堿水(shui)粽(zong)(zong)是(shi)粽(zong)(zong)子(zi)的一(yi)種,因食材中(zhong)有堿水(shui)而得名。堿水(shui)粽(zong)(zong)是(shi)江浙地區和廣東地區的特產。
為了做出(chu)稠粘適口的(de)(de)(de)糯米(mi)粽,寧波(bo)人裹(guo)粽子(zi)(zi)時也會放上(shang)一定(ding)量的(de)(de)(de)堿(jian)水(shui),所(suo)以(yi)在(zai)寧波(bo),粽子(zi)(zi)還(huan)被稱為“堿(jian)水(shui)粽”。不同于(yu)(yu)別處粽子(zi)(zi)的(de)(de)(de)三角(jiao)形(xing)、五(wu)角(jiao)形(xing)、六(liu)角(jiao)形(xing),寧波(bo)的(de)(de)(de)堿(jian)水(shui)粽被裹(guo)成棱(leng)角(jiao)分(fen)明的(de)(de)(de)四角(jiao)枕頭形(xing),也不同于(yu)(yu)別處以(yi)高粱(liang)米(mi)、黃黏米(mi)、粘玉米(mi)包裹(guo),寧波(bo)的(de)(de)(de)粽子(zi)(zi)以(yi)糯米(mi)粽為主。
廣東堿(jian)(jian)水(shui)粽(zong)是(shi)(shi)(shi)廣東的(de)特(te)色粽(zong)子之一,最初的(de)廣東堿(jian)(jian)水(shui)粽(zong)其實是(shi)(shi)(shi)用草木灰來(lai)泡米(mi)(mi)的(de),所用的(de)米(mi)(mi)也不是(shi)(shi)(shi)現在的(de)白(bai)糯(nuo)米(mi)(mi),而是(shi)(shi)(shi)黃黏米(mi)(mi)。現在的(de)廣東堿(jian)(jian)水(shui)粽(zong)都是(shi)(shi)(shi)小蘇打來(lai)泡米(mi)(mi),黃黏米(mi)(mi)也改為白(bai)糯(nuo)米(mi)(mi)了。
堿水棕既沒有(you)甜(tian)粽子那么甜(tian),也(ye)不會像咸粽子有(you)那么明(ming)顯的咸味(wei),它口(kou)感(gan)比較簡單,清香味(wei)十足,帶有(you)一股原始的味(wei)道。
堿(jian)水(shui)粽(zong),是(shi)(shi)最早最傳統(tong)的(de)一(yi)(yi)種粽(zong)子(zi),食材簡單,但是(shi)(shi)軟(ruan)糯清香(xiang),好吃(chi),深受(shou)喜(xi)歡(huan)。煮好的(de)粽(zong)子(zi),拆(chai)開,吃(chi)的(de)時(shi)候蘸上白(bai)砂糖(tang),一(yi)(yi)口(kou)咬下,外面是(shi)(shi)白(bai)砂糖(tang)的(de)粒粒口(kou)感,粘著粽(zong)子(zi)糯米的(de)軟(ruan)糯,清香(xiang),甜(tian)甜(tian)蜜蜜。部分地區喜(xi)歡(huan)制(zhi)作堿(jian)水(shui)粽(zong)時(shi)加入紅棗(zao)及(ji)豆沙,本(ben)身(shen)帶有(you)甜(tian)味(wei),則一(yi)(yi)般不加糖(tang)。
用料:糯米、堿水、生(sheng)油。
做法:
1、先將糯(nuo)(nuo)米淘(tao)洗干(gan)凈,瀝去水,放一(yi)容器內,倒上堿水一(yi)兩(liang)拌勻(一(yi)斤塊(kuai)堿,用一(yi)斤水化(hua)成堿水),待(dai)堿水被米粒(li)吸收(shou)后(hou),再倒入生(sheng)(sheng)油拌勻(必須先放堿水,后(hou)放生(sheng)(sheng)油。否則,堿水就不易(yi)被米粒(li)吸收(shou),米粽吃口就不糯(nuo)(nuo))。
2、竹(zhu)箬(ruo)(ruo)(ruo)(ruo)用清(qing)(qing)水洗(xi)凈浸泡在清(qing)(qing)水里(li)。取竹(zhu)箬(ruo)(ruo)(ruo)(ruo)兩(liang)張(zhang),折(zhe)(zhe)攏成(cheng)尖角斗形,放入糯(nuo)米二(er)兩(liang),再撈取兩(liang)張(zhang)竹(zhu)箬(ruo)(ruo)(ruo)(ruo)插入尖角斗形粽的(de)左(zuo)右兩(liang)邊(bian)。先將(jiang)兩(liang)邊(bian)的(de)竹(zhu)箬(ruo)(ruo)(ruo)(ruo)向里(li)折(zhe)(zhe)攏,再將(jiang)前(qian)后的(de)竹(zhu)箬(ruo)(ruo)(ruo)(ruo)向里(li)折(zhe)(zhe)攏,裹(guo)(guo)包成(cheng)四角相等,中間稍(shao)有隆起的(de)長形五角米粽,用線繩從(cong)左(zuo)到右扎牢。裹(guo)(guo)包時要松些,扎得也不要太緊。
3、裹好后(hou),米粽搖起來,里面米粒(li)會(hui)動為標(biao)準。包扎得太緊,煮時米粒(li)漲不透,會(hui)夾生而不軟(ruan)糯(nuo)。
4、取一凈鍋倒(dao)入(ru)清水,先用旺(wang)火燒開,將米粽(zong)放入(ru)鍋內(水要浸沒(mei)米粽(zong)為好),在旺(wang)火上煮(zhu)三(san)(san)個小(xiao)時(shi),再改(gai)用小(xiao)火燜煮(zhu)三(san)(san)四個小(xiao)時(shi)即可。
1、食用方法不同
對于(yu)普通粽子來說,只需要放在水(shui)中(zhong)或者(zhe)是蒸(zheng)籠中(zhong)加熱之(zhi)后就可以食用了,而堿水(shui)粽在食用的(de)時(shi)候會放入白糖再進行食用的(de)。
2、制作方法不同
普通的粽(zong)子在制(zhi)作過程(cheng)中(zhong)只需(xu)(xu)要將(jiang)糯(nuo)米(mi)浸(jin)(jin)泡(pao)8到12個小時(shi),然后放在粽(zong)葉中(zhong)就可以(yi),而堿水粽(zong)在制(zhi)作過程(cheng)中(zhong)需(xu)(xu)要將(jiang)糯(nuo)米(mi)放入堿水中(zhong)浸(jin)(jin)泡(pao)。
3、顏色不同
普通粽子的顏色是(shi)白色的,而堿水粽的顏色是(shi)金黃(huang)色的。
1、堿(jian)水(shui)粽子能(neng)夠平(ping)衡人(ren)體的酸(suan)堿(jian)度(du),而且堿(jian)水(shui)粽子的天然堿(jian)主要成分就(jiu)是碳(tan)酸(suan)鉀和碳(tan)酸(suan)鈉。
2、堿水粽具有提高口(kou)感的作用,由于堿水粽會添(tian)加紅豆(dou)或者豆(dou)沙的成(cheng)分,在食用起來(lai)具有酸(suan)甜的味道。
3、堿水粽(zong)的顏(yan)色是金黃的,不僅能夠(gou)增(zeng)加(jia)消(xiao)費者的口感,同時(shi)也可(ke)以增(zeng)加(jia)顏(yan)色的色澤。
4、堿水(shui)粽更香,也(ye)有(you)利于(yu)消化(hua),而(er)且也(ye)不油膩(ni),有(you)一(yi)種(zhong)淡淡的食(shi)用(yong)堿的香氣。在服用(yong)堿水(shui)粽之后,可(ke)以促進腸道的蠕(ru)動,增加(jia)腸道對(dui)食(shi)物的消化(hua)和吸收。
5、堿水粽具有容(rong)易保存(cun)的(de)特(te)點,堿水粽制作過程中(zhong)采用的(de)糯米是經過堿水浸泡的(de),在(zai)保存(cun)的(de)時候更加方便,而且還能(neng)夠防(fang)止(zhi)細(xi)菌,病毒的(de)生長。
堿水粽(zong)的(de)熱(re)量(liang)一般在100卡到150卡,熱(re)量(liang)成分比較高(gao),適量(liang)吃堿水粽(zong)不會(hui)胖。
1、粽(zong)子(zi)煮(zhu)熟后,吃(chi)時剝去竹箬(ruo),呈(cheng)現的(de)是(shi)金(jin)黃色的(de),吃(chi)粽(zong)子(zi)的(de)時候,撒上白糖(tang)或澆些糖(tang)漿水均可。
2、部(bu)分地區喜歡制(zhi)作堿(jian)水(shui)粽時加(jia)入紅棗及豆沙(sha),本身帶(dai)有甜味(wei),則一般不加(jia)糖。