食材:梭子蟹750克、鴨(ya)蛋100克、竹筍(sun)30克、香菇(鮮)10克、大蔥10克、鹽3克、料酒5克、白砂糖5克、姜3克(ke)、花生(sheng)油(you)75克
做法:
1、蟹(xie)剝去蓋,洗凈內臟,刮下蟹(xie)黃,切去腳彎部以下的殼,片成6-8塊和2個大鉗(qian)。
2、香菇、竹筍(sun)切梭形片、蔥白切馬蹄形。
3、炒鍋(guo)(guo)置(zhi)旺火(huo)上,倒入(ru)生油(you)(you),劃油(you)(you)后留余油(you)(you),倒入(ru)蟹塊,略(lve)煎再翻鍋(guo)(guo)煎另一面,然后倒入(ru)配料(liao)和調(diao)料(liao)、雞湯,煮片(pian)刻至熟。
4、鴨(ya)蛋磕在(zai)碗里打散成漿,一(yi)邊(bian)用勺翻動塊(kuai),一(yi)邊(bian)淋上蛋漿,待(dai)蛋漿成桂花狀,裝盤即成。
竅門:蟹塊要洗凈泥砂;待快(kuai)熟后再淋(lin)蛋(dan)漿(jiang)。