的(de)是(shi)(shi)(shi),由于生長環(huan)境(jing)的(de)不同,海(hai)(hai)(hai)參同個體之(zhi)間往(wang)往(wang)會(hui)有(you)較為明顯的(de)顏(yan)色差異,同一批次海(hai)(hai)(hai)參的(de)顏(yan)色一般(ban)都(dou)是(shi)(shi)(shi)深(shen)淺不一的(de)。如果(guo)如果(guo)一批海(hai)(hai)(hai)參的(de)色澤完全一樣,可能就會(hui)存在一定問(wen)題。
偏黑(hei)色也(ye)(ye)是海(hai)(hai)參(can)的(de)正常體色之一,這樣的(de)海(hai)(hai)參(can)一般(ban)生長在靠近礁(jiao)石(shi)的(de)地方。因此干海(hai)(hai)參(can)的(de)顏(yan)色也(ye)(ye)偏向黑(hei)色,表面會有(you)海(hai)(hai)參(can)的(de)自然紋理。市面上還有(you)一種(zhong)呈現亮(liang)黑(hei)色的(de)海(hai)(hai)參(can),這種(zhong)海(hai)(hai)參(can)在加(jia)工(gong)的(de)過程中加(jia)入了糖和膠(jiao)質等其他物質,所(suo)以所(suo)有(you)的(de)海(hai)(hai)參(can)都比較黑(hei)亮(liang),這種(zhong)海(hai)(hai)參(can)就是所(suo)謂的(de)糖干/料(liao)干海(hai)(hai)參(can)。
現在(zai)市場上也有一部(bu)分(fen)海(hai)參(can)的(de)顏色(se)更接(jie)近海(hai)參(can)的(de)自(zi)然體色(se),這(zhe)種海(hai)參(can)一般比(bi)較輕,而且(qie)更接(jie)近鮮(xian)活海(hai)參(can)的(de)大小。商家一般都會介(jie)紹說(shuo),這(zhe)是凍(dong)干海(hai)參(can)。凍(dong)干技(ji)術是將海(hai)參(can)在(zai)真空(kong)環境下進行(xing)超低溫加工,最大限度保(bao)持(chi)了鮮(xian)海(hai)參(can)原料的(de)色(se)、味、狀態(tai)。
偏白(bai)色的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)參一(yi)(yi)般都是含鹽(yan)量較高的(de)(de)(de)(de)干海(hai)(hai)參,表面覆蓋了一(yi)(yi)層鹽(yan)粒,這種海(hai)(hai)參一(yi)(yi)般用(yong)傳統(tong)工藝(yi)加工而成,也就是我們俗稱的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)干、老淡干。但是鹽(yan)干海(hai)(hai)參也不僅(jin)僅(jin)是白(bai)色,如果含鹽(yan)量較低的(de)(de)(de)(de)話,也會呈現黑(hei)褐色等。鹽(yan)干工藝(yi)是我國加工海(hai)(hai)參的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)工藝(yi),這樣的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)參在(zai)食用(yong)之前需(xu)要(yao)進(jin)行充分的(de)(de)(de)(de)清洗,否則會有雜質。
蔥(cong)炒海(hai)參的(de)(de)風味(wei)真的(de)(de)很獨(du)特:海(hai)參配蔥(cong)白黃(huang),色澤鮮紅棕(zong)黃(huang),醬料豐(feng)富。大(da)蔥(cong)的(de)(de)氣味(wei)溢出,持續時間長,海(hai)參光滑(hua)柔軟。作為山東一道(dao)受歡(huan)迎(ying)的(de)(de)風味(wei)菜肴,它是名副其實的(de)(de)。
蔥燒海參的(de)傳統做法是將海參切(qie)(qie)成(cheng)葉片狀,用(yong)開(kai)(kai)水煮沸,然后用(yong)肉湯、洋蔥、生姜、紹(shao)酒(jiu)和胡椒水在(zai)沸水中煨15分鐘左右,使(shi)其(qi)味道好。將蔥切(qie)(qie)成(cheng)兩半,切(qie)(qie)成(cheng)4厘米長(chang)的(de)段,用(yong)60%的(de)熱豬(zhu)油(you)煸炒(chao)到金黃色,撈(lao)出。將蔥倒入(ru)碗中備用(yong),煎鍋留少許底油(you),加入(ru)炒(chao)蔥、精鹽、海參、清湯、醬油(you)、白(bai)糖(tang)、紹(shao)酒(jiu),煮開(kai)(kai)后小火煨六七分鐘,用(yong)水淀粉勾芡(qian),中火煨透收汁,碗中倒入(ru)蔥油(you),加入(ru)味精。香味就充滿了房間。