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食材：梭子蟹750克、鴨蛋100克(ke)、竹筍30克、香菇(gu)（鮮(xian)）10克、大蔥10克(ke)、鹽3克、料(liao)酒5克、白砂糖5克、姜3克(ke)、花生油75克

做法：

1、蟹剝去(qu)蓋，洗凈內臟，刮下蟹黃，切(qie)去(qu)腳彎部以下的殼，片(pian)成(cheng)6-8塊和2個大鉗。

2、香菇(gu)、竹筍切梭形(xing)片、蔥白(bai)切馬蹄形(xing)。

3、炒鍋(guo)置旺(wang)火(huo)上，倒入生油，劃油后(hou)(hou)留余油，倒入蟹塊(kuai)，略煎再翻鍋(guo)煎另一面(mian)，然后(hou)(hou)倒入配料和調料、雞湯，煮片刻至熟。

4、鴨蛋磕在碗(wan)里打散成漿，一(yi)邊用勺(shao)翻動(dong)塊，一(yi)邊淋上蛋漿，待蛋漿成桂花狀，裝盤即(ji)成。

竅門：蟹(xie)塊要洗凈(jing)泥(ni)砂；待快(kuai)熟后再淋蛋漿。